Kiek rūkyti skumbrės: žingsnis po žingsnio gaminimo receptas, patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rūkyta žuvis yra skanus delikatesas – ja galėsite mėgautis kasdieninės vakarienės metu su šeima, skanėstais alaus vakarėlyje su draugais arba šiek tiek iš anksto pasiruošti patiekimui ant šventinio stalo.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas ne tik įrangos rūkymui paruošimui, bet ir pačiai žuviai – viena skaniausių yra karštai rūkyta skumbrė. Šis produktas yra nebrangus, net ir nedidelį biudžetą turinti šeima gali sau leisti skanų ir kvapnų patiekalą. Ar žinote, kiek rūkyti karštai rūkytos skumbrės?

Kaip rūkyti skumbrę namuose?

Parduotuvėje ne visada galima nustatyti rūkytos žuvies šviežumą, ypač – nustatyti jos skonį. Staiga žuvies skonis nukentėjo nuo netinkamo rūkymo? Be to, šis produktas nėra saugomas ilgai, o norint apsaugoti save ir savo šeimą nuo galimo apsinuodijimo nekokybišku produktu, geriausiavirkite patys. Be to, jei turite reikiamą įrangą, būtent rūkyklą, tai galite padaryti net bute, o ne kaimo name ar asmeniniame sklype ar išėjus į gamtą. Pažiūrėkime atidžiau, kiek rūkyti š altai rūkytos arba karštos skumbrės.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį rūkymui?

Prieš nustatydami, kiek rūkyti skumbrės, turite atsižvelgti į svarbias detales. Šviežias atšaldytas skumbres rūkyti patartina įsigyti dideliuose prekybos centruose arba iš patikimų pardavėjų vietinėje rinkoje. Taigi yra mažesnė tikimybė įsigyti žemos kokybės produktą.

Maža žuvelė bus puikus pirkinys. Verta paminėti, kad galite įsigyti ir šviežiai šaldytos skumbrės, jei ant jos nėra storo ledo glazūros sluoksnio.

Paruošimo prieš rūkymą ir marinavimo procesas

Karštai rūkytą skumbrę galite virti marinuodami žuvį įvairiuose sūrymuose. Tačiau ne visi žino, kiek rūkyti skumbrės. Ir net naudojant paprasčiausius prieskonius ir prieskonius, griežtai laikantis gaminimo technologijos, patiekalas pasirodys nepaprastai sultingas ir kvapnus bei nuostabaus sodraus skonio.

Kaip tinkamai paruošti žuvį karštam rūkymui?

Pirmiausia reikia atšildyti žuvį, jei to reikia gaminiui. Patartina tai padaryti šaldytuvo kameroje, perkeliant žuvį į plokščią lėkštę irpadėkite atšildyti ant apatinės lentynos. Atšildymui nenaudokite dubenėlio su vandeniu, mikrobangų krosnelės ar kitų šildančių virtuvės prietaisų. Taip produktas po virimo taps beskonis ir sausas.

Tada nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais. Tokiu atveju galvą būtinai reikia nupjauti. Kiek rūkyti skumbrę su galva? To daryti visai nerekomenduojama, bet kokios rūkytos žuvies galva turi būti pašalinta.

Atsargiai išskrokite skumbrę, tada nuimkite juodą plėvelę nuo pilvo, nuplaukite ir vėl išdžiovinkite. Tačiau pelekų ir uodegos pašalinti negalima – jie jokiu būdu netrukdys rūkyti.

Paprastas marinatas karštai rūkomoms skumbrėms

Žuvis sūryme marinuosis ir pasūdys geriau, nei įtrynus ją prieskoniais ir prieskoniais. Be to, pačios druskos reikės daug mažiau, vadinasi, gaminyje bus daugiau naudos, o skonis nepasikeis.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 1 litras išgryninto vandens.
• 55 g rupios valgomosios druskos, kuri naudojama konservavimui.
• Mėgstamiausi prieskoniai – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

• Prieskonius ir prieskonius supilkite į verdantį vandenį ant viryklės, įberkite druskos ir vėl užvirinkite. Palaikykite sūrymą 5–7 minutes, kad druska ištirptų ir prieskonių skonis virstų sūrymu.
• Atšaldę, iš anksto supjaustytą žuvį sudėkite į sūrymą ir leiskite produktui užvirti šaldytuvebent 4-5 valandas, bet geriau palikti per naktį. Jei norite lengvai sūdytos žuvies su ne tokio ryškaus prieskonių skoniu, prieš rūkydami galite ją nuplauti tekančiu vandeniu.

Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę namuose?

Jei žinote visus niuansus, karštai rūkytos skumbrės gaminimas pasirodys paprastas ir prieinamas net pradedančiajam virėjui. Tereikia išsirinkti patį tinkamą produktą ir paruošti įrangą gaminimo procesui. Juk ne visi žino, kiek rūkyti skumbrės š altai ar karštai.

Pagrindinė problema šiuo atveju yra kokybiško produkto įsigijimas, išankstinis žuvies marinavimas sūryme ir, žinoma, pjuvenų, ant kurių bus rūkoma skumbrė, pasirinkimas. Taip pat turite naudoti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką, kuris priklauso nuo žuvies dydžio.

Galutinis aromatas ir skonis priklausys nuo pjuvenų pasirinkimo, todėl rinkitės aktyviai rūkstančias pjuvenas – tuomet gausite kvapnų, auksinį ir labai apetitą keliantį užkandį.

Kiek rūkyti?

Nepriklausomai nuo skerdenos dydžio karštai rūkyta žuvis kepama mažiausiai valandą, o š alto gaminimo procesas užtrunka daug ilgiau. Tuo pačiu metu temperatūra rūkyklos viduje neturi pakilti virš 100 °C.

Kaip suprasti, kad žuvis paruošta ir kiek laiko rūkyti skumbrę? Pagal auksinę odos spalvą. Svarbiausias kriterijus – kaip mėsalengvai atskiriamas nuo kaulo. Tuo pačiu metu skerdenos paviršius turi būti sausas ir blizgus, bandant perverti minkštimą dantų krapštuku, ant jo nelieka jokių pėdsakų.

Iš kokių žaliavų ruošiamos karštai rūkytos skumbrės?

Vienas iš svarbių gaminimo parametrų yra pjuvenų pasirinkimas, kad susidarytų dūmai. Tam puikiai tinka alksnis ir gluosnis, tačiau galima naudoti ir uosią, beržą ar ąžuolą.

Jokiu būdu negalima naudoti dervingų miškų, tačiau kelios šakos ar kadagio vaisiai suteiks žuviai ypatingo skonio ir aromato.

Kaip įdėti žaliavų į rūkymo mašiną?

• Rūkyklės apačioje išklotos medžio drožlės su plonomis šakelėmis ir vaismedžių šakomis.
• Viršuje nurodomas nedidelis (ne daugiau kaip 1–1,5 cm) žievės sluoksnis, pašalintas nuo žuvims rūkyti tinkamo medžio.
• Ant viršaus galite pakloti šviežių jaunų lapų.
• Kiek rūkyti skumbrę? Mažiausiai valandą esant žemai temperatūrai, maždaug 100–110 °C.
• Jei gaminimo procesas vyksta namuose, pjuvenas ir medžio drožles galima pakeisti skystu dūmų koncentratu.

Kas dažniausiai yra karštai rūkyta skumbrė?

Geriausias skumbrės karšto rūkymo variantas – nerūdijančio plieno kepsninės, visada su sandariu dangteliu, kad nepatektų kvapnūs dūmai. Rūkymo aparato aukštis turi būti ne mažesnis nei 60 cm, o nenaudoti daug daugiau – tai neduos jokios naudos. Kiek rūkyti skumbrę rūkykloje? Bent valandą.

Kas 3–4rūkymo ciklo metu prietaisas turi būti kruopščiai nuvalytas nuo anglies nuosėdų ir nuplaunamas naudojant specialius produktus, o po to kaitinamas, kad būtų pašalinta tai, kas nebuvo nuplaunama tekančiu vandeniu.

Jei numatyta pakabinimo sistema, rekomenduojama ją naudoti, jei ne, tuomet žuvį galite tiesiog padėti ant grotelių. Klojant turi būti bent nedidelis laisvas atstumas, tada dūmai tolygiai pasklis po visą gaminio plotą.

Ir galiausiai - rūkymo proceso metu atsirandančius dūmus reikia atidžiai stebėti - atsiradus melsvui ar melsvui atspalviui, reikia nutraukti rūkymą ir visiškai atvėsus įrenginiui pakeisti medžio drožles ir pjuvenas naujomis. žemyn.