Caciocavallo sūris: kilmės istorija, naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Įvairių šalių tautų kulinarinės kultūros istorijoje gausu originalių ir net juokingų pavadinimų. Taip vadinamas itališkas sūris „Caciocavallo“, pažodžiui išverstas kaip „jojimas ant žirgo“! Caciocavallo yra tipiškas pietietis iš Pasta Filata kohortos. Gaminkite jį originalaus maišelio pavidalu. Nors Caciocavallo sūris Italijos kulinarinėse tradicijose atlieka vieną iš svarbių vaidmenų, savo receptūroje jis asocijuojasi su visai kita šalimi. Kuo šis gražuolis „sūrio raitelis“išgarsėjo? Išsiaiškinkime jo legendas ir gaminimo receptą!

Caciocavallo sūris. Istorija

Jis kilęs iš senovės Graikijos. Iš čia senovės romėnai pasiskolino receptą. Pasaulyje žinomas Hipokratas rašė apie šio fermentuoto pieno gaminio gamybą. Jis paminėjo šį sūrį viename iš savo raštų apie maistą ir jo meną.maisto gaminimas. Vėliau Plinijus Vyresnysis traktate apie sūrį pabrėžė išskirtines sūrio savybes, pavadinęs jį „butirro“(dabartinio sūrio „Caciocavallo“protėvis). Jis davė jam apibrėžimą – „subtilus maistas“. Nuo to laiko autentiškas produktas sugebėjo išlaikyti savo maistines savybes dėl originalių gamybos technologijų. Dėl šios priežasties produktas buvo plačiai paplitęs pietų Italijoje.

Paties pavadinimo kilmės versijos

Pagal vieną versiją, manoma, kad sūris taip pavadintas dėl neįprasto nokinimo būdo. Caciocavallo surišamas virve dviem vienetais, pakabinamas džiūti ant skersinio. Antrasis sako, kad pavadinimas gimė Neapolio karalystėje, kai ant galvų paviršių buvo įspausti logotipai arklių pavidalu. Pagal 3-iąją hipotezę sūris gavo savo pavadinimą iš klajoklių, kartu su bandomis, piemenimis. Jie perdirbdavo pieno produktus tiesiog ganykloje. Eidami keliu, jie pakabino Caciocavallo ant virvių, permestų ant arklių nugarų, specialiuose skudurų maišuose. Balkanuose fermentuotas pieno produktas, vadinamas Kashcaval, vis dar naudojamas kasdieniame gyvenime. O 1996 m. Caciocavallo Silano buvo klasifikuojamas kaip maistas, saugomas pagal kilmę.

Kaip gaminamas Cachocavallo sūris

Sūris tradiciškai gaminamas keliuose Italijos regionuose ir Sicilijoje. Jis gaminamas iš karvės ir avies pieno. Beje, Caciocavallo Silano gaminamas tik iš karvės odos.

Patsprocesas prasideda nuo krešėjimo. Pienas, kaitinant, pašildomas iki ne aukštesnės kaip 38 laipsnių Celsijaus temperatūros. Čia taip pat pridedamas iš skrandžio išskirtas veršelio pilvo fermentas. Kai kurios gamyklos taip pat prideda išrūgų, likusių nuo praėjusios dienos. Po kurio laiko, sureguliavus temperatūrą, turi susidaryti varškė. Sūrininkai susmulkina jį į mažus gabalėlius. Toliau ateina krešulio brandinimo etapas. Tai tęsiasi iki 10 val. Visą šį laiką sūrio meistras ima mėginius ir panardina juos į labai karštą, bet ne verdantį vandenį. Jei gumulas savo konsistencija primena gumą, jis tempiasi be pertraukų – tai rodo, kad procesas eina į pabaigą.

Galutinis nokinimas

Po to atskiros „tešlos“dalys iš varškės masės panardinamos į karštą vandenį, rankomis formuojant lygius rutuliukus be tuštumų viduje. Tada jiems suteikiama „maišelių“išvaizda. Paruoštos galvutės, būsimasis Cachocavallo sūris, nuplaunamos vandenyje, o atvėsusios apie 6 valandas panardinamos į druskos tirpalą. Kai produktas pasūdomas, jis perrišamas į 2 dalis ir sveria per skersinį galuiam brandinimui. Tai gali trukti mažiausiai mėnesį ar net ilgiau. Subrendęs vienerių metų sūris yra ypač paklausus. Taip pat yra rūkytos veislės – tai Caciocavallo affumicato. Paprastai jis laikomas ilgiau nei du mėnesius. Rūkyti naudojant medieną ir džiovintus šiaudus.

Pagrindinės funkcijos

Būdingiausias sūrio recepto bruožas"Caciocavallo" yra galutinio produkto forma, kuri atrodo kaip maišeliai: didelis ovalus korpusas apačioje, maža apvali dalis viršuje. Komponentai yra atskirti vienas nuo kito natūralių medžiagų virve. Kartais viršutinio komponento buvimas nėra būtina sąlyga. Kai kurie gamintojai gamina be jo. Galvučių svoris gali svyruoti nuo 0,5 iki 2,5 kg. Sūrio žievė gana plona, lygi, šiaudų geltona. Spalvų gama intensyvėja, kai Caciocavallo bręsta. O rūkyta veislė jau auksinės spalvos su rudu atspalviu. Kai kurios sūrio rūšys yra padengtos plonais parafino sluoksniais, todėl žievė netinkama maistui. Viduje Cachocavallo sūrio masė yra b alta ir elastinga, o skonis pats subtiliausias, saldus. Be to, subrendusio produkto vidus įgauna šiaudų atspalvį ir jame atsiranda tipiškų skylučių, o skonis pasikeičia į aštrų, su pipirų žirneliais. Rūkyto sūrio aromatas gana ryškus, su dūmų užuominomis.

Su kuo jie valgo?

Caciocavallo sūris optimaliai tinka tiek individualiam vartojimui, tiek kaip kitų, sudėtingesnių patiekalų sudedamoji dalis. Italijoje pietiečiai ją dažnai valgo su kaimiška duona, gaminama iš kietų grūdų. Pavyzdžiui, Apulijos gyventojai pirmenybę teikia Almaturos duonai, kuri taip pat priklauso autentiškai DOP kategorijai.

Apžvalgos

Šis produktas puikiai praturtina daugelio kulinarinių receptų skonį. Ir sprendžiant išatsiliepimų, Cachocavallo sūris patinka ir svečiams, ir vietos gyventojams. Sutarkuota, ji naudojama gaminant klasikinius gaminius: makaronus ir picas, keptas daržoves, pavyzdžiui, baklažanus ar cukinijas.

Pasenęs, aštraus skonio. Daugelio gurmanų nuomone, produktas optimaliai derinamas su saliamiu. Rūkytas sūrio variantas dažnai naudojamas pirmiesiems karštiesiems patiekalams suteikti rūkymo skonio.

Jaunas sūris, puikiai dera:

• su vaisiais, tokiais kaip kriaušė ar melionas;
• su balzamiko actu ir raudonuoju svogūnu;
• su uogomis, tokiomis kaip vyšnios arba trešnės;
• su riešutais;
• su džiovintais vaisiais.

Dievinantiems skonio kontrastą patariame išbandyti jauną produktą su kaštonų medumi, kuris turi lengvą kartumą. Vyną pagal Caciocavallo reikia rinktis pagal sūrių amžių. Jauniems ir saldiems – sausas b altas (su kartaus poskoniu), o brandintas, reikalingas normalios brandos raudonasis vynas. Pasirinkite prekės ženklą pagal savo asmeninius pageidavimus. Prie šio produkto taip pat tinka cheresas, kuris savo turtingiausiu skonių diapazonu puikiai dera su Caciocavallo.

Maisto gaminimas namuose

Caciocavallo sūris namuose, žinoma, galima virti. Ypač jei nesate naujokas sūrio gaminimo srityje. Paimkite vidutinio riebumo karvės pieną (be jokių priedų, ne atgamintą, o geriausia – prekybinį). Jums taip pat reikės abomaso (miltelių pavidalo) arba išrūgų iš paskutinės virimo porcijos. Toliau reikia atlikti krešėjimo procesą esant temperatūraine aukštesnė kaip +38 laipsnių Celsijaus. Rankiniu būdu iš varškės masės formuojame krešulius, kurie turėtų susidaryti dėl koaguliacijos proceso. Toliau leiskite sūriui sunokti, galite palikti per naktį. Karštame vandenyje formuojame originalius mažus maišelius iš pusgaminio, sveriančio apie 0,5 kg. Suformuotas galvutes reikia įdėti į druskos tirpalą šešioms valandoms. Tada suriškite juos natūralia, ne per stora virve ir pakabinkite ant jos. Tokios būsenos sūris bręsta apie mėnesį, po to galima paragauti.

Kas gali pakeisti

Jei recepte aptikote tokį ingredientą kaip Caciocavallo, bet jo nėra po ranka – nenusiminkite! Kuo galiu pakeisti Cachocavallo sūrį? Sėkmingai galite naudoti bet kokį Pasta Filata grupės sūrį, pavyzdžiui, Provolone arba tą patį Mozzarella, kuris šiandien parduodamas kiekviename prekybos centre. Makaronų filata sūriai kaitinami tampa ploni ir gali sudaryti siūlus. Galite naudoti suluguni kaip pakaitalą.

Kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Šis produktas yra kaloringas ir labai maistingas, todėl akivaizdžiai netinka tiems, kurie nusprendžia tausoti savo figūrą. 100 gramų yra 439 kilokalorijos. Produkte yra daug b altymų ir riebalų, o cholesterolio – tik 92 miligramai. Dėl didelio kaloringumo rekomenduojama apriboti Cachocavallo dienos normą iki 50-100 gramų, ne daugiau. Jei suvalgysite 50 g sūrio, organizmas aprūpins 50% dienos b altymų poreikio. Šis pieno produktas yra puikus kalcio š altinis.ir vitamino A. Tai labai naudinga imuninei sistemai ir reprodukcinių organų atstatymui. Tačiau neapsigaukite su produktu, skirtu hipertenzija sergantiems pacientams ir žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, nes jame yra daug natrio. Kitu atveju valgymui nėra jokių apribojimų.

Kainodaros politika

Autentiškais autentiškais sūriais galite mėgautis tik Italijoje. Tačiau Cachocavallo galite rasti beveik kiekviename sūrio skyriuje. Prekės kaina svyruoja 20 Eur ribose. Kaina priklauso nuo sūrio amžiaus. Pavyzdžiui, sendinto gaminio kaina gali siekti 40 eurų. Namų gamyklos šį sūrį taip pat ruošia itališkomis technologijomis. Rusijoje pagaminto produkto kaina bus žymiai mažesnė nei Europos šalyse. Bet ir skonis bus ne toks specifiškas nei itališko atitikmens. Apskritai, kaip senovėje sakydavo italų aviganiai: „Dovanos arkliai pirmiausia pakabinami ant Cachocavallo nugarų, o paskui tikrinami jų dantys!“

Nepakartojamo skonio tikro Cachocavallo sūrio galite paragauti tik Italijoje, kur į šio produkto paruošimą investuota šių vietų siela, kultūra ir tradicijos.