Klasikinis Niujorko sūrio pyragas: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tartos yra atskira desertų kategorija, jų nemylėti neįmanoma. Ar yra bent vienas žmogus, kuris liks abejingas trapios tešlos ir subtiliausio įdaro deriniui? Greičiausiai ne. Populiariausias tartų variantas yra sūrio pyragaičiai, ir visa tai dėka nuostabaus sūrio ir kiaušinio įdaro bei skanios tešlos derinio. Šio atviro pyrago variantų yra daug, tačiau klasikinis Niujorko sūrio pyrago receptas (su kepiniais) sumuša visus gerbėjų ir gerbėjų skaičiaus rekordus. Ir neatsitiktinai: kartą paragavę nebegalėsite nutraukti šio žiauraus ryšio, nes vėl ir vėl norėsite palepinti savo receptorius šiuo subtiliu skoniu.

Šiek tiek apie desertą

Kiekvienas profesionalus konditeris tikrai turi savo ir iš pradžių „teisingą“Niujorko sūrio pyrago receptą. Akivaizdu, kad bet kuris šefas tikrai turės savo nuomonę apie šio deserto ruošimą. Juk, kaip žinia, šis pyragas gali būtikepkite dviem būdais: orkaitėje ir nekepdami. Niujorko sūrio pyrago recepte klasikiniame variante želatinos nėra, nes termiškai apdorojant masė sustings. Taip pat daug ginčų kyla dėl tarto pagrindo. Kažkas mano, kad jis tikrai turi būti pagamintas iš sausainių, kiti gamina patys. Kai kurie laikosi tradicinių kepimo technologijos kanonų, o jų oponentai nelinkę į sūrio pyrago gaminimą įnešti kažko naujo. Čia nėra vieningos nuomonės, kiekvienas turi rasti tobulą ingredientų derinį šiai tartai, nes tik tokiu atveju tai taps Jūsų vizitine kortele. Žingsnis po žingsnio Niujorko sūrio pyrago receptas su žemiau pateikta nuotrauka padės išmokti pagrindinius šio konditerinio šedevro kūrimo principus ir subtilybes, o po to galėsite drąsiai pradėti eksperimentuoti su skoniu ir tekstūra savo nuožiūra.

Ingredientai

Kalbant apie sūrio desertus, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra tradicinis Niujorko sūrio pyragas su maskarpone. Receptas apima tokį didžiulį kreminio sūrio kiekį, kad net aistringiausi šio produkto gerbėjai bus patenkinti. Norėdami pagaminti pyragą, jums reikia geriausių ingredientų, kuriuos galite rasti. Nebūkite taupūs: šis desertas per paprastas ir visi jo ingredientai bus skanūs.

Torto ingredientai:

• 165g b altų kvietinių miltų;
• 3–5g kepimo miltelių;
• 135 gdidžiausio riebumo sviestas, pageidautina naminis;
• 60 g b altojo arba cukranendrių cukraus;
• 40 g trynių;
• 3g smulkios druskos;
• 85 g lazdyno riešutų miltų.

Pagrindui sudaryti:

• 50 g cukraus;
• 30–50 g riebaus sviesto.

Pirmajai kremo daliai:

• 400g Aukščiausios kokybės varškės kreminio sūrio;
• 90 g neriebios varškės;
• citrinos žievelė;
• 4g citrinos sulčių;
• 135 g vištienos kiaušinių (paimkite kelis, suplakite į bendrą masę ir pasverkite reikiamą kiekį);
• 15g pieno;
• 36g riebios grietinėlės;

Antrai kremo daliai:

• 170 g natūralios plakamos grietinėlės;
• 75g smulkaus cukraus pudros;

Visi gaminiai skirti 16 centimetrų skersmens formoms.

Tešlos ruošimas pyragui

Tradiciškai manoma, kad Niujorko sūrio pyrago recepte remiamasi ir dažniausiai perkami klasikiniai amerikietiški sausainiai. Tačiau leiskite sau šiek tiek susipainioti ir patys išsivirkite smėlio pyragą, o tada sumalkite į trupinius. Tai neužims daug laiko, tačiau kokybės ir skonio rodikliai tiesiog pakils į viršų. Išbandę šią švelnią, bet kartu trapią ir trapią tešlą su sodriu riešutų poskoniu, niekada nebegrįšite prie paprasto analogo. Torto pagrindą paruošti labai paprasta:

1. Visi ingredientai turi būti vienoditemperatūros, būtina įdėti į maišytuvo dubenį ir minkyti specialiu antgaliu kietai tešlai. Jei nėra virtuvės mašinos, tešlą galite minkyti rankomis, tik prieš dirbdami būtinai jas atvėsinkite ir dirbkite labai greitai.
2. Konsistencija turėtų būti plastilino. Tešlą dėkite ant kepimo skardos, prieš tai uždenkite popieriumi arba silikoniniu kepimo kilimėliu, ir paskleiskite per visą plotą. Torto storis turi būti apie 2 mm.
3. Kepimas užtruks apie 15 minučių 165 laipsnių temperatūroje. Pyragas šiek tiek pakils, taps porėtas ir trapus, taip pat šiek tiek pakeis spalvą į šviesų karamelinį skaistalą.

Sūrio pyrago pagrindo formavimas

O dabar pažvelkime į klasikinį Niujorko sūrio pyrago receptą – su nuotrauka ir aprašymu. Norėdami paruošti pagrindą, mums reikės pyrago iš ankstesnės dalies, taip pat šiek tiek sviesto ir cukraus.

Gatavą pyragą sulaužykite į mažus gabalėlius ir trintuvu, trintuvu arba tiesiog sumalkite rankomis iš jo trupinius. Tada suberkite cukrų ir palaipsniui įpilkite aliejaus, bet ne daugiau kaip 50 g. Trupiniai bus sudrėkinti riebalais, šiek tiek geriau išlaikys formą ir galėsite formuoti į pagrindą.

Sūrio pyrago formos dugną ir šonus geriau uždengti pergamentu, folija arba paruošti „prancūziškus marškinius“. Bet jei kepimo žiedas turi nepridegančią dangą, tada nieko daryti nereikia. Lengvais judesiais įdėkite sviesto trupinius į formos centrąpaskirstyti į kraštus. Suformuokite nedidelį šoną ir tvirtai prispauskite prie žiedo, kitaip jis gali subyrėti. Tada pagrindą bent pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą: aliejus sustings ir tešla geriau susigriebs. Per šį laiką jūs tiesiog turite laiko susitvarkyti su įdaru.

Įdarymo technologija

Žingsnis po žingsnio Niujorko sūrio pyrago receptas neįsivaizduojamas be pagrindo paruošimo patarimų. Suteikia desertui neįtikėtino orumo, švelnumo ir kremiškumo. Ir jo sūrio ir varškės aksominė struktūra nepaliks jums nė vieno šanso, ir jūs aiškiai neapsiribojate vienu gabalu. Nepaisant padoraus ingredientų sąrašo, įdarą paruošti labai paprasta. Pakanka turėti gerą maišytuvą ir gerai atšaldytus ingredientus.

Pradėkite mentele sumaišykite kreminį sūrį, citrinos žievelę ir sultis. Judesiai turi būti lengvi ir sklandūs, nereikia plakti – tiesiog lengvai maišykite.

Sudėkite likusius grietinėlės ingredientus, išskyrus 170 g grietinėlės ir miltelių, ir sumaišykite virtuvės mašinoje mažu greičiu arba tiesiog šluotele. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę ir glajų iki minkštų smailių. Tada sujunkite abi mases. Įdaras turi būti lygus, blizgus ir ne per skystas. Nuo pečių ašmenų jis turėtų kristi dideliais lašais, o ne nutekėti. Jei kažkas nepavyko, tada masę dėkite į šaldytuvą 20-30 minučių ir vėl plakite. Tai šiek tiek pataisys situaciją, kitaip teks viską pradėtipirma.

Priedų variantai

Niujorko sūrio pyrago receptas yra universalus, nes įdarą galima keisti atsižvelgiant į jūsų skonio pageidavimus. Šiek tiek pakeiskite ingredientų rinkinį – ir gausite visiškai naują desertą:

• Jei į masę įpilsite šiek tiek uogų sulčių ar tyrės, išgausite tiesiog fantastišką skonio derinį. Puikiai tinka braškės, vyšnios, avietės ir mėlynės. Tą patį galima padaryti su vaisiais ir net moliūgais.
• Sodraus skonio mėgėjai į įdarą gali įberti lydyto šokolado, o į pagrindą – šiek tiek kakavos. Tik du ingredientai klasikinį sūrio pyragą paverčia nuostabiu šokoladiniu desertu.
• Jei norite kažko „suaugusiojo“, į kepinius įpilkite alkoholio ir žolelių. Jaudulys garantuotas. Nesijaudinkite, kartais verta pasimėgauti gastronominėmis išdaigomis.

Išsami kepimo informacija

Niujorko sūrio pyrago recepto sėkmė 90 procentų priklauso nuo tinkamo kepimo. Maža klaida gali sugadinti visą pyragą, todėl neturėtų būti jokios klaidos.

Pirmiausia išimkite pagrindą iš šaldytuvo ir įdaro įdėkite į formos centrą. Mentele paskleiskite sūrio ir varškės masę į šonus, palikdami nedidelį įdubimą centre.

Perkelkite formą ant kepimo skardos ir užpilkite verdančiu vandeniu iki 70 procentų tūrio. Sūrio pyragas kepamas griežtai vandens vonioje, todėl iš įdaro neišgaruos drėgmė, kuripaliks savo tekstūrą švelnią ir šilkinę, o tartos paviršius bus idealiai lygus, be įtrūkimų ir apkepusių vietų. Kepimo skardą reikia įdėti į įkaitintą orkaitę (temperatūra ne aukštesnė kaip 130 laipsnių). Kepimo laikas priklausys nuo įdaro storio. Jei viską padarėte teisingai, užteks dviejų valandų. Baigtos tartos vidurys bus gana elastingas, bet bakstelėjus šiek tiek drebės.

Iškepus sūrio pyragas atvėsta orkaitėje, šiek tiek pravertomis durelėmis. Šis procesas gali užtrukti iki trijų valandų. Bet laukti verta. Būkite kantrūs – ir geriausias amerikietiškas desertas nustebins išskirtiniu skoniu.

Paviršiai ir dekoracijos

Kaip jums patinka nuotraukoje parodytas torto dizainas? Niujorko sūrio pyrago receptas leidžia derinti absoliučiai bet kokį tradiciniam pyragui tinkantį dekoravimo būdą. Patyrę konditeriai net paslepia jį po ganašu ir padengia mastika. Nepaisant to, kad šis desertas yra geras ir vienas, galite jį papuošti užpilu. Tai pabrėš įdaroje paslėptų ingredientų skonį, taip pat sužais kontrastą. Be to, spalvingas ir gražus torto dizainas gali padaryti ją šventiškesnę, o tai reiškia, kad toks sūrio pyragas tinka rimtam renginiui kaip pagrindinis desertas. Yra keletas dekoravimo parinkčių:

• Lengviausias būdas: paimkite indelį bet kokios uogų uogienės ir uždėkite ant atvėsusio įdaro. Pora valandų šaldytuve – ir galima tartisparagauti.
• Šviežios uogos ir vaisiai atrodo labai naudingai kaip papuošimas, tiesiog chaotiškai užmeskite juos ant įdaro ir mėgaukitės pyrago skoniu su saldžiarūgštėmis natomis.
• Nepamirškite sausų priedų: galima naudoti susmulkintą kokosą, tarkuotą šokoladą ir konfeti.

Keli vertingi patarimai

• Nemėginkite ingredientų pakeisti analogais, kitaip rizikuojate prarasti visą deserto išskirtinumą.
• Galite pakeisti tik lazdyno riešutų miltus, iš tikrųjų tiks bet kokie riešutai, kuriuos mėgstate.
• Kreminio sūrio kokybė yra deserto skonio pagrindas, negailėkite geros maskarponės.
• Varškę prieš naudojimą reikia pertrinti per sietelį, taip deserto struktūra bus minkšta ir šilkinė.