Marinuotų agurkų receptai žiemai: traškūs agurkai stiklainiuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena namų šeimininkė turi savo mėgstamų marinuotų agurkų receptų žiemai. Daržovių sezono įkarštyje paimamas branginamas sąsiuvinis ir karštas, bet kūrybingas darbas pradeda aprūpinti jūsų šeimą gėrybėmis ir maloniais pagrindinio meniu priedais. Tačiau tikras kulinarijos specialistas niekada neatsisakys išbandyti naują receptą, bent jau ant vieno indelio – jei rezultatas neįkvėps. Ypač populiaru sūdyti agurkus žiemai. Receptai šia tema yra labai įvairūs. Actas, aspirinas ir citrinos rūgštis naudojami kaip konservantai… Ir yra daugiau intriguojančių variantų.

Agurkų rauginimas žiemai: receptai. Traškūs marinuoti agurkai

Bet pradėsime nuo tradicinio būdo. Galų gale, ne visos namų šeimininkės turėjo laiko išmokti sukti. Ir kai kurie marinuotų agurkų receptai žiemai taupyklėje nėra labai patenkinti. Arba gautas produktas nėra pakankamai traškus. Siūlome išbandyti naują parinktį.

Skaičiavimasduodamas ant trijų litrų cilindro - būtent juose agurkai dažniausiai marinuojami žiemai. Receptai su actu (o mūsų yra vienas iš tokių) dažniausiai apima sterilizaciją, bet čia to neprireiks. Daržovės nuplaunamos, verdami dangčiai, stiklainiai laikomi orkaitėje sterilizacijai. Ant kiekvieno dugno dedamos trys česnako skiltelės, krapų skėtis, vidurinis krieno lapas, penki vyšnių ir serbentų lapai, po tris burnočius ir baziliko, šakelė peletrūno, keli žirneliai kvapiųjų pipirų ir pusė mažos aštrios ankšties. Agurkai dedami ant viršaus sandariai, bet nesutrupinant, ketvirtį valandos užpilama virintu vandeniu. Tada vanduo nupilamas, vėl užvirinamas ir grąžinamas į cilindrus. Trečias būdas toks pat, tik prieš pilant pilamas šaukštas cukraus ir dvi druskos bei trys šaukštai stalo acto. Skardinės susukamos ir apverčiamos, kol atšals.

Palaižykite pirštus

Ir tai tiesa! Jokie kiti sūdymo žiemai į stiklainius receptai neduos tokio nuostabaus rezultato. Tačiau turėsite būti kantrūs.

Reikės keturių kilogramų mažų agurkų be „užpakaliukų“ir viršūnėlių. Jei jų nepavyko gauti, didelės daržovės supjaustomos išilgai ir dedamos į didelį puodą ar dubenį. Ten taip pat užpilama svari kekė petražolių (smulkintų), užpilama stikline acto ir tiek pat augalinio aliejaus. Toliau įpilama 100 gramų druskos su cukrumi, desertinis šaukštas m altų pipirų ir česnako skiltelės (didelė galvutė). Dabar reikia palaukti nuo 4 iki 6 valandų, kol agurkai duos sultis. Tada jie yra vertikalūsišdėlioti į pusės litro stiklainius ir sterilizuoti apie 20 min.. Užkimšti, apversti, suvynioti. Ir mėgaukitės žiema!

Š alti agurkai

Raugintų agurkų žiemai receptuose dažniausiai smulkiai išvardijami indelyje esantys prieskoniai, žolelės ir kiti ingredientai. Čia to nereikia. „Šluotą“galite pasigaminti pagal savo skonį, iš kitų investicijų svarbūs tik pipirai ir česnakai. Triukas yra užpildyti.

Agurkai dedami į indą, sumaišomi su žolelėmis ir česnaku. Tada šiek tiek pakaitinama vandens – tiek, kad ištirptų du valgomieji šaukštai druskos litre. Kai druska ištirpsta, likęs skystis pilamas į tirpalą labai atšaldytas, tik ledinis. Tada sūrymas filtruojamas, supilamas į stiklainius. Į kiekvieną įpilama šlakelis degtinės, kad agurkai būtų ryškios spalvos. Kakliukai parai surišami marle, po to cilindrai uždaromi sandariais dangteliais, o ruošinys dvi savaites slepiamas rūsyje. Tik pasibaigus fermentacijai stiklainius galima užkimšti.

Agurkai serbentų sultyse

Tradiciškai apvoliojamos daržovės ilgainiui gali pasidaryti nuobodžios. Ir ne visi mėgsta marinuotą agurką su actu. Siūlome originalų receptą. Agurkai nuplaunami, nuplikomi verdančiu vandeniu ir nedelsiant užpilami š altu vandeniu. Tada jie supakuojami vertikalioje padėtyje į skardines. Pagardinimui naudojami krapai, juodųjų serbentų lapai, mėtos, gvazdikėliai, juodųjų pipirų grūdeliai. Prieskonius galima dėti tarp agurkų arba dėti ant viršaus.

Dabar marinatas. Jam iš juodųjų serbentų reikia išspausti sultis ir gerai perkošti per sietelį ar marlę. Už kiekvieną litrą vandens turėtumėte gauti ketvirtadalį litro sulčių. Skysčiai nuteka. Tokio kiekio turėtų pakakti dviem kilogramams agurkų konservuoti. Sūrymas užvirinamas, pridedant nepilną šaukštą cukraus ir du - druskos. Kai karšta, supilama į indus, jie iš karto (tai svarbu!) hermetiškai uždaromi. Tik po to tvistas sterilizuojamas aštuonias minutes, apverčiamas ir uždaromas skudurais, kol atvės.

Agurkai… agurkuose

Sezono įkarštyje agurkai yra dideli, ir jie yra gana prieinami. Ypač jei perkate pernokusius „keistuolius“– jie išvis prašo cento. Tuo pačiu metu yra labai įdomių marinuotų agurkų receptų žiemai, kuriuose reikalaujama tiesiog „nestandartinių“. Nusiperki tris kilogramus pernokusių daržovių ir dvi normalias. Pastarieji nuplaunami, atimami nuo viršūnių ir pagrindų, sandariai supakuojami į konteinerius. Originaliame recepte prieskonių visiškai nėra, bet jei mėgstate kvapnius posūkius, galite įdėti savo mėgstamą rinkinį.

Sūrymui pernokę agurkai nuplikomi, kad suminkštintų šiurkščią odą, ir trinami ant rupios trintuvės. Tada iš jų per porą sluoksnių marlės išspaudžiamos sultys. Jis ištirpina du nepilnus šaukštus cukraus ir druskos bei trijų gramų citrinos rūgšties paketėlį. Sūrymas užvirinamas ir supilamas į agurkus. Tai turi būti padaryta tris kartus. Paskutinį kartą cilindrai susukami ir paliekami atvėsti.

Agurkai su rūgštyne

Norintieji apsieiti be dirbtinių konservantų gali griebtisprie rūgštynės. Jis puikiai apsaugo nuo nereikalingos fermentacijos ir suteikia agurkams subtilų ir originalų skonį.

Paruoštos daržovės išdėliojamos į stiklainius vertikaliai, tarp jų – šviežių krapų sluoksniai. Sūrymui trečdalis kilogramo oksalo lapų, surūšiuotų ir gerai nuplautų, užpilama tik virintu vandeniu (apie 700 ml) ir verdama 5-7 minutes, kol visiškai suminkštėja. Sultinys pertrinamas per smulkų sietelį ir papildomai filtruojamas. Į jį įpilama du šaukštai druskos ir pusė stiklinės cukraus, po to skystis vėl dedamas ant viryklės, kol užvirs. Tris kartus pripildykite verdančiu sūrymu – ir stiklainiai hermetiškai susisukę.

Asorti Olivier

Žiemą yra daug priežasčių gaminti Olivier. Nereikėtų sugadinti mėgstamų salotų skonio parduotuvėje pirktais ingredientais, nes jas nesunkiai susisuksite patys. Žirniai valomi. Be ankščių tai turėtų būti stiklinė. Tada žirniai virti (ne ilgiau kaip septynias minutes). Į trijų litrų balioną dedama ryšelis krapų, pora vyšnių ir juodųjų serbentų lapelių bei česnako - kaip patinka, bet pagal receptą užtenka dviejų skiltelių.

Apdoroti agurkai sustumiami į stiklainį ir užpilami žirneliais. Ruošinys užpilamas verdančiu vandeniu trečdalį valandos. Nuvarvinus jame reikia ištirpinti vieną valgomąjį šaukštą druskos ir vėl užvirti. Į balioną pilami du šaukštai cukraus, pilamas šaukštas acto. Pripildęs stiklainį penkias minutes sterilizuojamas,užsikimšęs, apverstas ir apvyniotas.

Netingėkite sukti raugintų agurkų žiemai. Receptai su nuotraukomis įtikinamai įrodo, kad tai ne tik skanu, bet ir labai gražu!