Romas – kilmės ir gamybos istorija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinę alkoholinių gėrimų rinką atstovauja įvairios alkoholinių gėrimų rūšys. Sprendžiant iš atsiliepimų, daugelis stipraus alkoholio mėgėjų domisi romo kūrimo istorija. Ir tai nenuostabu, nes žodis romas turi daug asociacijų su jūreiviais ir piratais. Nepaisant to, šiandien jis plačiai naudojamas ruošiant įvairius glamūrinius kokteilius ar grogus, naudojamas kaip vaistas, taip pat geriamas įpylus karšto vandens ir pagardinus prieskoniais. Iš šio straipsnio sužinosite apie romo atsiradimo ir gamybos istoriją.

Įvadas

Romas laikomas gana saldžiu ir aštroku alkoholiniu gėrimu, kurio gamybos pagrindas – distiliuotos sultys ir melasa. Jie gaunami gaminant cukranendrių cukrų. Toliau ši žaliavos bazė fermentuojama arba distiliuojama, o išeinant gaunamas romas. Kitaip tariant, tai yra cukranendrių degtinė.

Apie kūrimą

Ekspertų teigimu, yra keli šio alkoholinio gėrimo kūrimo receptai. Kiekviename regione gamintojas naudoja savo technologiją. Pavyzdžiui, romas gali būti brandinamas statinėse išąžuolas, kuriame anksčiau buvo burbonas arba cheresas.

Kitoje spirito varykloje alkoholis iš karto išpilstomas į butelius. Gali būti, kad romą galima maišyti su šviesiomis ir tamsiomis atmainomis. Dėl maišymo gaunamas gana originalaus ir švelnaus skonio gėrimas.

Kaip bebūtų, tikruoju laikomas tik romas, pagamintas tik iš cukranendrių. Jei distiliavimo gamykloje buvo naudojami kiti analogai, tai gėrimas negali būti vadinamas romu.

Apie gamybos technologiją

Ši procedūra susideda iš kelių etapų. Pirmiausia jie surinko žaliavos bazę. Plantacijose užaugintos cukranendrės buvo kruopščiai išrūšiuotos, neprinokę stiebeliai išsijoti ir pristatyti į gamyklą.

Tada iš jų buvo išspaudžiamos sultys. Po to sekė rafinavimo procedūra: sultys kaitinamos tol, kol pavirto klampiu sirupu. Tada jis buvo pagardintas specialiomis mielėmis. Jis klajojo variniuose kubiluose. Po to vyko distiliavimas. Po distiliavimo romo stiprumas siekė 80%. Kad atitiktų standartą, meistrai sumažino iki 40 proc. Tada distiliatas kurį laiką buvo brandinamas statinėse. Ten jis įgavo atitinkamą skonį ir spalvą. Tada sekė maišymo procedūrą.

Dėl vardo kilmės

Mokslininkai, tyrinėjantys romo kilmės istoriją, teigia, kad šio alkoholinio gėrimo pavadinimo pagrindastapo žodžiu rumbullion, kuris verčiamas kaip „kova“ir „didelis triukšmas“. Tačiau yra ir antroji versija, pagal kurią romą naudojo olandų jūreiviai iš didžiulių stiklų – rummeriai. Kai kas mano, kad pavadinimas kilęs iš žodžio romas, kuris iš čigonų kalbos verčiamas kaip „stiprus, stiprus“, arba iš angliško slengo termino rum (nuostabus, keistas). XVII amžiaus viduryje Anglijoje labai išpopuliarėjo du alkoholiniai gėrimai – ramboozle ir rumfustian. Būtent nuo jų, anot kai kurių tyrinėtojų, ir kilo romų vardas. Jei lotyniškus žodžius saccharum (cukrus) arba iterum (kartoti dar kartą) sutrumpiname, gauname ir „romą“. Yra versija, kad žodis „arome“buvo pavadinimo pagrindas, kuris prancūzų kalba reiškia „aromatas“.

Romų istorija. Kaip viskas prasidėjo?

Ekspertų teigimu, iš cukranendrių išgautos sultys alkoholiniams gėrimams gaminti pirmą kartą buvo panaudotos senovės Kinijoje ir Indijoje. Romo istorija prasideda po pirmojo kryžiaus žygio į Aziją, kurį 1096–1270 m. įvykdė piligrimai, kai į Europą buvo atgabentas cukranendrių cukrus. Tuo metu tai buvo labai reta ir gana brangi prekė. XIV amžiuje Venecija monopolizavo savo gamybą ir pardavimą. Kai cukranendrės pradėjo turėti didelę finansinę reikšmę, Portugalijoje ir Ispanijoje joms auginti buvo įkurtos kelios plantacijos. Netrukus Kanarų salose, Azorų salose ir Madeiroje buvo pastatytos cukranendrių perdirbimo gamyklos. Dėl to Lisabona tapo cukraus gamybos centru.

Po Amerikos atradimoišaugo cukranendrių auginimo geografija. Tam didžiąja dalimi palankė gana išvystyta Portugalijos laivyba. Tuo metu Meksika, Brazilija ir Peru garsėjo savo gamtos turtais – auksu ir mineralais. Karibai tapo cukranendrių auginimo centru. XV amžiaus pabaigoje pirmuosius šio augalo ūglius į Vakarų Indiją atvežė Kristupas Kolumbas. Pasak ekspertų, jis pirmą kartą buvo išlaipintas Ispaniola saloje. 1512 m. ispanai pradėjo kurti plantacijas, o 1520 m. cukranendrės buvo paplitusios Brazilijoje, Meksikoje, Pietų Amerikoje ir Peru.

Gamybos istorija

Romas, pasak daugelio istorikų, pirmą kartą buvo pagamintas Barbadose. Tačiau yra įrašų, rodančių, kad šis alkoholis buvo pagamintas 1620 m. Brazilijoje. Pavyzdžiui, 1628 m. buvo aptiktas švedų karo laivas „Vaza“, ant kurio jie rado alavo kolbą su šiuo alkoholiniu gėrimu. Tie, kurie domisi šiuolaikiniam vartotojui pažįstamo gėrimo romo istorija, turėtų žinoti, kad šis spiritas pradėtas gaminti Karibų jūroje. Tarp 1630 ir 1660 m jis atvyko į Ameriką.

Nuo 1664 m. romas gaminamas Stateno saloje. Tada pirmąją šio alkoholinio gėrimo gamyklą pastatė britai. 1667 m. Bostone buvo įkurta panaši įmonė. Netrukus romas pradėjo nešti pajamas Didžiosios Britanijos kolonijoms, todėl jis buvo naudojamas kaip valiuta. Jo populiarumas taip išaugo, kad tai buvo postūmis sukurti prekybos susitarimą, žinomą kaip „trišalis“.prekyba“, pagal kurią buvo įkurta prekyba vergais, melasa ir romu. Yra daug įvairių istorijų apie romą.

Kai kurių ekspertų nuomone, šis gėrimas sukūrė Ameriką. Faktas yra tas, kad 1764 m. įsigaliojo „Cukraus įstatymas“, kuris savo ruožtu sustabdė „trišalę prekybą“. Pats prekybos susitarimas buvo labai pelningas ir, pasak ekspertų, buvo postūmis revoliucijai Amerikoje. Kita vertus, romo gamyba sumažėjo dėl karo ir augančio viskio populiarumo.

Romas jūreivystėje

Šis alkoholinis gėrimas buvo labai populiarus jūreivių ir piratų dėka. Su jūreiviais romas pradėtas tapatinti nuo 1655 m. Tuo metu Jamaiką užėmė britai. Išvykę į tolimą kelionę, jie pasiėmė labai dideles šio alkoholio atsargas. Faktas yra tai, kad gėlas vanduo, netinkamai laikomas, gali supūti, o romas buvo naudojamas kaip veiksminga priemonė jo dezinfekcijai. Be to, tuo metu populiarus brendis buvo pakeistas karibų gėrimu. Kadangi alus galėjo greitai baigtis, o vanduo sugesti, jūreiviai kasdien gerdavo romą. Buvo daug būdų jį panaudoti. Iš pradžių romas buvo geriamas grynu pavidalu, vėliau į alkoholį buvo įpilama citrinos sulčių. Didžiosios Britanijos laivyno admirolo Edvardo Vernono prašymu 1740 m. romas buvo pradėtas skiesti vandeniu. Faktas yra tas, kad išgėrus gryno alkoholio pareigūnui kilo abejonių dėl personalo kovinio efektyvumo. Kadangi admirolas nuolat vaikščiojo su fai apsiaustu, kuris dar buvo vadinamas grogramo apsiaustu, yra versijakad būtent jis tapo šildančio gėrimo grog įkūrėju.

Tiesą sakant, tai tik vandens ir romo mišinys. Besidomintiems romo istorija bus įdomu sužinoti, kad iki 1970 metų jis buvo įtrauktas į bet kurio jūreivio kasdienį racioną. Tų pačių metų liepos pabaigoje alkoholis buvo panaikintas.

Romas kaip valiuta

Mokslininkai, susiję su romo istorija, teigia, kad dėl išaugusio jo populiarumo ne pinigais, o šio alkoholinio gėrimo buteliais Australijoje jie netgi mokėjo atlyginimą ūkio darbininkams. Ši praktika tęsėsi iki 1800 m. Kai šalies valdžia uždraudė tai daryti, darbininkai pradėjo maištauti.

Bacardi

Gana įdomi Bacardi romo istorija. Remiantis viena versija, romą išrado vergai plantacijose. Būtent jie pastebėjo, kad skaisčiai saulei cukranendrių sultyse prasideda rūgimo procesai. Rezultatas – didelio stiprumo gėrimas. Būtent nuo šio atradimo ir prasideda romo istorija. Tuo metu gamybos technologija buvo gana primityvi, nenumatyta distiliavimo ir distiliavimo. Dėl sulčių fermentacijos gėrimas pasirodė prastos kokybės, ty gana šiurkštus, tamsaus atspalvio, be to, labai stipriai kvepėjo alkoholiu.

Nenuostabu, kad iki XIX amžiaus antrosios pusės aliejinis romas, priešingai nei gryni ir aristokratiški europietiški gėrimai, buvo siejamas su jūreiviais ir vargšais. 1843 m. Don Facundo Masso Bacardi atvyko į Santjago de Kua. Gavęs konkursą iš Vyriausybės, kurio tikslassiekdamas patobulinti alkoholinius produktus, pradėjo aktyviai eksperimentuoti. Jis naudojo įvairias distiliavimo technologijas, naudojo anglies filtrus ir specialias mieles. Rezultatas buvo daug šviesesnės spalvos ir švelnesnio skonio romas. 1862 m. buvo įkurta visame pasaulyje garsi kompanija Bacardi, kurios gaminiai yra pažįstami šiuolaikiniam vartotojui.

XIX amžius

Ekspertų teigimu, šiuo metu vyno gamyba nublanko į antrą planą. Į pirmą vietą atsidūrė stipriųjų alkoholinių gėrimų gamyba. Nebuvo apsimoka prekiauti mėgėjiška traukte ir silpnais vynais. Todėl tais metais, kai galiojo draudimas, plėšikai į Ameriką importavo didelį kiekį romo.

Apie gamybos stilius

Karibų jūros regione, kiekvienoje saloje ar gamybos vietovėje, meistrai laikosi savo unikalaus šio spirito gaminimo stiliaus. Atsižvelgiant į regionui tradicinę kalbą, šie stiliai sujungiami į grupes. Ispaniškai kalbanti diaspora gamina lengvą romą, kuris yra švelnaus skonio. Ron gaminamas naudojant Kubos ir Puerto Riko stiliaus technologijas. Anglakalbių diasporos gaminamas angliškas romas yra šiek tiek tamsesnis, ryškesnio skonio ir aromato. Tipiškas šio produkto atstovas yra Jamaikos alkoholis. Jie tai daro Gajanoje. Prancūziško Rhum gamybos technologija nenumato melasos ir melasos naudojimo. Alkoholio pagrindas Gvadelupoje, Marie-Galantėje, Martinikoje ir Vakarų Indijoje buvo tik cukranendrių sultys. Panaši technologija Brazilijoje naudojama gaminant brazilišką romą arba cachaça, kuri priklauso atskirai alkoholio grupei.

Apie gydymą cukranendrių degtine

Kažkada romas dažnai buvo vadinamas „velnio mirtimi“. Šio pavadinimo priežastis – gydomosios alkoholio savybės. Jos pagalba gana sėkmingai buvo gydomas gripas, peršalimas, virškinimo sutrikimai. Romas taip pat buvo naudojamas kaip veiksminga priemonė nuo skorbuto ir nuplikimo.