Sūdyti austrių grybai: naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Grybai yra skanus, sveikas, maistingas produktas. Beveik kiekviena šeima turi savo mėgstamų grybų. Kažkas, savaitgaliais leisdamas laiką gamtoje, pats grybauja. Kiti žmonės mieliau užsiima „tyliąja medžiokle“prekybos centre. Tačiau abu dažnai ruošiasi žiemai. Puikus užkandis – sūdyti austrių grybai, grybai, pievagrybiai, voveraitės. Grybai taip pat gali būti savarankiškas patiekalas arba garnyras.

Austrių grybai žiemai

Ši grybų rūšis laikoma viena populiariausių, dažnai perkama parduotuvėse ir renkama artimiausioje miško juostoje. Austrių grybai yra mažai kaloringas maistas, todėl juos gali valgyti net tie, kurie laikosi griežtos dietos. 100 gramų grybų yra ne daugiau kaip 40 kilokalorijų. Patyrusios šeimininkės žino daugybę receptų, kaip skaniai išvirti austrių grybus. Šis produktas yra beveik universalus. Grybus galima marinuoti, kepti, kepti orkaitėje, virti ir džiovinti.

Skaniu patiekalu galite pasilepinti ištisus metus. Austrių grybai yra gana nebrangūs, ir jūs galite juos virtinet nepatyrusi šeimininkė. Norint išvirti, pavyzdžiui, sūdytus austrių grybus, reikia šiek tiek pastangų. Specialių kulinarinių žinių ir brangių ingredientų taip pat nereikia. Mes atrinkome jums populiariausius, greitai paruošiamus ir pradedantiesiems patogiausius receptus. Dabar kiekviena šeimininkė bet kuriuo metų laiku galės palepinti savo svečius gardžiais, kvapniais grybais.

Atsargus pasiruošimas

Prieš sūdydami austrių grybus, juos reikia paruošti sūdymui. Viskas prasideda nuo kruopštaus plovimo. Kai kurios namų šeimininkės naudoja didelius baseinus ir indus, kuriuose grybai plaunami ir valomi nuo žolės bei lapų. Taip pat galite tiesiog naudoti maišytuvą su š altu tekančiu vandeniu. Grybų kojos „nedalyvaus“gaminant maistą, nes yra gana kietos ir neskanios. Juos reikia nupjauti. Sūdymui mums reikia tik skrybėlių. O kadangi austrių grybai yra gana dideli grybai, kepures galima supjaustyti į dvi ar net 3-4 dalis.

Š altas būdas

Yra dvi pagrindinės austrių grybų kepimo galimybės. Kuris yra paprastesnis ir lengvesnis? Kaip tikina patyrusios šeimininkės – austrių grybus pasūdykite š altai. Gamindami turite paimti šiuos ingredientus:

• 2, 2 kg grybų;
• 240 g druskos;
• lauro lapas;
• keturi gvazdikėliai;
• pipirų grūdeliai – 5-10 vnt.

Kaip skaniai virti austrių grybus

Grybus gerai nuplauti po š altu vandeniu ir supjaustyti gabalėliais, juos galima perkelti į didelį švarų puodą. Išmeskite iš kartovisi austrių grybai inde, maišyti su valgomąja druska nerekomenduojama. Patyrusios šeimininkės pataria pasigaminti savotišką sluoksniuotą pyragą: pora žiupsnelių druskos ant dugno, sluoksnis grybų, sluoksnis druskos, vėl grybai, druska. Kad austrių grybai greičiau pasūdytų, rekomenduojama grybus dėti nuleidus kepurę. Ant viršaus dedami aukščiau išvardyti prieskoniai. Taip pat galite įdėti keletą serbentų ar vyšnių lapų, kad gautumėte papildomo skonio.

Kai kuriuose sūdytų austrių grybų receptuose pradiniame etape rekomenduojama sumaišyti druską su visais prieskoniais. Ir šiuo mišiniu pasūdykite grybus. Kurį metodą pasirinkti, nuspręskite patys. Tikriausiai jokio skirtumo nebus. Viskas priklauso nuo gaminimo patogumo ir greičio.

Šiame recepte nepamatysite tokio ingrediento kaip vanduo, nes jo čia nereikia. Grybai marinuosis, kaip sakoma, savo sultyse. Druska ir prieskoniais sluoksniuotus austrių grybus uždengiame švariu rankšluosčiu, ant viršaus uždedame priespaudą (indelį vandens, plytą ir pan.) ir palaikome kambario temperatūroje 3-4 paras. 5 dieną grybus rekomenduojama išimti į šaldytuvą. Po septynių dienų jie yra paruošti valgyti.

Po nurodyto laiko išimame grybus, įdedame šiek tiek svogūno pusžiedžiais, kvapnaus augalinio aliejaus. Puikus degtinės užkandis paruoštas.

Karštas marinavimas

Šis metodas užtrunka šiek tiek ilgiau, bet yra mėgstamas ir mėgstamas daugelio namų šeimininkių. Norint gauti sūdytų austrių grybų žiemai karštuoju būdu, jums reikės:

• 2, 5kg grybų;
• 8 česnako skiltelės;
• 2,5 l vandens;
• keturi šaukštai druskos;
• 5 gvazdikų pumpurai;
• 5 lauro lapai;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai.

Taip pat gaminant maistą reikia pasiimti švarius, sterilizuotus stiklinius indus ir metalinius dangčius.

Sūdymo proceso aprašymas

Šiame sūdytų austrių grybų recepte paruošiamasis procesas yra identiškas aprašytam aukščiau. Grybus nuplauname, nupjauname kojeles, supjaustome kepures, dedame į puodą. Supilkite vandenį, padėkite ant ugnies, užvirinkite, nepamirštant pašalinti atsiradusių putų. Šiame etape nededame jokių prieskonių ir druskos. Virkite grybus apie pusvalandį, nupilkite vandenį ir supilkite į stiklainius.

Dabar laikas paruošti sūrymą. Visus minėtus produktus dedame į didelį puodą, išskyrus grybus. Gvazdikėlių ar kvapnių lauro lapų galite dėti savo nuožiūra, tai yra, kiek daugiau nei nurodyta recepte arba mažiau. Nepamirškite, kad pridėjus per daug prieskonių galite nugalėti unikalų grybų skonį. Sūrymą užvirinkite, virkite 5 minutes. Dabar belieka kvapnųjį austrių grybų mišinį supilti į stiklainius, uždaryti metaliniais arba įprastais plastikiniais dangteliais, padėti laikyti š altoje vietoje.

Marinavimas

Šis austrių grybų paruošimo būdas yra labai greitas ir paprastas ir puikiai tinka nekantriai ar tingioms šeimininkėms. Rauginsime grybus. Tam jums reikės:

• 720 ml vandens;
• grybai –kilogramas;
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus;
• 3 česnako skiltelės;
• 2 šaukštai. l. druska;
• keli lauro lapai;
• gvazdikėliai - pagal skonį ir norą;
• trys pipirų grūdeliai;
• 4, 5 valg. l. actas 9%;
• džiovintos arba šviežios petražolės.

Marinimo proceso aprašymas

Šiame recepte paruošiamasis procesas atrodo lygiai taip pat, kaip ir pirmuosiuose dviejuose. Prieš gaudami sūdytus austrių grybus, šviežius grybus reikia gerai nuplauti, nupjauti didžiąją dalį stiebo (labai kietas ir skonio nesuteiks), skrybėlę perpjauti į kelias dalis. Pagrindinį ingredientą supilame į puodą, įpilame 700 ml vandens, sudedame sąraše nurodytus prieskonius. Įjunkite vidutinę ugnį, užvirkite grybus. Nepamirškite nugriebti putų. Kai tik austrių grybai užvirs, galite įpilti acto. Sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite 30 minučių.

Išjunkite dujas. Palikite keptuvę su sūdytais austrių grybais šiek tiek atvėsti. Atvėsusius grybus supilame į stiklainį, įpilame kelis šaukštus sūrymo, porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus. Uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve. Marinuotiems austrių grybams parą pastovėjus š altyje, juos galima valgyti.

Į sūrymą arba marinuotų grybų stiklainį būtinai įdėkite daugiau šviežių žolelių. Tai gali būti krapai, žali svogūnai ar petražolės. Žalumynai suteiks užkandžiui gaivesnę ir skanesnę išvaizdą, suteiks ryškių spalvų. Ir tai taip pat naudinga sveikatai. Ryškus akcentas papildys morkasarba paprika. Tiesiogine prasme galite įdėti keletą plonų griežinėlių į stiklainį.

Apibendrinant norėčiau pasakyti, kad tai tik maža dalis sūdytų austrių grybų gaminimo receptų. Tai yra paprasčiausios, prieinamos naujos namų šeimininkės galimybės, nereikalaujančios finansinių išlaidų ir greitai paruošiamos. Marinuotų grybų gerbėjai turės išbandyti visus būdus, kad nuspręstų, koks receptas jiems patinka. Tikrai rasite savo mėgstamą, kuris padės sugadinti kvapnius, skanius, sveikus austrių grybus ir savo namų bei namų svečius.