Žirniai: cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, nauda ir žala

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žirniai yra seniausias ankštinių augalų šeimos narys. Žmonės apie šią kultūrą žinojo nuo seniausių laikų. Žirnių kilmės vietomis laikoma Indija, Senovės Kinija, taip pat kai kurios Viduržemio jūros šalys. Visoje Europoje ir Naujajame pasaulyje jis paplito būtent iš Azijos kraštų. Kinai nuo seno gerbė žirnius kaip vaisingumo ir materialinės gerovės simbolį.

Augalo aprašymas

Stiebas silpnas, plonas ir garbanotas. Augalo lapai atrodo kaip plunksnos ir baigiasi antenomis. Būtent jas žirniai naudoja ieškodami atramos augimui. Augalas turi gana dideles šakeles. Jo žiedai panašūs į kandis. Ypatinga žirnių savybė – trijų briaunų kolona, kurios viršuje gausu smulkių plaukelių. Augalo vaisiai yra plokščios pupelės, sudarytos iš dviejų vožtuvų. Pati žirnių ankštis yra kardo formos ir turi nuo 3 iki 10 žirnių. Savo forma jie gali būti apvalūs arba šiek tiek kampuoti. Dėl didelio maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio, taip pat malonaus skonio žirniai aktyviai naudojami gaminant maistą. Jis taip pat naudojamas biologinio plastiko gamyboje.

Cheminė sudėtis

Dėl turtingos sudėties žirniai turi didžiulę vitaminų vertę, todėl juos galima palyginti net su paprika, žinoma dėl savo naudingų savybių. Šios rūšies ankštinėse daržovėse taip pat yra augalinių skaidulų ir maistinių skaidulų, kuriomis galite papildyti organizmą vitaminais ir net pagerinti sveikatą. Žirnių cheminę sudėtį sudaro makroelementai, tokie kaip fosforas, kalcis, kalis, magnis, chloras, magnis ir varis. Be jų, žirniuose yra: vario, mangano, aliuminio, molibdeno, kob alto, boro, silicio, chromo, fluoro, seleno, alavo, titano ir nikelio. Produkte yra aminorūgščių, natūralaus cukraus, sveikųjų riebalų ir beta karotino. Žirnių cheminė sudėtis apima augalinius b altymus, angliavandenius ir vitaminus. Pastarųjų dėka šios rūšies ankštiniai augalai yra vienas populiariausių produktų.

Vitaminai žirniuose

Analizuojant cheminę žirnių sudėtį, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jų vitamininei vertei. Jį sudaro šie elementai:

• Vitaminas A. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, reguliuoja kūno riebalų kiekį, stiprina kaulus, taip pat teigiamai veikia regėjimą.
• Vitaminas B1. Įtakoja nervų sistemos veiklą, padeda kovoti su virusinėmis ligomis, valo toksinus.
• Vitaminas B2. Pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą.
• Vitaminas B4. Dalyvauja hormonų, reprodukcinės sistemos ir kepenų sintezėje.
• Vitaminas B5. Neleidžia vystytis anemijai ir širdies ligoms.
• Vitaminas B6. Normalizuoja kraujodaros sistemą, reguliuoja mineralų pusiausvyrą organizme.
• Vitaminas B7. Dalyvauja angliavandenių apykaitoje, mažina diabeto riziką.
• Vitaminas B8. Tai teigiamai veikia atmintį, gerina nervų sistemos veiklą.
• Vitaminas C. Stiprina imuninę sistemą, kovoja su patogeniniais mikrobais.

Remiantis aukščiau pateiktais faktais, galime daryti išvadą, kad cheminė žirnių sudėtis turi didžiulį vitaminų kiekį. Kad mityba būtų sveika, ją į savo racioną turite įtraukti bent 2 kartus per savaitę.

Žirnių maistinė vertė

Žinoma, pagrindinis žirnių privalumas yra aukštos kokybės ir greitai virškinamų b altymų buvimas. Be malonaus skonio, tai verčia žmones įtraukti jį į savo mitybą. Dėl cheminės žirnių sudėties ir maistinės vertės jie gali pakeisti mėsą vegetariškoje dietoje, pripildydami organizmą reikiamu kiekiu b altymų, amino rūgščių, skaidulų ir maistinių skaidulų.

Kitaip nei gyvuliniai b altymai, augalinius b altymus, kurių yra žirniuose, organizmas apdoroja daug greičiau. Lengvas virškinimas neatima iš jo maistinės vertės, kuri yra gana panaši į mėsą. Žirnius rekomenduojama įtraukti į racioną absoliučiai visiems, išskyrus tuoskurie kenčia nuo individualaus šio produkto netoleravimo. Juo ypač verta pasikliauti sportininkams ir tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą. Produktas aprūpina organizmą energija, gerina našumą, atmintį, koordinaciją.

Naudingos žirnių savybės

Reguliarus šios kultūros naudojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir netgi pagerina kraujospūdį. Dėl cheminės žirnių sudėties ir turimos maistinės vertės jie naudingi širdžiai, teigiamai veikia širdies raumenį. Įtraukę į savo racioną šios rūšies ankštinių augalų, galite užkirsti kelią hipertenzijai ir širdies priepuoliui.

Produktas turi savybę sumažinti „blogojo“cholesterolio kiekį ir išvalyti žarnyno sieneles nuo toksinų ir toksinų. Be to, nikotino rūgštis, reguliuojanti cholesterolio kiekį, šalina tulžies perteklių ir neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Dėl savo sudėtyje esančių antioksidantų žirniai yra puiki daugelio ligų profilaktika. Ypač verta pabrėžti jo gebėjimą užkirsti kelią piktybiniams navikams ir skydliaukės ligoms. Reguliariai naudojant 100 gr. virti žirniai, kurių maistinė vertė viršija daugelio daržovių maistinę vertę, gali žymiai pagerinti jūsų pačių organizmą.

Žirniai labai naudingi virškinimo sistemai. Jis apsaugo ir pašalina rėmens simptomus, stimuliuodamas žarnyno veiklą maistinėmis skaidulomis. Jame esantys antioksidantai pašalina toksinus, metalų druskas ir daugelį kitų kenksmingų medžiagų, kurios užkemša organizmą. Toksvalymas yra naudingas sveikatai, gerai savijautai, taip pat plaukų ir odos būklei.

Žirnių kalorijos

Jaunų, šviežių ir žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis yra gana mažas – 55 kcal 100 gramų. Virtų žirnių sudėtis turi visas tas pačias naudingąsias medžiagas ir beveik tą patį kalorijų kiekį - 60 kcal 100 g produkto. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti džiovintiems žirniams, kurie dažnai naudojami kulinarijoje. Jo kalorijų kiekis yra gana didesnis nei žalios - 298 cal. Kai kurie žmonės dažnai painioja žaliųjų ir džiovintų žirnelių maistinę vertę. Tačiau jo maistinės savybės ir energinė vertė labai skiriasi.

Ruošdami patiekalą iš žirnių, svarbu atsiminti, kad būtina skaičiuoti kalorijų kiekį, atsižvelgiant į visus jo sudėtyje esančius produktus. Pavyzdžiui, žirnių sriuba turės mažesnę energetinę vertę, jei verdama su daržovių, o ne mėsos sultiniu. Žinodami šį niuansą, galite paruošti gana sotų, bet tuo pat metu liesą ir mažai kalorijų turintį patiekalą, prisotintą b altymų ir kitų naudingų mikroelementų.

Žirnių rūšys

Ši ankštinių augalų rūšis skirstoma į du skirtingus porūšius – cukrų ir lukštenamąsias. Gliaudomų žirnių negalima vartoti šviežių, nes iš jų ruošiamos sriubos, dribsniai ir daugelis kitų patiekalų, kuriuos reikia iš anksto termiškai apdoroti. Cukrinius žirnius galima valgyti žalius, konservuotus ir šaldytus. Tuo pačiu metu pati ankštis, kurioje yra žirniai, taip pat yra valgoma.

Žirnių veisles galima nustatyti pagaljo forma. Pavyzdžiui, lygūs ir apvalūs žirniai yra krakmolingos rūšys. Smegenų veislės po galutinio subrendimo atrodo susitraukusios. Šios rūšies žirniai laikomi saldžiausiais ir skaniausiais. Būtent jis yra konservuojamas ir parduodamas bankuose.

Žalieji žirneliai

Mažai žmonių atsisako malonumo valgyti šviežius žaliuosius žirnelius, kurie visai neseniai buvo nuskinti iš sodo. Ypač atsižvelgiant į tai, kad dėl cheminės sudėties žalieji žirneliai stiprina kraujagyslių sieneles. Tai taip pat sumažina širdies ligų riziką. Jo šviežiuose vaisiuose yra didžiulis kiekis flavonoidų, kurie yra natūralūs antioksidantai. Dėl vitaminų žirnių maistinė vertė yra labai didelė, todėl jie naudingi sergant įvairiomis ligomis. Žalieji žirneliai apsaugo nuo oksidacijos procesų organizme, o tai yra puiki onkologinių navikų profilaktika.

Nepaisant visų produkto pranašumų, jis taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Didelis purinų kiekis žaliuosiuose žirniuose padidina karbamido kiekį kraujyje. Todėl jo neturėtų vartoti vaikai iki 3 metų, taip pat tie, kurie turi polinkį sirgti šlapimo akmenlige, artritu, alerginėmis reakcijomis ir podagra.

Konservuoti žirneliai

Šis populiarus produktas įtrauktas į daugelio žmonių žiemos meniu. Žalieji žirneliai iš stiklainio tampa nuolatiniu šaldytuvo ar namų rūsio gyventoju. Jis dažnai naudojamas salotoms ir daugeliui kitų patiekalų. Mažas kalorijų kiekis – 53 kcal 100 g – yra nepakeičiamas produktas lieknėjančių ir savo svorį stebinčių žmonių mityboje. Konservuoti žirneliai turi daug skaidulų, kurios pašalina toksinus ir išvalo skrandį nuo toksinų. Jame taip pat gausu nukleino rūgščių, kurios teigiamai veikia organizmo jungiamuosius audinius ir mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Tačiau konservuotus žirnius reikia vartoti saikingai, nepaisant jų maistinės vertės. Vitaminų kiekis 100 g žirnių daro jį labai naudingu produktu ir puikiu mėsos pakaitalu. Todėl nederėtų jo derinti su mėsa ar kitu sunkiai virškinamu maistu. Tai gali prisidėti prie virškinimo sutrikimų. Kad skrandis lengviau pasisavintų visas žaliųjų žirnelių maistines medžiagas, stenkitės juos valgyti atskirai nuo mėsos produktų.

Džiovinti žirniai

Nepaisant ilgo džiovinimo proceso, jis išlaiko visus naudingus elementus, esančius šviežiame produkte. Džiovintų žirnių cheminė sudėtis išlieka ta pati, išskyrus padidėjusį krakmolo kiekį. Tai taip pat dietinis produktas, kuriame yra augalinių b altymų, vitaminų, angliavandenių ir mineralų. Tačiau krakmolas labai padidina jo kaloringumą. Šviežių žirnių energinė vertė siekia 55–60 kcal, o džiovintų – beveik 300 kcal.

Todėl virtus žirnius reikia vartoti labai atsargiai. Didelės šio produkto patiekalų porcijos gali pakenkti žmonėms, linkusiems vystytisantsvorio. Per dieną į racioną nereikėtų įtraukti daugiau nei 100 g džiovintų žirnių, o jei turite problemų su žarnynu, sumažinkite šį kiekį iki 50 g ir ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę. Žirnių sriubos ir dribsniai yra mėgstamiausias daugelio žmonių patiekalas. Šios rūšies ankštinėse daržovėse esančios naudingos medžiagos daro ją vienu populiariausių produktų tarp mėsos pakaitalų. 100 g žirnių (kalorijų kiekis sausame produkte siekia 300) maistinė vertė viršija daugelio daržovių, vaisių ir uogų. Tačiau net ir atsižvelgiant į visus jo privalumus, patiekalais iš jo nereikėtų piktnaudžiauti, kitaip gali kilti problemų su virškinimo traktu.

Daiginti žirniai

Jis gana dažnai naudojamas liaudies medicinoje. Daiginti žirneliai turi daug vitaminų ir mineralų. Iš jo ruošiami vaistai, milteliai, nuovirai ir užpilai. Iš daigintų žirnių sėklų pagamintas nuoviras laikomas natūralia, saugia, šlapimą skatinančia priemone. Jis padeda gydyti urolitiazę, nes tirpdo inkstų akmenis.

Norėdami paruošti nuovirą, turite surinkti žirnių ūglius, kol augalas nepradėjo žydėti. Tada jie atsargiai susmulkinami, 2 valgomuosius šaukštus žaliavos užpilame 2 stiklinėmis verdančio vandens ir paliekame prisitraukti. Po pusvalandžio gatavą sultinį reikia filtruoti ir gerti po 2 šaukštus prieš kiekvieną valgį. Vaistą rekomenduojama vartoti tol, kol išnyks nemalonūs ligos simptomai.

Žirnių nauda ir žala

Žirnių cheminė sudėtis irDėl kalorijų kiekio šios ankštinės daržovės yra nepakeičiamos sveiko žmogaus mityboje. Žirniai yra naudingų medžiagų š altinis gydant tuberkuliozę ir kraujagyslių ligas. Jis mažina kraujospūdį, taip pat laikomas labai geru diuretiku, o tai ypač svarbu sergant šlapimo akmenlige. Dėl turtingos mineralinės sudėties žirniai naudingi tiems, kurie nerimauja dėl sveikatos ir odos būklės. Šio tipo ankštiniuose augaluose esantys vitaminai ir mineralai skatina plaukų, nagų augimą ir gerovę. Mažindami blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, žirniai turi prevencinį poveikį organizmui, mažina aterosklerozės riziką.

Tačiau kai kuriais atvejais žirniai gali būti kenksmingi. Jo negalima vartoti sergant podagra, virškinamojo trakto uždegiminiais procesais, taip pat sergant inkstų ligomis. Sergant skrandžio opa, žirniai leidžiami tik bulvių košės pavidalu. Neapdorotas produktas dirgina skrandžio gleivinę. Pagyvenę žmonės, taip pat nėščios ir žindančios moterys turi kontroliuoti suvartojamų žirnių kiekį, kad būtų išvengta padidėjusio dujų susidarymo.

Žirniai svorio metimui

Dėl lengvai virškinamų b altymų, jis dažnai naudojamas ruošiant dietinius patiekalus. Švieži žalieji žirneliai dedami į salotas, gaminami įvairūs troškiniai ir troškinami su daržovėmis. Ne mažiau dietinis produktas – žirnių sriuba su daržovių sultiniu. Jis gali būti naudojamas kaip alternatyva sunkiai virškinamiems mėsos produktams irturi daugiau riebalų. Dietiniai patiekalai iš žirnių puikiai sotūs, o dėl b altymų buvimo raumenų masė visiškai nedega. Tačiau nepamirškite apie žirnių kalorijų kiekio skirtumą. Švieži žalieji žirneliai turi mažą energetinę vertę, o džiovinti – gana didelę. Skirtumas tarp dviejų žirnių būsenų svyruoja nuo 300 iki 400 kalorijų. Į šį niuansą reikia atsižvelgti skaičiuojant gatavo patiekalo kalorijų kiekį.