Geriausi žalios jautienos gaminimo receptai ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Palepinkite save dešra ar kitais sausai vytintais gardėsiais, kaip daugelis žmonių. Šiandien beveik neįmanoma nusipirkti kokybiškų produktų. Arba jie bus labai brangūs. Tačiau tik nedaugelis supranta, kad sūdytą jautieną galite virti namuose, ir tam visai nebūtina turėti plačių maisto gaminimo žinių. Jums tereikia sukaupti kokybiškų produktų ir parodyti šiek tiek kantrybės.

Patiekalo istorija

Jautiena visada buvo labai populiari daugelyje pasaulio šalių. Ne per riebus, jį būtų galima laikyti daug ilgiau nei kiaulieną. Ir pačioms karvėms reikia mažiau dėmesio ir priežiūros nei kiaulėms.

Tačiau visada iškildavo klausimas: kaip išlaikyti mėsą skanią ir sveiką daugelį savaičių? Visgi šaldytuvai buvo išrasti palyginti neseniai, o prieš tai šviežia mėsa galėjo tapti joje kiaušinėlius dedančių musių grobiu per kelias valandas. Taip, ir be šių skraidančių parazitų nebūtų galima ilgai laikyti. Būtent todėl įvairiose pasaulio vietose buvo išrasti gana panašūs išradimai.saugojimo būdai. Dėl to amatininkai gamino spečių, prosciutto, basturma, jamon ir kitus patiekalus. Tačiau iš tikrųjų visos jos buvo ir išlieka sausai vytintos jautienos veislės, kurias aptarsime straipsnyje.

Žalios mėsos privalumai

Žinoma, pagrindinis džiovintos jautienos privalumas yra galimybė ilgai laikyti. Tačiau verta paminėti ir puikų skonį. Visgi, šiuolaikiniai parduotuvių produktai negali pasigirti naudingumu. Jamonui ar basturmai ruošti dažnai ima ne pačią šviežiausią mėsą, kuri marinato ir prieskonių dėka įgauna malonesnį kvapą. O apie dešrą net nekalbėkime – joje retai būna pasirinkta mėsa, kurią norėtųsi valgyti. Ir tai taikoma tiek pigioms, tiek gana brangioms veislėms.

Todėl vienintelis būdas mėgautis tikrai kokybišku patiekalu – įsisavinti namuose vytintos jautienos receptą ir pabandyti ją atgaivinti.

Maisto gaminimo niuansai

Šio skanaus patiekalo receptų yra daug. Tačiau iš esmės jie skiriasi prieskonių, naudojamų marinuojant mėsą, sudėtimi. Be to, būtina užtikrinti tam tikrą džiovinimo temperatūrą ir neturėtų būti staigių pokyčių. Pavyzdžiui, jei mėsos kepimo vietoje temperatūra smarkiai pakyla, tada pats produktas, kuris lieka š altas, pradės kondensuotis ant savęs. Ir tai nepriimtina – pačiu džiovinimo procesu siekiama sumažinti vandens kiekį mėsoje iki minimumo.

Todėl atlaikykite konstantątemperatūra yra labai svarbi. Jei tai neįmanoma, tuomet reikia bent jau apsieiti be aštrių lašų. Tais atvejais, kai visa aplinka palaipsniui vėsta arba įkaista, ant mėsos nenusėda drėgmė.

Kaip išsirinkti mėsą

Dabar prieiname prie vieno svarbiausių gaminimo momentų – mėsos pasirinkimo. Jei čia padarysite klaidų, tuomet net geriausias sausai vytintos jautienos receptas nuvils – nepriekaištingo rezultato nepasieksite.

Visų pirma, verta patarti neimti šaldytos mėsos. Laimei, šiandien turguose vis dar galite rasti šviežios ir net garintos jautienos. Sušalusi drėgmė suardo mėsos ląsteles, pablogina skonį. Ir nežinia, kiek dienų, savaičių ar mėnesių šaldyta jautiena buvo laikoma nesuprantamuose sandėliuose. Tačiau šviežia mėsa visada yra šviežia mėsa – iš jos bus tikrai išskirtinė basturma.

Be produkto šviežumo, reikia pasirūpinti ir teisingu pasirinkimu. Geriausia paimti sprandinę arba nugarinę. Riebalų čia mažiausiai, o pati mėsa stebėtinai švelni. Todėl gatavas produktas pasirodys puikus.

Apskritai riebalų kiekis turi būti minimalus. Visgi greičiausiai jis genda – laikui bėgant jis gali apkarsti. Ir tada, kaip patarlėje apie medų ir degutą.

Taigi visos operacijos sėkmė priklauso nuo teisingo požiūrio renkantis mėsą.

Klasikinis receptas

Pradžioje apsvarstykite paprasčiausią receptą – klasikinį. Norėdami tai įgyvendinti, turėsite būti kantrūs. Tačiau rezultatas nenuvils – štai kastiksliai.

Jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg jautienos;
• 700 g druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų;
• 3 arbatiniai šaukšteliai paprikos;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų;
• 2 šaukštai brendžio.

Mėsa turi būti nuvalyta nuo plėvelių ir gerai nuplaunama. Jei tai vienas didelis gabalas, tuomet verta jį supjaustyti į keletą siauresnių. Po to galite pradėti virti. Druska sumaišyta su juodaisiais pipirais ir konjaku. Mišiniu įtrinkite mėsos gabalėlius. Į keptuvės dugną įberkite šiek tiek druskos ir ant viršaus sudėkite mėsą. Vėl druska ir vėl mėsa – kol baigsis abu ingredientai. Išimkite parai į šaldytuvą. Patikrinkite kas kelias valandas, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Po 24 valandų išimkite mėsą, nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu. Palikite išdžiūti ant stalo, tuo tarpu sumaišykite papriką, raudonąją papriką ir česnaką. Mėsą gerai apvolioti mišinyje, apvynioti 3-4 sluoksniais marlės, apvynioti siūlu ir pakabinti vėsioje vietoje, kur temperatūra nuo +4 iki +10 laipsnių šilumos. Čia jis turėtų džiūti 10-15 dienų, po to galėsite parsinešti namo, išskleisti ir mėgautis neįprastu skanėstu.

Vyalim orkaitėje

Jei neturite noro ar galimybių taip ilgai laukti, galite naudoti kitą metodą, daug greitesnį, bet toli gražu ne klasikinį. Tai bus Teksaso patiekalas – trūkčiojantis.

Paimk:

• 800g jautienos;
• 1šaukštas druskos;
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų česnakų;
• 1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų.

Mėsa čia turės būti šiek tiek užšaldyta, kad galėtumėte ją supjaustyti tikrai plonais gabalėliais – po 2–3 milimetrus. Žinoma, peilis turi būti labai aštrus. Kai visa mėsa bus supjaustyta, sumaišykite visus prieskonius ir gautu mišiniu apibarstykite gabalėlius.

Kepimo skarda turi būti padengta pergamentu, o mėsa su prieskoniais turi būti išdėliota ant jos. Įkaitinkite orkaitę iki 110 laipsnių ir išimkite ten kepimo skardą 3 valandoms. Maždaug po dviejų valandų reikia išimti kepimo skardą ir apversti gabalėlius, kad jie tolygiai išdžiūtų. Pasibaigus laikui, patiekalas yra paruoštas – reikia leisti jam atvėsti ir galėsite mėgautis.

Vyalim su vynu

Itališka sausai vytinta jautiena gali būti virta, todėl gaunama bresaola. Šiuo atveju būtinas vynas. Apskritai, jums reikia atsargų šių ingredientų:

• 1 kg jautienos;
• taurinė sauso raudonojo vyno;
• 1 kg rupios druskos;
• 10 šaukštų juodųjų pipirų;
• rozmarinas, paprika, čiobreliai, raudonėliai ir džiovinti česnakai pagal skonį.

Mėsa supjaustyta siauromis juostelėmis. Sumaišykite pipirus su druska. Viską sluoksniais sumaišykite puode, užpilkite vynu ir padėkite į šaldytuvą savaitei. Praėjus šiam laikui, mėsą išimkite, gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, suvyniokite į marlę ir pakabinkite balkone vienai-dvi savaites. Po 7-15 dienų turėsite puikią galimybę mėgautis tikra bresaola – ši skardinėpasigirti toli gražu ne kiekvienu įmantriu gurmanu!

Dešros kepimas

Žinoma, jamon, bresaola ar basturma yra gerai. Tačiau kartais norisi tik tikros, skanios dešros, kurią šiandien parduotuvėse sunku nusipirkti net už didelius pinigus. Todėl mes jums pasakysime sausai vytintos jautienos dešros receptą. Namuose jį virti tik šiek tiek sunkiau nei paprastą basturmą. Tiesa, subręsti reikia nemažai laiko. Tačiau rezultatu tikrai nenusivilsite.

Maisto gaminimui reikia paimti:

• 1 kg jautienos;
• 25g druskos;
• 2g kmynų;
• 2g m altų juodųjų pipirų;
• 1g cukraus;
• 1g maistinės salietros.

Po to prasideda pats darbas.

Mėsą reikia supjaustyti į 5-7 dalis, sumaišyti su druska ir padėti parai į šaldytuvą. Pasibaigus šiam laikotarpiui, paimkite mėsą ir nusausinkite servetėlėmis. Susukite į mėsmalę su stambiomis grotelėmis, sumaišykite su prieskoniais ir salietra, palikite vėsioje vietoje 72 val. – faršas turi gerai „subręsti“.

Dabar praleiskite gautą m altą mėsą su smulkesnėmis grotelėmis.

Iš anksto paruoškite žarnas – geriausia kiauliena. Išskalaukite jas, kad neliktų nė menkiausio nemalonaus kvapo. Dabar gautu faršu užpildykite žarnas – patartina naudoti specialų mėsmalei skirtą antgalį. Padarykite dešreles mažas – 20-30 centimetrų ar net mažiau. Tvirtai suriškite siūlais iš abiejų pusių.

Suteikite dešrelėms pasagos formą ir nuneškite į vėsią vietą (bet neš alta!!!) - 30 dienų. Kiekvieną savaitę trumpam parneškite juos namo ir suspauskite, pavyzdžiui, tarp dviejų pjaustymo lentų, tada grąžinkite į balkoną arba šaldytuvą.

Kai praeina mėnuo, dešreles reikia palikti tarp lentų maždaug dienai, stipriai spaudžiant viršų.

Galite būti tikri, kad gauta naminė sausai vytinta jautienos dešra nenuvils net išrankiausio žinovo.

Kam gali būti naudinga

Visi produktai, paruošti pagal aukščiau aprašytus receptus, gali papuošti bet kurio gurmano stalą. Be to, juos galima pasiimti į gamtą, pavyzdžiui, jei mėgstate turizmą. Nebereikia su savimi nešiotis troškinio, kurio kokybė pastaraisiais metais nedžiugina. Dabar po ranka turėsite natūralią mėsą – be dryžių, riebalų ir sunkaus, nepatogaus stiklainio. Juk galite pasiimti švarią, parinktą mėsą, kurią nesunkiai išsilaikysite kelias savaites.

Kaip tinkamai laikyti

Norėdami išlaikyti gatavą produktą kuo ilgiau, turite žinoti tam tikras taisykles.

Jautieną reikia suvynioti į kelis popierinio rankšluosčio sluoksnius ir įdėti į plastikinį maišelį. Nerekomenduojama iš karto dėti į maišelį – tokiu atveju iš mėsos išsiskirianti drėgmė taps pelėsio priežastimi ir greitu skanėsto sugedimu. Popierinis rankšluostis lengvai sugers skystį į save, todėl galiojimo laikas žymiai pailgės. Nepamirškite pasižymėti – pvz., su žymekliu, kada skanėstas buvo paruoštas Tada, jei nuspręsite gaminti kelias partijas, nesupainiosite ir lengvaipaskirstyti naudojimosi tvarką. Ir bus labai naudinga sužinoti, kiek laiko išgulėjo vytinta jautiena, neprarasdama savo puikaus skonio.

Tokioje būsenoje mėsą galima laikyti kambario temperatūroje iki mėnesio. Šaldytuve – net 6 mėn. O šaldiklyje, visiškai pašalinus vandenį, jis nepraras savo puikaus skonio net metus.

Išvada

Tai mūsų straipsnis baigiamas. Iš jo sužinojote įvairius sausai vytintos jautienos receptus su nuotraukomis, kurios gali sužadinti bet kurio žmogaus apetitą. Jie taip pat įsitikino, kad mėsą gaminti tokiais išskirtiniais būdais yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.