Kopūstų pyragų įdaras su kiaušiniu: žingsnis po žingsnio receptas ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei paklaustumėte naminių pyragų mėgėjų, kurie pyragėliai skaniausi, beveik visi atsakys: su kopūstais. Išties, kito įdaro skonis nublanksta prieš kvapnų daržovių įdarą su papildomu ingredientu. Tai gali būti bulvės ar grybai, džiovintos slyvos, ryžiai ar tiesiog virti kiaušiniai, taip pat vištiena ar kitas mėsos gaminys. Kopūstų pyragų įdaras su kiaušiniu laikomas vienu iš paprasčiausių ir nebrangiausių variantų, o kepimas su juo yra gana patenkinamas. Šiuos pyragus tinka pasiimti su savimi į kelią ar į darbą kaip užkandį, nes net atšalę jie labai skanūs.

Tradicinis įdaras: ingredientai

Šis konkretus kopūstų pyragų su kiaušiniu įdaro paruošimo variantas pagal toliau išsamiai aprašytą receptą laikomas labiausiai paplitusiu dėl sėkmingo skonio ir virimo technologijos paprastumo derinio. Reikalingų ingredientų sąrašas yra paprastas:

• 1 kg kopūstų;
• 5–6 kiaušiniai;
• 1 vnt. morkos ir svogūnai;
• 1 šaukštelis be skaidrėsdruska;
• 1/2 šaukštelio juodieji pipirai ir tiek pat kalendros;
• 150 ml vandens;
• mažas žiupsnelis cukraus;
• 4–5 valg l. augalinis aliejus.

Cukrus, pipirai ir kalendra yra neprivalomi, tačiau jie suteikia įdarui ypatingo skonio, o tai teigiamai veikia jo skonį.

Ingredientų paruošimas

Kopūstus kiaušinių pyragų įdarui galima naudoti ne tik įprastus b altuosius kopūstus, bet ir Savojos, taip pat Pekino (be apatinių storų gyslų) – skonis bus beveik identiškas. Taip pat galite maišyti šių rūšių kopūstus, jei recepte nėra vienos veislės.

Kopūstų virimo procese didelę reikšmę turi smulkinimas: reikia labai aštriu peiliu ir daržovę supjaustyti labai plonomis, bet ne per ilgomis juostelėmis. Pjūvį pabarstykite druska ir spauskite rankomis, imituodami tešlos minkymą – nuo šių veiksmų kopūstas taps minkštesnis, išsiskirs sultys, o kepimo laikas sutrumpės perpus. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite smulkia tarka, o kiaušinius išvirkite, kol atvės, tada leiskite atvėsti š altame vandenyje, kad lengvai pašalintumėte lukštą nepažeidžiant b altymų.

Įdaro ruošimas

Dviejuose šaukštuose augalinio aliejaus pakepinkite svogūno griežinėlius iki skaidrumo, tada suberkite morkas ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol aliejus įgaus spalvą. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip penkias minutes. Paruoštas daržoves dėkite į lėkštę, likusias supilkite į keptuvęaliejaus ir supilkite paruoštus kopūstus. Nebūtina uždengti dangčiu, kitaip jis taps per minkštas, kaip virtas, o įdaras nebus gražios rausvos spalvos, o skonis bus daug prastesnis. Kartkartėmis keptuvės turinį pamaišykite, kad gabalai tolygiai apkeptų.

Po dešimties minučių terminio apdorojimo suberkite svogūnus su morkomis, prieskonius su cukrumi ir vandeniu, gerai išmaišykite. Garinkite, kol skystis visiškai išgaruos, tada išjunkite viryklę. Kai kurie šefai pataria įdarui skirtus kopūstus troškinti mažiausiai dvidešimt minučių, tačiau per tą laiką jis praras didžiąją dalį maistinių medžiagų ir taps per minkštas, praras pjaustymo formą. Tai prieštarauja pagrindinėms skanių ir sveikų patiekalų ruošimo taisyklėms.

Kietai virtus kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su visiškai atvėsusiomis daržovėmis. Šį įdarą galima naudoti įvairių rūšių pyragams: kepti keptuvėje arba virti orkaitėje. Negana to, jei paaiškėjo, kad sulipdžius pyragėlius įdaro liko, jį galima naudoti kaip paprastą garnyrą košei ar virtoms bulvėms.

Patyrusio virėjo patarimai

Keli praktiški patarimai, kaip paruošti įdarą kopūstų pyragams su kiaušiniais, padės tiems, kurie dar tik pradeda suprasti tokio kepimo pagrindus ir nežino visų subtilybių bei paslapčių.

1. Jei nėra laiko ilgai kepti kopūstų, prieš siunčiant į keptuvę užpilkite verdančiu vandeniu su trupučiu druskos. Kopūstas tapsžymiai minkštesnis, nors praras dalį vitaminų.
2. Jei norite sodresnės įdaro spalvos, kepimo metu į daržoves galite įdėti 1 a.š. l. pomidorų pastos, praskiestos 2-3 v.š. l. vandens. Kopūstų masė įgaus rausvą atspalvį ir ryškesnį skonį, kai kam šis variantas patinka labiau.



3. Jei neįmanoma kopūsto smulkiai pjaustyti peiliu, tuomet galite naudoti specialią trintuvą (pavyzdžiui, Berner), kuri nesunkiai susidoros su šia užduotimi, apversdama į keturias griežinėliais supjaustytą kopūsto galvą. į tobulai plonus šiaudelius.
4. Pagamintas kopūstų įdaras neturi išsipūsti skysčio ar riebalų. Kaip patikrinti: dėkite du ar tris šaukštus gatavo produkto į lėkštę, palikite pastovėti 4-6 minutes. Jei aplink daržovių kalvą susidaro drėgna bala, formuojant pyragus, jie sulūžs. Reikia dar šiek tiek faršo pakepinti keptuvėje ant stiprios ugnies nuolat maišant, kad išgaruotų visi likučiai. Svarbu nepersistengti, kad daržovės neapkeptų iki rudos spalvos, rodančios, kad jos apdegusios.

Raugintų kopūstų receptas

Pikantesnio skonio raugintų kopūstų įdaras, kurį žiemai raugina visos šeimininkės. Tokie kopūstai turi daugiau naudingų vitaminų nei švieži kopūstai, be to, jie geriau virškinami dėl daržovės fermentacijos rūgščiame sūryme. Tuo pačiu metu įdarui rauginti kopūstai papildomai kepami, įgaunant ryškesnį aromatą ir tamsiai auksinį atspalvį, suteikiantį pyragams nepakartojamą naminį skonį. Skanus kopūstų įdaras su kiaušiniuparuošta iš šių ingredientų:

• 600 gramų raugintų kopūstų.
• 1 svogūnas.
• 1 krūva žaliųjų svogūnų.
• 6 kietai virti kiaušiniai.
• 3–4 valg. l. augalinis aliejus.
• juodieji pipirai (pagal skonį).

Į tokį įdarą druskos dėti nereikia, nes raugintuose kopūstuose jos yra pakankamai. Kai kurie žmonės į gatavą įdarą įdeda šiek tiek tarkuoto muskato riešuto, tačiau ne visiems patinka šio prieskonio ir kopūsto derinys – reikia stengtis atrasti tobulą skonį.

Žingsnis maisto gaminimas

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, pakepinkite aliejuje iki skaidrumo su pipirais. Iš kopūstų išspauskite skysčio perteklių, sudėkite daržovių griežinėlius ant svogūno ir maišydami pakepinkite, kol suminkštės ir šiek tiek pakeis spalvą. Keptuvės dangčiu uždengti nebūtina, antraip kopūstų pyragams su kiaušiniu įdaras subyrės ir virs savotiška bulvių koše.

Tai neskoninga ir negražu. Vidutiniškai terminis apdorojimas trunka ne ilgiau kaip 10–12 minučių, po to kopūstai turi būti visiškai atvėsinti. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite žalią svogūną, o virtus kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su kopūstais, ragaukite. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.

Pastaba jaunoms namų šeimininkėms

Jei įdarui skirti rauginti kopūstai yra rūgštaus skonio, juos galima nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinant perteklinį aštrumą irtada išspauskite jį rankomis. Tokiu atveju pyragaičiai su troškintais kopūstais ir kiaušiniais bus tinkamo skonio ir aromato pagal gaminimo technologiją. Tai būtina padaryti norint gauti skanių pyragų.

Kaip pasigaminti prosenelės kiaušinių ir kopūstų įdarą?

Šis receptas vis dar naudojamas atokiuose kaimuose, kur visa būties išmintis (net ir virtuvėje) perduodama iš mamos dukrai, iš močiutės į anūkę. Tokių pyragėlių ypatumas yra tas, kad jų įdaras yra lengvas, neapkepęs iki skaistalų, bet tuo pačiu minkštas, kaip reikalauja pagrindinis receptas. Kokia paslaptis? Tiesą sakant, pirmiausia turėtumėte išvirti kopūstą, o tada sudėkite į keptuvę, o tam naudojamas pienas, o ne vanduo. Reikalingų produktų sąrašas:

• 2–2,5 kg kopūstų;
• 1 litras pieno ir 1,5 puodelio vandens;
• 6 kiaušiniai;
• 60–80 gramų sviesto;
• žiupsnelis druskos.

Kaip gaminti?

Kopūstą supjaustykite labai plonai, tada įdaras bus daug skanesnis. Jei atsiranda storų gyslų, pašalinkite jas, nes jos sugadina skonį ir išvaizdą. Kopūstą perkelkite į puodą, lengvai paspauskite rankomis ir užpilkite pienu, sumaišytu su vandeniu ir druska. Kopūstas tuoj pat plauks į viršų, bet nesijaudinkite – gerai sušilęs nusistos. Keptuvės turinį užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies penkias – aštuonias minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje ir gerai išspauskite, kad pašalintumėte likusį skystį. Ši procedūra nėra maloni, bet įdaras to vertas. Kopūstą reikia griebti saujomis, sandariai suspaudžiant į gumulą irperkelkite į švarų indą, stengdamiesi nepersistengti, kad nepažeistumėte pjūvio. Galima lengvai nuplauti vėsiu vandeniu.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir perkelkite ten kopūstus, kaitinkite, kol skystis visiškai išgaruos ir išjunkite ugnį. Jokiu būdu negalima pakeisti gabalo spalvos - daržovė turi likti b alta, šiek tiek skaidri. Kiaušinius išvirkite, kol atvės, atvėsinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, sumaišykite su visiškai atvėsusiais kopūstais. Įdaras pyragams su kiaušiniais yra šviesios spalvos, bet tuo pačiu minkštos struktūros, kurią galima lengvai formuoti į gaminius. Jis gali būti naudojamas ne tik klasikiniams keptiems pyragams gaminti, bet ir kepti orkaitėje, taip pat blynams, kulebyakams ir pyragams įdaryti.

Pyragams su kopūstais ir kiaušiniais ant patiekalo kviesliai rūkstant, o patenkintuose namiškių veiduose laimingai nusišypsojus, kiekviena žmona, mama ar močiutė su pasitenkinimu pastebės: visą ilgą ir kruopštų kvapnaus ir skanaus gaminimo procesą. pyragaičiai buvo to verti.