Konjako distiliatas: gaminimas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Konjakas – taurus gėrimas, kurį gana sunku pasigaminti namuose. Naminiai konjako receptai, pagrįsti įprasto etilo alkoholio kaip žaliavos naudojimu, leidžia gauti tik neapdorotą klastotę. Tik gamindami tikrą konjako distiliatą galėsite mėgautis kvapnia puokšte nesibaiminant dėl vartojamo alkoholinio gėrimo kokybės.

Kas yra konjako distiliatas?

Konjako distiliatas gaminamas iš tam tikrų veislių sausų b altųjų vynuogių vynų, privalomai laikantis visų distiliavimo ir brandinimo taisyklių. Tik griežtai laikantis visų gamybos sąlygų konjakas įgaus jam būdingą spalvą, puokštę ir skonį.

Panagrinėkime distiliato gamybos proceso etapus:

1. Vyno medžiagų ruošimas, įskaitant vynuogių veislių, kuriose yra minimalus cukraus kiekis, auginimą ir derliaus nuėmimą.
2. Vynuogių sulčių gavimas ir paruošimasturi.
3. Vynuogių misos fermentacija.
4. Gauto vyno pirminis ir antrinis distiliavimas, atskiriant vidurinę frakciją.

Įdėtos pastangos gamybai atsipirks, nes 1 litro naminio konjako distiliato kaina yra žymiai mažesnė nei konjako kaina parduotuvėje. Tinkamo visų etapų praėjimo rezultatas bus naminis konjakas, kurį malonu gerti patiems arba vaišinti draugus.

Konjako distiliatas ar konjako spiritas – kas geriau?

Nieko nėra geriau, tai skirtingi to paties produkto pavadinimai. Pagal naujausią nacionalinį standartą (GOST), konjako distiliatas buvo įvestas vietoj iki 2012 m. teisės aktuose galiojusio konjako spirito.

Pažymėtina, kad konjako spirito gamybos technologijos aprašymas yra identiškas konjako distiliato gamybos standartui.

Nesilaikant gamybos technologijos reikalavimų, didėja kenksmingų medžiagų, įskaitant fuzelio alyvą, kiekis, patenkantis į konjako distiliatą, kurio pavojingumo klasė apibrėžiama kaip trečia.

Vynuogių veislės konjako distiliato gamybai

Konjako distiliatą galima gauti tik iš tam tikrų rūgščių vynuogių veislių. Jų skiriamasis bruožas yra mažas cukraus kiekis. Prancūzijoje šiam tikslui naudojami Folle Blanche, Colombard ir Ugni Blanc, pasižymintys ypač intensyviais ir išliekančiais aromatais.

Tai kokias vynuoges pasirinkti konjakui gaminti? Tai turėtųbūti b altų, rečiau rožinių veislių vaisiai su skaidriomis sultimis be muskato poskonio. Visur Rusijos pietuose auginama Isabella netinka kaip vyno medžiaga konjakui gaminti dėl mažo produkto derlingumo.

Vyndarystės ir vynuogininkystės institutas pripažino tinkamiausias veisles:

• Grushevsky b altas;
• Kunlean;
• Bianca;
• Plaukimas;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Šios vynuogių veislės techninės brandos stadijoje turi tinkamą cukraus kiekį ir rūgštingumą, taip pat atsparumą karščiui ir didelį sulčių kiekį, reikalingą misai gaminti lašeliniu būdu.

Vyno medžiagų ruošimas konjako distiliatui

Ieškokite nuskintų vynuogių, pašalindami sugedusius vaisius. Vynuogių nuplauti neįmanoma dėl odoje esančių mielių kultūrų, reikalingų fermentacijai. Norėdami gauti sulčių, sutrinkite vynuoges kartu su sėklomis.

Gautas sultis kartu su minkštimu supilkite į emaliuotą indą ir pabarstykite šiek tiek cukraus, jei uogos šiek tiek neprinokusios. Per dvi savaites paviršiuje susidaro natūralios mielės ir prasideda fermentacijos procesas. Jei fermentacija nėra per aktyvi, įpilkite vyno mielių. Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šiltą vietą. Nepamirškite maišyti kartą per dieną.

Po 1–2 savaičių išmatuokite jauno vyno stiprumą alkoholometru. Jei rodo 11-12%, nusausinkite, perkošdami minkštimąmarlė. Ilgas vyno poveikis nerekomenduojamas dėl galimo Madeiros skonio.

Pirminis distiliavimas

Konjako distiliatas gaminamas iš jauno b altojo vyno dvigubo distiliavimo būdu. Vyno medžiagą, gautą fermentacijos metu, perleiskite per distiliatorių, kad gautumėte žalią alkoholį. Pirmojo distiliavimo etape labai svarbu sugebėti teisingai atskirti vidurinę frakciją nuo galvos ir uodegos.

Pirminio distiliavimo rezultatas bus neapdorotas 25–30 % stiprumo distiliatas ir nejudantis.

Vidurinę frakciją su uodega leidžiama palikti pakartotinai distiliuoti. Tokiu atveju prieš pakartotinį distiliavimą būtina sumažinti žalio alkoholio stiprumą, praskiedžiant jį grynu vandeniu.

Antrasis distiliavimas

Produkto kokybė gerinama pakartotinai distiliuojant, kurio metu taip pat reikia atskirti frakcijas ir nuo jų nupjauti centrinę.

Galvos frakcija turi aštrų nemalonų kvapą ir yra apie 80–85 % stiprumo. Jo gamybai sunaudojama apie 3 % žalio alkoholio ir iki pusės valandos darbo laiko.

Centrinė frakcija, kuri yra norimas konjako spiritas, nupjaunama, nes aitrus kvapas susilpnėja. Iškirpimas taip pat atliekamas atsižvelgiant į produkto stiprumą: selekcijos pradžia yra 78%, pabaiga - 58%, kad būtų išvengta nemalonių uodegos atspalvių distiliate.

Kadangi pagaminto gaminio stiprumas sumažėja nuo 50% ir mažiau, tinkamas atjungimo etapasuodegos frakcija. Trečioji frakcija turi didelį tūrį ir dažnai užima nuo 40 iki 50 procentų viso žalio alkoholio. Uodegą galima palikti tolesniam distiliavimui.

Antrinio distiliavimo ir vidurinės frakcijos atskyrimo rezultatas bus aukštos kokybės konjako distiliatas – bespalvis skaidrus skystis, turintis etilo alkoholio skonį ir ryškų vyno aromatą, tinkamas tolesniam brandinimui.