Grayling ikrai: skanaus ir sveiko sūdymo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gyling yra lašišinių šeimos žuvis, randama šiaurinių ir šiaurės rytų regionų upėse. Buveinei žuvys renkasi š altą, švarų vandenį. Dėl savo skonio savybių pilka yra laikoma delikatesu, o jo ikrai – ypač vertingi.

Ikrų sudėtis ir išvaizda

Grayling ikrai yra daug b altymų (apie 70%), kurie yra amino rūgščių ir lengvai virškinamų riebalų (20%) š altinis. Taip pat yra nedidelis kiekis angliavandenių. Nepaisant didelio riebalų kiekio, produktas nėra kaloringas (200 kilokalorijų 100 gramų ikrų). Į cheminę ikrų sudėtį įeina fosforas, geležis, kalcis ir kiti mikroelementai bei vitaminai, naudingi žmogaus organizmui.

Grayling ikrai susideda iš vidutinio dydžio, 3–4 mm dydžio kiaušinėlių. Ikrų spalva nuo šviesiai oranžinės iki gintaro.

Populiariausias ikrų valgymo būdas yra sūdyti. Mūsų straipsnyje bus pasakyta, kaip skaniai ir teisingai pasūdyti pilkųjų ikrų.

Ikrų paruošimas sūdymui

Kad lengvai ir tiksliai pašalintumėte ikrus, žuvį geriau šiek tiek užšaldyti. pjaustymaspilvą, išimkite visus vidų ir atskirkite ikrų maišelį. Tada turėtumėte išvalyti ikrus nuo plėvelių arba tiesiog išspausti juos iš maišelio į gilią lėkštę. Plėvelių atskyrimo procesas supaprastėja, jei naudojate kiaurasamtį arba sietelį: perbraukite ikrus. Tiesiog įsitikinkite, kad skylučių dydis leidžia pro jas prasiskverbti kiaušiniams ir tada plėvelės liks indo apačioje.

Jei norite, pilkųjų ikrų klijus galima nuvalyti: nuplaukite lengvai pasūdytu vandeniu per marlę.

Ikrų sūdymas: skanu ir sveika

Kad ikrai po sūdymo nepakenktų sveikatai, juos reikia sūdyti termiškai apdorojant. Siūlome du paprastus pasirinkimo būdus.

1 metodas

Vandens tūris turėtų viršyti ikrų tūrį maždaug 1,5–2 kartus.

Ruošiame karštą įdarą: 1 litrui vandens reikia 100 gramų druskos, geriausia stambiai sum altos. Tirpalą užvirinkite ir supilkite paruoštus pilkšvų ikrus. Tam naudokite emalio indus. Ikrai turi būti visiškai padengti sūrymu.

Gerai išmaišykite, kad visi kiaušiniai būtų nuplauti sūrymu, ir palikite 3–5 minutėms. Po to vandenį nupilame. Ši procedūra kartojama tris kartus. Trečią kartą nusausintas vanduo turi būti skaidrus.

Po trečio karto atsargiai nusausinkite visą skystį. Norėdami tai padaryti, uždėkite ikrų ant marlės arba naudokite smulkų sietelį.

2 metodas

Vandens kiekis pagal tūrį turi būti tris kartus didesnis už ikrų kiekį.

Paruoškite emaliuotoje keptuvėjedruskos tirpalas su prieskoniais: 1 litras vandens, 100 gramų druskos, lauro lapas, juodieji pipirai 3-4 žirneliai. Užvirinkite, pavirkite su prieskoniais 5-10 min., tada išimkite prieskonius. Paruoštus pilkšvų ikrus panardinkite į verdantį tirpalą, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu 15 minučių.

Tada nusausinkite skystį, kaip ir pirmuoju būdu.

Sūdytų ikrų laikymas

Paruoškite sūdytus ikrus saugojimui. Tam naudojame sterilizuotus 1 litro talpos stiklinius indus.

Į stiklainių dugną supilkite 2–3 šaukštus augalinio aliejaus ir maždaug 2/3 užpildykite ikrais. Užmiegame ikrus su vienu arbatiniu šaukšteliu druskos "su čiuožykla" ir pranešame apie ikrus "ant pečių" stiklainio. Gerai išmaišykite ir ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus 5 mm sluoksniu. Stiklainius uždarome plastikiniais dangteliais.

Šioje formoje pilkšvų ikrus įprastomis sąlygomis (nuo -5 iki -6 laipsnių) šaldytuve galima laikyti maždaug vieną mėnesį.

Valgymas

Nepaisant to, kad ikrai yra labai naudingi žmogaus organizmui, neturėtumėte jais piktnaudžiauti sūriame pavidale. Tai daug druskos turintis maistas, kuris gali sukelti vandens susilaikymą organizme ir raumenų patinimą.

Sūdytų ikrų norma suaugusiam žmogui yra 2-3 šaukštai. Tokiu atveju pilkojo ikrai išlaikys naudingas savybes ir sustiprins organizmą.

Sūdytus ikrus rekomenduojama patiekti ant b altos duonos ir sviesto sumuštinių.