Kaip supjaustyti svogūnus kubeliais: technologinės taisyklės, patarimai, kaip pjaustyti svogūnus be ašarų

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinėje kulinarijoje sunku įsivaizduoti patiekalą, kurį būtų galima gaminti be svogūnų. Populiari daržovė žinoma nuo senų laikų, kai buvo sėkmingai naudojama ne tik valgymui, bet ir įvairių negalavimų gydymui. Tačiau, nepaisant plataus paplitimo, virtuvėje dažnai kyla klausimas, kaip svogūnus supjaustyti kubeliais.

Kokį svogūną pasirinkti patiekalui?

Ne paslaptis, kad bet kurio patiekalo skonis priklauso ne tik nuo daržovių pjaustymo būdo, bet ir nuo teisingos tinkamiausios veislės pasirinkimo. Iki šiol yra daugybė svogūnų veislių, kurių kiekviena turi savo aštrų skonį, kartumą ar aromatą. Prieš pradėdami pjaustymo technologiją, turite pasirinkti tinkamą svogūno rūšį:

1. Žaliojo svogūno apačioje yra mažas b altas svogūnėlis, kuris suteikia jam šiek tiek aštrumo. Dažniausiai jis naudojamas salotoms ir priedams prie pirmojo ir antrojo patiekalų. Kai kuriose šalyse kepama ant groteliųarba kepti.
2. Svogūnai yra viena iš populiariausių rūšių. Jis naudojamas gaminant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, garnyrus ir net desertus. Terminio apdorojimo metu kartaus skonis tampa aštriai saldus.
3. B altieji svogūnai dažniausiai naudojami žali. Taigi jis ryškiausiai pabrėžia patiekalą papildančių produktų skonį.
4. Raudonasis svogūnas turi ryškų saldų skonį, idealiai tinka salotoms. Ne mažiau populiarus marinuotas, patiekiamas kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų.
5. Purai pluoštinės struktūros, b altoji dalis dažniau naudojama sriuboms gaminti, troškinti. Žalia dalis tinka kepti kaip visumą, įdaryti.

Nusprendę pasirinkti veislę, galite pereiti prie pjaustymo. Šioje nuotraukoje parodyta, kaip supjaustyti svogūną kubeliais, juostelėmis arba pusžiedžiais.

Pjovimo metodai

Aukštajame kulinarijos mene yra daug būdų, kaip pjaustyti daržoves, kad jos atitiktų tam tikrų rūšių patiekalus. Paprastoje kasdienėje virtuvėje svogūnai dažniausiai supjaustomi žiedais, pusžiedžiais, kubeliais, šiaudeliais ir smulkiai pjaustomi. Pjaustant žiedais, daržovė nulupama ir, pirštais tvirtai laikant svogūną, supjaustome norimo dydžio žiedelius.

Norint supjaustyti pusžiedžiais, nuluptą svogūną reikia perpjauti pusiau. Pusė klojama įpjova prie pjaustymo lentos, laikant peilį lygiagrečiai lentai, svogūną supjaustome reikiamo storio pusžiedžiais. Smulkiai pjaustyti svogūnai naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Pjaustymui svogūną perpjaukite pusiauišilginiai dažni pjūviai, po kurių svogūnas perpjaunamas skersai, išlaikant 1,5–2 mm griežinėlių storį.

Pjovimo technologija

Norėdami gauti tolygius tinkamo dydžio kubelius, turite laikytis technologinių pjovimo taisyklių. Žinodami mažas paslaptis ir subtilybes, galite lengvai suprasti, kaip supjaustyti svogūnus kubeliais. Instrukcija atrodo taip:

• daržovės turi būti nuluptos visiškai nenupjaunant šakniastiebių;
• svogūnas perpjaunamas pusiau, pusė dedama supjaustyta ant lentos;
• padarykite horizontalius pjūvius, šiek tiek žemiau pagrindo;
• išilginiai pjūviai atliekami tokiu pačiu būdu, nepjaunant šakniastiebių;
• paskutiniame etape pjovimas atliekamas statmenai ankstesnei krypčiai.

Rezultatas turėtų būti lygūs kubeliais. Svarbu atsiminti, kad išlaikant vienodą pjūvių plotį galėsite kirpti tvarkingai ir gražiai.

Kodėl atsiranda ašarų?

Daugelis nemėgsta pjaustyti svogūnų dėl stipraus ašarojimo. Prie daržovės šakniastiebių surenkamas didžiausias lakiųjų medžiagų kiekis, kuris, susilietus su deguonimi, sukelia cheminę reakciją. Išsiskiriančios šarminės dujos greitai pasklinda oru ir sudirgina akių gleivinę.

Dujų ypatumas yra jų gebėjimas gaminti sieros rūgštį, kai jos liečiasi su regos organais. Žinoma, jo koncentracija neįtikėtinai maža, bet to pakanka, kad žmogus „pravirktų“. išvengti nemalonumųekspozicija padės keletui veiksmingų profesionalių virėjų patarimų.

Iškirpkite be ašarų

Žymiai sumažinus ašarų išsiskyrimą padės išsaugoti šakniastiebius. Valant jis nenupjaunamas iki galo, o tik išvalomas nuo ilgų ir nešvarių šaknų. Svarbu: prieš pjaustant svogūną kubeliais kepti, troškinti, kepti, būtina kokybiškai pagaląsti peilį. Aštrūs ašmenys padės greičiau atlikti darbą, nes sumažinsite ašarų tikimybę.

Iš anksto atšaldžius svogūną šaldiklyje, svogūną taip pat lengviau pjaustyti. Supjaustę per pusę, svogūnėlius galite nuplauti po tekančiu š altu vandeniu, tik tada pereikite prie pjaustymo. Efektyviai supjaustykite svogūnus šalia gaubto, greita oro cirkuliacija išsklaido ėsdinančias dujas ir neleidžia patekti į akis.

Virtuvės pagalbininkai

Tik virtuviniai kombainai ar trintuvai su sandariu dangteliu gali visiškai pašalinti nemalonias svogūnų pjaustymo pasekmes. Norėdami sumažinti ašarojimą, galite naudoti saldžiųjų svogūnų veislių svogūnus, kuriuose lakiųjų medžiagų koncentracija yra daug mažesnė.

Turint tam tikrus įgūdžius, specialus daržovėms pjaustyti skirtas prietaisas padės išvengti ašarų. Laikiklis, panašus į įprastas šukas, leidžia ne tik laikyti svogūną pjaunant, bet ir užtikrina vienodą dydį tarp pjūvių. Kitas puikus patarimas – prieš pjaustydami svogūną pjaustymo lentą patrinkite citrinos sultimis.

Nuotraukos, kuriose parodytas procesas, pateikiamosstraipsnis. Tačiau tik reguliari praktika ir gudrybių išmanymas padės įsisavinti procesą.