Jautienos troškinys: gaminimo namuose ypatybės. Rekomendacijos renkantis troškinį GOST

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Posovietinėje erdvėje jautienos troškinys vis dar išlaiko savo aktualumą kaip vienas pagrindinių maisto produktų, kurio gaminimo greitis ir kokybė komentarų nereikalauja. Iki šiol (2016 m. pradžia) šių konservų ruošimo procesas yra aktualus daugiausia ūkiams, kiek mažiau – miestuose.

Kas yra jautienos troškinys?

Konservuoti maisto produktai yra specialiai paruošti ilgalaikiam (daugiau nei dvejus ar trejus metus) saugojimui.

Technikas, kuriomis pasiekiamas konservavimo efektas, yra sterilizavimas (pasterizavimas – rečiau) ir hermetiškas uždarymas. Pažymėtina, kad pridedami konservantai, tokie kaip druska ir granuliuotas cukrus – tai natūralios medžiagos, o cheminiai – jų įtakoje gaminyje vyksta cheminės reakcijos, kurios turi įtakos galutiniam produkto saugumui.

Pasterizacija atliekama nuo 80 iki 100 laipsnių temperatūroje. Sterilizacija atliekama atitinkamai nuo 100 iki 120 laipsnių temperatūroje, esant aukštesniam nei atmosferos slėgiui. Sterilizacija leidžia atsikratyti beveik visųvegetatyviniai ir sporiniai mikroorganizmai.

Jautienos troškinys namuose

Šį produktą galima konservuoti keliais būdais. Jautienos troškinį lengviausia virti greitpuodyje (arba lėtoje viryklėje): kilogramui mėsos be kaulų reikia 150 g riebalų, 12 gramų druskos (šaukštelis su stikleliu), pusantro gramo juodųjų pipirų (pusės). šaukštelis). Riebalai gali būti jautiena arba kiauliena. Jei jautiena riebi, taukų galite vartoti mažiau.

Į greitpuodį (lėtą viryklę) būtina pilti vandenį: 1 kg mėsos - viena stiklinė. Troškinimo metu (2 val. 100 laipsnių temperatūroje) vanduo užverda, skysčio lieka labai mažai – to užtenka, kad konservai būtų sandariai sudėti į stiklainį.

Mėsa turi būti supjaustyta iki 30 gramų sveriančiais gabalėliais, tokiu atveju troškinimas truks trumpai, o troškinį bus lengva perkelti.

Į kruopščiai išplautus ir sterilizuotus stiklainius (geriau pašildyti orkaitėje) perkelkite mėsą iš greitpuodo (lėtosios viryklės), užsukite dangčius (prieš tai virkite dešimt minučių). Palikite atvėsti, perkelkite į š altą stabilios temperatūros vietą (rūsį).

Jautienos troškinys iš vyresnių nei 4 metų gyvulių mėsos (tamsiai raudonos mėsos) užtrunka maždaug valanda ilgiau, veršienos - mažiau nei pusvalandį.

Jautienos troškinys: kepimo stiklainiuose receptas

Mėsą reikia supjaustyti gabalėliais (30 gramų), pusvalandį troškinti riebaluose giliame troškintuve (galite naudoti ančiuką) su uždarytu dangčiu,pasirūpinkite, kad mėsos gabalai nesudegtų.

Mėsą sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius ant pečių (gal šiek tiek aukščiau), į pusę litro stiklainį įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, penkis žirnelius pipirų, vieną lauro lapelį, galite svogūną (už stiklainį ne daugiau kaip ketvirtadalį mažo svogūno). Užpildytas skardines dėkite į greitpuodį ant stovo (į penkių litrų talpos greitpuodį įeina iki keturių skardinių), atsargiai įpilkite vandens į indą. Vanduo neturi pasiekti stiklainių kaklelio, nes verdant gali patekti į juos. Kiekvienas stiklainis sandariai uždengiamas folija, kad netaškytų riebalai.

Prieskonius ir svogūnus geriausia dėti į stiklainio dugną, o druską ant mėsos.

Dėmesio! Negalite dėti stiklainių ant greitpuodžio dugno be stovo. Bankai sprogs!

Troškinti mėsą reikia ilgiau nei dvi (dažniausiai pakanka 2,5) valandas: prieš verdant - ant stiprios ugnies, po to ant silpniausios, stebint, kad garai išeitų tolygia srove.

Palikite greitpuodį 30 minučių atvėsti, tada atsargiai atidarykite dangtelį, išimkite stiklainius, susukite dangtelius (prieš tai virkite dešimt minučių). Palikite atvėsti, perkelkite į š altą patalpą.

Kaip išsirinkti troškinį parduotuvėje?

Pagaminti 325 gramus aukščiausios rūšies GOST troškinio (skardine), reikia apie 180 gramų jautienos. Visada galite paskaičiuoti, kiek tai kainuoja. Šalyje vykstančio infliacinio proceso kontekste beprasmiška kalbėti apie produktų savikainą – ji per greitapokyčius. Iki šiol (2016 m. pradžioje) jautienos be kaulų kaina yra nuo 380 iki 450 rublių. Todėl jautienos troškinys (aukščiausios rūšies) yra pigesnis nei šimtas rublių – netikras, geriausiu atveju su ribotu galiojimo laiku (valstybinis rezervas) arba pirmos klasės.

Etiketėje turi būti užrašas „Aukščiausios rūšies troškinta jautiena“, nurodyta GOST 32125-2013. Žodžiai „jautienos troškinys“etiketėje rodo tik viena – konservai nėra standartiniai (ne GOST), pagaminti pagal gamintojo specifikacijas.

Teoriškai iki 2019 m. parduotuvių lentynose gali būti jautienos troškinio GOST 5284-84. Šių konservų tinkamumo laikas yra iki 6 metų, jie gali būti išleisti 2014 m., kai pradėjo veikti naujasis GOST 32125-2013.

Kas negerai su šiandieniniu standartiniu troškiniu?

Troškintos jautienos mėgėjams visiškai akivaizdu, kad sovietmečiu šis produktas buvo daug skanesnis ir geresnis. Kas nutiko? Kodėl net troškinys iš B altarusijos (jie stebi, kaip laikomasi gamybos taisyklių) mėsos kiekiu skiriasi nuo sovietinio?

Atsakymas akivaizdus – pasikeitė šių konservų gamybos GOST specifikacijos. Jei pagal ankstesnį (5284-84) GOST mėsa indelyje buvo 87% ir vis dar tik riebalai (11%), svogūnai, druska, pipirai, tai pagal naują standartą (32125-2013) sudėtyje. - mėsa iki 58%, b altymai iki 15%, riebalai iki 10%, svogūnai, druska, pipirai. Naujasis GOST leidžia į konservus dėti b altymų. Ir tai keičia ne tik gatavo produkto skonį, bet ir konsistenciją.