Bemiltų kremas: ingredientai, receptas su aprašymu, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Custard gali būti vadinamas universaliu. Iš jo ruošiami desertai, ledai, pilami eklerai, profiteroliai, naudojami pyrago sluoksniams mirkyti. Tradiciškai kremas gaminamas iš pieno, kiaušinių trynių, cukraus ir kvietinių miltų. Tačiau daugelis šeimininkių abejoja dėl paskutinio ingrediento naudojimo, nes būtent dėl jo masė tampa želatiniška, panaši į pastą. Mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip virti varškę be miltų. Siūlome pasirinkti iš kelių paprastų receptų.

Tobulas krakmolo kremas

Bent pusė naminių pyragų ir desertų ruošiami su šiuo kremu. Su juo vienodai skanūs ir mirkomi tiek „Medaus pyragas“, tiek „Napoleonas“, tiek trapios tešlos tartaletės. Tradicinis kremas gaminamas iš šių ingredientų:

1. Pienas. Tai yra šiingredientas yra atsakingas už tai, koks sodrus bus kremo skonis. Pienas turi būti šviežias. Jei pageidaujama, dalį jo galima pakeisti kremu, tada kremas pasirodys švelnesnis.
2. Kiaušiniai. Klasikiniame kremo recepte naudojami tik tryniai. Jie suteikia kremui reikiamos konsistencijos. Skirtinguose receptuose ant 1 litro pieno iškrenta 100-500 g trynių (5-25 vnt.). Viskas priklauso nuo asmeninių skonio pageidavimų.
3. Cukrus. Tai ne tik suteikia grietinėlės saldaus skonio, bet ir pailgina jo galiojimo laiką, nes šiuo atveju veikia kaip konservantas.
4. Miltai (krakmolas). Šis ingredientas veikia kaip kremo stabilizatorius. Jei naudojami miltai, jų konsistencija gali būti netolygi, su stipriu miltiniu poskoniu. Norint to išvengti, į kreminį kremą rekomenduojama dėti kukurūzų (bet ne bulvių) krakmolo. Tai leidžia jums pasiekti subtilią ir vienodą tekstūrą, kaip pudingas. Be miltų varškės receptas yra blizgus ir išskirtinis vanilės skonis.

Maisto gaminimo ypatybės ir rekomendacijos

Norint, kad kremas be miltų būtų tobulas, būtų naudinga pasinaudoti patyrusių virėjų patarimais:

1. Grietinėlę rekomenduojama ruošti puode arba puode su dvigubu dugnu. Tai neleis jam sudegti.
2. Citrinos žievelė padės išvengti nemalonaus kvapo ir poskonio kreme. Jis turėtų būti dedamas į pieną jo kaitinimo stadijoje. Nedidelis žiupsnelis citrinos žievelės suteiks kremo skonįmaloniau.
3. Naminis kremas, pagamintas iš natūralių ingredientų, nepridedant konservantų ir stabilizatorių, greitai genda ir rūgštėja. Jo tinkamumo laikas neturi viršyti 3-4 dienų. Šiuo metu rekomenduojama jį laikyti šaldytuve, priveržiant indą maistine plėvele arti paviršiaus, kad oras nepatektų į kremą.

Ingredientų sąrašas

Norėdami paruošti kremą be miltų, pagal sąrašą turite paruošti šiuos produktus:

• pienas - 700 ml;
• cukrus - 200 g;
• kukurūzų krakmolas - 100g;
• kiaušinio trynys - 5 vnt. (100 g);
• citrinos žievelė - ¼ šaukštelio;
• vanilė ankštyje - 1 vnt.;
• druska – žiupsnelis.

Visus ingredientus reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.

Klasikinis bemiltų kremo receptas žingsnis po žingsnio

Gaminimo procese rekomenduojama laikytis šių nurodymų:

1. Į puodą storu dugnu supilkite pieną, išpilkite pusę nurodyto tūrio cukraus ir suberkite smulkia tarka sutarkuotą citrinos žievelę. Čia galite įdėti ir vanilės ankštį, iš jos išgraibę sėklas. Viską sudėkite į pieną. Puodą uždėkite ant mažiausios ugnies.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite krakmolą ir likusį cukrų. Įpilkite trynį, šaukštą pieno iš puodo ir atsargiaisumalkite masę.
3. Pieną užvirinkite ir, nukėlus puodą nuo ugnies, lėtai supilkite į trynių masę. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
4. Naudodami sietelį supilkite masę atgal į puodą. Tokiu būdu pienas galės nusitrinti nuo citrinos žievelės, vanilės ir gumuliukų.
5. Padėkite puodą ant ugnies. Nuolat maišydami, paruoškite norimą konsistenciją.
6. Paruoštą kremą supilkite į platų dubenį. Maišydami mentele atvėsinkite iki 60 °C temperatūros. Atvėsusį kremą uždenkite maistine plėvele, kad liestų paviršių, ir padėkite į šaldytuvą. Prieš naudojimą išmaišykite šluotele. Taigi kremas vėl taps vienalytis.

Kremas su varškės sviestu ir jo receptas

Dėl miltų ir krakmolo kremas tampa klampus ir lipnus. Kad jis būtų minkštesnis, šiuos du ingredientus galima praleisti gaminimo metu. Be miltų kremas ruošiamas tokia seka:

1. Įmuškite kiaušinį į dubenį. Įpilkite 115 g cukraus ir vanilino maišelį. Sumaišykite ingredientus kartu. Kiaušinių masė turi būti vienalytė, o cukraus kristalai turi visiškai ištirpti.
2. Pieną (90 ml) pašildykite puode iki 40°C.
3. Plona srovele supilkite kiaušinių masę į pieną, gerai išmaišykite šluotele.
4. Padėkite puodą su ingredientais ant nedidelės ugnies. Nuolat plakdami, grietinėlę išmaišykite iki norimo tirštumo.
5. Iš karto supjaustykite kubeliais š altą sviestą (150 g). Įdėkite jį į karštą puodą.grietinėlės ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Uždenkite maistine plėvele, kol visiškai atvės.

Plakinio kremo be miltų ir krakmolo ant trynių receptas

Šis gaminimo variantas skiriasi nuo klasikinio tuo, kad nenaudojamas tirštiklis. Nuo to kremo skonis tik laimi. Pasirodo labai švelnus, malonaus kreminio aromato. Tokį kremą (be miltų ir krakmolo) paruošti gana paprasta:

1. Į 6 kiaušinių trynius įpilkite cukraus (¾ puodelio). Masę plakite mikseriu, kol ji taps sodri ir šviesi.
2. Į kiaušinių mišinį supilkite 70 ml pieno. Dar kartą gerai išplakite mikseriu.
3. Padėkite grietinėlės dubenį į vandens vonią. Nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Nuimkite nuo ugnies.
4. Švelnų riebų sviestą (300 g) plakite mikseriu iki vientisos masės.
5. Į sviestą supilkite šiek tiek atvėsusią grietinėlę ir išmaišykite. Pasirodo gražios geltonos spalvos su blizgiu paviršiumi.

Kaip pasigaminti kremą be kiaušinių?

Skonio prasme šį kremą galima palyginti su Plombir ledais. Jis toks švelnus, kad tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Bet toks kremas ruošiamas be kiaušinių ir miltų. Jo paruošimo receptą sudaro tik keli žingsniai:

1. Sunkiame puode sumaišykite cukrų (1 valgomasis šaukštas) ir kukurūzų krakmolą (40 g). Maišyti.
2. Į sausą masę supilkite 500 ml š alto pieno.
3. Uždėkite puodą ant silpnos ugnies. Grietinėlę užvirinkite, kad sutirštėtų. Nepamirškite nuolat maišytineleiskite jam sudegti.
4. Nukelkite puodą su grietinėle nuo ugnies. Po 5 minučių įdėkite gabalėlį sviesto (70 g).
5. Priveržkite dubenį kremine plėvele ir šaldykite, kol visiškai atvės.
6. 33% riebumo grietinėlę (250 ml) plakite iki standžių smailių. Sodrią kreminę masę sumaišykite su atvėsusiu kremu ir išmaišykite. Atlikta.

Dėl to, kad kremas ruošiamas be kiaušinių, jis pasirodo sniego b altumo, be pašalinių skonių ir labai skanus.