Š altai rūkyti upėtakiai: žuvies paruošimas, receptas, gaminimo patarimai. Kuris dūmų generatorius geriausiai tinka š altai rūkyti upėtakius

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ši sultinga, švelni, tauri žuvis gali būti puiki bet kokios šventės puošmena. Iš visų lašišų Rusijos rinkoje labiausiai paplitęs upinis vaivorykštinis upėtakis (1 kg kaina - nuo 590 rublių). Ši žuvis tinka bet kokia forma – ji virta, troškinta su daržovėmis, sūdyta, kepta, kepta ant grotelių. Atšaldyti šlakiai taip pat gerai (kaina už 1 kg - nuo 990 rublių). Gardžioms salotoms ir užkandžiams ruošti naudojama maistinga, neįprastai skani ir nepaprastai sveika žuvis su maloniu rausvu minkštimu, kuri labai mėgstama tarp mėgėjų rūkyta. Žinovai ypač skaniais ir sveikais laiko š altai rūkytus upėtakius. Savarankiškai gamintą skanėstą daugelis vadina tikrai karališku patiekalu. Deja, ne visada pirmieji š alto rūkymo eksperimentainuostabus produktas yra sėkmingas. Dažnai pradedantieji meškeriotojai forumuose užduoda klausimą: kaip teisingai rūkyti š altai rūkytą upėtakį? Straipsnyje pasidalinsime kai kuriomis šio proceso paslaptimis.

Kam naudingas rūkyti upėtakiai? Kokios yra kontraindikacijos?

Be išskirtinio skonio, šis produktas garsėja ir teigiamu poveikiu organizmui. Š altai rūkytą upėtakį renkasi savo sveikata besirūpinantys žmonės. Šią žuvį rekomenduojama įtraukti į sportinę ir dietinę dietą, taip pat į racioną žmonėms, kuriems reikia padidinti darbingumą, atsikratyti hipertenzijos ir depresijos. Jame esančios unikalios omega-3 rūgštys padeda stiprinti kraujagysles, gerina nervų ir virškinimo sistemų bei smegenų veiklą.

Š altai rūkyta, turtinga mineralų, vitaminų, b altymų, riebalų ir angliavandenių, ši lengvai virškinama žuvis išlaiko didžiąją dalį savo naudos sveikatai.

Šio gaminio nerekomenduojama vartoti sergant sunkiomis kepenų ir inkstų, žarnyno, opų ligomis, taip pat esant individualiam netoleravimui.

Rūkymo pagrindai

Šis procesas yra gaminių apdorojimas su dūmais iš rūkstančių pjuvenų. 40-120 laipsnių temperatūros dūmai naudojami karštam rūkymui, 15-30 laipsnių - š altam. Karštas rūkymas atliekamas gana greitai (nuo vienos iki kelių valandų). Š altis – ilgas procesas, reikalaujantis kantrybės. Tiesioginis rūkymas (išskyrus laiką,būtini gaminiams paruošti) gali užtrukti apie 1–5 dienas.

Proceso metu būtina užtikrinti, kad dūmai tekėtų nuolat ir užpildytų visą rūkyklos erdvę. Produktai džiovinami tolygiai, impregnuoti aldehidais, fenoliais ir dervinėmis medžiagomis, esančiomis jo sudėtyje. Š alto rūkymo metu jie praranda drėgmę ir yra prisotinti specifinio skonio ir aromato.

Prieš išsiunčiant į rūkyklą produktas turi būti tinkamai paruoštas. Žuvis, mėsa arba taukai iš anksto pasūdomi sūrymu. Tam galite naudoti druskos ir prieskonių mišinį. Prieš pradedant š altą rūkymą, produktai jau turi būti valgomi. Pabaigus mėsą ar žuvį, jei reikia, taip pat galima papildomai termiškai apdoroti.

Apie įrenginio rūkyklą

Š altas rūkymas vykdomas tiek gryname ore (užmiestyje), tiek miesto bute. Šioms sąlygoms skirta įranga šiek tiek skiriasi. Rūkyklą sudaro rūkymo kamera, kaminas ir vamzdis, skirtas sujungti dūmų š altinį ir kamerą su produktais.

Įrengimas lauke

Gatvėje rūkykla įrengta taip. Dirvožemyje padaroma įduba, skirta laužui kūrenti, iš jos į rūkyklą nutiesta tranšėja, praleidžianti dūmus. Tranšėja uždengta lentomis ir iš viršaus užberta žemėmis. Kaip rūkymo spinta šalyje naudojama bet kokia metalinė talpa, pavyzdžiui, statinė be dugno. Jei rūkoma vieną kartą, kamera tiesiog uždengiama plėveleįprasta spinta apmušta lentomis arba net apk alta plytomis.

Rūkyklėlės įrengimas bute (balkone)

Norėdami įrengti nedideliame miesto bute, jums reikės kompaktiškesnio įrenginio. Pageidautina, kad jis būtų sandarus ir nepraleistų dūmų. Rūkymo kamera įrengiama apie 0,5 m aukštyje Krosnies vamzdis įkišamas į rūkyklos angą 20–45 laipsnių kampu. Į krosnį kraunamos malkos su pjuvenomis ir užkuriama ugnis. Praėjus 10 minučių po malkų užsidegimo, orapūtę reikia uždaryti (krosnelė atvės per 5 minutes). Dūmų vamzdis stačiu kampu įkišamas į rūkymo kameros angą, indas uždaromas dangteliu, po kurio prasideda rūkymo procesas. Įjunkite kompresorių, padegkite malkas ir pjuvenas. Dūmai iš generatoriaus patenka į paruoštus produktus. Temperatūra turi svyruoti tarp 25-35 °C. Reikėtų pažymėti, kad viršijant temperatūrą iki 40 ° C, kyla pavojus gauti ne š altai rūkytą, o virtą žuvį, kaip taikant karštą metodą.

Rūkymo trukmė priklauso nuo pusgaminių dydžio, dažniausiai 8-24 valandos (kartais ilgiau). Proceso pabaigoje skerdenos iškabinamos gatvėje. Tai būtina, kad jie būtų vėdinami nuo dūmų pertekliaus ir subręstų. Per tą laiką produkto minkštimas tampa švelnesnis ir kvapnesnis. Kaip naminė rūkykla, naudojama bet kokia tinkama talpykla - dėžė ar statinė. Š altam rūkymui net stora kartoninė dėžė (pakankamai talpi) su nedideliu dūmų generatoriumi, esanti antbalkonas.

Koks dūmų generatorius geriausiai tinka š altai rūkyti upėtakius?

Jei užmiestyje galite apdoroti žuvį savo pagamintu prietaisu, tai bute, pasak specialistų, naminė įranga yra būtina. Vienas geriausių š alto rūkymo bute variantų yra HANhi dūmų generatorius, susidedantis iš nedidelės rūkymo kameros ir žarna tarpusavyje sujungto medžio drožlių konteinerio. Įrenginys maitinamas elektra ir yra labai kompaktiškas.

Apie naminį dūmų aparatą

Turėdami didelį norą ir turėdami tam tikrų įgūdžių, galite sukurti šį įrenginį savo rankomis. Prietaisas užtikrina 8 valandų deginimą – tiek š altai rūkytam upėtakiui. Naminis dūmų generatorius susideda iš vidinės spiralinės pertvaros ir tinklinio padėklo, į kurį dedamos pjuvenos. Pertvara neleidžia iš karto įkaisti visoms pjuvenoms, todėl dūmai išsiskiria palaipsniui. Prietaisas dedamas tiesiai ant balkone įrengtos rūkyklos dugno, kuris turi būti gerai vėdinamas.

Kaip š altai rūkyti upėtakį: paruošimas

Prieš pradėdami rūkyti, turite paruošti žuvį. Pirmasis pasiruošimo etapas – upėtakio pjovimas. Jis turi būti kuo kruopščiau išdarinėtas. Į šį procesą reikia žiūrėti labai rimtai. Nuėmus galvą, skerdena paguldoma išilgai stuburo, tada nupjaunamas stuburo kaulas. Šonkauliai taip pat pašalinami, jei reikia, filė supjaustoma gabalėliais.

Sūdymas (toliau ruoškitės rūkyti)

Šis etapas taip pat vienas svarbiausių ruošiant š altai rūkytą upėtakį. Kaip paruošti žuvį? Yra du sūdymo tipai: šlapias ir sausas. Sūdymas šlapias yra efektyvus maksimaliai žuvų dezinfekcijai. Jį sudaro žuvies mirkymas koncentruotame druskos tirpale (marinavimas). Jei turite pakankamai laiko, galite pasidaryti 5% druskos tirpalą ir žuvį pamirkyti jame per naktį. Jei laiko neužtenka, paruoškite 25% ir palaikykite žuvį jame 2 valandas. Abiem atvejais pagal skonį dedama prieskonių ir žolelių. Sauso sūdymo technologija daug paprastesnė: žuvis klojama sluoksniais į pasirinktą indą ir pabarstoma druska.

Technologijos aprašymas

Š altai rūkytų upėtakių gaminimo procesas susideda iš kelių etapų:

1. Paruošta žuvis kabinama rūkykloje taip, kad jos skerdenos ar gabalai nesiliestų vienas su kitu – jie turi būti visiškai apgaubti įeinančiais dūmais.
2. Malkos (naminiame įrenginyje) arba skiedros (dūmų generatoriuje). Dūmų, patenkančių į rūkymo spintą, temperatūra neturi viršyti 25–30 °C.
3. Per pirmąsias 12 valandų dūmai turi nuolat tekėti į rūkymo spintą, tada leidžiamos nedidelės pauzės, todėl vienas asmuo gali išlaikyti rūkantįjį darbingą.

Skanios žuvies gaminimas

Šio upėtakio recepto gaminimo procesasš altas rūkymas labai palengvins naudojant įsigytą automatinį rūkyklą. Jei to nėra, galite sukurti įrenginį savo rankomis. Prieš pradedant rūkyti, laikantis technologijos, žuvis išdarinėjama, nuplaunama ir marinuojama. Marinatas ruošiamas iš šių produktų:

• 1 litras vandens;
• 180 gramų druskos;
• 80 gramų rudojo cukraus;
• džiovinti krapai;
• lauro lapas;
• m alti juodieji pipirai (nebūtina).

Į vandenį įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite, suberkite kitus prieskonius, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Paruoštą žuvį užpilkite marinatu (š altu), nusiųskite į šaldytuvą 7-8 valandoms. Pasibaigus nustatytam laikui, produktas išimamas iš sūrymo, pusvalandį mirkomas švariame vandenyje. Tada skerdenos išdžiovinamos. Norėdami tai padaryti, jie pakabinami ant kabliukų ir 7 valandas paliekami vėdinimui prieinamoje vietoje. Po to žuvis dedama į rūkyklą, kurioje kepama apie 12 valandų 25-28 ⁰С temperatūroje. Tada produktas išimamas iš rūkyklos ir 10–12 valandų vėdinamas skersvėjyje. Baigus patiekalą galima laikyti paruoštu valgyti.

Kitas receptas

Sūrymo ingredientai (1 kg žuvies):

• 1 litras vandens;
• 2 šaukštai. l. citrinos sultys;
• 4 šaukštai. l valgomoji druska;
• 3 gvazdikai;
• kvapiųjų pipirų - 3 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt.;
• 1–2 lauro lapai.

Sūrymas verdamas iš visų pateiktų komponentų, išskyrus citrinų sultis. Atvėskperkošti, tada įpilti citrinos sulčių. Upėtakis dedamas į marinavimo indą, užpilamas paruošta kompozicija, su priespauda iš viršaus nuspaudžiamas ir, uždengtas dangteliu, paliekamas parai šaldytuve. Praėjus šiam laikui, žuvis išimama, nuplaunama ir nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Tada rūkyta, kaip ir ankstesniame recepte.

Kitas būdas (lengviausias)

Marinatui paruošti 1 kg upėtakio:

• 1 litras filtruoto vandens;
• 30 gramų cukraus;
• 90 gramų druskos.

Užvirinkite vandenį, atskieskite jame druską ir cukrų. Jei norite, įdėkite lauro lapą, česnaką, pipirų mišinį, askaloninius česnakus. Tada sūrymas atšaldomas, paruošta žuvis užpilama ant jo, suspaudžiama ir siunčiama 8-10 valandų į šaldytuvą. Baigiant marinuoti upėtakis nuplaunamas ir išdžiovinamas. Tada žuvis pakabinama lauke. Jis turi būti džiovinamas ir vytinamas 12–24 valandas 25 ° C temperatūroje, geros ventiliacijos ir apsaugos nuo vabzdžių sąlygomis. Po to žuvis dedama į rūkyklą 12 valandų.