Navy barščiai: gaminimo ypatybės ir receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra jūriniai barščiai? Kaip jį virti? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Barščiai – karštas, rūgštus, skystas patiekalas, pasiskolintas iš ukrainiečių virtuvės XIX amžiuje. Šis žodis reiškia burokėlių sriubą su kopūstais. Jis kilęs iš augalo pavadinimo audros. Chower buvo virta iš kiaulienos, kuri buvo įtraukta į slavų mitybą. Kaip virti tikrus jūrinius barščius, sužinokite toliau.

Maisto gaminimo technologija

Kokia jūrinių barščių gamybos technologija? Dabartinė barščių receptūra ir gamybos būdas yra paremtas valgomųjų burokėlių, taip pat skysto pagrindo – žuvies, grybų ar mėsos sultinio – naudojimu. Barščiai patiekiami kartu su dešrelėmis, kumpiu, šonine, rūkyta krūtinėlė. Privalomi šio patiekalo komponentai (priklausomai nuo pasirinkto recepto), be burokėlių, yra: svogūnai, morkos, švieži kopūstai, bulvės, b altosios šaknys, rūgštynės, špinatai, pomidorų tyrė arba pomidorai, prieskoniai.

Kitaip tariant, barščiai yra mišri daržovių sriuba su burokėlių mėsa, kuri yra rūgštaus skonio. Patiekalas įgauna rūgštų skonį burokėlių sūrymo, acto, giros, grietinės, burokėlių giros ir kitų ingredientų dėka.

Taigi, koks yra jūrinių barščių paruošimas? Sultinys verdamas pridedant rūkytos kiaulienos. Bulvės supjaustomos kubeliais, daržovės – griežinėliais, kopūstai – šaškėmis. Pirmiausia į verdantį sultinį sudėkite kopūstą, užvirkite, tada sudėkite bulves.

Virkite 15 minučių, apkepintas daržoves, troškintus burokėlius sudėkite į keptuvę ir paruoškite. Cukrus, druska ir prieskoniai dedami likus 15 minučių iki virimo pabaigos. Vienai porcijai virta rūkyta kiauliena supjaustoma į dvi dalis ir patiekiant dedama į barščius.

Su raugintais kopūstais

Taigi, jūs jau žinote jūrinių barščių paruošimo ir išdavimo technologinį procesą. O kaip gaminti šį patiekalą su raugintais kopūstais? Čia yra keletas funkcijų. Sultinys turi būti virinamas pridedant rūkytos kiaulienos, kaip minėjome aukščiau. Barščiams skirtas bulves supjaustykite kubeliais, daržoves – griežinėliais. Troškintus kopūstus ir burokėlius, apskrudusias daržoves nusiųskite į vandenį arba verdantį sultinį ir virkite, kol suminkštės.

Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite cukraus, druskos ir prieskonių. Virtą rūkytą kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir dėkite į kiekvieną porciją. Galite patiekti rūkytą kiaulieną be odelės.

Patiekalą galima pagardinti troškintais miltais, atskiestu vandeniu arba sultiniu (naudojant 1 kgbarščiai 10 g miltų).

Runkelių paruošimas

Burokėliai jūriniams barščiams ruošiami dviem būdais:

1. Bunkelius supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis, troškinkite uždarame storasieniame dubenyje, įpylę acto, pomidorų tyrės, riebalų ir šiek tiek vandens arba sultinio (20 % burokėlių masės). Jei burokėlius troškinsite be acto, jie greičiau iškeps, bet nuspalvins. Todėl norėdami išsaugoti daržovės spalvą ir sutrumpinti kepimo laiką, likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos į ją įpilkite pomidorų tyrės ir acto. Būtinai stebėkite šildymo intensyvumą. Skysčiui užvirus sumažinkite ugnį, nes dėl greito virimo actas išgaruos.
2. Virkite nesmulkintus burokėlius su actu, o neluptus – be jo. Iškepus, pastaruoju atveju burokėlius nulupkite. Tada supjaustykite šakniavaisį griežinėliais arba juostelėmis, nusiųskite į barščius kartu su pomidorų tyre ir troškintomis daržovėmis.

Pagaminti barščius su burokėliais, paruoštais pagal antrąjį metodą, yra daug lengviau. Dėl to maisto skonis yra švelnesnis, o spalva ryškesnė. Patyrę virėjai pataria šiuo būdu virti barščius su bulvėmis.

Kopūstų ruošimas

Kaip ruošiami kopūstai jūriniams barščiams? Jei rauginti kopūstai, tai pirmiausia išrūšiuojami, stambūs elementai susmulkinami, supilami į puodą, pilamas vanduo arba sultinys (25% kopūsto masės), įpilama riebalų (10-15%) ir troškinama 2,5 valandas, karts nuo karto pamaišant.

Naudojant šviežius kopūstus jie susmulkinami ir supilami į verdantį vandenį arbapirmiausia sultinio, pavirkite 15 min. Be to, išsaugoma ta pati išdėstymo tvarka.

Įdomus receptas

Kviečiame susipažinti su įdomiu jūrinių barščių receptu. Yra žinoma, kad barščiai verdami ant kaulo, mėsos ar mišraus sultinio. Tinkamai paruoštas sultinys – puikių barščių pagrindas. Paprastai jūrinė sriuba verdama iš krūtinėlės. Taigi, mes priimame:

• 500 g burokėlių;
• du svogūnai;
• šoninė - 250 g;
• penkios bulvės (400 g);
• b altieji kopūstai - 250 g;
• dvi morkos;
• lydyti taukai - 40g;
• pomidorų tyrė - 80 g;
• petražolių šaknys - 30 g;
• obuolių sidro actas - 3 v.š. l.;
• grietinė - 50 g;
• cukrus - 1 valg. l.;
• mėsos ir kaulų sultinys su rūkyta mėsa – 2 l;
• prieskoniai;
• keturios skiltelės česnako;
• žalieji;
• druska.

Kaip gaminti?

Šis jūrinių barščių receptas, kurio nuotrauką rasite aukščiau, numato tokių veiksmų įgyvendinimą:

1. Nuluptus burokėlius, svogūnus, morkas supjaustykite griežinėliais, bulves – kubeliais, kopūstus – kvadratėliais, tik susmulkinkite petražoles.
2. Išvirkite šoninę mėsos ir kaulų sultinyje, tada supjaustykite į dvi porcijas.
3. Bunkelius užpilkite nedideliu kiekiu sultinio arba vandens, įpilkite acto, pomidorų tyrės ir riebalų, troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
4. Siųsti įtroškinti burokėliai keptos daržovės ir troškinimo pabaigoje - cukrus.
5. Į verdantį sultinį dėkite pjaustytas bulves ir kopūstus, o po 10 minučių - troškintus burokėlius su daržovėmis ir išvirkite.
6. Dabar pridėkite lauro lapų, pipirų žirnelių, druskos ir kepkite patiekalą dar 7 minutes.
7. Česnaką sutrinkite su taukais ir sudėkite į patiekalą.

Į kiekvieną lėkštę įdėkite gabalėlį virtos šoninės, supilkite barščius, įpilkite grietinės, burokėlių užpilo (nebūtina), pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.

Receptas iš laivo šefo

Šie barščiai verdami laivuose mėsos kaulų sultinyje su kumpiu arba rūkyta mėsa. Jums reikės:

• vanduo - 2 l;
• du svogūnai;
• šoninė - 100 g;
• dvi morkos;
• mėsos kaulai sultiniui - 300g;
• kopūstai - 200 g;
• burokėliai - 300 g;
• vienas lauro lapas;
• keturios bulvės;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• du pomidorai;
• liesas aliejus - du šaukštai. l.;
• grietinė patiekimui;
• obuolių sidro actas - ½ šaukštelio;
• krūva žalumynų.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Kauliukus gerai nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite š altu vandeniu. Nusiųskite ten vieną morką ir vieną svogūną. Užvirinkite ant stiprios ugnies, pašalinkite putas, uždenkite ir troškinkite 60 minučių.
2. Sultinį pasūdykite, dar kartą pašalinkite putas, į keptuvę suberkite šoninę ir virkite dar 30 minučių. Dabar šakute patikrinkite mėsos pasirengimą – ji turi būti lengvai nuimama nuo kaulų.pasitraukti.
3. Iš sultinio išimkite kaulus, atskirkite nuo jų mėsą. Šoninę ir mėsą sudėkite į lėkštę, o sultinį nukoškite.
4. Burokėlius nulupkite, supjaustykite juostelėmis, apšlakstykite actu ir pakepinkite 1 valg. l. aliejaus 10 minučių. Tada į keptuvę supilkite tiek sultinio, kad jis iki pusės apsemtų burokėlius. Troškinkite ant silpnos ugnies vieną valandą.
5. Likusias morkas supjaustykite juostelėmis, svogūną – pusžiedžiais. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje 10 minučių.
6. Nuimkite odelę nuo pomidorų, sutarkuokite. Nusiųskite į burokėlius ir troškinkite 15 minučių.
7. Ant burokėlių sudėkite morkas ir svogūnus, išmaišykite, suberkite cukrų ir troškinkite 15 minučių po dangčiu.
8. Kopūstus supjaustykite mažais gabalėliais, bulves – kubeliais. Užvirinkite sultinį, nusiųskite į jį kopūstus ir virkite 5 minutes. Dabar sudėkite bulves, lauro lapą į sultinį ir virkite dar 15 minučių.
9. Keptas daržoves nusiųskite į sultinį ir troškinkite dar 15 minučių.
10. Į patiekalą suberkite smulkintus žalumynus, pipirus ir druską. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite barščiams užvirti 10 minučių.
11. Prieš patiekdami į dubenėlius paskleiskite šoninę ir supjaustytą mėsą. Supilkite barščius ir pagardinkite grietine.

Patiekalo maistinė vertė ir cheminė sudėtis

100 g barščių, kurių mes svarstome, yra:

• 4, 3g b altymų;
• 3, 79 g riebalų;
• 3, 66 g angliavandenių;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamino B1;
• 0,0565 mg vitamino B2;
• 4, 6695 mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Priklauso nuo taikomomaisto rodikliai gali šiek tiek skirtis.

Su miltais

Panagrinėkime dar vieną patrauklų jūrinių barščių receptą. Turite turėti:

• 170 g šoninės;
• 300 g bulvių;
• 400g burokėlių;
• 200 g svogūnų;
• 200 g b altųjų kopūstų;
• 60 g pomidorų pastos;
• 120g morkų;
• 20g miltų;
• 30 g petražolių šaknų;
• 20g cukraus;
• 50g grietinės;
• petražolės ir krapai (pagal skonį);
• actas (pagal skonį);
• druska, prieskoniai.

Gamybos procesas:

1. Jūriniams barščiams supjaustykite daržoves taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Šoninę išvirkite mėsos ir kaulų sultinyje, supjaustykite griežinėliais.
2. Prakaitinius burokėlius ištroškinkite karvių aliejuje su actu ir pomidorų pasta.
3. Atskirai pakepinkite svogūnus ir šaknis, sumaišykite su burokėliais, lengvai troškinkite, suberkite cukrų.
4. Į verdantį sultinį nusiųskite bulves ir kopūstus, po 10 minučių - daržoves su burokėliais, išvirkite.
5. Dabar įpilkite keptų miltų, atskiestų sultiniu, suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, druską ir virkite 7 minutes.
6. Į barščius taip pat galite dėti česnako, sutrinto su taukais.

Į lėkštę su barščiais patiekiant įdėkite gabalėlį virtos šoninės, įdėkite grietinės ir viską pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Gero apetito!