Rūkyta žuvis: žala ir nauda, rūkymo technologija ir galiojimo laikas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žuvis yra vienas iš labai paklausių produktų. Yra daugybė žuvies gaminimo būdų, tarp kurių populiaru laikomas rūkymas. Terminio apdorojimo metu produktas įgauna malonią auksinę spalvą ir puikų dūmų aromatą. Rūkyta žuvis, kurios žala ir nauda iki šiol kelia daug ginčų, galima virti net namuose.

Rūkytos žuvies privalumai

Dietinėje ir medicininėje mityboje žuvis dažniausiai verdama arba verdama garuose. Tokiu atveju jame išlieka daug organizmui reikalingų naudingų medžiagų ir riebalų. Rūkymo procesas panašus į apdorojimą karštais garais, todėl žuvyje sulaikoma iki 80 % fosforo, kalcio ir jodo.

Rūkytos skumbrės – tai riebios žuvys, kurios prisotina žmogaus organizmą omega 3 ir 6 rūgštimis. Esminės medžiagos teigiamai veikia vidaus organų veiklą. Išskyrusbe to, jie padeda:

• normalizuokite širdies darbą;
• gerinti regėjimą;
• aprūpinti organizmą b altymais, kurių reikia raumenų audiniui kurti.

Rūkymo proceso metu nereikia papildomai naudoti riebalų, kurie neleidžia susidaryti cholesteroliui. Tai leidžia dietinei mitybai naudoti rūkytą žuvį.

Keli žodžiai apie žalą

Daugeliui kyla klausimas, ar galima valgyti rūkytą žuvį metant svorį ar gydomąją mitybą. Rūkstanti mediena, skleidžianti dūmus rūkymui, sudaro cheminius junginius, dėl kurių gaminyje atsiranda kancerogenų. Jei yra tokių kenksmingų medžiagų, tai gali turėti įtakos vėžio ir kitų sunkių ligų vystymuisi.

Kitas reikšmingas rūkytos skumbrės trūkumas yra parazitai. Apdorojant produktą su dūmais, nenaudojama aukšta temperatūra, kuri prisideda prie helmintų mirties. Kyla pavojus užsikrėsti žarnyno parazitais. Taip pat rūkytos žuvies nerekomenduojama vartoti sergant šlapimo sistemos ligomis.

Prieš terminį apdorojimą produktas laikomas stipriame druskos tirpale. Didelė druskos koncentracija dažnai sukelia inkstų dieglius, skatina svorio augimą. Produktas, kuris buvo laikomas netinkamai, yra ne mažiau kenksmingas žmonėms.

Rūkymo tipai

Yra keli pagrindiniai žuvų terminio apdorojimo dūmais būdai. Populiariausi iš jų – š altas ir karštas rūkymas. mažiau paplitęsapdorojimas skystais dūmais. Kiekvienas iš metodų turi savo trūkumų ir privalumų. Žuvies rūkymo karštu būdu technologija reiškia, kad gaminys yra tiesiai virš rūkstančios medienos (pjuvenų). Aukštos temperatūros poveikis žymiai pagreitina gaminimo procesą, tačiau išsiskiriantys kancerogenai nusėda ant žuvies odos.

Š altasis metodas laikomas mažiau kenksmingu, nes rūkymo metu dūmai praeina per kanalų sistemą, kuri prisideda prie jų aušinimo. Tačiau tokiu būdu žuvies kepimas užtrunka ilgai.

Apdorojant „skystus dūmus“, rūkytos žuvies žala ir nauda būna akivaizdi, o tokiam produktui nėra jokios naudos. Vis dažniau šios rūšies žuvys aptinkamos parduotuvių lentynose. „Rūkymo“procesą sudaro šiltos skerdenos mirkymas skystų dūmų, dažiklių ir konservantų mišinyje.

Rūkymas namuose

Nuo senų senovės rūkyta žuvis buvo daugelio žmonių mėgstamas produktas. Jo žala ir nauda labai priklauso nuo paruošimo būdo ir perdirbimo technologijos taisyklių laikymosi. Be jokios abejonės, aukščiausios kokybės žuvį galima gauti namuose, jei laikomasi saugaus rūkymo metodų.

Norėdami iškepti skanią žuvį savo rankomis, jums reikės rūkyklos, kurią lengva pagaminti net ir neturint specialių įgūdžių. Žemėje reikia iškasti 2-3 metrų ilgio griovį, kurio viršus uždengtas metalinėmis plokštėmis arba skarda. Ant vieno krašto dedama geležinė statinė su grotelėmis, ant kuriospadėkite žuvį. Kita vertus, jie padaro nedidelę įdubą, į kurią pilamos pjuvenos ir padegamos.

Dūmai, išsiskiriantys degimo proceso metu, lėtai driekiasi tuneliu, palaipsniui apgaubdami žuvį. Kad dūmai neišsisklaidytų, statinė su paruoštomis žuvų skerdenomis uždengiama drobiniu audiniu. Kad rūkymas būtų sėkmingas, būtina palaikyti nuolatinį medienos (pjuvenų) rūkymo procesą. Žuvis iki 1 kg iškepti užtrunka 1,5-2 valandas, apdorojant ją reikia kelis kartus apversti.

Karštai rūkyta

Namuose galite kepti ne tik š altą, bet ir karštai rūkytą žuvį. Norėdami tai padaryti, jums reikia didelės geležies keptuvės, ant kurios dugno pilamos pjuvenos. Ant viršaus klojamos grotelės, ant kurių dedama iš anksto išvalyta ir paruošta žuvis. Naudojant karšto rūkymo metodą, žuvis neuždengiama audiniu ar dangteliu, kad degimo produktai galėtų išeiti.

Padegamos pjuvenos, gerai sudeginkite, pridėkite medžio drožlių ar mažų sausų šakelių. Dažniausiai šiems tikslams naudojama vaisių mediena. Labiausiai tinka obuolys, slyva, abrikosai, retai naudojama vyšnia. Karštų dūmų įtakoje žuvis iškepa labai greitai. Norint paruošti 1 kg, pakanka 25-30 minučių apdorojimo. Svarbu nuolat kontroliuoti procesą, palaikyti ugnį ir apversti žuvį. Prieš naudojimą jis nuvalomas audiniu, suvilgytu citrinos sultyse.

Laikymo laikas

Svarbus vaidmuo baigtų saugumuiproduktas veikia temperatūros režimu. Konservuotos žuvies kokybė priklausys nuo to, kaip tinkamai ją laikomasi. Kiekviena rūkymo rūšis turi savo standartus. Karštai rūkytos žuvies galiojimo laikas trumpiausias, nuo -2 iki +6 laipsnių temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas.

Rūkytos žuvies tinkamumo laikas š altai, esant tokiems pat temperatūros rodikliams, gali trukti iki 7 dienų. Tuo pačiu metu neprarandant skonio ir naudingų savybių.

Norėdami pratęsti rūkytos žuvies galiojimo laiką, geriau dėkite ją į šaldiklį. Esant temperatūrai nuo -15 iki -18 laipsnių, ji gali išlikti iki 90 dienų.

Rūkyta žuvis, kurios žala ir nauda tiesiogiai priklauso ne tik nuo paruošimo technologijos, bet ir nuo tinkamo laikymo, taps bet kokios šventės puošmena.