Iš kokių ingredientų ruošiamos žieminės salotos?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tik Europoje ir Amerikoje ridikėliai atsiranda atidarius parduotuves. Pas mus ši daržovė „prasideda“tik pavasario pabaigoje. Tačiau ši aplinkybė jokiu būdu nėra priežastis atsisakyti skanių vitaminų salotų „ne sezono metu“. Visada po ranka yra keletas ingredientų, kuriuos naudojant galima paruošti maistingą ir sveiką užkandį. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kokių ingredientų reikia žieminėms salotoms. Bet pirmiausia šiek tiek teorijos.

Pagal kulinarijos meno kanonus, kiekviena salota turi būti sudaryta iš trijų dalių. Pirmoji – vitaminas, o kartu ir gaivinanti nata. Be jo salotos bus š altas antrasis patiekalas. Kita dalis yra maistinga. Vasaros lengvose salotose to gali ir nebūti. Bet žiemą tai būtina. Ir, galiausiai, trečiasis salotų komponentas yra padažas, užpilas arba padažas. O dabar pažvelkime į visa tai pagal klasikinių rusiškų užkandžių, kuriuos įprasta gaminti žiemą, pavyzdį.

Olivier

Daugeliui žmonių Naujieji metai asocijuojasi su eglės spyglių kvapu, šampano burbulais, Kalėdų blizgučiais. Tačiau rusui tai pirmiausia yra Olivier salotos. Be jo Naujųjų metų šventė neįmanoma. O šeimininkės gamina tokiais kiekiais ištempti iki Kalėdų – visą baseiną. Tačiau nedaugelis žino, kad ne visi gali sau leisti žieminių Olivier salotų ingredientus. Jei tikite kulinarijos knyga, kuri buvo išleista 1897 m. (autorius Pelageya Alexandrova), tada Rusiją šlovinusio prancūzų šefo užkandis apima šiuos produktus. Lazdyno tetervinų mėsa, vėžių kakleliai ir skaidrus veršienos galvos sultinys (lanspeak) buvo maistinga dalis. Iš žieminių daržovių į sudėtį įėjo virtos bulvės ir marinuoti agurkai. Tačiau dėl šviežumo į tikrą Olivier buvo dedami kaparėliai, salotų lapai ir alyvuogės. Ar užkandis ne per brangus?

Porevoliucinės klasikinio Olivier metamorfozės

Deja, sovietinis žmogus, ketinęs laimingai gyventi komunizmo sąlygomis, net nematė lazdyno tetervinų, kaparėlių, smėlinukų ir vėžių sprandų. Tačiau beviltiškos namų šeimininkės neketino tiesiog pasiduoti. Žieminėms Olivier salotoms buvo naudojami įvairūs brangių ingredientų „pakaitalai“. Riabčikovą pakeitė vištiena arba virtas liežuvis, o socializmui įžengus į „išsivysčiusią“fazę – virta dešra. Vietoj vėžio sprandų proletarų kulinarinė fantazija į receptą įtraukė kietai virtus kiaušinius. Alyvuogių kaparėliai buvo pakeistivirtos morkos, svogūnai ir konservuoti žirneliai. Na, o salotų lapai dingo savaime, kaip nereikalinga buržuazinė puošmena. Taigi iš senojo klasikinio recepto 1917 m. revoliucija ir po jos sekę įvykiai „išgyveno“tik bulves ir agurkus.

Klasikiniai žiemos salotų ingredientai

Tačiau užkandis, nepaisant to, kad visi skanėstai buvo visiškai pašalinti iš jo sudėties, pasirodė puikaus skonio. Beje, būtent šios „proletariškos“salotos išpopuliarėjo užsienyje, o dabar visame pasaulyje patiekiamos „rusiškos“pavadinimu. Sočiasis komponentas yra virta dešra. Tačiau pačioje Rusijoje nuomonės apie salotas išsiskyrė. Žmonės, susipažinę su šlovinga kulinarine šalies praeitimi, atsisako oriai vertinti Olivier patiekalą, kuris gimė visiško trūkumo metais. Ir sugalvojo jai kitą pavadinimą – „Žiema“. Beje, jei užtepsite tą patį ingredientų rinkinį, bet vietoj dešros naudosite keptą vištienos filė, gausite kitokias salotas – „Sostinė“. Taip pat yra šventinė žiemos užkandžio versija. Jame vietoj dešros ar vištienos naudojamas virtas jautienos ar kiaulienos liežuvis arba mėsa. Dabar kaip pavyzdį sukurkime klasikines žiemos salotas.

Greitai ir nebrangiai

Sotesnė šio užkandžio dalis bus kiaušiniai (penki gabaliukai) ir virta dešra (400 gramų). Gaivūs žieminių salotų ingredientai: skardinė konservuotų žaliųjų žirnelių, du marinuoti agurkai ir vienas didelis svogūnas. Neutralaus skonio, bet sotūs komponentai yra virtos bulvės (trysgumbai) ir morkos (du dalykai). Salotų „Žiema“paruošimo technologija niekuo nesiskiria nuo įprastų Olivier salotų. Bulvės, morkos ir kiaušiniai verdami. Tada jie nulupami ir supjaustomi nedideliais kubeliais. Tą patį darome su dešra ir raugintais agurkais. Svogūną taip pat smulkiai supjaustome. Žirniai perkošti ir suberti į bendrą puodą. Nepamirškite patiekalo pasūdyti ir pabarstyti pipirais! Šis užkandis tradiciškai gardinamas majonezu. Norite sumažinti kalorijų kiekį? Tada vietoj majonezo salotas aptepkite grietine. Tirštesnis, sodresnis aioli suteiks daugiau maistinės vertės.

Kitos žinomos žiemos salotos

Nuo rudens iki pavasario galite valgyti ne vieną „Olivier“. Sovietinio žmogaus kulinarinėje knygoje buvo ir tokių šedevrų kaip „Kailiniai“, „Mimoza“, taip pat vinaigretės, kurias kiekviena šeimininkė ruošia savaip. Apsvarstykite, kokių ingredientų nuolat yra žiemos salotose. Žodžiu, kiekviename recepte sutinkame bulves, o jei jos nėra, tai pupeles. Tai sveiki maisto produktai, kurie puikiai prisotinami. Jie naudojami kaip kitų ingredientų fonas, nes jie patys neturi ryškaus skonio. Iš daržovių žieminėse salotose taip pat dažnai yra morkų, svogūnų, salierų šaknų, česnakų, kopūstų, burokėlių. Jie laikomi ilgai, todėl juos lengva gauti žiemą. Prisotinimo dalis nepriklauso nuo sezono. Tai gali būti mėsa, paukštiena, žuvis, jūros gėrybės, grybai, sūris, riešutai. Žieminių salotų problema – menkas gaivių ingredientų pasirinkimas. Vasarą galime pasiimti ridikėlių, šviežių agurkų, špinatų ir kitų žalumynų. Žiemą teks apsiriboti obuolių, granatų sėklomis, apelsinu, visokiais marinatais ir naminiais preparatais. Nors šiandieniniuose prekybos centruose visai įmanoma nusipirkti šviežių daržovių, netgi rukolos ir vyšninių pomidorų.

Starol'vovskio salotos

Atkreipiame jūsų dėmesį į nedidelį žiemos užkandžių receptų pasirinkimą, paimtą iš ukrainietiškos kulinarijos knygos. Starolvovsky žieminių salotų ingredientai yra tokie: keturi maži raudonieji burokėliai, penkios česnako skiltelės, sauja graikinio riešuto branduolių, kelios razinos, šaukštas acto. Gaminimo procesas nereikalaus iš jūsų pastangų, tačiau užtruks šiek tiek laiko. Pirmiausia reikia virti burokėlius jų uniformose. Į vandenį reikia įpilti acto, kad šakniavaisiai išlaikytų rubino spalvą. Burokėliams išvirti paprastai prireikia valandos. Tada jį reikia atvėsinti, nulupti ir sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Prie jo per spaudą išspauskite česnaką. Riešutus paskrudinkite, susmulkinkite ir suberkite į salotas. Mesti ir garintas razinas. Druska. Užtepkite majonezu.

Pupelių salotos

Pupelės mirkomos per naktį, bet kitą rytą jos verda labai ilgai. Todėl bus geriau, jei konservuotos pupelės bus sotus žieminių salotų ingredientas. Nupilkite skystį iš stiklainio. Pupeles nuplauname. Nuvalome keturis svogūnus ir tris morkas, supjaustome mažais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kadangi ruošiame ne sriubą, o salotas, tada šakniavaisius reikia perlenkti į sietelį, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Keturi marinuoti agurkai supjaustyti į tą patįkubeliais. Sumaišykite su pupelėmis, svogūnais ir morkomis. Salotas pasūdykite. Užpildome majonezu.

Kiaulienos kumpio salotos su pievagrybiais

Nepaisant skambaus pavadinimo, šis užkandis yra labai pigus. Ko reikia žieminėms salotoms? Ingredientai tokie: kepta kiauliena (virta kiauliena) tik 200 gramų. Marinuoti pievagrybiai – tas pats; du nedideli bulvių gumbai; 100 g kieto sūrio; keturi marinuoti agurkai; dvi lemputės; keliolika graikinių riešutų; citrina; majonezo padažui. Kaip ir bet kokias žiemines salotas, mes pradedame virti nuo bulvių virimo uniformose. Nuvalome ir supjaustome kubeliais. Tokiu pat būdu sumalkite kitus ingredientus. Apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite majonezu. Dabar, kai žinote tiek daug žieminių salotų receptų, jūsų stalas bus praturtintas naujais patiekalais.