Vištienos troškinys lėtoje viryklėje: receptai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Troškinį mėgsta, ko gero, visi, kurie nevengia mėsos patiekalų. Be to, tai labai patogu buityje: jei nėra laiko gaminti, atidarykite stiklainį, pagaminkite garnyrą ir pradžiuginkite šeimą vakariene. Tačiau daugelis vengia pirktinio troškinio. Kokia mėsa į ją pateko – kaip ji buvo laikoma, nežinoma – neaišku. Tačiau vištienos troškinys, virtas savo rankomis lėtoje viryklėje, tikrai nekelia nerimo. Ir tai daroma greitai, kitaip nei kiti gaminimo būdai.

Dėmesys paukšteliui

Kad vištienos troškinys lėtoje viryklėje būtų sėkmingas, reikia atsiminti: jam tinka tik šviežia arba atšaldyta skerdena. Jei mėsa buvo užšaldyta, geriausiu atveju troškinys pasirodys sausas. Arba, priešingai, pavirs savotiška koše. Blogiausiu atveju nevalgomas. Taip, ir jo galiojimo laikas labai sutrumpės.

Troškinti tinka ir parduotuvėje pirkti broileriai, ir naminė vištiena. Pastarasis, žinoma, yra pageidautinas, tačiau mažai žmonių turi laiko ir noro eiti į kaimą paukščio. Taigi užtenka kelionės į artimiausią parduotuvę.

Vištienos troškinį namuose galima ruošti ir iš atskirų paukščio dalių, ir iš visos skerdenos. Kulinarijos specialistai pastarąjį variantą laiko optimaliausiu, tačiau čia jau skonio reikalas. Vienintelis dalykas, kuris tikrai netinka verslui, yra kaklas. Jį būtinai reikia atidėti, pavyzdžiui, ant sultinio.

Skerdenos pjovimas

Šiuo metu vištienos troškinio lėtoje viryklėje receptai skiriasi. Kai kurie kulinarai mano, kad prieš dedant mėsą į stebuklingojo pagalbininko dubenį, ją reikia išimti nuo kaulų. Kiti teigia, kad tai nėra būtina: kaulus galima pašalinti vėliau. Tik tuo atveju aprašome, kaip elgtis pirmuoju atveju.

• Perpjaukite skerdeną išilgai kilio kaulo per pusę, tada perpjaukite kiekvieną dalį skersai.
• Nukirpkite sparnus, kojas ir kaklą (pašalinkite paskutinį).
• Pašalinkite odą, nuplaukite atskiras dalis ir nusausinkite servetėlėmis.
• Ant pjaustymo lentos aštriu peiliu atsargiai nuimkite visas mėsos riekeles.

Kaulų negalima išmesti, su jais sultinys bus sodresnis. Beje, todėl daugelis virėjų praleidžia išankstinį pjaustymą.

Pastaba

Jei vištienos troškinį gaminate lėtoje viryklėje, skirtą naudoti sriuboms, negalėsitevisai suglumti. Tačiau didelius vamzdinius kaulus vis tiek teks pašalinti: juose esantis oras sutrumpina galiojimo laiką. Tačiau šią procedūrą galima atlikti su gatavu patiekalu, prieš supakuojant į stiklainius.

Kitas preliminarus etapas

Prieš pradėdami gaminti, turite sukaupti sterilių indų. Kaip dezinfekuoti bankus, priklauso nuo jūsų. Išplovus ir išskalavus juos galima sterilizuoti tradiciniu būdu, verdančiame vandenyje. Indelius galite kepti orkaitėje (įdėkite į š altą, kad nesprogtų).

Galite įpilti vandens į stiklainį ir nusiųsti į mikrobangų krosnelę. Svarbiausia po sterilizavimo indus apversti aukštyn kojomis ant švaraus rankšluosčio, kad į jį nepatektų kenksmingi mikroorganizmai.

Su dangtelių sterilizavimu viskas daug paprasčiau: jie verda 5-10 minučių ir dedami ant servetėlės, kaip stiklainius, „darbiniu“paviršiumi žemyn, išoriniu – aukštyn.

Produktų sąrašas

Kad naminis vištienos troškinys žiemai būtų sėkmingas, užtenka druskos, pipirų ir lauro lapų – viskas imama virėjo nuožiūra. Prieskonių mėgėjai gali pridėti m altų pipirų ar kitų mėgstamų prieskonių.

Dėl vandens nėra bendro sutarimo. Kažkas mano, kad to visai nereikia – vištiena duos pakankamai skysčio. Kažkas vis tiek papildo skysčio. Tačiau net ir šiuo atveju labai mažai, nuo pusės stiklinės iki dubenėlio, pripildyto beveik iki viršaus.

Kaip gaminti vištienos troškinį lėtoje viryklėje

Supjaustytą vištieną sudėkite į bendrą keptuvę. Jeigukaulai neišimami, žiūrime, kad nesubraižytume dubens sienelių. Jei norite, pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Įdėkite kvapiųjų pipirų ir uždarykite dangtį. Kalbant apie vandenį, sprendimą turėsite priimti patys. Bet geriau užpildyti paukštį maždaug iki pusės.

Įjunkite gesinimo režimą ir nustatykite laikmatį. Jei vištiena pirkta parduotuvėje, skiriame tris valandas, jei naminė – keturias. Likus valandai iki „žadintuvo“signalo, įdėkite lauro lapą ir toliau troškinkite. Kartu su laurais galite dėti ir nuluptų svogūnų.

Pakuotė

Kai vištienos troškinys lėtoje viryklėje bus paruoštas, mėsą reikia išimti, o sultinį palikti ant ugnies. Vištieną sulaužykite gabalėliais. Jei kaulai nebuvo išimti iš anksto, mes juos pašaliname šiame etape. Svogūną taip pat išimame – blogai veikia laikymą. Gauta masė išdėstoma bankuose; Užpilame karštu sultiniu. Susukame dangteliais, apvyniojame sena antklode, laukiame, kol visiškai atvės, ir padedame laikyti vėsioje vietoje.

Autoklavuotas vištienos troškinys

Jei norite, kad troškinys būtų laikomas ilgiau nei 2–3 mėnesius, jį vis tiek reikia virti spaudžiant. Tokiu atveju paukštį teks išardyti neapdorotą, pašalinant odą ir kaulus. Vėliau tiesiog neturėsite galimybės.

Įdėkite vištienos gabalėlių ir pagardinkite prieskoniais. Išplaukite stiklainius ir nusausinkite. Į kiekvieno indo dugną dedame po lauro lapą ir kelis pipirų žirnelius. Tada mėsą sandariai supakuojame į trečdalį indo tūrio. Likusi erdvė užpildoma sultiniu. Susukame indus skardiniais dangteliais.

Tada dėkite vištienos troškinįstiklainiuose į autoklavą, jame padidiname slėgį iki pusantros atmosferos ir įjungiame įrenginį ant dujų. Po 45 minučių, praleistų bankuose prie 120 laipsnių Celsijaus, išjungiame autoklavą ir paliekame ruošinius atvėsti tiesiai jame. Tada stiklainius nuvalome nuo drėgmės ir dedame į vėsią laikymo vietą. Taip paruoštas troškinys tinkamomis sąlygomis per metus tikrai nesuges. Nors, jei bus laikomasi visų technologinių reikalavimų, jis gali likti tinkamas naudoti iki penkerių metų.

Mažos paslaptys ir vertingi patarimai

Net jei jums labiau patinka troškinys be kaulų, jums nereikia rinktis pačių mažiausių. Gesinimo metu jie suminkštės ir bus visiškai nematomi visoje masėje.

Troškinį geriau išdėlioti į mažus – pusės litro, daugiausia litro – stiklainius. Kad atidaryto indo turinį šeima galėtų suvartoti vieną ar du kartus.

Kmynai ir kalendra yra idealūs paukštienos troškinio prieskoniai. Bet galite eksperimentuoti su kitais prieskoniais. Nerekomenduojama imti tik paruoštų rinkinių ir per daug naudoti prieskonių. O jei troškinys skirtas sriuboms, tai geriau tik iš laurų ir pipirų.

Lėtoje viryklėje ruošto vištienos troškinio galiojimo laiką galite pratęsti taip pat, kaip ir panašaus kiaulienos patiekalo: riebalų pagalba. Jei preparatas gaminamas iš broilerių, tada nupjaunami ir pašildomi jų pačių poodiniai riebalai, kurie paskutinę akimirką pilami po dangčiu.

Galite dėti į troškinį, kurį valgysite artimiausiu metujoduota druska. Bet jei ruošinys bus laikomas ilgiau nei mėnesį, jį reikia ruošti tik naudojant įprastą virtuvinę druską.

Kartais vištienos troškinys būna kartaus skonio. Specialistai teigia, kad tokį efektą suteikia senas lauro lapas, ilgiau nei dvylika mėnesių išgulėjęs virtuvės spintelėje ar parduotuvės lentynoje. O gal jis buvo laikomas netinkamomis sąlygomis. Lavrushka rekomenduojama rinktis troškinimui, didžiausią dėmesį skiriant lapo spalvai: turi išlaikyti alyvuogių atspalvį.

Apskritai vištienos troškinio ruošimas lėtoje viryklėje yra paprastas procesas. Išbandykite vieną kartą ir būsite tuo įsitikinę. Jį įvaldę bet kuriuo metų laiku galėsite pavaišinti savo artimuosius gardžiu ir greitai pagaminamu patiekalu.