2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Bulvės yra antras populiariausias produktas virtuvėje po duonos. Jis yra tarsi gelbėtojas, kai reikia greitai ir patenkinamai išmaitinti savo šeimą. Sutikite, kad bulvės su apetitu valgomos ir keptų gabalėlių, ir orios bulvių košės pavidalu. Bulvių patiekalų yra tiesiog nesuskaičiuojama daugybė. Bet ar visada esate tikri dėl žaliavų kokybės? Ką daryti, jei valant žalios bulvės patenka į bendrą šakniavaisių masę? Ar saugu valgyti šiuos gumbus? Apsvarstykite, ką tokiu atveju daryti. Ar galiu valgyti žalias bulves ir patiekalus iš jų?
Petro kulinarijos naujovės
Pasirodo, bulvės buvo įtrauktos į paprasto gatvės žmogaus racioną specialiu karaliaus dekretu. XVII amžiaus viduryje Petras I iš Olandijos atsivežė naują gaminį. Tačiau nepažįstama daržovė ne iš karto patraukė žmones. Kilo daugybė riaušių, susijusių su masiniais apsinuodijimais. Kas atsitiko, nes žmonės tiesiog valgė tam visiškai netinkamas augalo dalis – uogas ir daigus. Be to, jie nežinojo, ar galima valgyti žalias bulves ir kiek jos gali būti pavojingos sveikatai. Dėl taisyklių nesilaikymosandėliavimo, įvyko vaisių gedimas. Tik laikui bėgant visos paslaptys buvo išnarpliotos, žmonės išmoko jas pritaikyti praktiškai. O jau XVIII amžiuje bulvės tapo „antra duona“. Šiais laikais be šios daržovės virtuvėje tiesiog neįmanoma.
Koks žalių bulvių pavojus?
Vaisius ilgą laiką laikant atviroje saulės šviesoje ir net kambario temperatūroje, atsiranda negrįžtamų pasekmių. Kodėl bulvės žalios? Žievelė (stiebagumbių paviršius) pradeda keisti spalvą, daržovė tampa vangi. Tokia forma bulvės visiškai netinkamos valgyti. Esmė – padidinti medžiagos solanino (melongeno) koncentraciją. Šio junginio yra visose nakvišų šeimos daržovėse (bulvėse, pomidoruose, baklažanuose, paprikose ir kt.). Ir kuo didesnis vaisiaus brandos laipsnis, tuo mažesnė pavojingos medžiagos koncentracija. Saugus lygis – ne daugiau kaip 20 mg solanino 100 g produkto. Paprastai bulvėse jo yra ne daugiau kaip 2–10 g. Tačiau veikiant išsklaidytai arba tiesioginei saulės šviesai jos lygis padidėja daug kartų.
Apsinuodijimo gumbais žalumynais simptomai
Kokie simptomai gali rodyti pavojingos medžiagos buvimą? Kaip suprasti, kad žalios bulvės yra nuodingos? Visų pirma, tai yra kartaus poskonio buvimas. Be to, gali skaudėti gerklę, atsirasti diskomfortas ryjant, letargija, mieguistumas, galvos svaigimas, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, viduriavimas. Sunkiais atvejais (jei 100 g produkto yra 200–400 mg sūdytos jautienos – tai vienkartinissuvalgius daugiau nei kilogramą žalių bulvių su nelukšte lukštais) atsiranda alpulys, traukuliai, sutrikusi inkstų veikla ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai. Jei koncentracija viršija 500 mg, galima mirtis. Ypač pavojinga valgyti nekokybiškas žaliavas vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Silpnas imunitetas, virškinimo trakto ligos gali tapti gretutiniais rizikos veiksniais ir išprovokuoti rimtą apsinuodijimą. Kokių priemonių reikėtų imtis kritinėse situacijose? Pirmieji žingsniai: skrandžio plovimas kalio permanganato arba aktyvintos anglies tirpalu. Todėl, jei yra žalsvos spalvos šakniavaisių masė, turite juos arba atsargiai nupjauti, arba (tai yra saugiausia) išmesti.
Ar galiu valgyti žalias bulves?
Bet pasirodo, kad ne tik vaisiai „su žaliais“yra pavojingi vartojami. Ilgalaikis laikymas padidina sūdytos jautienos koncentraciją bulvėse. Vėlyvą pavasarį seni gumbai linkę pasidengti „akelėmis“. Tokios žaliavos negali būti kategoriškai naudojamos maisto ruošimui. Jei bulvės vis dar turi šiek tiek kitokią odelės spalvą, ją reikia išmesti. Juk pavojingos medžiagos koncentracija jame sieks 200-250 mg 100 g produkto. Tokia daržovė ypač pavojinga:
- nėščios moterys;
- vaikai;
- pagyvenę žmonės;
- įvairiomis ligomis sergantys žmonės.
Šiluminis apdorojimas (virimas) gali šiek tiek „užgesinti“pavojų sumažindamas sūdytos jautienos koncentraciją. Toks poveikispaaiškinama perėjimu prie sprendimo. Per jaunos bulvės taip pat nėra visiškai nekenksmingos. Todėl pirmasis derlius dažnai būna kartaus skonio. Jau arčiau rudens galite sukaupti kokybiškų, sunokusių daržovių, kurių medžiagų kiekis visiškai atitinka normą. Taigi, mes supratome, ar galima valgyti žalias bulves. Tačiau, kaip bebūtų keista, mažomis dozėmis solaninas gali turėti gana teigiamą poveikį. Pažvelkime į šią problemą atidžiau.
Gydomasis solanino poveikis
Viskas turi būti saikingai. Žalias bulvių sultis galima naudoti net kaip vaistą, tačiau tik tada, kai jose yra minimali solanino koncentracija. Šią sąlygą galima įvykdyti tik pasirinkus aukštos kokybės žaliavas. Žalios bulvės tikrai atmetamos. Paimkite gumbus be pažeidimų, normalios spalvos ir kruopščiai nuplaukite. Tada sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir per kelis marlės sluoksnius išspauskite sultis. Jūs negalite laikyti šio gėrimo. Gydymui naudokite tik šviežiai spaustas bulvių sultis. Naudinga sergant gastritu, opalige (taip pat ir dvylikapirštės žarnos), peršalus, hipertenzijai, sąnarių ligoms. Gerkite sultis po 1/3 stiklinės pusvalandį prieš valgį 3 kartus per dieną. Kaip žaliavą geriausia imti šakniavaisius, užaugintus namuose nenaudojant trąšų.
Netinkami vaisiai yra ideali medžiaga sodinimui
Tai kodėl žalias bulves, nepaisant pavojingų savybių, ypač mėgsta sodininkai? Pasirodo, kad pergumbų buvimas kurį laiką vidutiniškai šiltoje patalpoje, kartu pasikeitus žievelės spalvai, dedami stiprūs daigai. „Išperėjusi“bulvė, nukritusi į žemę, akimirksniu įgauna jėgų ir greitai auga, suformuodama gausiai derantį (tinkamai prižiūrint) augalą. Taip vyksta ciklas, kai vienas mažas krakmolo rutuliukas duoda kelias šviežias „antros duonos“grupes.
Laikykitės daržovių laikymo taisyklių ir būkite sveiki!
Rekomenduojamas:
Ar galiu valgyti kalmarus maitinant krūtimi? Receptai su kalmarais
Bet kuri moteris žindymo laikotarpiu turėtų pasirūpinti pieno kokybe. Įvairi ir subalansuota mityba palaiko vitaminų ir mineralų kiekį mamos organizme. Kai kurie ekspertai mano, kad šiuo laikotarpiu kalmarai yra nepageidaujamas maistas. Kiti sveikina jų naudojimą dėl turtingos sudėties. Straipsnyje bus nagrinėjama, ar kalmarus galima maitinti krūtimi ir koks jų poveikis motinos ir vaiko kūnui
Kaloringos troškintos bulvės. Troškintos bulvės su mėsa. Kaloringos troškintos bulvės su kiauliena
Skaniai maitintis – ne tik poreikis, bet ir malonumas, ypač jei maistas ruošiamas su meile ir fantazija. Net ir iš pačių paprasčiausių produktų tikrai galite gaminti dievų maistą
Jaunos bulvės: kalorijos ir naudingos savybės. Naujos bulvės, keptos su lupenomis orkaitėje. virtos jaunos bulvės
Kalis, kuris yra jaunos bulvės dalis, pašalina skysčių perteklių iš organizmo. Štai kodėl šį produktą turėtų naudoti tie, kurie linkę į edemą. Bulvių sultys gydo virškinamojo trakto negalavimus, taip pat odos ligas, tokias kaip įpjovimai ir įbrėžimai, nudegimai. Šios sultys turi žaizdas gydančių ir apgaubiančių savybių
Žalios bulvės: nauda ir žala organizmui
Žaliose bulvėse gausu daug naudingų mikroelementų. Šiame straipsnyje aptariama šio šakniavaisių sulčių nauda ir galimos kontraindikacijos. Žmonėms, turintiems skrandžio problemų ir ne tik jiems, bus įdomu skaityti teksto turinį
Ar galima cukinijas valgyti žalias? Keletas receptų naudojant šias daržoves be terminio apdorojimo
Cukinijos – mūsų virtuvėje gana gerai pažįstama daržovė, iš kurios ruošiamos sriubos ir užkandžiai, salotos ir troškiniai, taip pat dedama į įvairius mėsos patiekalus. Dažniausiai jie naudojasi vasarą, kai nesunku nusipirkti kiekviename turguje ar parduotuvėje. Žiemą dažniau naudojamos šaldytos daržovės. Daugumoje patiekalų ji yra termiškai apdorojama, tačiau ar galima valgyti cukinijas žalias, namų šeimininkės, kaip taisyklė, negalvoja, nors tokia forma tai duoda didžiausią naudą
