Kaip užšaldyti brokolius žiemai? Daržovių šaldymas žiemai: gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Brokoliai žinomi kaip sveikas ir maistingas maistas, iš kurio galima paruošti daug sveikų ir skanių patiekalų. Jei jus domina informacija, kaip užšaldyti brokolius žiemai, einate teisingu keliu, nes šis procesas išsaugo vertingus vitaminus ir mineralus praktiškai neprarandant.

Jį gali valgyti visi šeimos nariai, net ir maži vaikai, sulaukę 8 mėnesių amžiaus.

Naudingos brokolių savybės

Kiekvienas, kuris kada nors bandė laikytis dietos, yra girdėjęs apie šią daržovę. 100 g produkto kalorijų kiekis yra tik 32 kcal, o norint jį apdoroti, organizmas turi išleisti daugiau kalorijų. Pasirodo, brokoliai puikiai tinka metant svorį, kai norisi atsikratyti papildomų kilogramų. Be to, kopūstuose yra daug skaidulų, kurios padeda pašalinti toksinus, mažina vidurių užkietėjimą ir puikiai valo žarnyną. Turtinga mikroelementų ir vitaminų sudėtis padedaįvairios ligos.

• 

  Sumažina kataraktos riziką ir pagerina kraujagyslių būklę dėl karotinoidų.

• Chromas reguliuoja insulino, kuris yra būtinas diabetikams, gamybą.
• Fitoncidai padidina kūno ląstelių apsaugines savybes kovojant su vėžiu.
• Kalcis, magnis, cinkas ir fosforas yra puikus mineralų „rinkinys“tiems, kurie nori sustiprinti kaulus arba yra linkę į osteoporozę.
• Folio rūgšties ir geležies kompleksas – anemijos profilaktika. Ši kopūstų savybė labai vertinga nėščiosioms. Jei galvojate apie kūdikio gimimą, išmokite užšaldyti brokolius žiemai. Ši informacija bus naudinga ir tiems, kurie rūpinasi tinkama savo šeimos mityba.
• Vitaminai K, A ir E, riebalų rūgštys (Omega-3), taip pat antioksidantai gerina medžiagų apykaitą, lėtina odos senėjimo procesą ir teigiamai veikia plaukus.

Įšaldymo paslaptys

Išleisti kuo mažiau pastangų ir tuo pačiu skaniai bei sveikai pasigaminti – kiekvienos namų šeimininkės svajonė. Kokybiškas daržovių užšaldymas žiemai apima paprastų taisyklių įgyvendinimą. Dėl to galite valgyti skaniai ir įvairiai beveik iki kito derliaus.

• Rinkitės tik tvirtas, be vabzdžių daržoves. Jei norite žinoti, kaip tinkamai užšaldyti brokolius, rinkitės produktą su tvarkingais žiedynais.
• Daržovę reikia laikyti pirkimo (arba derliaus nuėmimo) dieną. Netginuskinto vaisiaus, vyksta mitybos procesas, tačiau jame esančių vitaminų ir mineralų sąskaita. Jei atidėsite užšaldymą kelioms dienoms, brokoliai nuvys.
• Tvirtas įpakavimas ir sandarinimas yra svarbios sąlygos natūraliai vaisių ir daržovių drėgmei išsaugoti. Oro perteklius iš maišelių turi būti pašalintas.
• Padalinkite maistą į mažas porcijas. Tai labai patogu gaminant maistą. Be to, kuo greičiau brokoliai užšąla, tuo geriau jie išsilaikys.

Brokolių ruošimas

Daržoves reikia nuplauti. Tuo pačiu metu pažeistus ar neišsivysčiusius žiedynus nedelsiant išmeskite – jų neprireiks. Brokoliai yra gležna daržovė, todėl prieš dar kartą juos plaunant patariama pusvalandį pamirkyti druskos tirpale (pora šaukštų druskos 1 litrui vandens).

Švarios kopūstų galvos džiovinamos ant rankšluosčio. Esmė ta, kad daržovės žiemai užšaldomos -18 ° C temperatūroje. Drėgmės perteklius taip pat virs ledu. Jei vandens daug, tai daržovės sušals vientisu gumuliu. Kopūstą supjaustykite žiedynais, atskirkite kotelį, kurį taip pat galima smulkiai pjaustyti ir užšaldyti.

Šiluminis apdorojimas

Blanširavimas yra būtinas. Tai sunaikina oksidacijos fermentus, kurie vėliau gali sukelti nemalonų skonį ir kvapą. Manoma, kad prieš užšaldant brokolius galima apsieiti be išankstinio apdorojimo karštu vandeniu. Tačiau šiuo atveju žiedynai virsta dulkėmis (labai dažnai) ir atšildoproduktas gali būti perdirbtas. Norint išlaikyti b altą spalvą ir subtilią tekstūrą, pridedama citrinos rūgšties. 1 arbatinio šaukštelio pakanka 2 litrams vandens.

Paruošti daržovių gabaliukai nuleidžiami į puodą su verdančiu vandeniu. Lygiai po 4 minučių kopūstas metamas į kiaurasamtį, nuplaunamas po čiaupu.

Vėsinimas lediniame vandenyje

Ledo kubelius ruoškite iš anksto, nes vanduo, į kurį dedamos karštos daržovės, greitai įkaista. Šis veiksmas reikalingas norint sustabdyti terminio apdorojimo procesą iš karto po blanširavimo. Atvėsinimas trunka 4-5 minutes. Visada tikrinkite vandens temperatūrą ir prireikus praneškite apie ledą. Dažnai namų šeimininkės, besidominčios, kaip užšaldyti brokolius žiemai, šios procedūros nepaiso. Ir visiškai veltui. Kuo ilgiau kopūstai išliks šilti, tuo didesnė tikimybė, kad jie virs koše.

Sušalimas

Išmokę tinkamai užšaldyti brokolius, iš anksto paruoškite patiekalus ar laikymo maišelius. Kaip konteinerį naudokite plastikinius indus su dangteliais. Taip pat tinka maži plastikiniai maišeliai, kurie dedami vienas į kitą (ty 2 sluoksniais).

Brokolius galima šaldyti ant lentos, išdėstyti viena eile. Tačiau iš karto po to, kai temperatūra nukrenta iki norimo lygio, žiedynai perkeliami į konteinerius arba paruoštus maišelius, hermetiškai uždaromi ir grąžinami į šaldiklį. Kiekviename etape darbas turi būti atliktas kuo greičiau.

Saugykla

Gilaus užšaldymo procesas atliekamas -18 °C temperatūroje. Tai optimalios sąlygos daržovėms laikyti šaldiklyje. Per ateinančius 12 mėnesių po padėjimo meniu galėsite paįvairinti skaniais ir sveikais patiekalais. Tačiau daržoves galima laikyti ir aukštesnėje temperatūroje – nuo 0 °C iki -8 °C. Tiesa, atsargos turi būti panaudotos per 3 mėnesius.

Laikymo metu šaldytuvą reikės atitirpinti keletą kartų. Jei mokate šaldyti brokolius žiemai, atsižvelgiate į visas subtilybes, tuomet suprantate, kad pakartotinai užšaldyti daržovių neįmanoma. Prieš išvalydami šaldytuvą ir pašalindami susikaupusį ledą, išimkite daržoves ir padėkite jas į šiltą antklodę. Taip kuo ilgiau išlaikysite žemą temperatūrą ir išsaugosite brokolius. Išvalius šaldytuvą, daržovės grąžinamos į šaldiklį.