Biskvito kepimo temperatūra: sausainių kepimo ypatybės, tešlos rūšys, temperatūrų skirtumas, kepimo laikas ir konditerių patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas iš mūsų nemėgsta skanių pyragų ir pyragaičių, kurie yra tokie malonūs ir veiksmingi, kad atlaikytų bet kokį stresą ir rūpesčius! O kokia šeimininkė nenorėtų ypač reikšmingose šeimos šventėse iškepti kulinarinio meno stebuklo - trapus ir lengvo naminio pyrago. Bandydamos namuose išsikepti nuostabų biskvitą, daugelis moterų susiduria su tuo, kad jis ne visada būna puikios kokybės. Kokia priežastis, kad vietoj nustatyto lengvo ir erdvaus pyrago gaunamas plokščias ir tankus blynas? Kaip iškepti biskvitą? Daugiau apie tai vėliau. O reikalas tas, kad yra biskvito kepimo taisyklės, kurias žinant, iškepti kokybišką pyragą nėra taip sunku.

Ko reikia šeimininkei?

Norint iškepti porėtą ir nesvarų pyragą, reikia daug patirties ir įgūdžių,kurios kuriamos reguliariai praktikuojant. Laikui bėgant galima išmokti jausti tešlą, tačiau labai daug faktorių kepant biskvitą turi didelę reikšmę - produktų šviežumas, maišymo tvarka, ingredientų skaičius, kepimo indo dydis., taip pat biskvito temperatūrą ir laiką orkaitėje.

Tikrai, tešlai skirti produktai turi būti kokybiški ir švieži, o indai ir plakimo įranga – idealiai švarūs ir sausai nušluostyti. Kepimo indas paruošiamas iš anksto - dugnas ir sienelės padengiamos specialiu kepimo popieriumi, kad nesuliptų gatavas pyragas arba išteptas gausiu sviestu, galima gerai įtrinti miltais. Jei sausainių kepimo technologija atlikta teisingai, pyragas išeis labai patrauklus ir estetiškas.

Mišrus užsakymas

Produktų maišymo tvarka vadovaukitės šiuo modeliu:

• kiaušinius, būtinai kambario temperatūroje, gerai išplakite, kol susidarys stiprios putos;
• įdėkite granuliuoto cukraus, vėl plakite;
• paskutinį kartą suberkite kvietinius miltus, kuriuos reikia sumaišyti su krakmolu ir persijoti per sietelį – kad būtų puošnumo.

Maisto gaminimo ypatybės

Kiaušinius geriausia plakti mikseriu – taip greičiau, ir mišinys išeina geresnis, bet galima dirbti ir paprastu plaktuvu, tačiau plakti teks labai ilgai, kol masė taps tris kartus didesnė, o tankis ir spalva nebus kaip kreminė. Pridedant cukraus, sumaišyto su vanilinu, reikia įpiltimažomis porcijomis, kad grūdai visiškai ištirptų mišinyje, ir plakite 10 minučių. Miltai įpilami palaipsniui mažiausiu maišytuvo greičiu. Tešlą reikia minkyti ne ilgiau kaip 15-20 sekundžių, kitaip biskvitas pasirodys per tankus ir sunkus.

Konditeriai tiesiog maišo miltus rankomis ir tai daro ne ilgiau kaip dvi minutes, tačiau šeimininkės gali tai apsispręsti tik tada, kai jau turi didelę patirtį ir praktiką, nes netinkamai elgiantis su tešla bus nuostolių. lengvumo ir lengvumo. Galite pridėti žievelės į tešlą dėl skonio, bet po to, kai miltai bus visiškai sumaišyti. Kai tešla bus paruošta, ją reikia nedelsiant išsiųsti į orkaitę, nes plakant ji negali stovėti. Atsargiai supylus masę į formą, ją reikia atsargiai, be drebėjimo ir garsių garsų, perkelti į orkaitę ir toliau tylėti, nes dėl bet kokio aštraus smūgio ar medvilnės tešla gali akimirksniu nusėsti ir nebeliks blizgesio bei orumo. nebeveikia.

Temperatūra ir kepimo laikas

Kadangi biskvito temperatūra ir kepimo laikas yra labai svarbūs, į tai reikia atkreipti rimtą dėmesį. Sodinant tešlą į orkaitę, jos temperatūra turi būti 180 laipsnių. Tokioje temperatūroje pyragas kepamas 30 minučių, per kurias nerekomenduojama net prieiti prie orkaitės, juo labiau atidaryti ar žiūrėti į ją. Po pusvalandžio kepimo temperatūra sumažinama iki 160 laipsnių ir kepimas tęsiamas.

Koks didelis vaidmuokokybiško pyrago kepimo procese žaidžia biskvito kepimo orkaitėje temperatūra, iliustruojanti tai, kad kepant tešla gali išsipūsti ir tapti „kupra“. Ši bėda nutinka, kai orkaitė kaista netolygiai. Kad kitą kartą to išvengtumėte, viršutiniame lygyje turite įdėti papildomą kepimo skardą. Kai pyrago dugnas apdegs apatinėje orkaitės dalyje, supilkite vandenį į karščiui atsparų indą. Kai biskvitas visiškai iškeps, jį reikia palaikyti orkaitėje dar 10-15 minučių, tada išimti ir atsargiai išimti iš formos.

Biskvitas pjaustomas specialia virvele, todėl pyragaičiai išeina lygūs ir tvarkingi. Biskvitui iškepti reikės vištienos kiaušinių – 10 vnt., smėlio ir miltų – po 250 gramų, vanilinio cukraus – 2 arbatinius šaukštelius, krakmolo – 1 valgomojo šaukšto.

Kokia reikiama temperatūra ir biskvito kepimo laikas?

Tinkamos temperatūros užtikrinimas kepant biskvitinę tešlą yra viena iš svarbiausių sėkmingo rezultato sąlygų. Be to geras pyragas niekada neišeis. Tačiau biskvito kepimo laipsniai skirtinguose įrenginiuose gali skirtis, taip pat ir kepimo laikas. Šiuo metu šeimininkės turi platų pasirinkimą, ant kurio terminio įrenginio gaminti maistą ir kur kepti biskvitą. Reikėtų atsižvelgti tik į jų ypatybes: biskvito kepimo laikas orkaitėje, lėtoje viryklėje, duonos mašinoje nustatomas priklausomai nuo įrenginio techninių charakteristikų. Gali būti, kad pirmuoju atveju gaminio gaminimo procesas užtruks ilgiau.

Sausainio kepimas dujoseorkaitė

Optimali temperatūra biskvitui kepti dujinėje orkaitėje yra 175-185 laipsnių Celsijaus diapazone. Jis buvo nustatytas remiantis fiziniais procesais, vykstančiais šiluminio poveikio tešlai metu. Tešla tampa ori dėl į tešlos masę įstrigusių oro burbuliukų kartu su b altymų putomis ir deguonimi praturtintais išsijotais miltais. Šie burbuliukai biskvito kepimo metu gerokai išsiplečia ir padaro masę sodrią ir putlią. Bet jei tuo pačiu metu temperatūra orkaitės viduje yra žemesnė nei 175 laipsnių, burbuliukų išsiplėtimas nepasieks norimo tūrio lygio, o 185 laipsnių temperatūroje ant paviršiaus jau pradės formuotis kieta pluta, nors viduje pyragas lieka nepakankamai iškepęs. Be to, didelę reikšmę turi ir paties pyrago storis.

Kepdama vyniotinio pagrindą, šeimininkė turi nedelsdama nustatyti biskvito kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių. Procesas užtruks, kaip tikimasi pagal technologijas, 30–35 minutes. Vienas pagrindinių dujinių krosnelių trūkumų yra tai, kad jose per daug įkaista dugnas, o norint reguliuoti temperatūrą, kameros dugną tenka iškloti stora folija arba naudoti specialų kepimo akmenį, kad sumažintumėte kaitros lygį. O pati forma montuojama ant vidurinės kameros lentynos, nes viršuje karšta ne mažiau nei apačioje.

Kepimas elektrinėje orkaitėje

Jei šeimininkė turi elektrinę orkaitę, tada biskvito kepimo temperatūra elektrinėje orkaitėje gali išlikti tokia pati kaip irkuri sumontuota dujinei orkaitei. Tai yra, mes turime omenyje 175-185 laipsnių. Bet orkaitėse su elektriniu šildymu yra įrengta konvekcinė funkcija, kuri prisideda prie tolygaus temperatūros pasiskirstymo visoje orkaitės erdvėje, o tai užtikrina gerą tešlos iškepimą. Reikėtų suprasti, kad naudojant konvekciją, kuri užtikrina gerą orkaitės pūtimą, biskvito kepimo temperatūra žymiai padidėja. Todėl, jei šis režimas įjungtas, orkaitė turi būti įkaitinta tik iki 160 laipsnių.

Sausainių kepimas lėtoje viryklėje

Norėdami kepti pyragą lėtoje viryklėje, tiesiog sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į specialų skyrių, tada įjunkite kepimo režimą. Paprastai biskvitas kepamas lėtoje viryklėje 160 laipsnių temperatūroje, o laikas yra apie vieną valandą, jei dubuo įrenginyje yra gana didelis, arba 80 minučių, jei jis mažas. Kai pyragas bus paruoštas, daugiafunkcis viryklė duos signalą, tačiau jo išjungti dar nereikia - leiskite jam 10 minučių pabūti šildymo palaikymo režimu. Tortas lėtoje viryklėje išeina sodrus ir aukštas, be to, jo viršus lieka b altas. Jei pageidaujate, jį galima apkepti apverčiant ir dar 10 minučių siunčiant į orkaitę. Po to galima pjaustyti rausvą purų biskvitą.

Sausainių kepimas mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelės taip pat pritaikytos pyragams kepti. Tik jie turi būti apvalūs, kitaip pyrago kampai išdžius. Norėdami naudoti mikrobangų krosnelę šiam tikslui, turite nuspręsti, kiek laipsniųkepimo biskvitą jis turėtų suteikti. Tiesa, šiame įrenginyje atsižvelgiama ne į laipsnius kaip tokius, o į paties įrenginio galią. Taigi, esant 700 W galiai, kepimo laikas bus 6 minutės ir 25 sekundės, o esant 850 W – 5 minutės ir 20 sekundžių. Kas 50 vatų padidinus galią, sausainių kepimo laikas sutrumpėja 20 sekundžių. Kai biskvitas prinoksta, jį galima išimti po 5-7 minučių. Tokiu atveju pyragas bus visiškai b altas.

Kepimas biskvitu dvigubame katile ir vandens vonelėje

Tokiam pyragui gaminti galima naudoti ir garintuvą. Tuo pačiu metu biskvito kepimo temperatūra, atsižvelgiant į konvekcinę funkciją, yra 120 laipsnių. O jei reikia, neblogą biskvitą galite iškepti vandens vonelėje – 100 laipsnių temperatūroje. Indas su tešla dedamas į didelį puodą su verdančiu vandeniu 40 minučių, sandariai uždengtas dangčiu. Tokiu atveju pyragas išeina labai švelnus ir neįtikėtinai erdvus, tačiau šis būdas nėra labai patogus, todėl naudojamas retai.

Ką daryti, kad biskvitas nenusėstų?

Daugeliui šeimininkių teko stebėti, kaip biskvito kepimas orkaitėje duoda labai apgailėtiną rezultatą – pyragas nusėda, tampa tankus ir suplotas. Kodėl jam taip atsitinka? Apsvarstykite šio nemalonaus reiškinio priežastis.

Sausainių kepimas yra labai subtilus dalykas, kuriam reikia specialaus požiūrio ir tam tikrų praktinių įgūdžių. Tačiau net ir griežtai laikantis kepimo parametrų, gatavas pyragas staiga praranda tūrį ir poringumą ir virsta plokščiu blynu. Kokie veiksniai turi įtakos ūgiui ir puošnumuiProduktai? Apsvarstykite klaidas kepdami sausainių pyragą.

Viena dažniausių klaidų – nepakankamai gerai išplakti kiaušinių b altymai. Jų orumas pasiekiamas dėl tešloje įstrigusių oro molekulių. Po virimo jie išlaiko nuostabias formas. Blogai išplakti b altymai neleidžia tešlai pakankamai pakilti kaitinant, todėl atvėsusi ji greitai nusistovės, nes iš jos išeina oras. Tačiau per daug skaldytų b altymų taip pat nepageidautina, tokiu atveju cukrus sutrauks tešlą ir ji taps kaip guma.

Kita pyrago nusėdimo priežastis yra netinkamai sumaišytas maistas. Tešla biskvitui gaminti yra labai gležna, todėl maišoma tam tikra tvarka, atsargiai ir tiksliai, kitaip nebus įmanoma pasiekti orumo.

Kai kuriuose receptuose siūloma dubenį aptepti citrina, kad geriau išplaktų, arba įberti žiupsnelį citrinos rūgšties tiesiai į b altymų masę. Geriau to nedaryti, antraip bus prarastas visas darbas, nes b altymai, susilietę su rūgštimi, gali tiesiog susisukti.

Dar viena dažna daugelio namų šeimininkių daroma klaida – ilgos pauzės tešlos ruošimo procese. Pradedant gaminti tešlą biskvitui, visus produktus reikia paruošti iš anksto ir paskirstyti paruošimo tvarka. Pradėję procesą, niekuo nesiblaškykite, operacijas atlikite griežtai ir nenutraukite jo ilgiau nei 15-20 minučių. Priešingu atveju rizikuojate gauti labai apgailėtiną kūrinį.

Nesėkmės priežastis gali būti paslėptakaip miltai, kuriuose nėra pakankamai glitimo. Ir tai ne šeimininkės klaida, o prekės gamintojo k altė. Vizualiai glitimo lygio nustatyti neįmanoma, todėl pirmiausia reikia jį patikrinti ant kitų rūšių kepinių. Įsitikinę, kad tešla neplaukia, iš šių miltų galite gaminti biskvitą.

Gali būti, kad pasirinktas netinkamas režimas, kai biskvito temperatūra ir kepimo laikas neatitinka normų. Nuo per aukštos temperatūros b altymai sulimpa. Mat oras juose labai greitai išgaruoja. Dėl šios priežasties orkaitėje nustatyta temperatūra neturi būti aukštesnė nei 180 laipsnių.

Na, paskutinė priežastis yra žvilgtelėti į biskvitinį pyragą, kol jis yra orkaitėje. Tačiau anksti atidarius orkaitės dureles, temperatūra smarkiai nukrenta, o tai neigiamai paveiks pyrago puošnumą.

Puikus biskvito kepimo paslaptys

Išstudijavę galimas klaidas, galite pereiti prie įvairių kulinarinių paslapčių ir mažų gudrybių, kurias naudoja profesionalūs konditeriai. Štai keletas iš jų:

• Kepimo indą reikia ruošti keliais etapais - ištepkite dugną minkštu sviestu, uždenkite specialiu kepimo popieriumi, iš viršaus vėl patepkite aliejumi, padėkite formą į šaldytuvą 20 minučių, tada supilkite į jį tešlos.
• Norint pasiekti gerą puošnumą, miltai sumaišomi su krakmolu – 15 g krakmolo 1 puodeliui miltų.
• Miltus persijokite su krakmolu, prieš dėdami juos į kiaušinių trynius.
• Atvėsinkite kiaušinių b altymus, atsargiai atskirtus nuo trynių, 10 minučių šaldytuve ir stipriai išplakite sausame ir švariame dubenyje.
• Cukraus dėkite palaipsniui, po arbatinį šaukštelį ir viską išplakite.
• Į trynių mišinį su miltais ir krakmolu įpilkite 2–4 šaukštus išplaktų b altymų su cukrumi, švelniai išmaišykite iš viršaus į apačią.
• Pyragą kepkite 15 minučių 180 laipsnių orkaitėje, tada sumažinkite iki 150 laipsnių.
• Nelieskite orkaitės durelių 20–30 minučių nuo kepimo pradžios.
• Netikrinkite biskvito paruošimo pradurdami mediniais dantų krapštukais, tam tereikia silikonine mentele užspausti torto viršų - jei svyruoja, vadinasi, paruošta.
• Padėkite gatavą pyragą į formą ant šlapio rankšluosčio 3–4 minutėms.

Puikus biskvitas gali būti paruoštas namuose. Štai keletas receptų, kurie paįvairins keptų sausainių asortimentą.

Klasikinis biskvitas

Gaminiai, kurių jums reikės: kiaušiniai - 4 vnt., aukščiausios kokybės miltai - 140 g, cukrus - 200 g, vanilė.

Maisto gaminimas:

1. Atskirkite b altymus ir atvėsinkite.
2. Pakaitinkite trynį iki aplinkos temperatūros.
3. Miltus persijokite kartu su vanile.
4. Trynius išplakite su cukrumi, kol jis visiškai ištirps.
5. Atšaldytus kiaušinių b altymus išplakite š altu šluotele.
6. Į trynio ir cukraus mišinį suberkite miltus su vanile.
7. Atsargiai įdėkite b altymų putas, operacija atliekama rankiniu būdu mediniu šaukštu arba silikonine mentele.
8. Gauto masė (pagal tankį kaipgrietinė) sudėkite į formą ir nusiųskite į orkaitę.

Greitasis biskvitas

Maisto gaminimui reikės: kiaušinių - 4 vnt., cukraus ir miltų - po 150 g, kepimo miltelių - 1 šaukštelis.

Maisto gaminimas:

1. Sulaužykite kiaušinius, sumaišykite juos su cukrumi ir padėkite į vandens vonią ant labai lėtos ugnies.
2. Įkaitintą masę plakite šluotele iki vientisos masės ir išimkite iš vandens vonios.
3. Plakite mikseriu didžiausiu greičiu 8–10 minučių.
4. Suberkite miltus su kepimo milteliais, maišydami iš viršaus į apačią.
5. Supilkite į formą ir kepkite.

Lengvas biskvitas, kurį gali pasigaminti visi

Maisto gaminimo produktai: sviestas - 300 g, cukrus - 350 g, kiaušiniai - 6 vnt., miltai - 300 g, krakmolas - 100 g, pienas - 100 ml, kepimo milteliai - 15 g, druska - žiupsnelis

Maisto gaminimas:

1. Sumaišykite sviestą su druska ir cukrumi, plakite iki purumo.
2. Įmuškite kiaušinius po vieną, nuolat maišydami.
3. Į sviesto-kiaušinių masę pakaitomis su pienu suberkite miltus, sumaišytus su krakmolu, taip pat kepimo miltelius.
4. Supilkite į popieriumi išklotą ir aliejumi pateptą indą ir kepkite.