Sūdyti grybai: kepimo receptas žiemai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kai kuriems rudens atėjimas – liūdnas įvykis: diena trumpėja, darosi vėsiau. Kažkas, atvirkščiai, nekantriai laukia šio sezono pradžios, kad galėtų džiaugtis jo spalvomis ir dovanomis. Dauguma mėgėjų grybauti ir valgyti patenka į antrą kategoriją. Jie žino, kad vaisingiausias laikas yra rugsėjis. Gurmanai iš anksto numato, kaip jiems patiks. Sūdyti grybai, kurių receptą turi kiekviena šeimininkė ir ne vieną variantą, marinuoti, kepti ir troškinti – visada laukiami svečiai ant stalo. Ir, žinoma, šios miško dovanos skinamos ateičiai, žiemai. Sūdyti grybai - receptas nėra pats lengviausias: jūs turite su juo susitvarkyti. Tačiau rezultatas to vertas. Taigi, sūdyti grybai: kepimo receptai žiemai.

Šiek tiek apie saugumą

Visose šeimose, kuriose pasivaikščiojimai rudens ir vasaros miške yra tradicija, vaikai nuo mažens mokomi, kad ne visi grybai naudingi. Tačiau tai prisiminti nebus nereikalinga. Daugelis valgomų grybų rūšių turi „dvynius“, dėl kurių galima rimtai apsinuodyti. Todėl pirmasisgrybauti geriausia patyrusio draugo kompanijoje.

Tradiciškai maistui naudojamos miško dovanos taip pat reikalauja rimto požiūrio. Beveik kiekvienas sūdytų grybų receptas žiemai prasideda rekomendacijomis dėl išankstinio produktų apdorojimo: mirkymo ar virimo. Šių elementų niekada nereikėtų praleisti! Grybai, net visai valgomi ir augantys žinomoje vietoje, puikiai kaupia kenksmingas medžiagas.

Parengiamasis etapas

Rūšiuojant prasideda marinuoti grybai. Maisto gaminimo receptai visų pirma reikalauja išrūšiuoti miško „grobį“, suskirstyti jį į rūšis. Įvairių veislių grybus paprastai reikia apdoroti šiek tiek skirtingai, todėl geriau jų nemaišyti. Tada viskas nuvaloma nuo šiukšlių ir nešvarumų tekančiu vandeniu.

Kitas žingsnis yra mirkymas. Tam yra įvairių rekomendacijų. Kai kuriais atvejais šio etapo leidžiama praleisti (pavyzdžiui, ruošiant sūdytus kiaulienos grybus). Preparatų iš miško dovanų, išsiskiriančių karčiomis pieno sultimis (kiaulių, trauktinių ir kt.), receptas visada apima mirkymą 3-5 dienas ar net virimą. Maždaug tris dienas reikia palaikyti š altame pasūdytame vandenyje voluški, valui, b altymai, piengrybiai. Tuo pačiu metu grybus reikia laikyti priespaudoje vietoje, kur palaikoma žema temperatūra. Vanduo turi būti keičiamas bent du kartus per dieną. Kad grybai nesurūgtų, rekomenduojama į tirpalą įberti druskos – maždaug 3% pagrindinio produkto svorio.

Du būdai

Yra dvi galimybės kaipgalite virti sūdytus grybus. Š alto derliaus nuėmimo receptas apima preliminarų miško dovanų mirkymą pagal aukščiau aprašytus principus. Karštas metodas prasideda nuo grybų virimo. Pirmajam metodui tinka pieno grybai, volnushki, russula, valui, smuikeliai, b altieji ir grybai. Beveik visi kiti grybai sūdomi karštai.

Sūdyta kupranugaris (š altas būdas)

Kvepiantys ir ryškūs grybai yra daugelio gurmanų mėgstamiausi. Vienam kilogramui grybų sūdymui imami šie ingredientai:

• juodųjų serbentų lapai - 20g;
• druska - 40 g;
• lauro lapas - 2g;
• kvapiųjų pipirų – 4 žirniai.

Grybai nuvalomi nuo šiukšlių, suberiami į kiaurasamtį ir du kartus užpilami verdančiu vandeniu. Tada jie nuplaunami tekančiu vandeniu. Prieskoniai dedami į tinkamą indą apačioje, ant jų – kepurėlėmis į viršų – grybai. Kiekvienas sluoksnis (5-6 cm) pabarstomas druska, serbentų ir lauro lapeliais, ant viršaus taip pat užberiama pora pipirų. Grybai uždengiami švaria šluoste, ant kurios uždedamas dangtelis (medinis arba emaliuotas rankena žemyn, turi laisvai patekti į indus). Ant jo dedama priespauda, pavyzdžiui, nuplautas ir nuplikytas akmuo (ne plyta ar kalkakmenis!), Suvyniotas į marlę. Nenaudokite metalinių daiktų kaip krovinio.

Po dviejų ar trijų dienų virš priespaudos turėtų pasirodyti sūrymas. Jei taip neatsitiks, apkrovą reikia padidinti. Kas 2-3 dienas sūrymo perteklius nupilamas, kol grybai išnyksvisiškai suspausti.

Grybus laikykite vėsioje vietoje, maždaug du kartus per savaitę reikia keisti audinį ir nuplauti medinę lentą ar dangtį.

Ne tik grybams

Panašiu būdu galite virti ir kitus sūdytus grybus. Receptas tinka pieno grybams, bangeliams, russulai. Pirmiesiems išlaikomas toks pat druskos kiekis. Maudynėms ir russulai reikia šiek tiek daugiau – 50 g.

Ryzhiki galima valgyti po 10-12 dienų. Kitoms grybų rūšims reikia ilgesnio sūdymo: pieno grybus - 30-40 dienų, grybus - mažiausiai 40.

Sūdyti kiaulienos grybai: karšto gaminimo receptas

Antrasis sūdymo variantas apima pagrindinių ingredientų virinimą. Būtent tokiu būdu žiemai dažniausiai skinami kiaulienos grybai. Už vieną kilogramą paimkite:

• druska - 2 šaukštai;
• lauro lapas - 2-3 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai - 2-3 vnt.;
• vyšnių lapai - 4-5 vnt.;
• juodieji pipirai - 4-5 žirniai;
• krapai - apie 5 g;
• gvazdikėliai – 3 pumpurai.

Prieš sūdant grybus reikia paruošti (sudedamųjų dalių skaičiavimas pateiktas specialiai paruoštiems grybams). Jie nuvalomi nuo šiukšlių, kepurės atskiriamos nuo kojelių (arba sūdomos tik kepurėlės, arba atskirai sūdomos kepurėlės ir kojelės). Didelės grybų dalys supjaustomos iki mažų dydžio. Į keptuvę pilamas vanduo po pusę stiklinės 1 kg paruoštų miško dovanų. Visą druską supilkite į skystįir leiskite mišiniui užvirti. Tada į jį nuleidžiami grybai. Kepkite juos apie 30 minučių, nuolat maišydami, kad nesudegtų. Nuėmus visas putas nuo sultinio, galima dėti prieskonių.

Sunku sužinoti apie grybų pasirengimą: jie pradeda grimzti į dugną, o sūrymas tampa skaidrus. Iškepus kepurėles ar kojeles reikia atvėsinti. Norėdami tai padaryti, patogu juos išmesti į didelį konteinerį. Tada kiaulienos grybai perkeliami į paruoštą indą, užpilami sūrymu ir uždaromi. Skystis turi sudaryti ne daugiau kaip 1/5 pagrindinio ingrediento masės. B altieji grybai paruošiami maždaug per 40–45 dienas.

Niuansai

Kitų rūšių grybus galite sūdyti karštu būdu. Priklausomai nuo veislės, kepimo laikas keičiasi nuo virimo momento:

• žalias kikilis – 5–8 minutės;
• pieno grybai - 5-10 minučių;
• baravykai ir baravykai - 20-30 minučių;
• russula ir voluški - 10-15 minučių;
• medaus grybai - 25-30 minučių;
• valui – 30–35 min.;
• Ryzhiki nevirti, o tik du ar tris kartus užpilti verdančiu vandeniu.

Beveik visus grybus galima valgyti po 40–45 dienų. Valui ruošiami šiek tiek ilgiau: jie turi būti laikomi apie 55 dienas.

Twist

Yra daugeliui šeimininkių žinomas būdas, kuriuo sūdyti grybai gali būti išsaugoti ilgiau. Žiemos receptai apimajų išsaugojimas. Paruošti grybai perkeliami į puodą kartu su visu skysčiu ir dedami ant ugnies. Ruošinys užvirinamas (nepamirškite maišyti!). Po to karšti grybai nedelsiant išdėliojami į sterilizuotus stiklainius ir uždengiami dangteliais. Talpykla dedama į puodą su vandeniu ir paliekama virti. Pusės litro stiklainiai sterilizuojami 12-15 minučių, litriniai - 15-20. Svarbu atsižvelgti į tai, kad sūrymas turėtų sudaryti apie 20% grybų masės. Jei jis mažesnis, reikia padidinti skysčio tūrį. 1 valgomasis šaukštas druskos ištirpinamas litre vandens ir šiuo mišiniu užpilami stiklainiai.

Patiekalai iš sūdytų grybų: ikrų ir salotų receptai

Vienu iš aprašytų būdų virti grybai tinka tiek žiemą, tiek vasarą, tiek atskirai, tiek kaip įvairių patiekalų elementas. Pavyzdžiui, jie idealiai tinka sočioms salotoms, kurios ypač aktualios š altuoju metų laiku. Prieš ruošiant bet kokį patiekalą, sūdyti grybai pamirkomi arba, jei reikia, nuplaunami.

Salootoms su pomidorų padažu jums reikės:

• sūdyti grybai - 0,5 kg;
• česnakai - 2 skiltelės;
• pomidorų pasta ir actas – po vieną šaukštą;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• žalieji svogūnai, krapai, petražolės.

Pomidorų pasta išplakama su actu ir aliejumi. Į mišinį dedamas susmulkintas česnakas ir žolelės. Grybai supjaustomi juostelėmis. Tada jie sumaišomi su padažu.

Galite virti kitas salotas su sūdytais grybais. Į receptą įeina 300 g nuimtų miško gėrybių 100 g raugintų agurkų, morkų,burokėliai, bulvės ir kopūstai, taip pat 50 g svogūnų, 50 ml augalinio aliejaus, cukraus, druskos ir petražolių. Daržoves (morkas, burokėlius ir bulves) reikia išvirti, nulupti, supjaustyti kubeliais, susmulkinti kopūstą. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, marinuoti grybai ir agurkai supjaustomi griežinėliais. Sudedamosios dalys sumaišomos ir pagardinamos aliejumi. Druskos ir cukraus dedama pagal skonį. Gatavas patiekalas papuoštas petražolėmis.

Sūdyti grybų ikrai yra ne mažiau populiarūs. Jo receptas taip pat gana paprastas. 300-350 g grybų imamas vienas svogūnas, marinuotas arba raugintas agurkas. Jums taip pat reikės:

• augalinis aliejus - 2-3 v.š. l.;
• garstyčios - 1 šaukštelis;
• actas (5%) - 2-3 v.š. l.;
• druska ir pipirai.

Grybus galima pjaustyti arba sum alti. Į juos reikia pridėti smulkiai supjaustytą svogūną ir agurką. Tada mišinį reikia pagardinti aliejumi ir acte atskiestomis garstyčiomis. Po to ikrai pasūdomi ir pabarstomi pipirais, gerai išmaišomi ir patiekiami. Jei pageidaujama, į patiekalą galima dėti žalumynų.

Sūdyti grybai – receptas, reikalaujantis kruopštaus ingredientų paruošimo ir daug laiko, todėl ne visos šeimininkės ryžtasi tokiais ruošiniais. Tačiau ypatingas šio patiekalo skonis ir aštrus aromatas vertas pastangų.