Kaip virti dolmą namuose: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dolma – tai m alta mėsa su ryžiais ir prieskoniais, apvyniota vynuogių lapuose. Šis patiekalas laikomas vienu iš pagrindinių Kaukaze ir Kaukazo šalyse, ypač Azerbaidžane. Daugelis išbandžiusių šį skanų patiekalą galvoja, kaip iš vynuogių lapų išvirti dolmą.

Dolma skirtingų tautų virtuvėse

Įvairių tautų nacionalinėse virtuvėse dolma užima didžiulę vietą. Jis plačiai paplitęs Kaukaze ir Užkaukazės šalyse, taip pat tarp Balkanų pusiasalio, Šiaurės Afrikos ir Azijos tautų. Patiekalo pavadinimas taip pat gali skirtis: kažkas sako „dolma“, kažkas „dalma“, kiti „dulma“arba „durma“, kiti „tolma“, „sarma“ir pan.

Dolma kažkuo primena kopūstų suktinukus. Skirtumas tik tas, kad čia faršas nevyniojamas į kopūsto lapus. Kulinarinėse svetainėse gausu įvairių vaizdinių receptų, kaip namuose virti dolmą, pakalbėsime šia tema.

Azerbaidžane šis patiekalasbuvo ruošiamas daugelį amžių. Jį galima rasti per bet kurias šventes: ar tai būtų vestuvės, ar gimtadieniai. Nei vienas iškilmingas renginys ar eiliniai kasdieniai susibūrimai su draugais nepraeina be dolmos iš vynuogių lapų. Populiarumu jis nenusileidžia jokiam kitam nacionalinės virtuvės patiekalui: nei kebabui, nei šašlykams, nei plovui. Bet kuris azerbaidžanietis ar azerbaidžanietis, ko tik paklaustumėte, žino dolmos gaminimo receptą. Meilė šiam patiekalui Azerbaidžane, galima sakyti, pasisavinama su motinos pienu.

Kaip skinami vynuogių lapai ir kur auga vynuogės

Vynuogės auga šalyse, kuriose nėra saulės šilumos. Pavyzdžiui, Azerbaidžane ne viena šeima kiemuose gali rasti pavėsinių, kurių stogus puošia vaisius duodantis vynmedis. Taip pat labai gerai apsaugo nuo ryškios saulės šviesos.

Ruošiant dolmą, skinami tik švieži jauni vynuogių lapai. Kadangi tai daugelio labai mėgstamas delikatesas, galite gerai užsidirbti pardavę vynuogių lapus, kuriuos žmonės naudoja.

Iš anksto, norint laikyti žiemai, vynuogių lapai surenkami į plastikinį butelį arba stiklinį indelį ir apvyniojami juostele, kad į vidų nepatektų oro, kuris gali sugadinti lapus. Be to, galite juos laikyti stikliniame inde su stipriai pasūdytu vandeniu. Tokį ruošinį reikia laikyti vėsioje vietoje. Iš anksto paruošti lapai gelbsti dolmos mylėtojus, gyvenančius tose šalyse, kur dienos metu su ugnimi nerandate vynuogių lapų. Daugelis,pavyzdžiui, jie atsiveža juos į Rusiją, grįždami iš tėvynės, kad vėliau nekiltų klausimų, kaip virti dolmą.

Įvairių tipų dolma

Azerbaidžane dolma turi daugybę veislių, priklausomai nuo to, į ką mėsa suvyniota. Jis gaminamas iš šparaginių pupelių lapų, burokėlių, rumesko, lazdyno riešutų ir net pupelių lapų. Populiariausia yra dolma, kuri gaminama iš vynuogių lapų. Paruošti tiek vienos, tiek kitos rūšies dolmą nesunku. Dolma iš skirtingų lapų skiriasi skoniu, tačiau patiekalą visada lydi puikus aromatas. Ir dar viena įprasta bet kokios veislės savybė yra ta, kad jūs tiesiog apsilaižote pirštus!

Be to, azerbaidžaniečių švenčių puošmena yra dar viena dolmos rūšis, populiariai vadinama „Trijomis seserimis“. Tai baklažanai, pomidorai ir paprikos, į kurių vidų dedama kepta arba virta m alta mėsa (be ryžių).

Šis patiekalas taip pat labai skanus, bet visiškai kitoks nei vynuogių lapų dolma.

Kuo naudingas vynuogių lapas

Juose yra daug naudingų medžiagų. Švieži lapai dažnai naudojami medicinoje – tai labai veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Žmonės, turintys rimtų regėjimo problemų, iš vynuogių lapų gali pasigaminti š alto tirpalo, kuris taip pat padeda sergant reumatu. Vynuogių lapai taip pat naudingi gydant diabetą – jie turi savybę sumažinti cukraus kiekį organizme.

Taip pat iš jųparuošti miltelius, kurie padeda greičiau užgyti pūliuojančias žaizdas ir netgi gali sustabdyti kraujavimą iš nosies. Šie džiovintų lapų milteliai yra puikus antiseptikas.

Dolmos forma: apvali arba pailga

Pirminės formos dolma buvo maža ir apvali. Ir tada žmonės, remdamiesi savo vaizduote, pradėjo sugalvoti kitas šio dieviško patiekalo formas. Buvo tokie dolmos variantai kaip didelė apvali arba ilga forma. Restoranuose ir įvairiose kavinėse šefai dažniausiai mėgsta virti dolmą taip, kaip aprašyta aukščiau – didelę ir ilgą. Namuose šis patiekalas dažniausiai ruošiamas mažesnių dydžių.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad maitinimo įstaigose dolma nėra panaši į naminę. Todėl, jei norite išbandyti šį patiekalą, geriau jį pasigaminti patys, juolab, kad čia nėra nieko sudėtingo. Žemiau pateikiamas dolmos gaminimo receptas su nuotrauka.

Ingredientai

- Vynuogių lapai – tiek, kiek reikia mėsai apvynioti.

- M alta jautiena – pusė kilogramo.

- M alta aviena - pusė kilogramo.

- Trys dideli svogūnai.

- Apvalūs ryžiai – šimtas gramų.

- Sviestas - du šimtai gramų.

- Žalumynai (kalendra, petražolės) – po vieną kekę.

- Česnakai – nuo trijų iki keturių skiltelių.

- Mėtų arba sauso baziliko - vienas arbatinis šaukštelis (malonaus aromato).

- Druska – vienas valgomasis šaukštas (be stiklelio).

- Juodieji ir raudonieji pipirai – du žiupsneliai.

Kaip virti dolmą: receptas su nuotrauka

Imame išplautus, nuluptus du-tris svogūnus sutrinkite ant smulkios trintuvės ir suberkite į faršą. Taip pat į faršą dedame druskos, pipirų, smulkiai tarkuoto česnako ir kapotų žolelių, iš anksto nuplautus ryžius ir kambario temperatūros sviestą. Kruopščiai sumaišykite viską.

Toliau pereiname prie vynuogių lapų. Jei jie švieži, pirmiausia juos reikia gerai nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir po minutės nusausinti. Tada lapai pasirodys labai minkšti, o faršą į juos įvynioti taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti. Jei nėra šviežių vynuogių lapų, paimame žiemai paruoštus lapus, gerai nuplauname po tekančiu šiltu vandeniu nuo druskos, kad dolma nepasidarytų sūri.

O dabar svarbiausia, kaip virti dolmą (procesas). Į kiekvieną vynuogių lapelį dedame po vieną arbatinį šaukštelį m altos mėsos ir atsargiai suvyniojame.

Susidariusius gabalėlius sudėkite į gilų katilą (keptuvą) ir užpilkite 200 mililitrų vandens. Ant viršaus, tiesiai ant dolmos, dedame negilią lėkštę vidumi žemyn, kad gamindami gaminiai neprarastų formos.

Uždėkite keptuvę ant stiprios ugnies – kol užvirs, po to – vidutinę ir leiskite patiekalui virti lėtai. Po 40-50 minučių paimame vieną dolmą, padaliname į dalis ir patikriname pasirengimą. Norėdami suprasti, ar jis paruoštas, išbandome ryžius: jei jie minkšti, galite išjungti viryklę.

Kaip aptarnauti

Dolma švenčių dienomis dažniausiai patiekiama su plovu. Jei pageidaujama, vietoj plovonaudokite makaronus, grikius, bulvių košę ir pan. Mes jau išmokome virti dolmą iš vynuogių lapų. Dabar pereikime prie česnakinio padažo virimo, kuris turi būti patiekiamas su dolma.

Mums reikės vienos galvos česnako, 250 mililitrų kefyro ir dviejų šaukštų grietinės. Taip pat žiupsnelis druskos ir šiek tiek vandens. Smulkia tarka sutarkuokite česnaką į dubenį, supilkite kefyrą, grietinę, druską ir vandenį. Kruopščiai išmaišykite šaukštu arba šluotele. Padažą kiekvienam svečiui patiekiame atskirai, pilame į nedidelį stiklinį indelį. Dėl originalumo ir grožio į dubenį su padažu galite įmesti petražolių šakelę. Šio tipo želdiniai naudingi ne tik dėl išorinių duomenų, vienas iš jo privalumų yra nemalonaus česnako kvapo neutralizavimas.

Kadangi ėriena gali padidinti kraujospūdį, česnakinis padažas yra tinkamas, nes vienas iš jo privalumų yra pagerinti kraujotaką dėl sudėtyje esančio česnako. Todėl galite be baimės valgyti dolmą, kai šalia yra šis nuostabus padažas.

Be kita ko, tai suteikia patiekalui ypatingą, neprilygstamą skonį.

Kiekvienas kartą išbandęs dolmą neliks abejingas. Išbandykite ir jūs. Gero apetito!