Želė vištiena: gaminimo ypatybės, receptai ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra daug patiekalų, kurie posovietinėje erdvėje laikomi gana tradiciniais. Prie tų drąsiai galima priskirti ir vištienos želė. Žinoma, daugelis namų virėjų žino, kaip jį gaminti. O patiekalas visai paprastas. Bet skanu ir šventiška! Š altuoju metų laiku jau įprasta gaminti drebulę, drebulę, želė. Beje, tarp senovės slavų žiemos mėnuo (sausis) buvo pavadintas žodžiu „želė“.

Želės vištienos receptas

Be jokios abejonės, daugelis šeimininkių yra įpratusios šį patiekalą ruošti iš visos mėsos rinkinio, kuriame yra vištiena (taip pat kiaulienos kojos, smegenų kaulai, uodegos, minkštimas – bet apie tai vėliau). Bet juk vištienos želė taip pat turi teisę egzistuoti ir dėl daugelio priežasčių. Pirma, virti nereikia tiek daug. Ir, antra, tai daugiau dietinė ar panašiai. Ir visai tinka tiems, kurie įpratę stebėti savo figūrą. Nors cholesterolio ir riebalų yrapakankamai. Bet ne per dažnai, nes galite save palepinti. Taip pat palepinkite skanius svečius ir šeimą Naujųjų metų ar kitų švenčių proga.

Ingredientai

Jeli vištiena su želatina neturi jokių specialių ingredientų. Mums reikės: 1 didelės vištienos, 3 kiaušinių, poros svogūnų, 1 vidutinio dydžio morkos, 20-25 gramų natūralios želatinos, kelių skiltelių česnako (mėgėjui), juodųjų pipirų (galima ir kvapiųjų pipirų) žirniai, lavrushka, druska. Tai visi „šventės dalyviai“. Dabar pradėkime gaminti!

Želė vištienos receptas žingsnis po žingsnio

1. Vištieną supjaustome gabalėliais, dedame į didelį indą kepimui, nuplovę mėsą užpilame vėsiu vandeniu.

2. Užvirinkite. Kai kurie žmonės nori nupilti pirmąjį vandenį, jie sako, kad dėl to vištienos želė mažiau riebi. Jei nuspręsite taip pat, tada mėsą metame į kiaurasamtį, gabalėlius nuplauname ir keptuvę taip pat išskalaujame. Jei ne, toliau kepkite ant mažiausios ugnies, kiaurasamčiu nuimdami susidariusias putas.

3. Dedame vištieną atgal į indą ir užpilame jau karštu vandeniu.

4. Užvirinkite. Įdėkite morką (smulkią arba stambiai supjaustytą), svogūną (visą ir net lukštą, su želatina želė vištienai suteiks auksinės spalvos), petražoles su pipirais (žirneliais). Sumažinkite ugnį iki minimumo, kad šniokštų, bet šiek tiek. Ir kai daržovės bus laisvai persmeigtos šakute, išimkite jas iš keptuvės.

5. Verdame apie 3-4 valandas. Virimo pabaigoje pasūdykite pagal individualius pageidavimus.

6. Česnaką susmulkiname arba suspaudžiame mašinėle, dedame į keptuvę ir išmaišome. Nedelsdami nukelkite indą nuo ugnies – atidėkite, kad atvėstų.

7. Išimkite vištieną iš puodo. Atskirkite minkštimą nuo kaulų. Mėsa supjaustoma gabalėliais arba išardoma į pluoštus.

8. Virkite kietai virtus kiaušinius. Atvėsinkite lediniame vandenyje ir nuvalykite. Supjaustome apskritimais arba puslankiais (galite ir perkeltine prasme). Gražiai supjaustome virtas morkas - griežinėliais, žvaigždutėmis, rožėmis - parodykite savo kulinarinę fantaziją.

9. Vištieną išdėliojame į mažus indelius, papuošiame kiaušinių gabalėliais ir virtomis morkomis (beje, kaip papuošimą galite įdėti žaliųjų žirnelių).

Na, atrodo, viskas – galite pilti sultinį!

Kad gerai suš altų

Šiais tikslais į vištienos želė receptą įtraukta valgomoji želatina. Kai kurias šeimininkes jis gąsdina, sako, koks priedas ir kaip tai paveiks galutinį produkto skonį? Iš karto pasakykime, kad šios medžiagos jokiu būdu nereikėtų bijoti, nes ji yra visiškai natūrali ir yra pagaminta iš kolageno, kurio yra gyvūninės kilmės kauluose ir kremzlėse. Ir jo įtraukimas į vištienos želė žymiai pagerina patiekalo kietėjimą (kaip sakoma ir kulinarinėse apžvalgose). Kadangi pati vištiena neduoda norimų riebalų, o vietoj vos drebančios aspikos struktūros rizikuojate gauti purią masę. Taigi tęskime!

Finalasgaminimas

1. Sultinį perkoškite per sietelį. Leiskite pastovėti nuo penkių iki dešimties minučių. Vištienos riebalus renkame nuo paviršiaus (galite švelniai su šaukštu arba ant viršaus galite uždėti popierinį virtuvinį rankšluostį).
2. Vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės, želatiną praskieskite (dažniausiai nedideliu kiekiu šilto vandens arba sultinio), išmaišykite ir palaukite kelias minutes, kol išbrinks.
3. Išbrinkusią želatiną sudėkite į sultinį ir vėl gerai išmaišykite.
4. Paruoštą vištieną ir jos papuošimus supilkite į nedidelius indelius gautu sultiniu.
5. Atvėsinkite: pirmiausia virtuvėje, o paskui šaldytuve (bet ne šaldiklyje!). Patiekalą patiekite su krienais, garstyčiomis, citrina – skonio reikalas.

Kaip matote, šį paprastą vištienos želė su želatina receptą įgyvendinti nėra sunku – su juo susidoros bet kuris pradedantysis virėjas. Tai nėra per daug darbo jėgos ir gana nebrangi. Bet skanu! Ir šeimininkių atsiliepimai tai patvirtina.

Be želatinos

Jei per daug nemėgstate želatinos arba dėl kokių nors priežasčių negalite jos naudoti, galite pabandyti pagaminti patiekalą be jo dalyvavimo. Kiaulienos kojos ir vištienos želė yra taip pat lengva virti, kaip ir ankstesnę versiją. Galbūt tai užtruks daugiau laiko. Bet su kiaulienos kanopomis tikrai sušals! Taigi, imame tą pačią visą vištieną (arba galite paimti jos „atsargines dalis“: šlauneles, sparnelius, filė apie 1,5 kg; o dar geresnis variantas būtų paimti naminį gaidį), porą kiaulienos. kojos, petražolės su pipirais (žirniai), svogūnai, morkos, druska,česnako. Papuošimui naudosime kiaušinius.

Kaip gaminti

1. Mirkykite mėsą – bent porą valandų, bet geriau – per naktį. Tada iš jo pasišalina krešėjęs kraujas, o oda tampa švelni.
2. Švarias kiaulienos kojeles supjaustykite į keletą dalių.
3. Visą mėsą perkeliame į talpią keptuvę ir pripilame vandens, kad ji apsemtų mėsą. Virkite, kol užvirs. Nusausinkite pirmąjį sultinį, atsikratydami riebalų pertekliaus ir kraujo krešulių. Mėsą nuplauname ir vėl supilame. Virkite ant silpnos ugnies 6 valandas. Neleiskite skysčiui stipriai užvirti, nes galutinis želė iš vištienos ir kojų gali pasirodyti drumstas.
4. Į keptuvę taip pat dedame svogūną (neluptą) su morkomis, lauro lapeliais, pipirais. Ir pabaigoje įberkite druskos.
5. Išjunkite viryklę ir išimkite mėsą iš sultinio. Jis turi gerai atsiskirti nuo kaulų. Leiskite jam atvėsti ir išardykite minkštimą į pluoštus.
6. Į gatavą sultinį įdėkite susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite. Tada filtruokite per sietelį arba marlę į kiaurasamtį.
7. Sudėkite mėsą be kauliukų į formeles, skirtas patiekalams su želė.
8. Kietai virtus kiaušinius išvirkite ir atvėsę nulupkite. Iš jų gaminame dekoracijas maistui. Tokiu atveju galite naudoti morką, gražiai ją supjaustyti.
9. Mėsą supilkite į formeles su paruoštu ne karštu sultiniu. Palikite atvėsti ant virtuvės stalo. O tada perstatome į šaldytuvą (ne į šaldiklį), uždengę dangčiais, galutiniam sustingimui. Viskas turėtų pasirodyti teisingai, nes kiaulienakanopos suteiks patiekalui atitinkamų riebalų. Ir juo labiau, jei vietoj broilerio imsite naminį gaidį. Bet tiems, kurie nepasitikintys savo jėgomis, galite naudoti nedidelį kiekį želatinos, atskiedus ją šiltu vandeniu ir įpylus į sultinį, skirtą užpilti.
10. Na, viskas sustingo, dabar galite išbandyti! Tiesiog pasirodė skanu. Gero apetito visiems!