Naminiai grybai žiemai: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sėkmingam grybautojui tereikia išmanyti įvairius grybų rinkimo būdus žiemai, konservavimo receptus, laikymo subtilybes, kad gausus derlius neišnyktų ir džiugintų visus metus. Sūdymo ir džiovinimo gudrybės buvo perduodamos iš kartos į kartą, dėl to jos išliko iki šių dienų. Šiandien taip pat galime naudoti modernias technologijas, kurios gali žymiai sutrumpinti gaminimo laiką ir sumažinti darbo intensyvumą.

Mūsų straipsnis bus naudingas visiems grybų mylėtojams, norintiems šį skanėstą pasigaminti patiems naudoti ateityje.

Miško dovanos

Nuo senų senovės žmonės grybus naudojo gamindami įvairius patiekalus. Jie buvo įdaryti pyragais, kukuliais ir kukuliais, dedami į dolmos ir kopūstų suktinukus, troškinami su daržovėmis ir mėsa, sūdomi statinėse, gaminami sriuboms, padažams ir padažams… Šiandien, kai žmonių mityba gerokai išsiplėtė, šis produktas. neprarado savo buvusio populiarumo. Net ir nedidelis išėjimas su traškiais grybais, pamirkytais kvapniame aliejuje, įprastą kasdienę vakarienę gali paversti maža švente. Ką jau kalbėti apie švenčių meniu! Patiekite bent vieną miško grybų patiekalą ant šventinio stalo, ir jūsų svečiai jau busjie tikrai bus sužavėti. Ypač malonu draugus vaišinti grybais, kurie patys skinami ir virti.

Ekologiškai švariuose regionuose surinkti grybai yra b altymų ir vertingų mikroelementų š altinis.

Šį skanėstą galima saugiai patiekti net per griežtą pasninką. Nors žmonės šį gaminį vadina Leshiy mėsa, liesam stalui jis visai nėra kontraindikuotinas. Grybų patiekalas tikrai patiks ir vegetarui.

Tiesa, mitybos specialistai nerekomenduoja grybauti vaikams iki trejų metų (kitų š altinių duomenimis, jaunesniems nei aštuonerių metų produktas draudžiamas).

Išankstinis valymas

Prieš pradėdami grybauti, turite kruopščiai atsikratyti miško šiukšlių. Peržiūrėkite krepšelio turinį, tuo pačiu rūšiuodami grybus pagal dydį ir rūšį.

Atidžiai apžiūrėję kojas ir kepures, nuimkite adatas ir nusausinkite žolės stiebus. Nupjaukite kirminų sugraužtas dalis (jei grybas per daug nukentėjo, nereikia jo „valgyti“paskui miško gyventojus, geriau tiesiog išmesti). Nuo rudų dėmių įdubimus taip pat reikia pašalinti peiliu. Nuo pernokusių senų egzempliorių dangtelio dalis, kurioje yra sporų, pašalinama.

Jei smėlis braukiamas šepečiu, pašalinkite jį prieš sąlytį su vandeniu.

Skalbimas ir mirkymas

Pasitaiko, kad po mechaninio valymo grybus užtenka nuplauti tekančiu vandeniu. Tačiau kai kuriais atvejais geriau leisti jiems pagulėti vandenyje apie valandą. Per ilgas mirkymas neigiamai veikia gaminį: minkštimas yra prisotintas vandens,tampa birus, skonis praranda sodrumą.

Grybai dažniausiai blanširuojami arba užpilami verdančiu vandeniu. Nuo to minkštimas tampa elastingesnis, pjaustant nebyra.

Pievagrybiai tiesiog nuplaunami po tekančiu vandeniu. Juos labai lengva valyti.

Reikia atidžiau apžiūrėti krūtis ir kitas sluoksnines rūšis. Tarp plokščių gali įstrigti nešvarumų, todėl turite mojuoti šepetėliu.

Jei planuojate džiovinti grybus, nešlapinkite jų. Valymas atliekamas drėgna kieta šluoste.

Virimas

Šis veiksmas ne visada reikalingas. Prieš tokį grybų derliaus nuėmimo būdą kaip džiovinimas, virti, žinoma, nieko nereikia. Kitais atvejais pageidautina tai padaryti.

Patyrusios šeimininkės pataria grybus dėti į verdantį vandenį. Smulkiai pjaustyti dar nebūtina, tačiau per didelius egzempliorius patartina perpjauti per pusę arba į keturias dalis.

Kam verda? Visi žino, kad grybai, kaip ir kempinės, sugeba sugerti kenksmingas medžiagas iš atmosferos. Virimo metu jie virsta sultiniu. Be to, minkštimas tampa švelnesnis, bet išlaiko elastingumą.

Kai kuriuose grybuose, ypač kepurėlėse, yra alkaloidų, kuriuos taip pat galima pašalinti iš anksto pavirinus produktą. Šiuo atžvilgiu ypač pavojingos yra linijos, bangos, grybai ir morkos.

Bijau tokio poveikio ir radionuklidų. Net dešimties minučių virimas sumažina jų kiekį maždaug 80%.

Procedūrą rekomenduojama užbaigti praėjus 30–50 minučių po pirmojoverdantis. Nenaudokite per daug vandens, kitaip grybai suteiks naudingų mikroelementų.

Verta žinoti, kad jokiu būdu šio nuoviro negalima naudoti kulinariniais tikslais. Nesunku atspėti, kokia jo sudėtis, nes jame liko visi kenksmingi komponentai. Ir tokio nuoviro skonis toli gražu nėra toks geras kaip gryno antrinio sultinio. Atspalvis taip pat palieka daug norimų rezultatų: dažniausiai jis būna purvinas rudas.

Parduotuvėje dirbtinėmis sąlygomis auginamiems austrių grybams ir pievagrybiams tokio paruošimo nereikia. Tiesiog prieš gamindami juos nuplaukite.

Sūdymas

Ko gero, tai yra tradiciškiausias grybų rinkimo būdas, skirtas naudoti ateityje rusų virtuvėje. Sūdymui ypač tinkamos sluoksninės veislės: geltonieji ir juodieji pieno grybai, voveraitės, rusula, volnushki, grybai.

Yra du sūdymo būdai: karštas ir š altas. Peršalus grybai 2 dienas mirkomi š altame vandenyje, periodiškai jį keičiant. Sūdymas turi būti atliekamas vėsioje patalpoje (pavyzdžiui, rūsyje, rūsyje), kitaip grybai surūgs. Išmirkę grybai dedami į statinę iki kraštų, pabarstomi druska. 10 kg produkto reikės 350 g. Prispaudimas dažniausiai dedamas ant viršaus, kad nesusidarytų oro burbuliukų, kurie gali tapti rūgimo židiniais. Palaipsniui masė nuslūgs, statinę galima dėti naujais sluoksniais. Produktas ruošiamas tamsioje vėsioje vietoje. Piengrybiams prireiks iki pusantro mėnesio, o grybų bus galima paragauti po poros savaičių.

Karštas metodas panašus įš alta beveik visur. Tačiau prieš dedant grybus jie nuplikomi verdančiu vandeniu arba kelias minutes blanširuojami verdančiame vandenyje.

Verta išsamiai suprasti klausimą, kokius prieskonius naudoti tokiems grybų derliaus nuėmimo receptams. Būtent aromatiniai prieskoniai formuoja galutinio produkto skonį. Prie grybų puikiai tinka prieskoniai iš šio sąrašo:

• jaunos serbentų, vyšnių šakos ir lapai;
• ąžuolo lapai;
• lavrushka;
• krapų stiebai, šakelės ir skėčiai;
• česnakas;
• bazilikas (mažais kiekiais);
• pipiriniai grūdeliai.

Žolelės ir prieskoniai dedami ant statinės dugno, o tada sluoksniuojami su grybais. Atkreipkite dėmesį: šiame sąraše nėra svogūnų, neturėtumėte jo naudoti. Šviežias arba marinuotas svogūnas dedamas prieš pat patiekiant.

Marinavimas

Šis grybų derliaus nuėmimo būdas dažniausiai naudojamas, kai reikia greitai apdoroti didelę partiją. Marinavimas taip pat puikus sprendimas miesto butų gyventojams, kurie neturi galimybės marinuotis vėsiame rūsyje.

Manoma, kad naudojant šį metodą skanūs grybai yra atliekų rūšis. Pušynas skanus keptas ar troškintas, tai tikras miško lobis, kurį stengiamasi panaudoti iš karto po derliaus nuėmimo. Tačiau tais metais, kai derlius per didelis, grybus galima marinuoti.

Puikus sviestas šiam receptui. Nuo jų reikia nuimti odelę, iš anksto išvirti ir paruošti marinatą.

Įjungtakiekvienam kilogramui paruoštų grybų paimkite 100 gramų vandens, 1 valg. l. druskos, žiupsnelio cukraus, 1 a.š. l. acto ir prieskonių, tokių kaip juodieji pipirai (žirniai), lauro lapas, gvazdikėliai. Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską ir prieskonius, virkite 10 min. Grybus panardinkite į sultinį, pavirkite dar 10 minučių ir supilkite actą. Užpilą išpilstykite į stiklainius, susukite ir suvyniokite. Šis metodas tinka ir kitiems grybams: voveraičiams, medaus grybams, šafranams, miško grybams, miško pievagrybiams.

Džiovinimas

Grybus galite supjaustyti plonomis lėkštelėmis ir suverti ant siūlų. Pakabinę „karoliukus“virš degiklių, per kelias dienas gausite pakankamai išdžiūvusį gaminį. Tokius grybus geriau laikyti vėdinamoje talpykloje, sausoje, tamsioje vietoje.

Pagalba ruošiant ir orkaitėje. Grybus supjaustykite, sudėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu arba grotelėmis, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 50 laipsnių. Procesas užtruks kelias valandas. Stebėkite grybus, apverskite. Mažos dalys gali greičiau išdžiūti, išimkite jas iš keptuvės.

Dehidratatoriaus naudojimas

Naminius grybus galite pasigaminti naudodami modernią džiovinimo aparatą. Tai užtruks daug mažiau laiko ir pastangų nei tradiciniai metodai.

Kaip ir kitais atvejais, grybai neplaunami, o valomi drėgna šluoste. Kojas ir kepures supjaustykite plonais griežinėliais. Priklausomai nuo dehidratatoriaus tipo ir grybų kiekio, procesas gali trukti nuo trijų iki penkių valandų.

Prieš naudojimą džiovinti grybai pamirkomi karštame vandenyjeapie valandą.

Freeze

Šaldytuvų su dideliais šaldiklio skyriais savininkai dažnai naudoja šį metodą grybams skinti. Yra du variantai: galite užšaldyti žalius arba jau išvirtus grybus. Antrasis būdas patogus tuo, kad leidžia žymiai sutaupyti vietos kameroje, nes virti grybai į indą supakuojami daug kompaktiškiau.

Jei nuspręsite užšaldyti žalius grybus, prieš kepdami turėsite juos išvirti, prieš tai leiskite jiems atitirpti.

Grybų milteliai

Džiovinti grybai tinkami milteliams gaminti. Tai užima labai mažai vietos, o tai labai patogu. Toks produktas plačiai naudojamas kulinarijoje: dedamas į sriubas; naudojamas troškiniams, daržovių troškiniams, mėsai pagardinti; įdėti į bulvių arba ryžių įdarą pyragams.

Tereikia sausas dalis sum alti kavos malūnėlyje arba susmulkinti grūstuve.

Grybų ikrai

Tai dar vienas populiarus grybų rinkimo būdas žiemai stiklainiuose, tačiau geriau laikyti rūsį. Virti grybai pakepinami aliejuje, pagal skonį dedama prieskonių, druskos. Atvėsusį slinkite per mėsmalę, tada troškinkite ikrus puode apie 15 minučių, tada išdėliokite į mažus stiklainius (iki 0,5 l).

Po to stiklainius reikia išdėlioti ant drėgnu skudurėliu išklotos kepimo skardos ir pašauti į karštą orkaitę 10 minučių. Tada stiklainiai suvyniojami, suvyniojami ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje.

Patiekite ikrus kaip atskirą užkandį, užtepkite ant skrebučio, pridėkite prie picos,pyragai, blynai.

Konservuotos grybų salotos

Yra daug įdomių receptų, kuriuose naudojami įvairūs ingredientai: svogūnai, pomidorų sultys, cukinijos, baklažanai, paprikos, morkos ir daugelis kitų daržovių.

Siūlome tokį receptą, kaip rinkti grybų salotas žiemai. Patiekalas aštraus skonio ir nereikalauja jokių priedų. Atidarius stiklainį, grybus galima perkelti į serviravimo indus ir patiekti iš karto.

Grybai puikiai tinka šiam receptui. Kilogramui grybų reikės:

• 100 g citrinos sulčių;
• prie Art. l. konjakas;
• vidutinis svogūnas;
• 2 arb druska;
• 0,5 šaukštelio m alti pipirai;
• mažas lauro lapas.

Grybus nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti. Pakepinkite svogūną, suberkite grybus ir kepkite 5 minutes. Tada įpilkite citrinos sulčių, druskos, prieskonių ir konjako. Išmaišykite, leiskite užvirti, nukelkite nuo ugnies, iš karto supakuokite į stiklainius. Salotoms sterilizuoti reikia 10 minučių.

Naminė saugykla

Marinuoti grybai laikomi vėsiuose sandėliukuose, rūsiuose. Jei nėra rūsio, sūdytus grybus galima laikyti tik švariuose stiklainiuose po nailoniniais arba stikliniais dangteliais šaldytuve. Patyrę grybautojai nepataria ruošinių laikyti ilgiau nei vienerius metus. Jei ant dangčio yra rūdžių, valgyti grybus rizikinga.

Šaldiklyje neapdoroto produkto tinkamumo laikas gali būti iki vienerių metų, bet geriau pasistenkite iki kito suvalgyti tiek grybų, kiek suvalgysite.sezonas.

Na, galbūt, prisiminkime pagrindinę taisyklę: galite valgyti tik tuos grybus, kuriuos gerai pažįstate.