Marinuotas moliūgas: receptai su nuotraukomis. Skanus estiškas marinuotas moliūgas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tarp naminių konservuotų daržovių pirmąją vietą užima pomidorai ir agurkai, cukinijos, baklažanai, paprikos ir kopūstai. Moliūgą – sūdytą ar marinuotą – ant stalo tarp užkandžių sutiksite kur kas rečiau. Bet veltui! Juk labai skanu, ypač tinkamai išlaikyta, ir naudinga. Todėl pažvelkime į keletą receptų – staiga pravers?

Bendrosios rekomendacijos

Apskritai marinuoti moliūgai ruošiami iš beveik visų šio moliūgų veislių. Nors patyrę virėjai rekomenduoja skvošą. Išvaizda juos lengva atskirti nuo kitų moliūgų veislių. Patissonai yra lėkštės formos su banguotais kraštais. Jų spalva svyruoja nuo b altos ir pastelinės žalios iki sodrios geltonos. Ypač sėkmingi marinuoti moliūgai iš vasarinių veislių: „ankstyvas b altas“, „b altas“, „geltonas plokščias“, „margai žalias“. Tačiau pabandžius paprasti, rudeniniai, oranžiniai vėlai sunokę vaisiai pasirodys ne ką prastesni. Jei kalbėtume apie moliūgą, pirmiausia konservavimui tinka jauni, 5 dienų brandos egzemplioriai. Jie turi kietą odą irsėklos yra neišsivysčiusios. Bet minkštimas jau gana tankus. Iki 7 cm skersmens išlaikomas visas marinuotas moliūgas. Didesnės daržovės supjaustomos griežinėliais arba kubeliais. Bet kokiu atveju vaisius prieš dedant į stiklainius reikia blanširuoti – pusę minutės susmulkinti, 1 minutę visas galvas. Tada ruošiniai nedelsiant atšaldomi po š altu vandeniu. Į stiklainius supakuotas marinuotas moliūgas įpilamas maždaug tuo pačiu įdaru, kaip ir cukinijos ar agurkai.

Moliūgų marinatas

Patissonai ir kitų veislių moliūgai dažniausiai konservuojami stiklainiuose – pusės litro, litrų ir pan. Užpildymas paprastai atliekamas santykiu 5% druskos 1 litrui skysčio. Kad marinuotas moliūgas būtų apetiškas, receptuose rekomenduojama naudoti prieskonius: krienų ir juodųjų serbentų lapelius, česnaką, kvapiuosius pipirus ir aitriąsias paprikas. Į aštrius marinatus gvazdikėliai ir cinamonas dedami į stiklainius. Be druskos, į įdarą dedama ir acto. Klasikiniai marinuoti moliūgai, randami kulinarinėse knygose iš praėjusių dešimtmečių, konservuojami su 6% stalo actu. 0,5 litro talpos stiklainiui reikia 40 g, litrui - 80 ir t.t. Paskutinis paruošimo etapas yra sterilizavimas. Ir čia taip pat galioja taisyklės. Pusės litro stiklainius reikia virti 5 minutes, litrinius - 8, 3 litrus - 20 minučių.

Moliūgas aštriame marinate

Vienas įdomiausių variantų, kaip išsaugoti žiemai marinuotą moliūgątaip. Reikės pusantro kg daržovių, 300 g obuolių acto, 250 g vandens ir 250 g cukraus, cinamono lazdelių, supjaustytų smulkiais gabalėliais. Taip pat juodųjų pipirų žirnelių, 15 skiltelių česnako, gabalėlio imbiero šaknies, supjaustyto griežinėliais (į kiekvieną stiklainį įdėkite 1-2). Kaip paruošiamas toks marinuotas moliūgas žiemai? Pirmiausia užvirkite marinatą. Vandenį pašildyti, suberti cukrų, druską, pipirus, supilti actą ir maišant užvirti, perkošti. Tada stambiais kubeliais pjaustytą moliūgą suberkite į puodą ir virkite, kol taps skaidrus ir minkštas (apie 40 min. ant vidutinės ugnies). Tada paskleiskite ruošinį į sterilius stiklainius, įpilkite sūrymo, cinamono lazdelių gabalėlių, susmulkinto česnako ir imbiero skilteles. Virkite 20 minučių ir susukite.

Moliūgas aštrus

„Estiškas marinuotas moliūgas“– argi neskamba viliojančiai! Nenustebkite, kad prisiminėme šią B altijos šalį. Jei šią daržovę konservuojame retai, tai tarp estų tai kone nacionalinis patiekalas. Savotiškas „B altijos ananasas“– taip gana rimtai vadinama melionų kultūra, apie kurią rašome. Ir kažkas, ir estiškai marinuoto moliūgo žiemą galima rasti kiekvienos šeimininkės sandėliuke ar rūsyje! Jis patrauklus nuostabiu saldžiarūgščiu skoniu, dera su įvairiais mėsos patiekalais, tinka kaip pyragų įdaras, o apskritai užkandis yra tai, ko reikia!

Ingredientai: pusantro kg jau nulupto moliūgo, 750 g vandens, 12 gvazdikėlių, 15 ar daugiau juodųjų kvapiųjų pipirų žirnelių ir tiek pataštrus, 1,5-2 stiklinės cukraus, tarkuoto muskato riešuto, pasirinktinai trupučio cinamono ir imbiero, 1 ankštis raudonosios aitriosios paprikos. Acto reikės 200 g Estiškas marinuotas moliūgas ruošiamas taip. Vaisius supjaustykite 4-5 cm kubeliais, sudėkite į puodą. Paruoškite marinatą iš išvardytų ingredientų. Jam aitriąją papriką smulkiai supjaustykite. Supilkite moliūgą su gatavu marinatu, uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą parai. Kitą dieną daržovę pavirkite joje apie 20-25 minutes, ruošinį sudėkite į sterilius stiklainius ir virkite 10 minučių, tada susukite. Eksperimentuodami su acto ir cukraus kiekiu, galite patobulinti receptą, kaip marinuoti moliūgą pagal savo skonį!

Moliūgų nugarinė

Egzotiškų užkandžių mėgėjams tiks marinuotas moliūgas korėjiečių kalba. Jo paruošimo receptas primena garsiąją korėjietišką morką, o skonis yra šiek tiek artimas. Todėl, jei mokate marinuoti morkas, tuomet tikrai susitvarkysite su moliūgu! Vienintelis „bet“: derlių reikia rinkti mažomis porcijomis, laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas, o dar geriau – valgyti iki šio laiko ir gaminti šviežią.

Taigi: nulupkite jauną subrendusią moliūgą (moliūgą) ir sutarkuokite ta pačia tarka, kuri skirta korėjietiškoms morkoms. Vidutinio dydžio česnako galvutę (pusantros) supjaustykite mažais gabalėliais arba perspauskite česnaką. Įdėkite jį į tarkuotą moliūgą. Suberti 2 ar net 3 šaukštus cukraus, tiek patarba šiek tiek mažiau obuolių sidro acto, šiek tiek druskos ir sojos padažo. Korėjietiškam moliūgui, kaip ir morkoms, reikia daug prieskonių. Geriausia nusipirkti maišelį morkoms ir dalį arba visą supilti į ruošinį. Atskirai recepte patariama įmaišyti aitriųjų raudonųjų pipirų (m altų). Bet tai labai aštrių užkandžių mėgėjams. Be to, įdėkite žiupsnelį ciberžolės, kad spalva būtų ryški. Ir dar vienas dalykas: korėjiečiai praktikuoja privalomą mononatrio glutamato dėjimą į patiekalus, bet čia paliekame tai jūsų nuožiūrai. Gerai įkaitinkite apie 50-100 g augalinio aliejaus, kad atsirastų dūmų. Ir užpildykite juos moliūgu. Kruopščiai sumaišykite, uždenkite ir leiskite užvirti pusę dienos. Tada mėgaukitės ryškiu, nepamirštamu patiekalo aromatu ir skoniu!

Patissons su krienais

Tokio moliūgo skonis primena aštrias cukinijas. Jų kvapas sužadina apetitą, o moliūgas valgomas su dideliu malonumu. Recepto komponentai: litriniam stiklainiui sunaudojama apie 650 g moliūgų, kelios šakelės krapų ir peletrūno, pusė krieno lapelio arba 5-6 vyšnių lapeliai, keli lauro lapai. Ir 2-3 skiltelės česnako. Marinatas toks: 1 litrui vandens tenka 1,5-2 šaukštai cukraus, 1 valgomasis šaukštas druskos, 150 g acto (6%), pusė šaukštelio m altų aitriųjų pipirų. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite žalumynus, susmulkintą česnaką. Moliūgus nulupkite, supjaustykite griežinėliais, sandariai užpildykite jais stiklainius. Užvirkite marinatą ir karštą užpilkite ant ruošinių. Sterilizuokite konservuotą maistą 15 minučių, tada uždarykite.

Bulgariškas moliūgas

Ir pagaliau štai toks originalus receptas, kurį mums siūlo bulgarų virtuvė. Kodėl tai neįprasta: marinuoti moliūgą reikia pjaustyti ne kubeliais, griežinėliais ar pagaliukais, o žvaigždutėmis naudojant specialų pjūvį. Na, ar jau kaip išeis. Svarbiausia, kad smulkintuvas būtų vidutinio dydžio. Susmulkintą daržovę dėkite į puslitrinius ar litrinius stiklainius sluoksniais: moliūgų - žalumynų (salierai ir petražolės). Į kiekvieną indą įberkite po kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, šiek tiek kmynų ir kalendros. Užpilkite verdančiu marinatu, kuris virinamas taip: kiekvienam litrui vandens reikia 5 g druskos; į karštą sūrymą pilamas actas (santykis 1:2: 1 dalis rūgšties, 2 vandens). Sterilizuokite stiklainius 0, 5 ir 15 minučių, litrą 20, nedelsdami suvyniokite.