Kiaulienos dešra: gaminimo technologija, žingsnis po žingsnio receptas, šefo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žinoma, kiekvienas virėjas turi savo kiaulienos dešrelių kepimo paslapčių. Vieni mieliau gamina įdėdami minimalų prieskonių kiekį, kiti, atvirkščiai, mėgsta dėti daugiau prieskonių. Galite naudoti ir m altą, ir m altą mėsą. Kad ir kokį receptą gamintumėte, svarbu laikytis pagrindinės gaminimo technologijos.

Teisingas mėsos pasirinkimas

Kad ir kokią mėsą pasirinktumėte gamindami naminę dešrą, svarbiausia, kad ji būtų šviežia.

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis kiaulieną, yra taukai. Jis turėtų būti šviesaus atspalvio su plona odele, tai suteiks patiekalui sultingumo.

Jei pasirinksite liesą dalį, dešra bus sausa. Tokiu atveju į m altą mėsą galima dėti m altų taukų arba grietinėlės su dideliu riebalų kiekiu.

M altas mėsos gaminimas

Kiaulienos m alta dešra ruošiama keliais etapais:

• Aušinimas. Prieš kepdami m altą mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.ir nusiųskite atvėsti į šaldiklį bent vienai valandai. Mėsmalė, ant kurios ketinate m alti mėsą, taip pat nusiųskite į šaldytuvą. Tai padės palengvinti malimo procesą ir išsaugoti mėsos skonį. Mėsa neturi suš alti, pakanka, kad jos kraštai būtų tik šiek tiek sušalę. Mėsos vidus turi likti minkštas.
• Šlifavimas. Išėmę mėsą iš šaldytuvo, pradėkite perdirbti. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Sumalkite kuo greičiau. Nedaug kas žino, bet mėsos malimo technika turi įtakos m altos mėsos konsistencijai. Svarbu nespausti mėsos gabalėlių su jėga į mėsmalės kaklelį, tai pažeis jo struktūrą ir būsimo faršo kokybę. Idealiu atveju, jei kaklas užpildytas tik ketvirtadaliu. Sekite mėsą su likusiais ingredientais. Kokie jie bus, priklauso nuo recepto, pagal kurį kepsite kiaulienos dešrą.
• Minkymas. Kai visi reikalingi ingredientai bus sum alti, suberkite prieskonius ir minkykite m altą mėsą. Geriausia tai padaryti rankomis. Taigi tekstūra taps tankesnė, o oro perteklius išnyks. M altos mėsos pasirengimą galima patikrinti apkepus nedidelį kiekį keptuvėje. Bet nekepkite iki auksinės rudos spalvos. Tai šiek tiek pakeisti jo skonį. Tada pridėkite trūkstamus ingredientus. Dar kartą išmaišykite, išplakite ir padėkite į šaldytuvą.

Kiaulienos žarnynas dešrai

Kiaulės žarnynas gali būti dviejų tipų: natūralus ir dirbtinis:

1. Natūralus kiaulienos žarnynas gali būti įvairaus ilgio ir skersmens. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį, kad nebūtų mazgų, gyslų, nemalonaus kvapo. Svarbu, kad žarnyne per visą ilgį nebūtų jokių skylių ar pradūrimų. Tokiu atveju dešra gali sulūžti. Žarnyno spalva turi būti šviesi, be geltono ar pilko atspalvio. Prieš naudojant korpusą, jį reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada palikite porą valandų š altame vandenyje. Tada žarnyną reikia išardyti į segmentus ir, perleidę vandenį, patikrinti, ar nėra skylių. Jei taip, perpjaukite žarną šioje vietoje.
2. Dirbtinis apvalkalas taip pat yra skirtingo skersmens ir ilgio. Jie taip pat skiriasi gamybos medžiaga: b altymu, celiulioze ar poliamidu. Kiaulienos dešrai gaminti namuose geriausia rinktis b altyminius. Tokį lukštą pakaks keletą minučių pamirkyti vėsiame vandenyje, įdėjus šaukštelį druskos. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Dešros įdaras

Kai m alta mėsa ir naminės kiaulienos dešros apvalkalas bus paruoštas, galėsite pradėti formuoti būsimą skanėstą.

Tai padaryti nesunku. Pakanka pakeisti antgalį mėsmale ir pjaustymo peiliuose. Kad žarnos apačioje nesusidarytų oro, suriškite jį iškart po to, kai faršas pradeda patekti į kiautą. Išlaikykite vidutinį žarnyno užpildymo tankį. Per daug prikimštas gali plyšti, o per mažai užpildytas sprogs dėl oro burbuliukų.

Jei neturite dešros formavimo įrankio, pakeiskite jį nupjautu plastikinio butelio dangteliu.

Jei nuspręsite pagaminti dešrąžiedas, tada mazgų daryti nereikia, pildant iš karto sulankstykite žiedu.

Šiluminis apdorojimas

Kad ir kokį apdorojimo būdą pasirinktumėte, norint, kad kiaulienos dešra būtų sultinga, reikia laikytis tam tikro temperatūros režimo. Geriausias pasirinkimas yra 80 laipsnių.

Trys apdorojimo būdai:

• Kepimas. Galite kepti orkaitėje su folija arba be jos. Antruoju atveju, kad dešrelės neišdžiūtų, periodiškai supilkite jas riebalais arba lydytu sviestu.
• Skrudinimas. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Pasirengimą parodys skaidrios sultys, kurios išsiskiria pradūrus dešrą. Jei norite subtilaus aromato, į keptuvę įdėkite rozmarino šakelę.
• Maisto gaminimas. 20 minučių nusiųskite dešrą į lėtai verdantį vandenį. Į vandenį įpilkite mėgstamų prieskonių, kad pagerintumėte skonį.

Visus tris būdus galima naudoti vienu metu.

Miuncheno stiliaus naminės kiaulienos dešros receptas

Ingredientai:

• Kiauliena - 1 kg. Geriau pasirinkti drąsią mentės dalį.
• 100 ml vandens 1 kg mėsos.
• Miuncheno prieskonių mišinys. 1 kg mėsos 6 g prieskonių.
• 20 g druskos 1 kg mėsos.
• Natūralus kiaulienos žarnynas – 2 m 1 kg m altos mėsos.

Papildomi ingredientai (galite pridėti savo nuožiūra):

• Sausos garstyčios.
• Brangioji. Geriau naudoti netikrą.
• Citrinasultys.

Gaminimo procesas:

1. Pirmiausia paruošime m altą mėsą sumaldami mėsmale įprastu būdu. Naudokite groteles su 3–4 mm skylėmis.
2. Pridėkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
3. Smulktą mėsą nusiųskite į maišytuvą, užpilkite šiltu vandeniu ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
4. Paruoškite žarnyną.
5. Pasirinkite 15 mm skersmens antgalį. Pradėkite formuoti dešrą. Sudarykite mazgus kas 8 cm ir susukite juos į žiedus.
6. Paruoštas dešreles panardinkite į verdantį vandenį ir virkite sumažindami ugnį, kol suminkštės.
7. Apkepus keptuvėje iš abiejų pusių su prieskoniais ir česnaku.

„Alus“dešra

Ingredientai:

• Kiaulienos faršas ir pjaustyta kiaulienos koja – 1/1.
• 2 gramai m alto muskato riešuto 1 kg m altos mėsos.
• 2, 5 m alti juodieji pipirai 1 kg m altos mėsos.
• 1 m b altymo apvalkalo.
• Rafinuotas cukrus. Remiantis - 3 g 1 kg m altos mėsos.

Gaminimo procesas:

1. Šiam receptui ruošiame kelių rūšių m altą mėsą. Sumalkite mėsmale, sutrinkite trintuvu ir supjaustykite peiliu 1 x 1 cm gabalėliais.
2. Sumaišykite, suberkite prieskonius ir išmaišykite rankomis. Nepamirškite atmušti.
3. Pamirkykite žarnas vandenyje ir supjaustykite 20 cm ilgio gabalėliais.
4. Pradėkite pildyti apvalkalą. Tai galite padaryti naudodami kulinarinį peilį arba mėsmalę.
5. Suformuotų dešrelių neskubėkite siųsti į šaldytuvą. Palikitepusvalandį ant stalo kambario temperatūroje. Tai leis jiems geriau įsisavinti prieskonius. Tada nusiųskite porai valandų į šaldytuvą.
6. Geriau virti garų arba ventiliatoriaus orkaitėje.

Yra daug kiaulienos dešrelių receptų. Eksperimentuokite ir išsirinkite savo unikalų receptą, kuriuo nustebinsite savo šeimą ir draugus.