Meringue kremas: ingredientai, receptas su aprašymu, nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nuostabus traškus, erdvus meringue desertas pamėgo daugelį smaližių. Subtilus bezės pyrago kremas taip pat puikus būdas papuošti kepinius, kurie plačiai naudojami kulinarijoje. Naudodami šį kremą galite sukurti išskirtinio dizaino tortą, kuris papuoš šventinį stalą. Jo skanūs pyragaičiai populiarūs visame pasaulyje.

Įvairių formų ir dydžių, neįtikėtinų spalvų ir įdarų, meringue kremas pripildytas populiariausių konditerijos gaminių. Šio deserto privalumas yra tas, kad kai kurias jo veisles lengva paruošti namuose, jam nereikia daug patirties ir specialių įgūdžių. Produktai meringui visada yra šaldytuve, o gaminimas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį.

Šlapio meringue kremo receptas tortų dekoravimui

Kreimo receptas labai paprastas. Gamindami jums reikės labai nedaug ingredientų:

• cukrus 100 g;
• 2 kiaušinių b altymai;
• citrinos rūgštis 1/3 arbatinio šaukštelio;
• vanduo 250 ml.

1 veiksmas. Atskirkite b altymus nuo trynių. Svarbu tai daryti kuo atsargiau, trynio patekimas į atskirtus b altymus yra nepriimtinas. Jei įmaišoma į plaktą masę,bus neįmanoma pasiekti norimos bezės kremo konsistencijos.

2 veiksmas. Sumaišykite b altymus ir cukrų. Atkreipkite dėmesį į patiekalų pasirinkimą. Kremui patartina paimti gilų dubenį ar keptuvę, kad grietinėlė neaptaškytų. Plakite mikseriu maždaug minutę.

3 veiksmas. Užvirinkite vandens vonios skystį. Lengvai išplaktų b altymų su cukrumi indą sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir plakite penkias minutes. Stebėkite masės būklę, ji turėtų sutirštėti ir pradėti lipti prie plaktuvo. Praėjus šiam laikui, įpilkite citrinos rūgšties ir plakite dar penkias minutes iki tirštos masės. Neleiskite grietinėlei užvirti, kitaip ji suges. Kreme esantys b altymai sutrauks ir taps netinkami tolesniam kepimui.

4 veiksmas. Išimkite kremą iš garų vonios ir plakite dar penkias minutes. Kai ant jo yra šluotelės pėdsakų, kremas yra paruoštas.

Prieš puošdami tortą šlapią meringue kremą, atvėsinkite šaldytuve, tai labai svarbu. Karšta masė nesivels gražiomis garbanomis ir ištirpdys glajų, jei jo bus ant deserto.

Yra ir kitas būdas pasigaminti meringue, kuris yra labai paprastas, bet ne klasikinis. Daugelis šeimininkių, mėgstančių šeimą pamaloninti gardžiais kepiniais, kremą gamina taip: šešių kiaušinių b altymus išplakame su stikline cukraus pudros. Grietinėlė plakama iki vientisos konsistencijos. Ir viskas, kremas paruoštas! Aš taip patgalite sėkmingai papuošti tortą ar įdaryti tortą.

Dekoras

Kremas bezei suteikia erdvės fantazijai, nudažant ją įvairiomis spalvomis, galima sukurti ištisus meno kūrinius, be to, itin lengvai paruošiamas ir ekonomiškas. Meringue dažyti naudokite tik sausus maistinius dažus. Skysti mišiniai sulaužys kremo konsistenciją. Nuspalvinti kremą reikia paskutinę minutę, kol jis bus paruoštas, tai yra, jis jau šiek tiek atvėsęs.

Iš šio kremo galite gaminti pyragus ir kepti dekoratyvines torto dekoracijas. Kad jie būtų tvirti ir traškūs, reikia iškepti grietinėlę, dėti ant kepimo popieriaus ir kepti 90 minučių 100 laipsnių temperatūros orkaitėje. Kremas pavirs mums pažįstamu traškiu skanėstu.

Jei pageidaujama, į šią plaktą masę galima įmaišyti romo arba vanilės, kad suteiktų skirtingų skonių. Daugelis šefų taip pat deda aguonų arba smulkiai tarkuotų riešutų. Profesionalūs konditerijos virėjai kepiniams dekoruoti renkasi meringu, nes geriau už viską sukurti unikalų dizainą.

Įvairios grietinėlės

Yra trys klasikiniai meringue kremo receptai: prancūzų, italų ir švedų.

Ruošti stambias bezės torto dekoracijas dažniausiai ruošiamas dažniausiai naudojamas variantas – prancūziškas. Jo skirtumas tas, kad kremo tekstūra šiame recepte yra šiek tiek plonesnė nei švediško. Kepant bezės kremo dekoracijas pagal prancūzišką receptą, ji gali šiek tiek plaukti,todėl iš jo negalima iškepti smulkių ažūrinių detalių. Papuošalų iš tokių meringue negalima dėti ant karštų pyragų ar glajaus, subtili, erdvi plutelė ištirps. Būtent toks kremas ir vadinamas „Šlapiu meringue“, nes iškepęs desertas iš išorės pasirodo kietas, o viduje – švelnus, minkštas, klampus.

Itališko meringue kremo receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei aukščiau. Vien su receptu susidoroti sunku, italų konditeriai tokį kremą ruošia keliomis rankomis, padedami kitų šefų. Recepte yra karštas cukraus sirupas, kurį labai svarbu įpilti reikiamu metu ir nuolat maišyti. Meringue kremo konsistencija pagal itališką receptą skystesnė, dažniausiai tortai įdaryti šiuo kremu, dekorui jis praktiškai nenaudojamas.

Sunkiausias meringue receptas yra švediškas. Tai reikalauja didelio kruopštumo, net plakimo procesas nėra toks paprastas, kaip atrodo, tam reikės tam tikrų įgūdžių, kurių mokomi konditerijos šefai. Švediškas receptas reikalauja vaistinio tikslumo kaitinant masę vandens vonelėje. Keliais laipsniais aukštesnė arba žemesnė už recepte nurodytą temperatūrą, ir ji sugenda. Švediškas bezės kremo receptas dekoravimui yra tobulas: liesdamasis su karštu sviestu, jis neištirps, o pagal itališką receptą puikiai išlaikys formą, kai liečiasi su skystu meringue.

Kreminių papuošalų gamybos technika

Meringus galima kepti įvairių formų ir dydžių. Dauguma žinomų dizainų yra pagaminti naudojant vamzdžių maišelį ir įvairius purkštukus.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir iš maišelio išspauskite kremą, kad susidarytumėte rožes, rozetes, lapelius, žiedus ir kitus elementus, kurių jums reikia jūsų idėjai. Iškepus bezės kremas pakils ir šiek tiek deformuosis, todėl norint sukurti tobulus dekoratyvinius papuošalus reikia praktikos.

Jei maišelio nėra, šiam tikslui puikiai tiks paprastas kepimo popierius. Susukite į maišelį, apačioje palikdami norimo skersmens skylutę ir iš viršaus išspauskite popierių išspauskite kremą. Priklausomai nuo to, kaip nupjaunamas iš kremo iškritusio popieriaus galiukas, priklausys papuošalo dizainas.

Klasikinis bezės kreminio torto dekoravimas

Paprasčiausias būdas papuošti tortą šiuo kremu – aplink tortą ir iš šonų padaryti rožes. Šis metodas yra labai greitas ir paprastas. Dažydami kremą skirtingomis spalvomis, galite pavaizduoti gražius gradiento perėjimus ant kepinių.

Meringas ir šokoladas

B alta meringue puikiai dera su šokolado drožlėmis arba kakavos milteliais. Ši puošmena atrodo stilingai ir skaniai, o ją susikurti pats paprasčiausias: tereikia ant viršaus pabarstyti meringue dekoracijų. Įpylus šiek tiek sirupo ar sviestinio kremo, pyragas gali tapti įdomesnis.

Meringu pyragaičiai su uogomis ir vaisiais

Uogos ir vaisiai yra puikus pasirinkimas puošti bezės pyragus. Norėdami sukurti tokį desertą, turite iškepti žiedus ir tiesiog užpildyti juos uogomis ir vaisiais pagal savo skonį. Kad uogos neiškristų iš žiedų, užpilkite jas grietinėle, virintu kondensuotu pienu,žemės riešutų arba šokolado sviestas.

Meringa ir karamelė

Kitas variantas – meringue pyragus apibarstyti karamele. Iškepusį meringue plona srovele užpilti skysta karamele ir pabarstyti riešutais. Karamelė suteiks desertui naujo skonio.

Jei šis delikatesas atrodo per saldus, gamindami bezės kremą į receptą įpilkite šiek tiek daugiau citrinos rūgšties arba naudokite sūdytą karamelę.