Konservuoti grybai žiemai: receptai stiklainiuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 22:43

Grybai yra labai skanūs ir sveiki grybai. Jie naudojami ne tik kepti, bet ir marinuoti. Juk labai malonu žiemą atidaryti stiklainį grybų prie bet kokio patiekalo ar tiesiog ant šventinio stalo.

Iš straipsnio sužinosite, kaip išsirinkti tinkamus grybus. Taip pat apsvarstykite keletą pagrindinių žiemai konservuotų grybų receptų.

Grybų pasirinkimas

Grybai yra ne tik valgomi, bet ir netikri. Todėl neišmanantis žmogus gali neteisingai pasirinkti grybus, o tai sukels pražūtingų pasekmių. Norėdami to išvengti, išmokite juos teisingai pasirinkti. Juk net parduotuvė gali parduoti nuodingus grybus.

Taigi, abi rūšys auga tose pačiose vietose. Todėl sunku juos atskirti. Tačiau ant valgomojo grybo kojelių, po pačia kepure, yra mažas sijono formos žiedas, o netikrieji grybai to neturi.

Kvapas yra dar vienas reikšmingas skirtumas. Valgomieji grybai kvepia grybais, o netikri – paprasta žeme. Taip pat galite atskirti abi rūšis pagal spalvą.

Netikrieji grybai yra ryškesni, spalvingesni, atrodoNoriu pabandyti. Jie gali būti ryškiai geltoni arba raudoni. Valgomieji grybai yra tik šviesiai rudi.

Netikrieji grybai turi lygią, gražią kepurę, o tikri grybai turi žvynuotą kepurėlę. Patyręs žmogus iš karto pamatys skirtumą. Jei nesuprantate grybų, tada pagrindinis ženklas jums yra plėvelinis žiedas. Todėl nedelsdami atkreipkite dėmesį į šį rodiklį. Kadangi jau žinote, kaip pasirinkti grybus, galite juos virti. Tada apsvarstykite keletą receptų.

Klasikiniai marinuoti grybai

Apsvarstykite įprastą konservuotų grybų receptą žiemai vienam trijų litrų stiklainiui. Norėdami tai padaryti, grybai išvalomi nuo nešvarumų ir perteklinių plėvelių. Tada jie verdami įprastame pasūdytame vandenyje, kol visiškai iškeps.

Tuo tarpu paruoškite sūrymą trims litrams vandens. Į indą įpilama 3 šaukštai. l. cukraus (paragauti), o tada berti tiek pat druskos (gal ir mažiau). Skystį dedame ant ugnies ir, užvirus, pilame 80 ml paprasto 9% acto. Čia taip pat dedami sausi gvazdikėlių pumpurai (2-4 vnt.), kvapieji pipirai arba paprastieji pipirai - 6 žirniai, taip pat viena lavruška. Laukiame, kol užvirs marinatas.

Kai grybai bus paruošti, leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Tada atsargiai kiaurasamčiu įdėkite į verdantį marinatą, kuriame grybai turi virti, kol visiškai iškeps.

Karštus grybus sudėkite į sterilų trijų litrų stiklainį. Po to grybai užpilami marinatu ir susukami.

Cinamono pridėjimas

Šis receptas turi tam tikrą posūkįpikantiški grybai. Norėdami juos paruošti, į keptuvę supilkite vandenį (1 litras), kuris uždedamas ant ugnies, kad užvirtų, po to dedama 3 cinamono lazdelės ir keli pipirų gabalėliai (geriausia – kvapieji pipirai). Tada įberkite druskos ir cukraus pagal skonį. Paprastai marinatas turi būti sūrus ir saldus tuo pačiu metu. Dabar įdėkite 5 pumpurus sausų gvazdikėlių ir porą petražolių lapelių. Acto kol kas nereikia. Viskas kartu virinama 3 minutes. Puodas nukeliamas nuo ugnies ir į jį pilamas actas.

Grybai (2 kg) virinami paprastame vandenyje 5 minutes. Po to senas vanduo nupilamas, o naujas surenkamas. Jį reikia pasūdyti ir virti, kol visiškai iškeps.

Virimo metu turi būti pašalintos visos putos. Kai grybai yra paruošti, jie perkeliami į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu marinatu. Tada susukite ir nuvalykite vėsioje vietoje. Kaip jau spėjote, žievelė yra cinamonas. Būtent ji grybams suteikia ypatingo pikantiškumo.

Dabar jau žinote kelis konservuotų grybų receptus žiemai. Jei laikysitės recepto, grybai bus sultingi, skanūs ir kvapnūs.

Grybai su obuolių sidro actu

Šio recepto dėka grybai yra labai švelnūs. Norint juos paruošti, nedideli grybai (1 kg) nuvalomi nuo nešvarumų ir plėvelės, o po to verdami pasūdytame vandenyje apie 40 minučių (kol iškeps). Tada paruošti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, kad dingtų visas skystis.

Tuo tarpu ruošiamas marinatas:vandens (0,5 l) ir dėti 4 petražoles, 3 sveikas česnako skilteles (skoniui), pipirų žirnelius (keletą gabalėlių), cukraus ir druskos pagal skonį (apie 1 a.š.), džiovintų gvazdikėlių pumpurus (2-3 vnt.) ir galiausiai suberti. 50 ml obuolių sidro acto (jei norite, galite jį pakeisti vynuogėmis).

Kai skystis užvirs, suberkite į jį grybus ir virkite apie 10 minučių, kad jie būtų prisotinti aromato ir skonio.

Tada grybus paskirstome į sterilius stiklainius, supilame į juos marinatą – ir galima susukti. Kaip matote, yra daug įvairių konservuotų grybų receptų žiemai.

Bulgariški grybai

Yra keli bulgariški konservuotų grybų receptai žiemai, tačiau apsvarstysime tik vieną – klasikinį. Norėdami juos paruošti, užpilkite ½ a.š. vandens, įberti druskos (1 a.š.), lauro lapelio (2 vnt.), 10 ml acto ir pipirų žirnelių (5 vnt.) Čia. Masę gerai išmaišykite, suberkite į ją grybus (išskirs sultis) ir viską sudėkite ant lėtos ugnies. Paprastai grybai verdami apie 30 minučių.

Kai grybai iškeps, išimkite juos kiaurasamčiu ir sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliu, sterilizuokite – ir galėsite saugiai susukti. Turite skanių ir sultingų konservuotų grybų stiklainiuose žiemai.

Įdėkite česnako

Tai tas pats receptas kaip ir ankstesnis. Skirtumas tik tas, kad į marinatą dedama česnako, o tai suteikia patiekalui dar daugiau skonio ir pikantiškumo. Paprastai reikia paimti 3 skilteles česnako, bet viskas priklauso nuo tojūsų pageidavimus ir patį produktą. Kai kuriais atvejais galite pridėti visą galvą.

Grybai netaps aštrūs, nes verdant česnakas praranda kartaus skonio, bet tuo pačiu marinatas įgauna įdomų ir nepamirštamą aromatą. Peržiūrėjome dar vieną grybų receptą žiemai – konservuotus grybus su česnakais, kurie pabrėžia skonį.

Marinuoti grybai be acto

Yra daugybė konservuotų grybų receptų žiemai be acto. Tačiau šiuo atveju būtinai įpilkite citrinos rūgšties. Paruoškite šiuos maisto produktus ir prieskonius:

Grybai (1 kg) kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Tada į grybus supilkite vandenį ir palaukite, kol užvirs. Tada dar 5 minutes pavirkite grybus ir nupilkite vandenį, tada sudėkite į kiaurasamtį, kad išeitų visas skystis. Tada vėl užpilkite grybus tekančiu vandeniu ir virkite, kol visiškai iškeps.

Tuo tarpu į puodą supilkite 5 puodelius vandens ir pagal skonį įberkite druskos ir cukraus. Paprastai pakanka tik 1 valgomojo šaukšto. l., bet daugiau, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Į tą patį indą dedame kelis lauro lapelius (2-3 vnt.), 4 skilteles, česnako skilteles savo nuožiūra ir 1 valg. l. citrinos rūgštis.

Kai užverda skystis su prieskoniais, čia išdėliojami paruošti grybai. Jie verda dar 5-10 minučių. Tada karšti grybai išdėliojami į sterilius stiklainius ir iškart suvyniojami.

Traškūs konservuotigrybai: receptas žiemai

Norėdami iškepti skanius, kvapnius ir traškius grybus, turite laikytis recepto. Pirmiausia grybus (2 kg) reikia pamirkyti š altame pasūdytame vandenyje apie 40 minučių.

Kai baigsis laikas, nusausinkite vandenį, supilkite naują ir uždėkite grybus ant lėtos ugnies, kad užvirtų. Po to skystį išpilkite, o grybus sumeskite į kiaurasamtį. Kol iš jų nuteka vanduo, ruošiame marinatą: į indą supilame 80 ml vandens, į jį suberiame druską ir cukrų, apie 1 a.š. l. Jei sūrymas per sūrus ar saldus, įpilkite vandens, tada suberkite pipirų žirnelius (8 vnt.), šiek tiek petražolių skoniui ir pikantiškumui (apie 2-3 vnt.) ir 5 gvazdikėlių pumpurus. Sumaišykite prieskonius ir čia supilkite 30 ml įprasto 9% acto.

Grybus sudėkite į paruoštą marinatą ir kepkite, kol suminkštės (20-30 min.). Karštus grybus išpilstykite į stiklainius ir susukite. Galite sterilizuoti grybus kartu su konteineriu ir tada būsite tikri, kad jie tikrai stovės iki žiemos.

marinavimo ypatumai

Sužinojote keletą pagrindinių žiemai konservuotų grybų receptų. Tačiau yra keletas marinavimo funkcijų, apie kurias turi žinoti kiekviena namų šeimininkė:

1. Viename litro stiklainyje telpa 1 kg vidutinio dydžio marinuotų grybų. Tuo pačiu metu, jei paimsite tiek pat grybų, bet šviežių, jie tilps į trijų litrų stiklainius.
2. Rūdinti tinka ne tik švieži grybai, bet ir šaldyti. Prieš konservuojant jų atitirpinti nebūtina.
3. PriešRaugintus grybus reikia mirkyti arba virti įprastame pasūdytame vandenyje su citrinos rūgštimi, kad iš jų būtų pašalintos visos kenksmingos medžiagos. Paprastai rūgštis padeda grybams išlaikyti natūralią spalvą.
4. Kol grybai kepa, būtinai pašalinkite putas, kurios periodiškai atsiranda vandens paviršiuje.
5. Konservuoti grybai yra švelnesni ir skanesni, jei marinatas jiems ruošiamas grybų sultinyje, o ne paprastame vandenyje.
6. Gvazdikėliai yra nepakeičiamas marinavimo ingredientas, nes būtent jis suteikia grybams atitinkamą skonį.
7. Visi ingredientai dedami į marinatą ir būtinai virkite mažiausiai 5 minutes. Tada galite būti tikri, kad mūsų apsauga išliks iki žiemos ir nepablogės anksčiau laiko.
8. Jei grybai buvo rinkti pievoje, virėjai rekomenduoja nuimti pagrindinį stiebo ilgį. Galite palikti tik prie kepurės pagrindo apie 2 cm. Tačiau kojelių išmesti nereikia, nes iš jų galite pagaminti papildomą skanų patiekalą.
9. Jei dangteliai per dideli, juos galima perpjauti per pusę. Taip jie iškeps daug greičiau.
10. Jei planuojate grybus laikyti iki žiemos, tuomet tinka ne nailoniniai, o metaliniai dangteliai, tačiau prieš tai juos reikia sterilizuoti, kad išvengtumėte nemalonių ligų.

Dabar žinote ne tik konservuotų grybų žiemai receptus, bet ir marinavimo ypatybes. Todėl tikrai gausite skanių ir kvapnių grybų.

Bišvada

Taigi, dabar žinote, kaip išsaugoti grybus žiemai. Receptai yra paprasti ir nereikalauja sudėtingų ir brangių ingredientų. Todėl marinuotus grybus gali gaminti kiekviena šeimininkė.

Jei į marinatą įdėsite kitų kvapnių prieskonių, grybų skonis ir aromatas bus sodresni. Bet kuriame recepte pageidautina eksperimentuoti. Taigi kiekviena šeimininkė galės susikurti savo autorinį, originalų ir nepakartojamą patiekalą.