2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Įvairių šalių kulinariniai malonumai gali nustebinti ne tik pradedančiųjų gurmanų, bet ir įmantrių neįprastų patiekalų mėgėjų skonio receptorius. Mėsos gaminiai dažniausiai patiekiami po įvairaus terminio apdorojimo, tačiau pastaruoju metu vis labiau populiarėja žalios mėsos patiekalas. Tokio šedevro pavadinimas priklauso nuo gaminimo technologijos.
Kaip atsirado karpačio?
Visose pasaulio virtuvėse mėsos gaminiai ruošiami įvairiais būdais. Jie kepami, troškinami, verdami, kepami, rūkomi. Tačiau yra nemažai šalių, kuriose patiekiama žalia mėsa. Laikui bėgant ši technologija išplito visame pasaulyje. Ne visi žino, kaip Italijoje vadinasi patiekalas iš žalios mėsos, supjaustytos plonais griežinėliais ir pagardintos padažu.
Carpaccio italų virtuvėje atsirado praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Patiekalas išlabai plonos žalios mėsos griežinėliai buvo pagardinti citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir aromatinių žolelių padažu. Ilgą laiką užkandis neturėjo konkretaus pavadinimo ir buvo patiekiamas kaip „Žalios mėsos griežinėliai su padažu“.
Tais metais, kai Venecijoje pasirodė nuostabus patiekalas, parodą surengė garsus menininkas Vittore Carpaccio, kuris savo drobėse dažnai naudojo visus violetinės ir raudonos spalvos atspalvius. Išvaizda ploniausios žalios mėsos griežinėliai iš tolo priminė tapytojo paveikslų spalvas. Palaipsniui Carpaccio pavadinimas tapo siejamas su patiekalu iš žalios mėsos, o dabar populiarus pavadinimas prigijo.
Naudingos savybės
Daugelis žmonių stebisi, kaip vadinasi žalios mėsos patiekalas, patiekiamas su žaliu tryniu. Tai tartaras – patiekalas, kurio šaknys siekia tolimąją Prancūziją, nors savo išvaizdą jis skolingas totorių klajokliams. Nuo seniausių laikų žalia mėsa buvo laikoma naudinga žmogaus organizmui. Priešingai nei termiškai apdorotas produktas, jis buvo lengviau virškinamas ir greičiau virškinamas.
Veikiant temperatūros režimui mėsoje sunaikinami fermentai, kurie prisideda prie jos įsisavinimo. Kūnas, siekdamas užtikrinti visavertį virškinimą, perdirbimui išleidžia savo išteklius, taip išeikvodamas save. Be to, mėsoje be terminio apdorojimo išsaugoma visa eilė naudingų medžiagų ir vitaminų, kurie taip būtini normaliam gyvenimui.
Galima rizika
Nepriklausomai nuo žalios mėsos patiekalo pavadinimo, jo nauda neabejotina. Tačiaukyla pavojus užsikrėsti įvairiais parazitais ir helmintais. Mėsa yra produktas, kuriam būtina laikytis laikymo taisyklių. Be terminio apdorojimo greitai susidaro baktericidinis fonas, todėl padidėja ligų rizika.
Deja, dabar daugelis maitinimo įstaigų, tiekiančių žalios mėsos patiekalus, ne visada laikosi sanitarinių normų. Taigi mėsos gaminiai dažnai virtuvėje atsiduria nuo sergančių gyvulių, kurie augimui paspartinti buvo šeriami įvairiais cheminiais priedais. Gurmanai, mėgstantys žalią, plonais griežinėliais pjaustytą mėsą (kaip patiekalas aprašytas aukščiau), turėtų būti tikri dėl gaminio gaminimo kokybės ir šviežumo.
Kokia mėsa valgoma žalia?
Mėsos gaminių be terminio apdorojimo populiarumas kasmet auga. Taip yra dėl visiškai naujo tokio iš pirmo žvilgsnio pažįstamo produkto skonio. Tačiau ne visi žino, kokias mėsos rūšis geriausia naudoti kepimui. Žalia paukštiena nėra puikaus skonio, todėl ji nenaudojama tokiems patiekalams kaip karpačio ar tartaras.
Kiauliena ir ėriena laikomos „nešvaria“mėsa, nes jos dažnai užkrėstos parazitais. Naudodami juos be terminio apdorojimo, galite prisidėti prie įvairių ligų atsiradimo. Žaliam patiekimui dažniausiai naudojama jautiena arba veršiena. Ši mėsa yra puikaus skonio, kurį lengva paryškinti aštriais prieskoniais, laimo ar citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi.
Totorių in-totorių
Nuostabaus patiekalo receptą prancūzai pasiskolino iš klajoklių totorių genčių. Žinoma, gurmaniškajai virtuvei ji buvo kiek patobulinta ir įdėta naujų komponentų. Klajokliai dažnai valgydavo žalią mėsą, supjaustydami ją į plonas lėkštes ir laikydami po balnu. Dažniausiai buvo naudojama arkliena, kuri puikiai išsilaikė tokia forma ir padėjo numalšinti didelį alkį bet kuriuo metu be papildomų paruošimų. Jie valgė, supjaustydami smulkiais gabalėliais, gausiai pagardindami druska.
Klasikinis žalios m altos mėsos patiekalas vadinamas tartare. Paruošta iš jaunos jautienos arba veršienos. Mėsa supjaustoma aštriu peiliu į nedidelį kubelį, sumaišoma su prieskoniais ir prieskoniais, leiskite užvirti keletą minučių. Patiekalas patiekiamas žalio kepsnio pavidalu, ant kurio uždedamas visas žalias trynys. Papuoškite rozmarino šakelėmis, petražolių lapeliais.
Šiaurės elnių stroganina
Kaip vadinasi patiekalas iš žalios mėsos gabalėlių? Atrodytų, atsakymas paprastas – tai karpačas. Tačiau yra šio patiekalo variantas, vadinamas stroganina. Pageidautina, kad jis būtų ruošiamas iš jauno elnio, stirnos mėsos. Technologinėmis savybėmis ji mažai skiriasi nuo itališkos virtuvės. Mėsa iš anksto užšaldoma, supjaustoma plonais griežinėliais labai aštriu peiliu arba specialia virtuvės mašina.
Patiekiant mėsa iš anksto nemarinuojama, o tik pabarstoma stambia druska ir juodaisiais pipirais. Pagal pageidavimą padažai pagal prancūzųgarstyčios, citrinos sultys, augalinis aliejus. Patiekdami papuoškite patiekalą šviežiomis žolelėmis ir laimo skiltele.
Rekomenduojamas:
Kaip vadinasi nesterilizuoti žuvies konservai? Jų skirtumai nuo paprastų konservų
Šiuolaikinių maisto prekių parduotuvių prekystaliai pilni įvairių skanėstų. Daugelis iš mūsų mėgsta valgyti įvairius patiekalus iš žuvies. Bet kai visiškai nėra laiko gaminti, galite nusipirkti konservuotų produktų. Ir anksčiau ar vėliau kyla klausimas, kaip vadinami nesterilizuoti žuvies konservai. Apie juos mes papasakosime savo straipsnyje
Kaip vadinasi mažasis mandarinas? Kumquat: kas yra šis vaisius ir kaip jį valgyti
Straipsnis skirtas labai neįprastam citrusinių vaisių atstovui – kumquatui. Daugelis net negirdėjo tokio pavadinimo ir neįsivaizduoja, kokios naudos turi šis mažas ovalo formos apelsinas. Straipsnyje analizuojama vaisiaus sudėtis, naudingos savybės, nauda ir žala, taip pat daug daugiau
Kaip supjaustyti svogūnus kubeliais: technologinės taisyklės, patarimai, kaip pjaustyti svogūnus be ašarų
Šiuolaikinėje kulinarijoje sunku įsivaizduoti patiekalą, kurį būtų galima gaminti be svogūnų. Populiari daržovė žinoma nuo seniausių laikų, kur buvo sėkmingai naudojama ne tik valgymui, bet ir įvairių negalavimų gydymui. Tačiau, nepaisant plataus paplitimo, virtuvėje dažnai iškyla klausimas, kaip svogūnus supjaustyti kubeliais
Kaip vadinasi kava su ledais ir kaip ją pasigaminti?
Šiandien mūsų straipsnyje sužinosite, kaip vadinasi kava su ledais ir kaip pasigaminti šį beprotiškai malonų gėrimą namuose
Paragvajaus arbata ir jos savybės. Kaip vadinasi Paragvajaus arbata?
Vis labiau populiarėja arbata, kurią vartotojai mielai perka specializuotose mūsų šalies miestų parduotuvėse ir klubuose, užsisako kavinėse ir restoranuose
