Kaip gaminamas brendis: sudėtis, rūšys ir paruošimo taisyklės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Brendis – tai visa 40–60° stiprumo alkoholinių gėrimų klasė, gaminama distiliuojant vynuogių, uogų ar vaisių misą ir brandinama statinėse. Beveik kiekviena tauta turi savo brendį. Pavyzdžiui, prancūzai turi obuolių kalvadosą ir vynuogių konjaką, italai – grapą, gaminamą iš vynuogių išspaudų, vokiečiai – vyšnių kirschwasser, graikai – metaksą iš tam tikrų vynuogių veislių, o gruzinai – čačą, kurią žino visi vynuogių mėgėjai. Juodosios jūros kurortai. Priklausomai nuo gaminamo produkto įvairovės, naudojamos skirtingos žaliavos ir skirtingos sendinimo technologijos.

Šio gėrimo atsiradimo istorija siekia senovės laikus. Tačiau brendis, kaip mes žinome, pradėtas gaminti tik XII amžiuje, o visuotinį populiarumą įgijo dar vėliau, apie 14 a.

Šiame leidinyje suprasime, kaip gaminamas brendis ir kaip jį gerti.

Bendžio rūšys

Pirmiausia pakalbėkime apie brendžio rūšis. Gėrimo rūšis priklauso nuo to, iš ko gaminamas brendis. Sudėtyje gali būti vaisių ar uogų. Iš viso gamyboje išskiriamos trys pagrindinės šio alkoholio rūšys:

• vynuogė – pagaminta iš fermentuotų vynuogių sulčių;
• vaisiai arba uogos gaminami, kaip rodo pavadinimas, iš vaisių ar uogų. Tai gali būti obuoliai, kriaušės, slyvos, vyšnios, abrikosai, persikai – viskas, išskyrus vynuoges;
• Vynuogių išspaudų brendis gaminamas iš susmulkinto vynuogių minkštimo ir sėklų – apskritai visko, kas lieka paspaudus sultis.

Kaip brendis gaminamas gamyklose

Natūralu, kad tokio tipo alkoholiniai gėrimai jau seniai gaminami pramoniniu mastu. Galite daug kalbėti apie tai, kaip brendis gaminamas gamyboje, nes kiekvienas šio gėrimo prekės ženklas turi skirtingą sudėtį, savo gamybos ypatybes, taip pat prekės ženklo paslaptis. Visų aprašyti neįmanoma. Tačiau visi gamintojai turi vieną bendrą bruožą – tai yra brendžio gaminimo etapai.

1. Žaliavų paruošimas. Sultys gaminamos iš vaisių, vynuogių ar kitų uogų.
2. Rauginimas. Iš paruoštų žaliavų būtina pasidaryti košę.
3. Distiliavimas. Iš susidariusios misos išskiriamas alkoholis. Tai atsitinka distiliavimo proceso metu naudojant specialų aparatą. Kaitinant misą, skystis pradeda išgaruoti, o vėliau nusėda kondensato pavidalu distiliavimo aparato rezervuare. Šis kondensatas naudojamas tolesnei brendžio gamybai. Tačiau pirminiame kondensate yra fuzelių alyvų, acetono ir aldehido, kurie labai kenkia žmogaus organizmui. Todėl gaminant kokybišką brendį distiliavimas atliekamas du ar daugiau kartų.



4. Ištrauka. Šis žingsnis yra ypač svarbus. Priklausomai nuo gaminamo produkto tipo, distiliatas supilamas į statines ar butelius ir siunčiamas „pasiekti“. Manoma, kad tinkamai paruoštas brendis turėtų merdėti mažiausiai dvejus metus. Be to, ši taisyklė galioja tiek gėrimui, kuris iš karto išpilstomas po distiliavimo, tiek siunčiamam užpilti į medines statines. Tuo pačiu metu skirtingos brendžio rūšys brandinamos skirtingose statinėse. Pavyzdžiui, burbonas brandinamas tik amerikietiško b altojo ąžuolo statinėse. Grapa – vyšnių, akacijų ar pelenų statinėse. Pagal tarptautines taisykles brandinimo laikotarpis prasideda nuo derliaus nuėmimo metų balandžio pirmosios, nes iš misos gautas alkoholis turi būti išpilstytas ne vėliau kaip per šį laikotarpį.
5. Išpilstymas. Brandinamas statinėse, gėrimas išpilstomas į butelius ir siunčiamas parduoti.

Kaip gaminamas brendis namuose

Norint pasigaminti šį gėrimą namuose, prireiks didelių butelių, kuriuose rūgs sultys, distiliavimo aparato, butelių ir, žinoma, žaliavos: cukraus ir vaisių ar uogų. Kad būtų patogiau, kaip pavyzdį paimkime vynuoges.

1. Pirmasis žingsnis – iš vynuogių išspausti sultis. Namuose galite tinkamai sutrinti arba susmulkinti trintuvu, mėsmale, sulčiaspaude – viskuo, kuo yra įrengta vidutinės šeimininkės virtuvė. Tiems, kurie nusprendžiagaminkite brendį savo pomėgiu, yra specializuotų parduotuvių, kuriose galite įsigyti elektrinį ar mechaninį malūnėlį. Tai žymiai sutaupys laiko ir pastangų. Iš vynuogių gavus košę, iš mišinio būtina išspausti sultis. Padarykite tai su sieteliu ir marle. Lygiai taip pat, kaip, pavyzdžiui, gira dekantuojama. Parduotuvėse vėl prekiauja specialiais presais, kur kraunamos m altos uogos ir iš jų spaudžiamos sultys. Tokių prietaisų naudojimas leis išvengti žaliavų praradimo, nes rankomis uogų vis tiek nepavyks išspausti geriau nei spaudžiant.
2. Gavus sultis jos išpilstomos į butelius, įpilama cukraus ir paliekama fermentuotis. Cukraus kiekis priklauso nuo vynuogių veislės. Norint gauti gerą košę natūraliai, ji turi pastovėti 20–25 dienas 20–25 °C temperatūroje. Norėdami per trumpesnį laiką gauti gerą, stiprią košę, galite naudoti mieles. Tačiau iš karto verta pastebėti, kad paprastos kepyklėlės tam netinka. Jie galutiniam produktui suteiks specifinį skonį ir kvapą. Be to, yra tikimybė, kad skystyje nebus pakankamai alkoholio. Profesionalių vyno mielių galite įsigyti tose pačiose specializuotose parduotuvėse. Braga, naudojant tokias mieles, laikoma 27°C–32°C temperatūroje. Režimo laikymasis yra labai svarbus, nes esant žemai temperatūrai mielės žus, o misa nesurūgs. Jei bus per karšta, mielės per greitai augs, jos negaus pakankamai maistinių medžiagų ir taip pat žus. Normaliomis sąlygomis fermentacija trunka nuo poros dienų ikikelias savaites.
3. Kai fermentacija sustoja, misa turi būti kruopščiai filtruojama. Tai galima daryti su sieteliu ir marle, patartina tai daryti kelis kartus. Skystyje neturi likti pašalinių dalelių. Dabar galite pradėti distiliuoti misą naudodami distiliavimo aparatą. Primename, kad du kartus – minimalus distiliacijų skaičius, antraip kyla pavojus apsinuodyti. Dėl distiliavimo bus gautas skystis, kurio stiprumas yra 40–60%. Jei atrodo per stiprus, jį galima praskiesti švariu filtruotu vandeniu.
4. Pagal gamybos technologiją būsimas brendis turi būti brandinamas po distiliavimo. Kaip, į ką ir kiek – priklauso nuo gamintojo galimybių ir norų. Nuo to priklauso ir galutinis rezultatas. Gėrimas gali merdėti ir medinėse statinėse, kurių galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje, ir stikliniuose buteliuose.

Kaip gerti brendį

Šį stiprųjį gėrimą rekomenduojama gerti po valgio. Didelės stiklinės storomis sienelėmis naudojamos kaip indai. Tai gali būti tulpės formos akiniai: apačioje „pilviniai“, o viršuje siauresni. Arba brendžio taurės.

Vartoto gėrimo temperatūra tiesiogiai priklauso nuo jo įvairovės. Taigi, vynuogių brendis geriamas kambario temperatūroje ar net kiek šiltesnis. Žinovai ją net sušildo virš žvakės liepsnos ar tiesiog laiko rankoje. Tai sustiprina ką tik iš buteliuko išpilstyto gėrimo aromatą.

Vaisių brendžio gėrimas lengvaiatvėsinkite arba į stiklinę įdėkite porą ledo kubelių.

Ką valgyti brendį

Brendis dažniausiai geriamas nieko nevalgant. Tačiau kartais, prieš gurkšnį, po liežuviu pakiša mažą šokolado gabalėlį. Kai jis pradeda vemti, jie gurkšnoja ir suvalgo nedidelę citrinos griežinėlį.

Bendžio veislės

Kadangi nėra griežtų brendžio gamybos taisyklių, o yra tik bendra gamybos technologija, yra labai daug šio gėrimo rūšių. Čia pakalbėsime tik apie keletą, populiariausių iš visų. Tai yra torres, konjakas, metaksa ir kirsch.

Ispaniškas gėrimas

Kaip gaminamas „Torres“brendis? Šis brendis atkeliauja iš Ispanijos. Nors 1870 metais brolių Torresų įkurta įmonė iš pradžių užsiėmė vyno gamyba, o brendžio gamybos technologiją tik 1928 metais įsisavino Miguelis Torresas, šio prekės ženklo brendis yra plačiai vertinamas visame pasaulyje ir yra tarp dvidešimt geriausių šio gėrimo rūšių.

Brendis Torres brandinamas ypatingu būdu, pagal Solera principą. Jis pagrįstas pakopiniu statinės laikymo metodu. Jie dedami į piramidės formos rūsį, kurio pagrinde laikomas ankstyvojo raugo alkoholis, tai yra keletą metų brandintas. Kuo aukštesnis piramidės lygis, tuo jaunesnis alkoholis statinėse. Tris kartus per metus trečdalis turinio išpilama iš žemesnės pakopos statinių ir siunčiama parduoti. Atlaisvintas tūris užpildomas alkoholiu iš statinių viršuje. Juose – nuo kitos pakopos ir taip toliau, iki pačios viršaus. Dėl maišymoįvairaus poveikio spiritas, galutinis produktas turi unikalią skonio puokštę.

Kaip gaminamas konjakas

Kaip minėta anksčiau šiame straipsnyje, konjako gimtinė yra Prancūzija. Jis gaminamas to paties pavadinimo provincijoje šios šalies pietvakariuose. Pagrindinė konjako gamybos žaliava yra b altosios Ugni Blanc vynuogės. Jis naudojamas vynui, kuriame yra 9% alkoholio, gaminti. Tada vynas du kartus distiliuojamas naudojant Charente destinatorių. Galiausiai brendžio alkoholio laipsnis yra apie 68–72 °. Jis turi būti brandinamas ąžuolo statinėse, o ekspozicijos laikas gali siekti 70 metų. Statinės gaminamos iš b altojo ąžuolo, kuriam yra ne mažiau kaip 80 metų.

Brendis iš Prancūzijos

Kaip gaminamas Jean Louis Mollet brendis? Jean Louis Mollet yra garsus prancūzų brendžio gamintojas. Gėrimas čia gaminamas tik iš prancūziškų vynų ir brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai septynerius metus. Galiausiai brendis įgauna auksinę gintaro spalvą. Puokštėje yra ąžuolo, džiovintų vaisių ir vanilės užuominų.

Kaip gaminama Metaxa

Brendis Metaxa gimė 19 amžiuje pietų Graikijoje. Gamybos įkūrėjas buvo Spyros Mataxas. Įkvėptas prancūziško konjako, jis nusprendė gaminti brendį iš brandinto konjako, kalnų žolelių ir nacionalinio graikiško vyno. Dėl to gėrimas yra tamsiai gintaro spalvos, džiovintų vaisių aromato ir švelnaus skonio.

Kaip gaminamas Kirschwasser

Nepaisant to, kad kirshwasser iš vokiečių kalbos išverstas kaip „vyšnių vanduo“, jis varomas iš seklios juodos spalvosvyšnios. Dėl saldaus saldaus skonio galutinis distiliatas turi saldų poskonį. Gaminant kiršą uogos kartu su kauliukais varomos per presą, o kartu su jais žaliavos siunčiamos fermentuotis ąžuolo statinėse. Dėl šio brendis turi būdingą migdolų skonį ir lengvą kartumą. Po dvigubo distiliavimo alkoholis laikomas moliniuose arba stikliniuose induose. Gatavo produkto stiprumas svyruoja nuo 38° iki 50°.

Kaip gaminamas kalvadosas

Kalvadosas gaminamas iš obuolių arba kriaušių. Prancūzai mieliau naudoja mažus obuolius, augančius ant sustingusių medžių. Manoma, kad šie vaisiai turi ryškų skonį ir aromatą. Šiuo metu gamybai naudojami tik nuo medžio nuskinti obuoliai. Jau nukritę vaisiai tam netinka. Nuplauti vaisiai sutrinami, o vėliau varomi per presą. Iš gautų sulčių gaminamas sidras, kuris natūraliai fermentuojasi penkias savaites. Į jį nededama mielių ar cukraus.

Gata 6–8 % stiprumo košė siunčiama vienkartiniam arba dvigubam distiliavimui.

Galutinio produkto stiprumas yra 70°–75°. Jis brandinamas ąžuolo statinėse nuo dvejų iki dešimties metų.