Kaip užšaldyti grybus žiemai: patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Grybai nuo grybų kolegų skiriasi sodriu skoniu ir aromatu. Nenuostabu, kad jie tokie populiarūs mūsų šalyje. Grybų sriuba, pica, pyragai ir, žinoma, jaunos bulvės, keptos su grybais, viena vertus, yra paprasti, bet nepaprastai apetitą keliantys patiekalai. Be to, grybai leidžia paįvairinti gavėnios valgiaraštį.

Taigi grybai džiovinami, sūdomi, marinuojami ir iš jų gaminami ikrai. Ir, žinoma, kiekviena šeimininkė nori laikyti šaldytus grybus.

Ar grybai užšąla žiemai

Medaus grybai, kaip ir daugelis kitų produktų, puikiai laikomi užšaldyti. Jie turi tankią struktūrą, nėra per daug vandeningi ir gali būti laikomi minusinėje temperatūroje apie 12 mėnesių. Taigi jie išlaiko natūralų kvapą, skonį ir maistines medžiagas. Ir kas ypač malonu, šis ilgalaikio laikymo būdas reikalauja daug mažiau pastangų nei, tarkime, tradicinis marinavimas. Be to, marinuotų grybų negalima dėti į visus patiekalus dėl aštrių prieskonių, o šaldyti grybai puikiai tinka sriubai, julienui ir pyragui.

Kolekcija

Prieš šaldydami grybus žiemai, turite juos surinkti. Patyrę grybautojai gali nesunkiai susidoroti su šia užduotimi, tačiau pradedantiesiems tenka dėti daugiau pastangų. Juk svarbu ne tiek grybų surasti, kiek įsitikinti, kad jie yra valgomi. Racionaliausias sprendimas yra pasirinkti partnerį, kuris yra susipažinęs su tema ir yra karštas ramios medžioklės gerbėjas.

Jei tai neįmanoma, turėtumėte būti dvigubai atsargūs: tikroji medaus agara turi gelsvai rudą kepurę, jaunų egzempliorių įgaubtą, o suaugusiems plokštesnę. Užpakalinėje kepurėlės pusėje yra geltonos arba rudos spalvos plokštelės, grybų viršuje yra apnašos - sporos. Pjūvyje grybai yra b alti ir turi ryškų malonų grybų kvapą. Ant kojos turi būti žiedo formos sijonas. Skrybėlės pleiskanojančios.

Svarbu: kilus bent menkiausiai abejonei, turite atsisakyti rinkti!

Grybų grožis yra tas, kad jie auga kaip visa šeima. O jei rasite gerą vietą, galėsite surinkti porą kibirų grybų, tiesiogine prasme vietoje.

Medaus grybus rinkite greitai, bet atsargiai. Grybai supjaustyti arba atsargiai atsukti, netrūkčiodami. Pageidautina antrasis būdas. Būtina vengti lapų ir šakelių patekimo į kibirą ar krepšį – kuo mažiau šiukšlių, tuo mažiau grybai susiraukšlės transportuojant.

Rūšiavimas ir valymas

Prieš šaldydami grybus žiemai, turite juos kruopščiai išrūšiuoti. Nepaisant to, kad miške yra sliekų grybųišpjaustomi nedelsiant, namuose būtina dar kartą patikrinti kiekvieną grybą, ar nėra skylių ir lervų. Mažų grybų pjaustyti negalima, o didelius galima padalyti į kelias dalis. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kepurėlei: jei grybo stiebas yra švarus, tai nereiškia, kad grybas viršuje yra toks pat geras.

Rūšiuodami galite tuo pačiu metu rūšiuoti grybus pagal dydį: tokio pat kalibro grybai atrodo naudingiau bet kuriame patiekale. Be to, mažesnius egzempliorius galima virti mažiau.

Nr.

Kaip užšaldyti šviežius grybus žiemai?

Šaldant maistą norite, kad jis būtų kuo šviežesnis. Ir todėl pašalinkite arba sumažinkite terminį apdorojimą. Todėl daugelis domisi, kaip tinkamai užšaldyti šviežius grybus žiemai.

Verta iš karto pasakyti, kad grybus galima užšaldyti ir be terminio apdorojimo. Taip jie geriau išlaikys savo unikalų aromatą, kurį vėliau suteiks patiekalui. Iš anksto verdant prarandama dalis skonio.

Receptas: rūšiuokite ir rūšiuokite grybus, nuplaukite ir pamirkykite pusvalandį. Tada nusausinkite ant rankšluosčio ir paskleiskite ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Užšaldykite šaldiklyje -18-20⁰С temperatūroje. Išskaidžius į porcijas pakuotes arbakonteineriai.

Svarbi taisyklė: šviežius grybus reikia užšaldyti nedelsiant, rinkimo dieną.

Kaip virti grybus šaldyti?

Daugelis žmonių nepasitiki nevirtais grybais. Ir nors daugelis šeimininkių ramiai laiko šviežius šaldytus grybus šaldiklyje, dauguma nori juos išvirti iš anksto.

Patys nepatikliausi virėjai grybus verda du kartus: pirmą kartą palaukia, kol užvirs ir verda apie dvidešimt minučių, o tada pakeičia vandenį, pasūdo ir dar 10-15 minučių panardina grybus į verdantį vandenį. Dauguma grybus verda vieną kartą, virimo laikas po užvirimo – 15-20 min. Kai kurie mano, kad šiuos grybus reikia virti nedideliame kiekyje vandens (1 puodelis 5-6 litrų puodui), ne ilgiau kaip 10 minučių, pridedant druskos ir lauro lapų. Šis sultinys vėliau taip pat užšaldomas ir naudojamas sriuboms bei padažams gaminti.

Remiantis tuo, kad grybai tinka šaldyti ir švieži, gaminimo procesas pristatomas kaip kompaktiškesnio grybų laikymo būdas: termiškai apdorojus jie išskiria daug vandens ir praranda daug tūrio.

Kaip užšaldyti grybus žiemai šaldytuve išvirus: receptas

Po kepimo grybus reikia nuplauti š altu tekančiu vandeniu (taip jie iškart atvės) ir sudėti į kiaurasamtį. Palikite laiko, kad nutekėtų vandens perteklius. Išdžiovinkite 30 minučių ant rankšluosčio. Išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Visiškai sušalę supakuokite į porcijų maišus.

Ikrai iš medaus grybų

Kaip užšaldyti grybus žiemai? Receptų yra įvairių, tačiau vienas populiariausių – grybų ikrų ruošimas. Klasikinėje versijoje grybų ikrai yra susmulkinti grybai su prieskoniais ir visada su česnaku, supakuoti į stiklainius.

Tačiau yra ir kitų būdų. Pavyzdžiui, norėdami sutaupyti vietos šaldiklyje, šviežius grybus galite susukti ir tokioje formoje laikyti 3–4 mėnesius. Šį produktą galima bet kada gauti, kepti ir naudoti kaip priedą prie bulvių košės arba kaip pyragų įdarą.

Yra ir kita galimybė, kaip grybus žiemai užšaldyti ikrų pavidalu. Norėdami tai padaryti, grybus surūšiuokite ir 30–40 minučių pamirkykite š altame vandenyje. Tada virkite juos pasūdytame vandenyje 15-20 minučių. Gamindami nepamirškite atsargiai nuimti apnašų. Išmetę grybus ant sietelio arba į kiaurasamtį, nuplaukite juos š altu vandeniu, palikite laiko, kad nutekėtų visas skysčio perteklius.

Po medaus grybų reikia susukti, pasūdyti ir sumaišyti su trupučiu gero alyvuogių aliejaus. Tokie ikrai yra iškart paruošti naudoti ir po atšildymo nereikia kruopštaus terminio apdorojimo.

Miršydami kepti grybai aliejuje: paruošimas ir laikymas

Kaip užšaldyti keptus grybus žiemai? Tai padaryti daug lengviau, nei atrodo: grybai verdami kaip įprastai šaldydami, o tada kepami keptuvėje, kol išgaruos visas skystis ir susidarys šviesiai auksinė plutelė. Po to pusgaminis turi atvėsti iki kambario temperatūroskokie grybai išdėliojami porcijomis ir užpilami riebalais.

Šio grybų laikymo būdo trūkumas yra tas, kad tokį produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius, o paprastus virtus grybus galima užšaldyti iki 1 metų.

Užšaldymas ir saugojimas

Kaip po visų pasiruošimų užšaldyti grybus žiemai šaldytuve?

1. Mes užšaldome šaldiklyje, termostatui nustatę žemiausią temperatūrą. Paprastiems buitiniams šaldikliams šis rodiklis neviršija -25⁰С. Turėtumėte žinoti, kad dažni temperatūros svyravimai nėra naudingi įrenginiui ir sutrumpina jo tarnavimo laiką.
2. Visiškai užšaldžius pusgaminius galima perkelti į šiltesnę kamerą, kurios temperatūra -9⁰С. Tačiau, jei įmanoma, geriau juos palikti šaldymo kameroje, nes tai padidina galiojimo laiką.
3. Idealiu atveju turėtumėte turėti atskirą šaldiklį giliai užšaldytiems produktams: taip galėsite ne tik palaikyti idealią temperatūrą, bet ir išvengti pašalinio grybų kvapo.
4. Grybus ir kitus pusgaminius laikykite atskirame šaldiklio skyriuje.
5. Reikia mokėti užšaldyti grybus žiemai, kad jie būtų laikomi kuo ilgiau: atminkite, kad kepti ikrai ar grybai laikomi ne ilgiau kaip 3, daugiausiai 4 mėnesius, o virti tinkami vartoti net po metai.
6. Niekada pakartotinai neužšaldykite maisto, todėl labai svarbu grybus šaldiklyje nedelsiant laikyti porcijomis.
7. Pasirašykite paketus. Taigi galite iš karto žinotikokia forma yra laikomi šie specifiniai grybai ir kiek laiko jie guli.

Maisto gaminimas

Svarbu žinoti ne tik kaip taisyklingai užšaldyti grybus žiemai, bet ir kaip tinkamai juos išvirti atšildytus. Čia reikėtų vadovautis paprasta taisykle: kuo mažiau grybų buvo virta prieš užšaldymą, tuo daugiau jų reikia virti (kepti, troškinti) inde. Kitu atveju galite pasikliauti savo kulinarine fantazija, nes šaldyti grybai gali būti šimtų skirtingų patiekalų ingredientas.

Taigi dabar jūs žinote, kaip užšaldyti grybus žiemai. Receptai ir patarimai yra paprasti, juos lengva laikytis.

Laimingos ramios medžioklės ir gero apetito!