Kiaulienos dešra: ingredientai, receptai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pagaminti virtą kiaulienos dešrą nėra labai sunku, tačiau skonis ir aromatas, skirtingai nei pirktinės, bus dieviški. Kodėl daugelis dabar nori patys virti dešrą? Kadangi šiuolaikinėje dešroje yra daug įvairių priedų, nuo kurių gali kilti alerginė reakcija, taip pat mėsa gali būti ne itin kokybiška.

Naminė kiaulienos dešra

Ingredientai:

• 2 kilogramai kiaulienos (geriau paimti mentę),
• įvairūs prieskoniai (pipirai, muskato riešutas, kardamonas) - apie 10 gramų,
• stambi druska (maistinė ir nitritai) - 20 gramų,
• 400 mililitrų ledinio vandens.

Maisto gaminimas

Kiaulienos dešrai būtina naudoti nitritinę druską, nes ji ne tik suteikia spalvą ir skonį, bet ir apsaugo nuo botulizmo bei salmonelių. Mėsą padalinkite per pusę, po vieną kilogramą. Vieną dalį susukite į m altą mėsą, o kitą supjaustykitemaži gabaliukai, maždaug pusantro x pusantro centimetro arba didesni. Tada gautas faršas ir smulkinta mėsa išdėliojami į atskiras pakuotes. Įdėkite šiuos maišelius į šaldiklį, kad atvėstų. Turime pasiekti tokią būseną, kad mėsa būtų padengta ledo kristalais ir viduje išliktų minkšta.

Atvėsus reikia gauti faršą, įdėti į virtuvinį kombainą, užpilti lediniu vandeniu ir įberti 20 g druskos (10 g nitritų ir 10 g valgomosios druskos). M altą mėsą sutrinkite virtuviniu kombainu iki košės, tačiau žiūrėkite, kad proceso metu jis neįkaistų aukščiau 11 laipsnių. M altą mėsą geriausia padalinti į kelias dalis, kad neperkrautumėte kombaino. Kai mėsos pasta bus paruošta, grąžinkite ją į šaldiklį ir eikite į mėsą.

Į atšaldytą ir šiek tiek sušaldytą mėsą įpilkite 10 gramų nitritų ir valgomosios druskos ir gerai išmaišykite. Minkyti reikia bent 5 minutes, kol mėsa paruduos, o pati masė bus lipni ir šiek tiek klampi. Vėlgi, būkite atsargūs, kad neperkeptumėte mėsos. Dabar sumaišykite makaronus, mėsą ir prieskonius. Galite pasiimti paruoštą prieskonių mišinių rinkinį, sukurtą specialiai dešrai. Stengiamės labai gerai išmaišyti, kad mėsa ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų pastoje.

Dabar reikia užpildyti apvalkalą. Galite pasiimti bet kokį, bet geriau naudoti natūralų. Naudodami mėsmalę ir dešrelių antgalį arba švirkštą (kraštutiniais atvejais rankomis), užpildome lukštą. Paruošta dešra turi būti siunčiama brandinti nuo 4 valandų iki dienos. Kuo ilgiau dešra stovi, tuo ji tampa skanesnė.

Paskutinis etapas

Kitas žingsnis bus terminis apdorojimas. Valandai siunčiame į orkaitę 40 laipsnių temperatūroje ir valandai 60 laipsnių temperatūroje. Jei orkaitėje yra konvekcija, tuomet nustatykite 75-83 laipsnių temperatūrą ir būtinai turėkite indą su vandeniu, antraip iš dešros išeis drėgmė, ji susiraukšlės lukšto viduje, taps sausa. Labai gerai, jei yra specialus termometras, kuriuo galima matuoti temperatūrą gaminio viduje. Dešra yra paruošta, jei jos viduje temperatūra pasiekė 69-71 laipsnį. Po terminio apdorojimo produktą atvėsinkite po tekančiu š altu vandeniu ir šaldykite mažiausiai keturias valandas. Dešra paruošta.

Kiaulienos gaminys ant grotelių

Ingredientai:

• 1 kilogramas kiaulienos,
• 200 gramų šoninės,
• sausos žarnos dešrai įdaryti - 2 arba 3 vnt.,
• 2 svogūnai,
• prieskoniai,
• 2 šaukštai acto,
• 6 šaukštai vandens
• folija.

Pasiruošimas

Kaip pasigaminti kiaulienos dešrą? Kiaulienos filė permetame per mėsmalę. Geriausia naudoti didelį antgalį, nes įprastas, kuriuo susukamas faršas, yra mažas. Jei tokio antgalio nėra, tiesiog supjaustykite mėsą mažais kubeliais.

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite ir sudėkite į mėsą. Dabar pats laikas pridėti prieskonių. Galite tiesiog pasiimti prieskonių kolekciją šašlykams arba galite, jei jums nepatinkaaštrus, tik įberkite druskos ir pipirų. Naminės kiaulienos dešros žarnyne receptas paprastai apima natūralių žarnų naudojimą. Žarnos turi būti gerai išvalytos ir nuplaunamos. Po to juos reikia mirkyti acto tirpale. Būtinai paimkite šviežias žarnas be kvapo. Jei yra nemalonus kvapas, jie yra arba prastai apdoroti, arba tiesiog ne visai švieži. Jų galite nusipirkti turguje arba parduotuvėse, kuriose parduodama mėsa. Pirmiausia gerai išskalaujame žarnas, tada sumaišome vandenį su actu ir pamerkiame pusvalandį ar valandą.

Jei nėra dešros priedo, galite naudoti paprastą pusės litro plastikinį butelį. Supjaustome norimo ilgio, bandydami ant mėsmale. Jei yra specialus antgalis, tai labai supaprastins reikalą. Padėkite buteliuką ant mėsmalės, užtraukite žarną iki galo per buteliuko kaklelį ir suriškite jo galą į mazgą. M altą mėsą slinkite per mėsmalę. Tuo pačiu metu pabandykite sandariai užpildyti žarną, surišdami ją siūlu arba susukdami mazgu.

Kaip kepti orkaitėje?

Norėdami virti kiaulienos dešrą namuose, pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, tada sudėkite dešrą ant folijos, iš anksto sutepkite aliejumi, ant gaminio pabarstykite prieskonių. Dantų krapštuku pradurkite per visą paviršių, kad kepant nesutrūktų. Kepkite 40 minučių.

Jei norisi kažko neįprasto, tuomet gatavą dešrą galima užpilti trupučiu ištirpinto medaus ir palikti dar minutę joje pasimarinuoti. Jį galima valgyti š altą arba karštą. Tai nuostabus kiaulienos dešros receptas, daug skanesnis nei parduotuvinis irbe to, tai nekenksminga, nes patys rinkomės jam kokybiškus produktus.

Kiaulienos naminė dešra

Ingredientai:

• 5kg kiaulienos mentės,
• nuluptos žarnos nuo 30 iki 40 m arba kitas naminės dešros apvalkalas,
• ledo š altas skaidrus vanduo, distiliuotas - 300 mililitrų,
• 1 valgomasis šaukštas druskos.

Prieskoniai:

• m alti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas,
• m alti džiovinti pankoliai - 1 valgomasis šaukštas,
• česnako milteliai - 1 valgomasis šaukštas,
• raudonieji džiovinti m alti pipirai - 1 arbatinis šaukštelis,
• džiovinta m alta paprika - 3 šaukštai,
• džiovintos m altos petražolės - 1 valgomasis šaukštas,
• mairūnas - 1 valgomasis šaukštas.

Verdančiai dešrai:

• lavrushka – keli gabalėliai,
• 2 svogūnai,
• 5–6 pipirų grūdeliai,
• pora petražolių šakelių,
• krapų šakelių pora.

Produktų ruošimas

Tai vienas geriausių naminės kiaulienos dešros žarnyne receptų. Pirmiausia turite pasirinkti ir paruošti mėsą. Jis neturi būti per minkštas ir ne per tankus, turi būti nedidelis riebalų kiekis, kad produktas neišeitų per riebus, bet ir neišsausėjęs. Dešrai geriausia rinktis pečių ašmenis, krūtinėlę, nugarinę ar sprandinę.

Mėsą reikia nuplauti po š altu tekančiu vandeniu, tada nusausinti popierinėmis servetėlėmis arba rankšluosčiais ir padėti ant lentos. Būtinai apžiūrėkite kiaulieną, ar nėra smulkių kaulųpasilikti susmulkinus. Jos turi būti pašalintos kartu su venomis. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Ant mėsmalės uždėkite dideles groteles ir slinkite mėsą. Į faršą suberkite visus prieskonius, druską pagal skonį, švarų vandenį ir gerai išmaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Tada uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite šaldytuve dvylikai valandų.

Iš pakuotės išimkite reikiamą kiekį nuluptų žarnų (ar kitą naminės dešros apvalkalą), sudėkite į dubenį ir pusvalandį pamirkykite labai š altame vandenyje, kad išeitų visa juose esanti druska. Nuplaukite, paimkite piltuvėlį, įkiškite į jį žarnas ir išskalaukite jas iš vidaus. Taip galite pamatyti, ar žarnose nėra papildomų skylių. Įdėkite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius, tačiau nepamirškite, kad jie turi būti šiek tiek drėgni, kad būtų lengviau įdaryti.

Uždėkite dešros antgalį ant mėsmalės, užtraukite žarnas per kaklą, galą suriškite mazgu ar špagatu. Užpildykite žarną m alta mėsa. Tada paimkite ploną adatą ir keletą kartų pradurkite, kad išeitų visas oras. Uždenkite gatavą dešrą plėvele, padėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Paskutinis žingsnis

Pasibaigus laikui, puode įkaitinkite paprastą vandenį, sudėkite lavrushką, pipirų žirnelius, nuplautus svogūnus ir žalumynus. Įkaitinkite vandenį iki 70 laipsnių, bet neleiskite užvirti. Atsargiai, kad nepažeistumėte, dešreles dėkite į vandenį. Virkite juos 15–20 minučių, tada išjunkite ir palikite vandenyje dar 15 minučių, kad jie būtų sultingi.

Kai baigsis laikas, išimkite juos iš keptuvės, sudėkite į dubenį ir atvėsinkite. Dešrą galite laikyti šaldiklyje. Geriausia kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių, bet dešrą galima apkepti į keptuvę įpylus augalinio aliejaus ir dešreles dedant ant įkaitintos, bet ne per karštos keptuvės, kepti iki auksinės rudos spalvos, ne pamiršęs apversti. Gaminti užtruksite apie 7 minutes. Juos geriausia patiekti karštus su bet kokiu garnyru.