Kaip skanu virti kiaulienos kumpį: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip pasigaminti skanų kiaulienos kumpį? Koks čia maistas? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Tradicinei slavų virtuvei visada buvo būdingas bet kokios rūšies mėsos gaminimas didelių gabalų pavidalu. Juos kepdavo ir virdavo ketaus, puodų ir ant atviros ugnies. Šiandien atviros ugnies krosnis pakeitė krosnys, kuriose dideli gabaliukai iš visų pusių kepami tolygiai, nepažeidžiant skonio ir išvaizdos. Kaip iškepti skanų kiaulienos kumpį, sužinokite toliau.

Kas yra kumpis?

Mažai žmonių žino, kaip skaniai virti kiaulienos kumpį. Kas tai yra? Kumpis (nugara) – mėsinga kiaulių skerdenos mentė arba klubo dalis. Dažniausiai termiškai apdorojamas kepant. Kiaulienos kumpis – mėsa, kuri valgoma karšta, taip pat ir formoješ alti užkandžiai (virta kiauliena, kumpis, jamonas, prosciutto).

Kepimui geriausia rinktis šlaunikaulio zonos mėsos filė arba kumpį ant kaulo su riebalais. Visi variantai turi savo gaminimo parinktis.

Bendrieji gaminimo principai

Daugelis žmonių domisi, kaip skaniai išvirti kiaulienos kumpį. Norėdami bet kokiu būdu apdoroti, turite jį paimti iš viršutinės kiaulės šlaunikaulio zonos. Kumpis iki pečių yra mažiau riebus ir pluoštinis, todėl tinka skrudinti, gaminti vyniotinius ir dietinius receptus.

Paršelio nugaros šoninė arba mėsos sritis yra riebesnė ir sultingesnė, su įvairaus storio lašinių sluoksniais. Šiai mėsai sėkmingiausias kepimo variantas yra skrudinimas. Paprastai prieš kepant kumpis paruošiamas terminiam apdorojimui. Pirmiausia mėsą reikia nuplauti po š alto vandens srove. Galų gale išplausite šerių plaukelius, galimas mažytes kaulų skeveldras ir slogos likučius.

Labai dažnai prieš kepant mėsa laikoma sūryme arba marinate. Ši procedūra žymiai sumažina gaminimo laiką orkaitėje.

Plėvelėje su apelsinais orkaitėje

Kaip skaniai iškepti kiaulienos kumpį orkaitėje? Paimkite:

• keturi apelsinai;
• 1–2 kg riebaus kumpio;
• salotų žalumynai (papuošimui);
• prieskonių pagal skonį.

Kaip gaminti?

Ruoškite šį patiekalątaip:

1. Kumpio odelę nubraukite peiliu, kad atidarytumėte poras ir išvalytumėte. Per visą mėsos gabalo perimetrą padarykite kryžiaus formos pjūvius. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Supjaustykite neluptus apelsinus.
3. Kepimo skardą išklokite folija, kad kraštai kabėtų virš išorės.
4. Ant folijos uždėkite citrusinių vaisių griežinėlius, ant jų uždėkite mėsą. Ant viršaus uždėkite likusias apelsino skilteles ir viską ne per sandariai uždenkite folija.
5. Patiekalą kepkite 180°C orkaitėje 80 minučių.

Nuimkite foliją nuo gatavos mėsos, supjaustykite porcijomis ir padėkite ant lėkštės. Ant viršaus uždėkite salotų lapų. Ant viršaus dėkite apelsinus. Šiame recepte apelsinus galima pakeisti papaja arba ananasais.

Orkaitė folijoje su obuolių padažu

Galvojate, ką pagaminti greitai ir skaniai? Pabandykite iškepti kiaulienos kumpį su obuolių padažu folijoje dabar. Norėdami įgyvendinti šį receptą, jums reikės:

• dvi morkos;
• česnako galvutė;
• kumpio gabalas - 2-2,5 kg;
• 40 ml augalinio aliejaus (bet kokio);
• lauro lapai, prieskoniai;
• citrinos žievelė;
• penki obuoliai (nesaldinta veislė);
• druska;
• prieskoniai;
• taurė raudonojo desertinio vyno.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir įdarykite česnaku, morkomis ir lauro lapais. Tada pasūdykite, įtrinkite aštriais raudonaisiais pipirais ir aptepkite alyvuogėmis ar ktsviestas.
2. Mėsa apdorota prieskoniais, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą parai.
3. Po 24 valandų išimkite mėsą iš šaldytuvo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte sulčių perteklių, ir suvyniokite į foliją.
4. Kepkite kumpį orkaitėje apie 2 valandas ant vidutinės ugnies (180–190 °C).
5. Dabar pagaminkite padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės.
6. Išvirinus obuolius sutrinkite, supilkite tarkuotą citrinos žievelę ir vyną, gerai išmaišykite.
7. Paruoštą mėsą supjaustykite gabalėliais, sudėkite į ugniai atsparų indą, patepkite aliejumi ir užpilkite obuolių padažu.
8. Prieš patiekdami patiekalą pakaitinkite orkaitėje (neatvėsusioje) 7 minutes.

Ant keptuvės grietinėje

Jei esate tikras mėsos žinovas ir mėgėjas, tuomet nesunkiai iškepsite mėsos gabalėlį. Bet ką daryti, jei orkaitė sugadinta ir tuoj atvyks alkani svečiai? Viskas labai paprasta: reikia mokėti skaniai kepti kiaulienos kumpį keptuvėje. Taigi imk:

• 50 g graikinių riešutų;
• trys morkos;
• 1–2 kg kiaulienos kojos be kaulų;
• dviejų stiebų salierai;
• 150 g žalios rūkytos šoninės (supjaustytos);
• česnako galvutė;
• druska;
• 350g neriebios grietinės;
• liesas aliejus (kepimui);
• čiobreliai (pagal skonį);
• lauro lapas (pagal skonį);
• m alti juodieji pipirai.

Svarbuiš anksto išsirinkite tinkamą indą kepti. Reikės keptuvės pagal kumpio parametrus, dangčio, kuris turi tvirtai priglusti prie jo. Jums taip pat reikės virtuvinio siūlo arba paprastų medinių dantų krapštukų.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Graikinius riešutus supjaustykite dideliais gabalėliais. Taip pat galite juos suvynioti į plastikinį maišelį ir tada bakstelėti mėsos plaktuku. Nebarstykite riešutų į miltus, jie turi būti maloniai jaučiami maiste.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais 1,5 cm ilgio pagaliukais. Morkos suteikia mėsai šiek tiek saldumo, todėl reguliuokite kiekį pagal savo skonį.
3. Salierų stiebus nuplaukite ir supjaustykite taip pat, kaip ir morkas.
4. Česnaką padalinkite į skilteles, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
5. Nuplaukite kumpį ir nusausinkite šluoste, nes drėgmės pertekliaus mums nereikia. Po to nupjaukite riebalų perteklių. Tada aštriu peiliu negiliai įpjaukite per visą kumpį. Mėsos perpjauti neįmanoma: turėtumėte gauti vieną didelį sluoksnį, vienodo storio.
6. Kiaulieną iš vienos pusės sutarkuokite druska ir pipirais. Taip pat galite naudoti kelių paprikų mišinį – patiekalas bus dar patrauklesnis.
7. Trintą mėsos gabalo šoną aštriu peiliu dažnai pradurkite. Į kiekvieną punkciją įdėkite česnako, morkų ir salierų. Pakaitinkite daržoves, kad išeitų daugiau ar mažiau tolygiai.
8. Taigi, jūs užpildėte vieną kumpio pusę. Dabar pasukite jį į kitą. Šią pusę taip pat gerai pabarstykite, bet reikia šiek tiek pasūdyti.
9. Bekonasgalite pasiimti ką tik mėgstate, pagal savo skonį ir netgi pakeisti rūkyta mėsa ar kumpiu. Lygiu sluoksniu paskleiskite kiaulieną, ant viršaus pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais.
10. Dabar atlikite sunkiausią dalį: tvirtai susukite kumpį. Pasirodo, šoninė bus viduje, o ta pusė, kur dedamos daržovės, taps išore. Neskubėkite ir pasistenkite kuo tvirčiau susukti vyniotinį. Nesijaudinkite, jei kai kurios daržovės bandys išeiti, jums jų taip pat prireiks.
11. Gerai pritvirtinkite ritinį dantų krapštukais arba siūlais.

Kaip tinkamai kepti?

Kepkite kumpį keptuvėje taip:

1. Įkaitinkite tinkamo skersmens keptuvę, įpilkite į ją šiek tiek augalinio aliejaus.
2. Sudėkite vyniotinį į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Dėl to sultys bus „užsandarintos“viduje, o maistas pasirodys minkštas ir švelnus.
3. Kai kumpis bus paruoštas, atidėkite keptuvę į šalį ir leiskite atvėsti. Sumažinkite ugnį iki minimumo.
4. Grietinę (santykiu 1:1) atskieskite vandeniu atskirame inde, mišinį lengvai pasūdykite. Jei turite pipirų, nusiųskite juos į kvapnų mišinį. Ten sudėkite lauro lapą, likusias ir nukritusias daržoves.
5. Atvėsusią keptuvę grąžinkite ant ugnies (mes padarėme itin saikingai) ir užpilkite vyniotinį su grietine. Jis turėtų padengti mėsą maždaug trečdaliu.
6. Tvirtai uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite maistą virti ant silpnos ugnies. Mėsą kepkite apie valandą, bet kas 20 minučių apverskite, kad tolygiai pasiskirstytų sultys ir padažas. Tačiau jums nereikia dar kartą nuimti dangtelio, kad sužinotumėte, kaip ten yra.

Štai viskas – jūsų kumpis paruoštas! Išimkite iš mėsos dantų krapštukus ir pakvieskite svečius prie stalo. Šį universalų patiekalą galima valgyti karštą arba š altą.

Rankoje su kadagio uogomis orkaitėje

Tai kaip skaniai iškepti kiaulienos koją? Jums reikės:

• karvės sviestas - 50 g;
• kiaulienos minkštimas (šlaunies arba mentės) - 1 kg;
• slyvos be kauliukų - 300g;
• sausas b altasis vynas - 100 ml;
• sauja kadagio uogų;
• šaukštas m altų krekerių;
• sulinys - 150 ml;
• prieskoniai;
• druska.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Skiedinyje sutrinkite lauro lapą ir kadagio uogas.
2. Kiaulieną sutarkuokite su prieskoniais, m altų mišiniu ir druska. Po pusvalandžio mėsą aptepkite lydytu sviestu ir užpilkite vynu.
3. Kumpio gabalėlį įdėkite į kepimo maišelį ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms. Orkaitės temperatūra turi būti 200–210°C.
4. Kartkartėmis apverskite mėsą, kad iškeptų tolygiai.
5. Kol kiauliena kepa, pasigaminkite padažą. Norėdami tai padaryti, pamirkykite slyvas karštame vandenyje ir perkiškite per mėsmalę.
6. Kepkite krekerius aliejuje, įpilkite sultinio ir m altų džiovintų slyvų.
7. Padažą pasūdykite ir porą minučių troškinkite ant vidutinės ugnies.
8. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, perpjaukite rankovę. Dėl to sultys išgaruos, o kumpis paruduos.

Paruoštą kiaulieną supjaustykite gabalėliais, užpilkite padažu ir patiekite.

Kumpis keptas porcijomis

Kaip skaniai išvirti kiaulienos kumpį be kaulų? Paimkite:

• 2,5 kg kiaulienos šlaunelės (riebi minkštimas);
• 1 valgomasis šaukštas l. krakmolas arba miltai;
• 2 šaukštai. l. augalinis aliejus;
• 0, 5 valg. kremas 10%;
• svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas vanduo;
• paprika - 1 šaukštelis;
• sultinis - 1 valgomasis šaukštas;
• 200 g konservuotų grybų;
• pipirai;
• druska.

Gamybos procesas:

1. Mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais per pusę delno ir lengvai pakepinama. Kai kiaulienos gabalėliai apskrus, perkelkite juos ant popieriaus ir nusausinkite.
2. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su paprika.
3. Į keptuvę pabarstykite miltų ir druskos, toliau kepkite dar 1 minutę.
4. Toliau supilkite vyną ir sultinį. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol pradės tirštėti.
5. Po poros minučių prieš išjungdami viryklę, į padažą supilkite grietinėlę.
6. Keptus kumpio gabalėlius sudėkite į formą kartu su grybais. Užpilkite padažu ant mėsos ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 170 °C, 35 minutėms.

Ryžiai yra geras šio kumpio garnyras, nes jie kompensuoja per didelį mėsos riebalų kiekį. Linksminkis virtuvėje!