Čederio sūris: sudėtis, savybės ir gaminimas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Paklauskite bet ko, ir jis patvirtins gerai žinomos frazės pagrįstumą: „Sūris yra skonio malonumas“. Ir jei mes kalbame apie produktą, vadinamą "cheddar", tada šis skonio malonumas yra dvigubas. Aštrus ir aštrus, su ryškiai riešutinėmis natomis užkariavo ne tik britus, kurie laikomi šio nuostabaus delikateso išradėjais. Ne, Čedaro sūris taip pat yra mėgstamiausias Amerikos delikatesas. Ten ji yra antroje vietoje pagal vartojimą, nusileidžia tik mocarelai.

Kelionė į istoriją

Šis pieno produktas pirmą kartą pasirodė Somerseto grafystėje, esančioje pietvakarių Anglijoje. Yra nedidelis kaimas, vadinamas Čedaras. Būtent ji tapo garsiojo sūrio gimtine ir suteikė jam pavadinimą. Apie jį minima XII a. Jau tada karalius Henrikas II paskelbė šį produktą geriausiu sūriu visoje Britanijos Karalystės teritorijoje.

Čederio sūrio išvaizda

Ši sūrio rūšis turi daug unikalių savybių. Sūris "Cheddar" yra cilindro, kartais stačiakampio formos. Galvos aukštissiekia 40 cm, o standartinis svoris svyruoja nuo 27 iki 35 kg. Tačiau sūrio gamybos istorijoje yra vienas atvejis, vertas Gineso rekordų knygos. Vestuvių proga karalienei Viktorijai buvo įteikta 500 kg sverianti minėtos veislės sūrio galvutė! Sūris „Cheddar“gaminamas iš nenugriebto karvės pieno, jo riebumas – 45%. Spalva dažniausiai sodriai geltona, o kartais net oranžinė, bet gali būti ir kreminė. Ryškią nagrinėjamo produkto spalvą nulėmė dažai, kurie išgaunami iš egzotinio achioto medžio sėklų. Senstant sausame rūsyje (iki 2 metų), per vidurį įgauna juostelę, savo spalva primenančią tamsų marmurą. Toks sūris jau vadinamas melodinga fraze blue Chedder, tai yra „mėlynasis Čedaras“.

Sūrio viršus padengtas riebia pluta. Norint geriau laikyti, jis gali būti užplombuotas juodu vašku. Tačiau pakavimui dažniausiai naudojamas audinys. Tai leidžia gaminiui „kvėpuoti“ir apsaugo jį nuo užteršimo.

Angliško sūrio gamybos ypatumai

Perdirbtas Čedaro sūris yra pikantiško skonio ir malonios išvaizdos. Jo gamyba pagrįsta varškės terminiu apdorojimu, dėl kurio padidėja pieno rūgšties kiekis. Varškės kepimo temperatūra yra ne mažesnė kaip 38 laipsniai. Todėl gaminimo technologija Cheddar sūris yra artimesnis virtiems Gruyère tipo sūriams. Šis skanus delikatesas gaminamas tiek pramonės įmonėse, tiek rankomis, mažuose Anglijos ūkiuose. Šios veislės sūrio nokinimo laikotarpis yra nuo šešių mėnesių iki 2 metų. Tačiau gamyklos produktai skiriasivisas skonių kaleidoskopas. Sūriai yra aštrūs, minkšti, subrendę, vidutiniai, yra net tokios veislės kaip seni ar vintažiniai. Apie tai, koks sūris yra priešais jus, pasakys pakuotė. Ten taip pat galite rasti informacijos apie skonius ir skonius.

Komponentai

Verta atkreipti dėmesį į kitą nagrinėjamo produkto savybę – sudėtį. Sūryje "Cheddar" yra daug naudingų medžiagų. Tai beveik visi B grupės vitaminai, taip pat PP, E, A. Be to, jame yra beta karotino ir niacino. Sūris "Cheddar" gali būti vadinamas mikro ir makro elementų sandėliuku: magnio, fosforo, kalcio, natrio, mangano - visa tai yra jo sudėtyje. Jis taip pat prisotintas amino rūgštimis: izoleucinu, lizinu, glutamo rūgštimi.

Daugelis žmonių stebisi, koks maistingas yra Čedaro sūris. Jo kalorijų kiekis yra 380 kcal, todėl šio delikateso negalima pavadinti dietiniu. Tačiau tai taip pat neprisideda prie svorio augimo.

Ypatybės

Turbūt joks kitas sūrio gaminys neturi tokio naudingų savybių rinkinio kaip šis. Trumpai išvardinkime pagrindinius:

• Šiame sūryje yra mažai laktozės, todėl jį gali vartoti net alergiški kitiems pieno produktams žmonės.
• Čederis skatina seilių sintezę, todėl burna tampa švaresnė ir sumažėja ertmių atsiradimo rizika.
• Jame praktiškai nėra angliavandenių, todėl, nepaisant didelio kaloringumo, jis nesukelia papildomų svarų. Žmonės, kurie nuolat laikosi dietosjau įvertinome šią produkto savybę.
• Šis sūris skatina smegenų ir nervų sistemos veiklą.
• Kita vertus, jis turi raminamąjį poveikį, skatina gerą miegą ir mažina stresą.
• Ir, žinoma, produkte gausu kalcio, kuris labai naudingas sveikiems dantims ir kaulams.

Čederio sūris, naminis

Nepaisant to, kad sūrio gamybos procesas yra gana ilgas, jį pasigaminti patiems nėra sunku.

Norėdami gauti 900 g skanaus produkto, jums reikės:

• 8 litrai šviežio pieno;
• 2, 5 ml šliužo fermento, kuris iš anksto ištirpinamas pusėje stiklinės išvalyto vandens;
• 1, 25 ml mezofilinės kultūros;
• 30 ml smulkiai sum altos jūros druskos.

Maisto gaminimo technologija

Visą procesą sudaro 4 etapai:

1. Sūrio gaminimas

Sudėkite visus ingredientus į pieną, pašildytą iki 35 laipsnių. Tada palikite mišinį 1-2 valandoms, kad sutirštėtų. Gautą gaminį supjaustykite gabalėliais ir pakaitinkite iki 38-39 laipsnių. Kai jis įkaista, masė mažės. Išrūgas reikia nusausinti, o sūrio masę nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų.

2. Cheddarizuotas sūris

Būtent šis procesas suteikia gaminiui originalų skonį ir aromatą. Jo ypatumas yra tas, kad minkšto sūrio pusgaminis turi būti laikomas sausame puode 2 valandas.38 laipsnių temperatūra. Toje pačioje stadijoje įpilama druskos ir visa masė sumaišoma rankomis.

3. Sukimas

Ant sūrio uždedamas presas. Manoma, kad slėgis turėtų būti didinamas palaipsniui. Pirma, jo rodiklis turėtų būti 4,5 kg. Esant tokiam slėgiui, produktas laikomas 15 minučių. Toliau svoris padidėja iki 18 kg, o sukimosi laikas - iki 12 valandų. Galutinis etapas: slėgis - 22,5 kg, trukmė - 24 val.

4. Brandinimas

Pirma, sūris džiovinamas ant įprastos pjaustymo lentos. Kai jis bus paruoštas, pastebėsite apsauginę plutą. Tada uždengiama parafinu, sūrį atvėsus ir patrynus acte suvilgyta marle. Paprastai tepami 2 parafino sluoksniai. Po to galva siunčiama į šaldytuvą ir laikoma mažiausiai du mėnesius. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, produktas yra paruoštas naudoti.

Kaip ir kur naudojamas Čedaro sūris

Minėtas produktas yra gana populiarus ir universalus. Jis naudojamas sūriems sausainiams, mėsainiams, kanapes, salotoms, omletams ruošti. Iš šio sūrio galite pagaminti universalų, nuostabaus skonio padažą. Tai bus puikus priedas prie žuvies, mėsos, bulvių ar įprasto skrebučio.

Anglijoje čederis dažniausiai vartojamas vakarienės pabaigoje, nuplaunamas portveinu arba Bordo. Kartais prie alaus patiekiami sūrio gabalėliai.

Didžiosios Britanijos gyventojai turi savo tradicijas. Jie mieliau valgo šį sūrį su garstyčiomis arba bananais. Na, dėl skonio, kaip sakoma, nesiginčijama.

Atkreipkite dėmesį! DėlKad Čedaro sūris atgautų savo skonį ir tekstūrą, jis išimamas iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki vakarienės ir supjaustomas mažais gabalėliais.

Kuo gali pakeisti Čedaro sūrį

Skonio ir naudingų savybių atžvilgiu angliško Cheddar sūrio atitikmuo yra vokiškas Chester sūris. Ypatingų skirtumų nerasite, net pavadinimai šiek tiek panašūs, tiesa? Bet čia yra laimikis! Vargu ar kas nors vyks į Vokietiją ieškoti analogo. Todėl jei jums reikia gaminti patiekalą su šios rūšies sūriu, bet šiuo metu jo neturite, drąsiai pakeiskite jį gouda arba maasdam. Tinka ir kitas kietasis sūris, pagrindinė sąlyga, kad būtų ryškaus ir sodraus skonio.