Salotos su pelėsiniu sūriu: receptai, ingredientai. Koks yra mėlynojo pelėsinio sūrio pavadinimas - žinomiausios veislės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Produktas, apie kurį šiandien norime pakalbėti, yra pelėsinis sūris. Mūsų šalyje jis praktiškai negaminamas ir laikomas tikra egzotika. Skirtingai nuo rusiškų produktų, pelėsinis sūris turi gana neįprastą, savitą skonį ir aromatą. Paruošėme jums medžiagą, iš kurios sužinosite mėlynojo pelėsinio sūrio pavadinimą (populiariausios veislės), taip pat pateiksime keletą salotų receptų su šiuo produktu.

Privalumai

Šis sūris, kaip ir bet kuris kitas, turi daug kalcio, dėl kurio jis laikomas naudingu. Šio produkto ypatumas yra tas, kad dėl supelijusios būsenos jame esantį kalcį organizmas pasisavina daug greičiau. B altymų kiekiu jis lenkia net tokius maisto produktus kaip kiaušiniai ir žuvis. Sūryje esančios aminorūgštys turi įtakos raumenų formavimuisi. Mokslininkaiįrodyta: reguliarus mėlynojo pelėsinio sūrio vartojimas skatina melanino, kuris gerai apsaugo odą nuo saulės spindulių, gamybą.

Mėlynasis sūris: žinomiausios veislės

Kalbant apie tai, kas yra pelėsinis sūris, reikia pasakyti, kad tai yra ypatingos veislės, kurių gamyboje buvo panaudotos saugios organizmui maistinės pelėsių rūšys. Jis gali būti skirtingos spalvos ir būti b altas, raudonas, mėlynas, žalias ir tt Įvairių rūšių sūriai skiriasi pelėsio vieta jame: viduje jis yra įspūdingų gyslų pavidalu arba dengia sūrio „galvą“tik nuo aukščiau.

Sūris su b altu pelėsiu

Iš daugybės veislių šį gaminį atpažinti gana lengva: visame jo paviršiuje yra b altas pūkuotas pelėsis. Šių veislių sūriai valgomi kartu su plutele, ji gaminiui suteikia riebios tekstūros išskirtinio pikantiško skonio, kvepia žeme, samanomis, grybais, nuvytusia žole – toks kvapas ateinantį rudenį. Populiariausios veislės yra Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Sūris yra b altas su pilkšvu atspalviu. Galima įsigyti iki 60 cm skersmens apskritimo formos. Storis gali svyruoti nuo 3 iki 5 cm, kuo jis mažesnis, tuo gaminio skonis aštresnis. Nebrandintas brie yra minkštesnės tekstūros, kuri senstant kietėja. Sūrio aromatas primena amoniaką, b alta plutelė kvepia amoniaku. Tačiau visi šie fragmentai yra valgomi ir visiškai saugūs žmonėms. Tai vienas iš tų sūrių, kuriuos reikia pradėti nuo pelėsių produktų.

Boulette d'Aven

Taip vadinasi pelėsinis sūris, kuris laikomas labiausiai smirdančiu. Ne kiekvienas gurmanas išdrįs tai išbandyti. Sūris gaminamas iš minkštos varškės masės. Pirmiausia jie laikomi alaus sūryme, tada dedama pelyno, pipirų, petražolių, česnako. Dėl šio ingrediento atsiranda toks aštrus kvapas. Produktui suteikiama 180-200 g svorio kūgio forma, po to gausiai apibarstoma paprika ir paliekama bręsti iki 3 mėnesių. Produktas yra minkštos struktūros, laikomas ne ilgiau kaip mėnesį.

Camembert

Vienas populiariausių riebių minkštųjų sūrių, gaminamų iš karvės pieno. Camembert kilęs iš Prancūzijos. Sūriui gaminti naudojamas tik aukščiausios rūšies pienas, tam karvės ganomos (prieš melžimą) specializuotose ganyklose. Gatavo produkto išvaizda gali būti šviesiai kreminė arba tamsi. Visas jo paviršius padengtas b altu oro pelėsiu. Pagaminto pyrago plotis iki 11 cm, storis iki 3 cm Sūrio aštrumas tiesiogiai priklauso nuo nokinimo laiko. Gatavas produktas turi ryškų grybų skonį. Camembert galiojimo laikas trumpas, todėl jis dažnai parduodamas neprinokęs.

Mėlynasis sūris

Šio tipo gaminiuose pelėsis yra ne galvos paviršiuje, o viduje. Sūrio skonis labai priklauso nuo naudojamo pieno, brandinimo laipsnio ir paruošimo technologijos. Tarp daugybės šios rūšies sūrių galima išskirti tris populiariausius: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Šių prekių ženklų sūriai yra sūraus, aštraus ir aštraus skonio, jie kvepia kaip tūkstančių aromatų mišinys, tarp kurių ryškiausiai išryškėja aliejus, pelėsiai, samanos.

Rokforas

Šis prancūziškas mėlynasis sūris laikomas žinomiausiu tarp panašių produktų. Jis gaminamas tik iš avies pieno. Rokforą nesunku atpažinti iš žaliai mėlynų gyslų, joms gauti naudojama ruginė duona. Kad pelėsis pasiskirstytų tolygiau, sūrio galvutė praduriama mezgimo adatomis. Jo brendimas vyksta tam tikromis sąlygomis: natūraliame kalkakmenio urve su žema temperatūra ir dideliu drėgnumu.

Gorgonzola

Sūris gaminamas iš karvės pieno, jo nokinimas trunka apie 2 mėnesius natūraliuose urvuose, kuriuose yra didelė drėgmė. Beje, nuo ekspozicijos priklauso ir galutinė prekės kaina. Grybai suleidžiami į Gorgonzola, todėl susidaro gražus mėlynojo pelėsio raštas. Sūris yra saldaus skonio. Gatavas produktas įvyniojamas į foliją, kad į jį nepatektų oro. Gana dažnai mėlynieji sūriai dedami į salotas ir kitus patiekalus.

Su raudonu pelėsiu

Sūriai su raudonu, bordo, oranžiniu pelėsiu yra dar vienas elitinis delikatesas. Tokį neįprastą atspalvį sūriai įgauna dėl specialios plovimo technologijos, kuri gaminama gaminiui brandinant. Apsvarstykite, kaip jie apdorojami:

• Vokiečių limburgiečių kalba pirmiausia surišama su lazdele, o vėliaulaistomas vandeniu, iš anksto nuspalvintu annato dažais;
• Eppuas plaunamas Burgundijos degtine, kuri gaminama iš raudonųjų vynuogių.

Livaro

Šis sūris yra rudo atspalvio ir gaminamas tik iš aukštos kokybės žaliavų. Žiemą paprastai negaminamas. Gana aštraus skonio, dėl to palieka specifinį poskonį. Gurmaniškų sūrių žinovai mieliau jį naudoja maistui po 6 mėnesių brandinimo.

Epoisse

Pagaminta iš kruopščiausiai atrinkto, įskaitant bakterijoms, karvės pieną. Sūris aštraus kvapo ir subtilaus kreminio skonio. Brandina ant medinių grotelių specialiose patalpose. Kai tik ant sūrio pradeda atsirasti raudona pluta, produktas apdorojamas druskos tirpalu ir užpilamas Burgundijos degtine.

Su žaliu pelėsiu

Panagrinėkime, kurie sūriai patenka į šią kategoriją. Visų pirma, reikėtų pasakyti apie dor blue, kaip vieną populiariausių. Taip pat čia galite įtraukti Stilton, Saint-Agur, Bergader. Tokie pelėsiniai sūriai naudojami salotoms ir kitiems patiekalams gaminti.

Dor mėlyna

Pagaminta iš aukščiausios rūšies pieno. Į sūrį patenka pelėsis, todėl gatavame produkte yra žalsvo atspalvio gyslų. Sūris minkštos tekstūros, pikantiško pikantiško skonio. Dažnai pelėsiniai grybai patenka į plutos paviršių.

Vaisių salotos su sūriu

Siūlome pasigaminti gurmanišką užkandį su tokiais ingredientais kaip rukolos salotos, pelėsinis sūris, kriaušė. Priimkime juosšis santykis:

• 1 rukolos krūva;
• 100g pelėsinio sūrio;
• 1 valgomasis šaukštas l. graikiniai riešutai;
• prinokusi didelė kriaušė;
• 4 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• druska, balzamiko actas, juodieji pipirai.

Salotų lapai savavališkai plėšomi rankomis, jei jums nelabai patinka rukolos skonis, galite ją pakeisti bet kokiais kitais žalumynais. Imame sunokusią, bet ne minkštą kriaušę, nulupame, išimame šerdį, supjaustome griežinėliais. Prie šių salotų geriausiai tinka mėlynasis sūris, jei tik jis nėra per kietas. Supjaustome kubeliais. Geriau sustabdyti pasirinkimą dėl vieno iš šių produktų: jaunas Gorgonzola sūris, Roquefort, danablue, galite pasiimti dor-blue (su žaliu pelėsiu). Graikinius riešutus šiek tiek pakepinkite keptuvėje ir susmulkinkite.

Į dubenį sudėkite salotas, kriaušes, pelėsinį sūrį, ant viršaus pabarstykite graikiniais riešutais. Sumaišykite balzamiko actą su prieskoniais ir pabarstykite salotas. Puikiai tinka su šviežia b alta duona ar brusketomis.

Sūrio ir krevečių salotos

Rekomenduojame paruošti neįprastas labai įdomaus skonio salotas su b altojo pelėsio sūriu, krevetėmis, ananasais ir žolelėmis. Darbui mums reikia:

• Kininiai kopūstai - 300g;
• brie sūris - 200g;
• krevetės - 250 g;
• konservuoti ananasai – 1 skardinė;
• žalumynai, druska, majonezas, prieskoniai – pagal skonį.

Išvirkite krevetes pasūdytame vandenyje, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, atvėsinkite. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmisananasą ir sūrį supjaustykite dideliais kubeliais. Salotoms su pelėsiniu sūriu sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite pipirais, druska ir pagardinkite majonezu. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Salotos su rokforu, persimonais, moliūgų sėklomis

Siūlome dar vieną nuostabų, skanių salotų receptą su pelėsiniu sūriu, persimonu, žolelėmis, pomidorais ir moliūgų sėklomis. Paruoškite vienai porcijai:

• salotos (mišinys);
• 20g Rokforo;
• 1 vnt salierų lapkočiai;
• ½ gabalo persimonai;
• 1–2 pomidorai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sultys ir alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas l. moliūgų sėklos.

Lėkštėse išdėliokite salotų lapus, įdėkite persimonų ir pomidorų griežinėlius, į salotas dėkite saliero kubelius ir Rokforo sūrį, pabarstykite moliūgų sėklomis. Iš citrinos sulčių ir aliejaus gaminame užpilą ir dedame į indą.

Sūris su pelėsiu yra unikalus maisto reiškinys. Žmonės išmoko naudoti svetimus ir dažnai priešiškus organizmus gaminant maistą, todėl gurmanai tampa laimingesni, o sūrio pirkimas – smagu. Pelėsinius sūrius valgykite su malonumu, tačiau nepamirškite, kad veislei nebūdingas pelėsis yra sugedusio produkto požymis.