Kaip pasigaminti sultingą ir skanų m altą mėsą mantams: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pirma, keli žodžiai apie patį patiekalą. Galų gale, nedaugelis šiuolaikinių jaunų namų šeimininkių turi supratimą apie tai, kas yra manti. O šis patiekalas iš mėsos tešlos yra savotiški koldūnai. Tai reiškia tradicinę rytietišką, tiksliau, Azijos virtuvę. Jis ruošiamas Uzbekistane, Tadžikistane. Jos analogijos egzistuoja kazachų nacionalinėje virtuvėje. Panašus skanėstas egzistuoja tarp Sibiro tautų. Taip, o Mongolijoje, Korėjoje, Kinijoje jis taip pat patiekiamas ne tik vakarienei namuose, bet ir dideliuose restoranuose ar kukliuose maisto kioskuose.

Mantai ir koldūnai

Iš pirmo karto nedaugeliui žmonių pavyksta pagaminti patiekalą taip, kaip turėtų būti idealiai. Čia yra daug subtilybių ir niuansų. Visas procesas susideda iš trijų „operacijų“: teisingai išminkyti tešlą, paruošti faršą mantams ir išvirti. Kokie pagrindiniai skirtumai tarp mums žinomo maisto ir koldūnų? Pirma, jie yra daug didesni nei mažos, tvarkingos „meškos ausys“(antrasis koldūnų pavadinimas). antra,jie verdami ne vandenyje, o garinami, vandens vonelėje. Ir, trečia, manti m alta mėsa yra labai specifinė.

Maisto gaminimo technologija

Svarbiausia „teisingam“patiekalui – specialus puodas virimui. Jis atitinkamai vadinamas „manti-kaskane“. Žinoma, ne kiekviena šeimininkė tokį turi. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte atsisakyti idėjos paruošti skanėstą ir nustebinti juo artimuosius. Na, o jei manti gaminote faršą, minkote tešlą ir pačius produktus susukote, tai imkite didžiausią keptuvę, įdėkite gilią lėkštę ar indą, dugną patepkite aliejumi, įdėkite formuotus „mėsos kukulius“, uždenkite kita lėkšte, įpilkite į keptuvę šiek tiek vandens, uždenkite dangčiu ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Žinoma, tai atrodo šiek tiek sudėtinga. Bet tai tol, kol šeimininkė prisitaikys. Ir tada mantų įdaras pasirodys „kaip ir turi“, o jie patys - bent jau nusiųsk į kulinarinę parodą!

Klasikinis tešlos receptas

Išnagrinėję pagrindines teorijos nuostatas, pereikime prie praktikos. Pradėkime nuo testo. Paimkite 500 g miltų, pusę stiklinės vandens, apie šaukštą druskos ir kiaušinį. Išminkykite produktus į vėsią elastingą tešlą. Kodėl būtent? Nes įdaras dedamas ant labai plonai susuktų gabalėlių, ir svarbu, kad jie nesuplyštų. Taip, ir gaminimo procese, kad jie neišliptų, neišplistų. Gautą tešlą susukti į rutulį, uždengti ir leisti pailsėti, „pailsėti“. Tada iš pagrindinės dalies supjaustykite mažus pyragus,išminkykite, susukite į milimetro storio sluoksnius, iš jų išpjaukite didelius kvadratėlius, apie 10 x 10. Tuo tarpu tešla užpilama, galima paruošti ir faršo manti (receptą žr. žemiau).

Klasikinis m altos mėsos receptas

Tradiciškai jis gaminamas iš ėrienos arba avienos. Be to, kaip svarbų komponentą, į jį įeina taukai arba uodegos riebalai (jie auga šiems gyvūnams uodegos slankstelių srityje). Be to, gausu įvairių prieskonių. Taigi, norint pagaminti faršą mantams, receptas rekomenduoja: smulkiai supjaustykite pusę kilogramo svogūno, taip pat supjaustykite 1 kilogramą mėsos mažais gabalėliais. Jei nepjaustoma, tada perkelkite per mėsmalę su didelėmis grotelėmis. Tuo, beje, irgi skiriasi manti ir koldūnai: juose faršas gerai sutrupinamas iki vientisos masės. Dabar riebalai: paimkite apie 150 gramų ir taip pat smulkiai supjaustykite. Kodėl apytiksliai: jo gali prireikti daugiau, nes į kiekvieną „koldūną“dedama ir įdaras, ir riebus gabaliukas. Pjūvį atidėkite į šalį. Į mantų m altą mėsą recepte pataria, be svogūnų, gausiai dėti pipirų ir prieskonių: mairūno, kalendros, baziliko. Supilkite pusę stiklinės stipriai pasūdyto vandens. Koldūnams to nereikia. Ir šiame patiekale skysčio reikia, kad būtų iškepta tiksliai sultinga manti m alta mėsa.

Skulptūruokite, gaminkite, patiekite

Kai viskas bus paruošta, į tešlą galėsite įdaryti m altos mėsos. Norėdami tai padaryti, įdėkite mėsą į kiekvieno kvadrato centrą, įdėkite gabalėlį lašinių ir suspauskite, kad įdaras neiškristų. Gatavos prekėsuždenkite servetėle ir palikite pastovėti 10 min.. Tada virkite 40-45 min. Jie turėtų būti patiekiami karšti, apibarstyti kapotomis žolelėmis. Kaip užpilas tinka grietinė, majonezas, stiprus mėsos sultinys, pagardintas pipirais – iš ko rinktis. Įpilkite garstyčių, krienų ir acto bei pipirų, šiek tiek atskiestų virintu vandeniu.

Svarbus paaiškinimas

Kalbėjome, kaip garinti manti. Tačiau procesą galima paspartinti taip: gilioje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, dėkite į juos „koldūnus“, kepkite, kol apskrus. Ir tada perkelkite į lėkštę, dėkite į puodą ir užplikykite garais ne 45 minutes, o perpus mažiau - 25-20. Beje, tokiu atveju patiekalas pasirodo daug skanesnis ir atrodo apetitiškiau.

Smulkintos mėsos rūšys

Šeimininkėms gali kilti teisėtas klausimas: kaip manti faršą pasigaminti ne iš avienos, o iš kitų rūšių mėsos? Juk Rytai, kaip ir Azija, yra subtilus reikalas. Europos gyventojui gali nepatikti avies kvapas. Taip, ir šerno kiaulės ar veršiena yra daug labiau pažįstami. Šiuo atveju į egzotiškas tradicijas reikėtų žiūrėti kūrybiškai. Ir manti išvirti kiaulienos faršą. Jo pliusas yra tas, kad tokia mėsa yra minkštesnė nei ėriena. Rinkitės sultingesnę, bet mažai riebalų turinčią mėsą. Ir atskirai nusipirkite riebalų. Gal net sūrus. Arba rūkyta – kas tau labiau tinka. Ir tada vadovaukitės jau žinomu algoritmu.

Receptas su variacijomis

Dar verta diskutuoti, kaip manti m altą mėsą virti ne iš mėsos, odaržovės. Taip, šis patiekalas gali būti vegetariškas. Tiksliau, beveik. Įdarams naudojamos bulvės, moliūgai, morkos. Arba vaisiai – obuoliai, vynuogės, svarainiai.

• Jei patiekalas pagamintas iš moliūgų, rinkitės gerai prinokusias, bet nesaldžias veisles. Supjaustykite griežinėliais, nulupkite, tada kiekvieną gabalėlį supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite kelias svogūno galvutes, galite lengvai pakepinti, pasūdyti. Sumaišykite su moliūgu. Atskirai supjaustykite 250-300 g riebalų. Galite iš karto derinti su įdaru, arba galite pranešti atskirai gabalėliais, kai pradėsite pilti tešlą su faršu. Tik nepamirškite apie prieskonius, jie būtini, kad manti skonis būtų intensyvesnis, nes pats moliūgas yra šviežias. Ir dėl skonio dėkite prieskonių. Prieš gamindami būtinai pakepinkite – bus skaniau.
• Bulvių manti. Joms pagaminti reikės pusantro kilogramo šakniavaisių, 3-4 didelių svogūnų, druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį. Paimkite tiksliai rūkytų lašinių arba lašinių – pusę kilogramo. Nulupkite žalias bulves ir supjaustykite mažais kubeliais, kaip ir Olivier salotoms ar vinigretui. Tą patį padarykite su svogūnais ir šonine. Jei svogūnas kaustinis, užpilkite verdančiu vandeniu ir išspauskite – kartumas išnyks. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite šiek tiek druskos, visada aitriųjų m altų pipirų. Į tešlą sudėkite įdarą ir kepkite, kol iškeps. Patiekiama su jais, taip pat su moliūgų manti, grietine, grietinės padažu. Taip pat labai skanu su kečupu ar pomidorų padažu. Idealiu atveju galite pagaminti specialų, lygiai tokį patį, koks gaminamas Azijos šalyse.

Padažasmantas

Taigi, pomidorų padažas, aštrus. Jam supjaustykite pusę kilogramo prinokusių saldžių pomidorų, 3 svogūnus. Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus pakepinkite svogūną. Sudėkite pomidorus. Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę, kol odelė pradės atsiskirti nuo minkštimo. Tada pasūdykite, suberkite susmulkintą aitriosios paprikos ankštį (nebūtina, bet recepte taip parašyta), žiupsnelį krapų sėklų, truputį vandens. Ir dar šiek tiek troškinkite, kad padažas išeitų vidutinės konsistencijos. Pačioje pabaigoje suberkite smulkiai pjaustytą mairūną (šviežią) ir kelias skilteles česnako. Jei norite, įdėkite šiek tiek cukraus.