Piengrybių rinkimas: metodai, receptai. Kaip sūdyti grybus žiemai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ruduo laikomas geriausiu grybų ruošinių gaminimo laiku. Dažniausiai šiems tikslams naudojami pieno grybai. Pagal savo maistinę vertę jie praktiškai nesiskiria nuo pieno, mėsos ir grybų. Kalbant apie specifinį aštrų ir pipirinį šių grybų skonį, mūsų šeimininkės jau seniai išmoko jo atsikratyti iš anksto pamirkydamos. Perskaitę šios dienos leidinį, sužinosite apie esamus šio produkto marinavimo ir sūdymo būdus.

Svarbiausi niuansai

Pažymėtina, kad piengrybius nuimti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jums tereikia susipažinti su kai kuriomis šio proceso subtilybėmis. Beveik bet koks grybas tinka marinuoti ir sūdyti. Vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti iš pradžių, yra atsikratyti senų atvejų. Taip pat svarbu užtikrinti, kad ant jų nebūtų dėmių ar kitų pažeidimų. Nenaudokite pieninių grybų su kirmgraužais ir vabzdžiais.

Prieš sūdant grybų kepures rekomenduojama nuplauti kietu šepečiu. Šiems tikslams geriausiai tinka plieninė kempinė. Kad paruoštas produktas būtų švelnesnis, jis iš anksto mirkomas vandenyje, kuris turi būti keičiamas kas keturias valandas. Taipaprasta procedūra padės atsikratyti būdingo kartaus skonio.

Gatavą produktą geriausia laikyti stikliniuose induose. Tam taip pat galite naudoti emaliuotus indus. Bet jie turi būti iš anksto patikrinti, ar nėra įtrūkimų, drožlių ir rūdžių. Sugedusios keptuvės netinka grybams laikyti. Svarbu atsiminti, kad sūdyti grybai, virti daugiau nei prieš šešis mėnesius, vartoti nebetinka. Marinuoti jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip dvylika mėnesių.

Esamos metodikos

Šiandien yra įvairių būdų, kaip skinti piengrybius. Populiariausi yra sūdymas ir marinavimas. Džiovinti arba šaldyti grybai yra mažai naudingi tolesniam naudojimui.

Dauguma žmonių renkasi sūdymą, manydami, kad tokie pieno grybai yra daug skanesni nei tie, kurie buvo užpilti marinatu. Taip paruošti grybai būna labai skanūs ir maloniai traškūs. Tačiau antrasis būdas yra populiarus ir tarp šiuolaikinių namų šeimininkių, nes yra pripažintas saugesniu.

Karšto derliaus nuėmimo technologija

Tai vienas iš paprasčiausių būdų. Pagrindinis jo privalumas yra tai, kad nereikia iš anksto mirkyti grybų. Tokiu atveju galite apsiriboti paprastu gaminio valymu. Kalbant apie sūrymą, norėdami paruošti jį kiekvienam litrui skysčio, turėsite naudoti du šaukštus druskos, lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, krapų sėklų, krienų ir česnako.

Kad piengrybių rinkimas žiemai vyktų be komplikacijų, turite griežtai laikytis rekomenduojamos technologijos. Pradiniame etape grybai verdami lengvai pasūdytame vandenyje. Jie troškinami po dangčiu apie ketvirtį valandos. Svarbu nepersistengti su druska. Pakanka įdėti ne daugiau kaip tris šaukštus šio komponento į dešimties litrų talpos indą.

Toliau pieno grybai siunčiami į sūrymą, paruoštą iš anksto pagal aukščiau pateiktą receptą, ir verdami dešimt minučių. Tada grybai siunčiami priespaudoje ir palaukite, kol jie visiškai atvės. Po to indas savaitę laikomas vėsioje vietoje. Po septynių dienų pieno grybai išdėliojami į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilami sūrymu, įpilama šaukštas augalinio aliejaus ir uždaromi plastikiniais dangteliais. Po trijų ar keturių savaičių produktas yra visiškai paruoštas naudoti.

Š altojo metodo ypatybės

Atkreiptinas dėmesys, kad tokiu būdu piengrybų surinkimas trunka mažiausiai keturiasdešimt dienų. Norėdami tai padaryti, galite naudoti ne tik statines, bet ir įprastus stiklinius indus. Pirmuoju atveju grybai pasirodys skanesni ir kvapnesni.

Tačiau šiuolaikinė realybė tokia, kad ne kiekviena šeimininkė turi galimybę naudoti natūralaus medžio statinę. Be to, ne visos šeimos suvartoja daug grybų. Todėl galite sūdyti juos standartiniame stikliniame inde.

Pieninių grybų ruošimas žiemai stiklainiuose š altuoju būdu

Šiais tikslais jie dažniausiai naudojalitrų talpos. Pirmiausia į kiekvieną stiklainį įdėkite:

• Du ar trys laurai.
• Kirienų lapai.
• Pora skiltelių česnako.
• Po dešimt vyšnių ir serbentų lapų.
• Trys Umbrella krapų stiebeliai.
• Du šaukštai valgomosios druskos.

Po to išmirkyti grybai sudedami į indus su prieskoniais, kruopščiai supakuojami ir užpilami vandeniu. Užpildyti stiklainiai uždengiami švaria marle ir nailoniniais dangteliais, o po to siunčiami į šaldytuvą. Maždaug po mėnesio produktas yra visiškai paruoštas naudoti. Supratus, kaip š altu būdu pasūdyti pieninius grybus žiemai, negalima nepaminėti vieno svarbaus niuanso. Prieš patiekiant tokius grybus reikia gerai nuplauti.

Sūdymo statinėse technologija

Pažymėtina, kad šiuo senu būdu virti grybai yra prisotinti natūralios medienos aromato, todėl pasirodo neįprastai skanūs. Kad pieno grybų paruošimas praeitų be jokių sunkumų, būtina griežtai laikytis nurodytų proporcijų.

10 kilogramų iš anksto nuplautų ir išmirkytų grybų dedama į statinę. Ten taip pat siunčiama 400 gramų druskos, krapų stiebai, penkios česnako galvutės, krienai, serbentai, vyšnių lapai. Viskas sluoksniuota. Labai svarbu, kad krienų lapai būtų viršuje. Statinė padengta sterilia marle, ant kurios uždedamas medinis apskritimas ir priespauda.

Indelio turinys reguliariai tikrinamas, ar nėra pelėsio. Jai pasirodžius iš kartoatsikratyti, pakeisti marlę ir apdoroti ratą ir priespaudą. Maždaug po mėnesio grybai bus visiškai paruošti naudojimui. Jos išimamos iš statinės, užsimovus sterilias pirštines.

Kaip marinuoti b altuosius pieninius grybus su kopūstų lapais?

Dėl žalumynų grybai tampa skanesni ir kvapnesni. Todėl daugelis namų šeimininkių dažnai naudoja būtent šį receptą. Kad b altųjų grybų derliaus nuėmimas vyktų greitai ir be vargo, turėtumėte iš anksto sukaupti visus reikalingus komponentus. Norėdami tai padaryti, jūsų virtuvėje turi būti šie komponentai:

• Aštuoni kopūstų lapai.
• Penki kilogramai b altųjų pieninių grybų.
• Dešimt krapų šakelių su skėčiais.
• 200 gramų druskos.
• Česnako galvutė.
• Krienų šaknis.
• Dvidešimt serbentų ir vyšnių lapų.

Iš anksto paruošti grybai blanširuojami. Žalumynai nuplaunami vėsiame tekančiame vandenyje. Kalbant apie kopūstų lapus, kiekvienas iš jų yra padalintas į mažus fragmentus.

Pieniniai grybai dedami į trijų litrų švarų stiklainį, pabarstomi druska, dalimi žolelių ir česnaku perleidžiama per presą. Sluoksniai kaitaliojami, kol užpildomas indas. Tada indai uždengiami dangčiu, ant viršaus uždedamas krovinys ir nusiunčiamas į vėsią vietą, kol visiškai iškeps.

Galimybė nenaudojant prieskonių: produktų sąrašas

Pažymėtina, kad juodųjų grybų paruošimas pagal šį receptą yra toks paprastas, kad net nepatyręs virėjas gali susidoroti be jokių problemų. Nepaisant minimalaus ingredientų rinkinio,grybai visai skanūs. Prieš pradėdami procesą, turite įsitikinti, kad turite:

• Penki kilogramai šviežių juodųjų grybų.
• 250 gramų rupios valgomosios druskos.

Maisto gaminimo technologija

Prilipę nešvarumai pašalinami nuo šviežių žaliavų, visos įtartinos vietos nupjaunamos ir kruopščiai nuplaunamos. Tokiu būdu apdoroti pieno grybai siunčiami į talpų emaliuotą dubenį, užpilami š altu vandeniu ir nuspaudžiami presu, kad pagrindinis ingredientas būtų visiškai panardintas į skystį. Po penkių dienų iš grybo minkštimo išnyks visas kartumas. Iš karto po to galite pereiti prie kito, svarbiausio veiksmo.

Kad piengrybių ruošimas žiemai vyktų paspartintu tempu, didelius egzempliorius patartina supjaustyti į kelias smulkesnes dalis. Išmirkyti ir paruošti grybai dedami į gilų platų dubenį, pabarstydami rupios valgomosios druskos sluoksnius. Ant viršaus uždedamas koks nors plokščias daiktas (lėkštė, dangtis ar lenta), prispaudžiamas kroviniu ir paliekamas tris dienas. Talpyklos turinys kasdien maišomas, stengiantis nepažeisti dangtelių. Praėjus šiam laikui, marinatas perkeliamas į iš anksto paruoštus stiklainius ir uždengiamas nemetaliniais dangteliais. Tankiai įdaryti indai siunčiami toliau laikyti šaldytuve arba rūsyje. Po dviejų mėnesių grybai bus visiškai paruošti valgyti.

Receptas su svogūnais

Prieš sūdydami piengrybius žiemai, turėtumėte sukaupti visų atsargųreikalingų ingredientų. Tokiu atveju jūsų virtuvėje turėtų būti:

• Dešimties litrų kibiras šviežių grybų.
• 330 gramų druskos.
• Bent penki dideli svogūnai.

Prieš pradedant sūdyti, reikia paruošti grybus. Norėdami tai padaryti, jie valomi, kruopščiai nuplaunami ir mirkomi tris ar penkias dienas, periodiškai keičiant vandenį. Praėjus šiam laikui, jie dedami į didelį puodą, pakaitomis su druska ir svogūnų žiedais. Ant paskutinio sluoksnio uždėkite kažką plokščio ir uždėkite svarelį.

Po pusantro mėnesio pieno grybai, kurių paruošimas aptariamas šios dienos straipsnyje, išdėliojami į švarius stiklinius indelius ir siunčiami į šaldytuvą.

Kitas receptas: ingredientų sąrašas

Kaip minėta anksčiau, juodieji grybai laikomi sąlyginai valgomais grybais. Todėl jie dažniausiai skinami karštuoju būdu. Kad gautumėte skanų ir kvapnų užkandį, reikia iš anksto pasirūpinti reikiamais produktais. Jūsų virtuvėje turi būti:

• Pusantro kilogramo šviežių juodųjų grybų.
• Keturi litrai vandens.
• Šeši šaukštai valgomosios druskos.
• Penkiolika juodųjų pipirų.
• Gvazdikas.
• Lauro lapas.
• Penki kvapiųjų pipirų žirneliai.
• Septyni krapų skėčiai.

Kad pieno grybų rinkimas nenutrūktų ieškant reikalingų komponentų, aukščiau esantis sąrašas turi būti papildytas švariu vandeniu sūrymui ir daržovėms.sviestas.

Proceso aprašymas

Visų pirma, turėtumėte susitvarkyti su grybais. Jie plaunami mažu šepetėliu pašalinant visus nešvarumus. Po to grybai užpilami švariu š altu vandeniu ir paliekami tris valandas. Verta žinoti, kad tokiu atveju mirkyti visai nebūtina. Bet jei vis dėlto nuspręsite tai padaryti, po trijų valandų į talpų puodą įpilkite keturių litrų vandens ir, palaukę, kol užvirs, į jį siunčiama stambi druska ir grybai. Virimo proceso metu, kuris truks apie dvidešimt minučių, ant paviršiaus gali susidaryti putos, kurias reikia pašalinti.

Tuo tarpu sūrymas ruošiamas atskirame dubenyje. Norėdami tai padaryti, į indą su verdančiu vandeniu įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių, druskos ir dviejų rūšių pipirų. Pačioje pabaigoje krapų skėčiai siunčiami į sūrymą ir iškart išjungiama viryklė.

Išvirti pieno grybai metami į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų skysčio perteklius, suberkite į švarų dubenį ir užpilkite karštu sūrymu. Kad grybai neišplauktų aukštyn, jie spaudžiami plokščia lėkšte, ant kurios įtaisytas presas. Po to indas išvalomas vėsioje vietoje. Po trijų dienų grybai išdėliojami į iš anksto paruoštus stiklainius, užpilami sūrymu, įpilamas nedidelis kiekis kokybiško augalinio aliejaus, uždengiami nemetaliniais dangteliais ir paslepiami rūsyje ar sandėliuke. Po mėnesio galima patiekti sūdytų pieno grybų.