Receptai su pelėsiniu sūriu: skaniausi receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ne taip seniai visuomenės požiūris į pelėsinį sūrį buvo skeptiškas. Išskirtiniu jo skoniu patiko tik gurmanai, norintys nuolat pasisemti naujų skonio pojūčių iš įvairių produktų ir derinių. Šiandien receptai su pelėsiniu sūriu yra labai populiarūs. Gaminant jis gali veikti kaip savarankiškas patiekalas, naudojamas padažams, salotoms, sriuboms ir net desertams gaminti.

Pelėsių įvairovė

Pagrindinės ir populiarios pelėsinio sūrio rūšys gaminamos iš karvės pieno, rečiau tam naudojamas produktas, gautas iš ožkų. Yra kelios dešimtys mėlynojo pelėsinio sūrio rūšių ir veislių, tačiau ne visi jie plačiai naudojami. Dažniausiai yra sūris su b altuoju pelėsiu, kuris padengia gaminį tik iš išorės. Jo paruošimui naudojamos b altojo pelėsio veislės.

Ne mažiau populiarus sūris su mėlynuoju ir žaliu pelėsiu, pvzkilnūs laikomi įvairūs pelėsių grybai, o jo turinys turi pikantišką saldų skonį ir gana malonų aromatą. Specialios adatos pagalba sūrio galvutėje padaromos specialios skylutės, kuriose vėliau nusėda pelėsis, o produktas paliekamas nokinti.

Receptuose su pelėsiniu sūriu dažnai yra fermentuoto pieno produkto su raudonojo pelėsio sporomis. Be konkrečių pelėsių poveikio, gamintojai gamindami naudoja vyną, sidrą arba raudonąją degtinę.

nauda ir žala

Nuo pat nuostabaus produkto pasirodymo iki dabar vyksta nuolatinės diskusijos apie aštraus sūrio valgymo naudingumą ir galimą žalą. Mėlynojo pelėsinio sūrio patiekalai, kurių receptuose yra įvairiausių ingredientų, kasmet įgauna vis didesnį populiarumą. Šį veiksnį pateisina neabejotina produkto nauda.

• Didelis kalcio kiekis būtinas pilnam žmogaus kaulų skeleto, nagų, dantų formavimuisi. Priedas kilnių pelėsių atmainų pavidalu padeda efektyviau įsisavinti produktą.
• Raumeniniam audiniui sveikame sūryje yra b altymų ir b altymų, amino rūgščių, reikalingų sportininkams ir žmonėms, norintiems priaugti raumenų masės. Reguliarus produkto naudojimas padės ne tik išlaikyti gerą audinių formą, bet ir paskatinti jų augimą.
• Mėlynajame sūryje yra įvairių vitaminų, reikalingų normaliai medžiagų apykaitai. Be to, esant fosforo druskai, sumažėja rizika susirgti virškinimo trakto ligomis.
• Naudingi mikroelementai, mineralai prisideda prie melanino susidarymo, kuris būtinas odos ir epidermio ląstelių atsinaujinimui.

Kenksmingos produkto savybės žmogaus organizmui nebuvo nustatytos, tačiau, nepaisant to, jis vis dar turi daugybę kontraindikacijų. Pelėsinio sūrio sveiko maisto ekspertai nerekomenduoja žmonėms, kenčiantiems nuo įvairaus laipsnio nutukimo. Didelis produkto riebalų kiekis neleidžia jam visiškai įsisavinti organizme, kai sutrikusi medžiagų apykaita.

Kaip gaminti namuose

Nepaisant populiarumo, tai gana brangus produktas, prieinamas ne kiekvienam pirkėjui. Alternatyva gali būti naminis pelėsinis sūris, kurio receptas paprastas ir nesudėtingas. Norint gauti subtilios, sviestinės tekstūros ir pikantiško skonio pusiau kietą sūrį, pakanka paruošti reikalingų komponentų rinkinį:

• karvės pienas - 8 litrai;
• kietojo sūrio užkandis – ketvirtadalis šaukštelio;
• šliužo fermentas - ¼ šaukštelio;
• akmens druska - 1 a.š. šaukštas;
• pelėsių sporos – 0,01

Norint gaminti sūrį namuose, pieną reikia pakaitinti ant silpnos ugnies iki 30-35 laipsnių temperatūros. Šilto pieno paviršiuje pakaitomis paskirstomi raugas ir pelėsiai. Sklandžiais judesiais iš apačios į viršų, masė maišoma kiaurasamčiu, paskirstant komponentus. Po to pienas paliekamas 30 minučių, kad įsigertų starteris.

Atskirame inde atskieskite druską ir šliužo fermentą 30 ml šilto vandensfermento, kuris, visiškai ištirpęs, dedamas į pieną, dar kartą viskas išmaišoma ir palaikoma kambario temperatūroje 1,5-2 valandas. Po kurio laiko iš pieno susidaro storas krešulys, kuris ilgu peiliu ar iešmu supjaustomas dideliais gabalais. Kiaurasamtis keliais sluoksniais padengiamas marle arba tankiu audiniu, į kurį vėliau perkeliami būsimo sūrio gabalėliai.

Norėdami pagaminti kokybišką produktą namuose, turėtumėte griežtai laikytis recepto. Naminis pelėsinis sūris šiek tiek skiriasi nuo parduotuvėje perkamo produkto, tačiau jo skonis neabejotinai pradžiugins pikantiškų derinių mėgėjus.

Išrūgoms atsiskyrus nuo krešulių, audinys (marlė) surišamas į maišelį, dedamas ant pjaustymo lentos, uždedamas 3-4 kg svoris ir paliekamas 4 val. Būsimam sūriui skirta forma uždengiama minkštu, gerai drėgmę sugeriančiu audeklu, joje sūrio masė išdėliojama smulkiais gabalėliais, juos stipriai suspaudžiant. Paviršius padengiamas medvilnine servetėle ir produktas laikomas 48 valandas kambario temperatūroje. Kelis kartus per dieną masė apverčiama formoje ir vėl uždengiama audiniu.

Po dviejų dienų sūris išimamas iš formos, audinys nuimamas ir paliekamas 24 valandoms vėdinti. Mezgimo adata ar mediniu iešmeliu dažnai praduriama, kad pelėsis tolygiai pasiskirstytų ant sūrio. Šioje formoje sūris bręsta +5 laipsnių temperatūroje 3-4 savaites.

Salotų receptas

Paprasčiausias ir skaniausias patiekalas – salotos su pelėsiniu sūriu. Yra daug įvairių jo paruošimo receptų, priklausomai nuo jūsų mėgstamo susijusių produktų rinkinio ir ingredientų derinimo taisyklių. Į vieną greitą ir paprastą salotą įeina:

• Iceberg salotos - 1 vnt.;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt.;
• raudonieji kopūstai - ½ vidutinių gūželių;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• vyno actas - 50 ml;
• 5-6 skiltelės česnako;
• mėlynasis sūris - 40g;
• druska, m alti pipirai pagal skonį.

Kopūstai ir svogūnai supjaustomi juostelėmis, kepami 4-5 minutes ant silpnos ugnies po 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, atvėsinkite ir išspauskite skysčio perteklių. Salotų lapus galima suplėšyti rankomis į smulkius gabalėlius, sumaišius su kopūstais ir svogūnais. Sūris sulaužomas į mažus gabalėlius, sumaišomas su actu, alyvuogių aliejumi, smulkintu česnaku ir druska. Gautu padažu pagardinamos salotos, pabarstomos m altais pipirais.

Kriaušės susiejimas

Kriaušė su pelėsiniu sūriu yra puikus derinys. Gurmaniško užkandžio receptui reikalingi šie ingredientai:

• šviežios ir džiovintos kriaušės griežinėliai;
• mėlynasis sūris;
• viso grūdo duona;
• majonezas.

Kvadratinis indas uždengiamas maistine plėvele, išklojama džiovinta kriaušė, iš konditerijos maišelio pagaminamos plonos majonezo grotelės. Kitas sluoksnis paskirstomas nedideliu sūrio trupiniu ir padengiamas plonomis duonos riekelėmis be plutos, tolygiai padengiant paviršių. Duona užpilama majonezu, užtepamalėkštes šviežios kriaušės ir pabarstykite sūrio trupiniais. Lengvai apšlakstykite majonezu ir padarykite dar vieną duonos riekelių rutulį.

Indas uždengiamas maistine plėvele, dedama pjaustymo lenta, prispaudžiama kroviniu ir laikoma šaldytuve 3-4 valandas. Gatavas užkandis išimamas iš plėvelės, supjaustomas vienodais kvadratėliais, apverčiamas taip, kad džiovintos kriaušės būtų ant viršaus, įsmeigiamas iešmas ir patiekiamas.

Sūrio padažai

Patiekalai su pelėsiniu sūriu, kurių receptuose yra kreminiai padažai, yra ypač švelnūs ir pikantiški. Norėdami pagaminti pieno užpilą, pelėsinis sūris ištirpinamas piene arba grietinėlėje ant silpnos ugnies. Padažas pagal skonį dedamas su grietine, aromatingomis žolelėmis.

Svarbu atsiminti: sveikas produktas turi unikalų, specifinį skonį, kurio negalima užkimšti per aštriais skoniais. Puikus derinys suteikia sūrį su muskato riešutu, cinamonu, m altais pipirais.

Utakų receptas

Puikus patiekalo skonis pasiekiamas derinant lengvai sūdytą upėtakį su pelėsiniu sūriu. Tokių užkandžių receptai gali šiek tiek skirtis vienas nuo kito, pridedant įvairių komponentų. Patiekalui paruošti žuvis supjaustoma plonais griežinėliais. Sūris minkomas šakute, dedama žalumynų, prieskonių ir kitų rūšių minkšto sūrio, kuris neturi ryškaus skonio.

Į upėtakio griežinėlius įdėkite šiek tiek įdaro, susukite ir palikite 1-2 valandoms šaldytuve. Gatavas užkandis patiekiamas ant ovalo formos indo papuošimui.naudokite petražolių lapelius, šviežių kriaušių griežinėlius, citrinos skilteles.

Sumuštiniai ir sumuštiniai

Labai dažnai mėlynasis sūris naudojamas ruošiant užkandžius – sumuštinius ir visų rūšių sumuštinius. Jis patiekiamas ant plonų juodos, ruginės, pilno grūdo duonos riekelių. Ryškaus specifinio skonio produktas gali veikti kaip savarankiškas patiekalas, kuriam nereikia papildomų komponentų.

Kanapės ant iešmelių – lengvai paruošiamas, bet skanus ir reprezentatyvus užkandis. Kartu su pelėsiniu sūriu gali veikti vynuogės be sėklų, vyšniniai pomidorai, krevetės, midijos, raudona žuvis. Ant medinio iešmo bet kokia seka suveriami vienodi įvairių gaminių kubeliai, sukuriant chaotišką spalvų derinį.

Derinys su kitais produktais

Sriuboms, padažams ir užkandžiams ruošti labai dažnai naudojamas pelėsinis sūris. Receptai skiriasi gaminimo technologija, terminio apdorojimo būdu ir derinimu su kitais ingredientais. Pikantiško produkto vertę lemia neįprastas skonis, todėl ruošiant patiekalą svarbu atsižvelgti į skonio suderinamumą.

Švelnus kreminis sūrio skonis idealiai derinamas su jūros gėrybėmis, vaisiais, tokiais kaip ananasai, vynuogės, kriaušės. Desertams ruošti jis dažnai derinamas su riešutais, džiovintais vaisiais ir citrusiniais vaisiais. Jie palankiai pabrėžia ir išryškina kilnų produkto skonį bei išsaugo subtilų jo aromatą.

Moliūgas vazonuose

Labai populiarusnaudoja receptą – sūris su b altuoju pelėsiu kartu su moliūgu ir kriauše. Patiekalui paruošti moliūgas, nuluptas nuo odelės ir sėklų, supjaustomas nedideliais kubeliais, kepamas orkaitėje, kol iškeps. Kriaušė supjaustoma stambiais griežinėliais, apšlakstoma citrinos sultimis, ožkos sūris susmulkinamas į gabalėlius.

Moliūgai, b altojo pelėsio sūris, kriaušės, ožkos sūris dedami į molinius indus, užpildydami indą iki viršaus. Atskirame dubenyje paruoškite užpilą iš kreminio jogurto, kelių arbatinių šaukštelių konjako ir smulkinto česnako. Įberkite druskos ir m altų juodųjų pipirų pagal savo skonį. Užpilas pilamas ant komponentų puode ir kepamas orkaitėje 30-40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Pateikimo taisyklės

Šiuolaikinė virtuvė siūlo įvairius receptus su pelėsiniu sūriu. Tačiau dažnai naudingas produktas veikia kaip savarankiškas patiekalas. Tokiu atveju būtina atsižvelgti į pagrindines pateikimo taisykles. Sūris supjaustomas plonais griežinėliais, visada patiekiamas ant duonos arba duonos riekelių be plutos. Patiekimą papildykite vynuogėmis, riešutais, vaisių lėkšte.

Dažniausiai mėlynojo pelėsinio sūrio skonis puikiai išryškėja derinant su vynuogių sausu arba pusiau saldžiu vynu. Iš alkoholinių gėrimų tinka ir konjakas, brendis ar romas. Pikantiškas produktas nėra patiekiamas su mėsos ar žuvies patiekalais. Šis derinys yra nepriimtinas pagal mitybos taisykles.