Rektifikuotas alkoholis ir distiliatas: skirtumas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikiniame gyvenime gana dažnai naudojami produktai, kurių sudėtyje yra alkoholio. O kartais be jų tiesiog neįmanoma (ir tai jokiu būdu nereiškia alkoholio). Paprastai distiliatas (daugelio gėrimų ir vaistų pagrindas) gaunamas fermentuojant ir vėliau distiliuojant žaliavas. Tačiau gana dažnai jie mano, kad rektifikacija yra pakartotinis distiliavimas. Ir ši nuomonė yra klaidinga. Tik pakartotinis skysčių, kurių sudėtyje yra etanolio, konvertavimas specialiose kolonėlėse gali ištiesinti (taip šis terminas verčiamas pažodžiui), išvalyti alkoholius nuo priemaišų.

Ir rektifikatas, ir distiliatas naudojami pramonėje ir namų distiliavime. Skirtumas tarp jų yra gana reikšmingas. Bet ką geriau naudoti? Šis klausimas kelia nerimą daugeliui. Tačiau norėdami tinkamai įvertinti technologijų privalumus ar trūkumus, pirmiausia turime nustatyti, kokį rezultatą norime pasiekti: švaresnio gėrimoašaras ar, priešingai, mėgautis jo aromatu ir skoniu? Norėčiau dėti į lentynas, kas rektifikuota ir distiliuota. Ar tarp jų yra skirtumas, ar tai „meistrų sąvoka“, kuri yra siaurai profesionalus ir paprastam vartotojui nevaidina didelio vaidmens? Išsiaiškinkime!

Distiliatų rūšys

Tai skysčiai, susidarantys to paties pavadinimo – distiliavimo, tai yra beveik bet kokio alkoholio turinčio mišinio distiliavimo, tolesnio jo aušinimo ir garų kondensacijos – proceso metu. Pagal klasifikaciją galima išskirti keletą distiliavimo tipų:

• paprasta,
• trupmena,
• faktinis ištaisymas.

Pakalbėkime apie kiekvieną išsamiau, kad išsiaiškintume skirtumą tarp rektifikuoto ir distiliato. Tarp jų vis tiek yra skirtumas!

Paprastas distiliavimas

Ši technologija, pasak istorikų, žinoma nuo trečiojo amžiaus prieš Kristų – šį metodą naudojo egiptiečiai, norėdami pagaminti dažus iš sugedusių vynuogių uogų. Bent jau tai yra seniausias dokumentuotas momentas. Ir gali būti, kad distiliavimas žmonėms pažįstamas nuo senesnių laikų. Šiam procesui buvo naudojami vario kubeliai, sudaryti iš distiliavimo bako, kondensatoriaus ir garų išleidimo vamzdžio.

Iš pradžių tokių prietaisų pagalba buvo gaminami dažai ir esencijos, kvepalai. O vėliau dėl vynų gabenimo jūra sudėtingumo (gėrimųpablogėjo dėl kaitrios saulės), taikė stipraus alkoholio gamybos procesą.

Proceso santrauka

Taigi distiliavimo procesas išgarsėjo visoje Europoje, o žaliavos alkoholiniams gėrimams gaminti buvo naudojamos įvairiai: vynuogės ir grūdai, kukurūzai ir cukrus, runkeliai ir cukranendrės, o Amerikos kolonijose net augalai. pvz., kaktusai.

Trumpai tariant, pats procesas atrodo maždaug taip:

1. Braga pirmiausia gaminama iš žaliavų – alkoholio kiekis joje, kaip taisyklė, yra mažas. Be to, jo gamybos būdai gali skirtis.
2. Paprasčiausias: mieles ištirpinkite šiltame trisdešimties laipsnių vandenyje, sumaišykite su cukraus ir vandens sirupu. Tada indą sandariai užsukame dangteliu (arba, pavyzdžiui, ant trijų litrų indelio uždedame guminę pirštinę, kad dujos turėtų kur dingti), savaitei pastatome į šilumą.
3. Sudėtingesnis būdas pašalina cukraus naudojimą. Bulves arba dribsnius sumalkite, užpilkite vandeniu ir pakaitinkite. Per tą laiką žaliavose esantis krakmolas turi virsti cukrumi. Tada fermentuokite mišinį su mielėmis ir palikite infuzuoti karštyje.
4. Kai fermentacijos procesas beveik baigiasi, košę nufiltruojame ir supilame į distiliavimo įrenginį.
5. Jis įkaista nuo šilumos š altinio, o skalbiniai pradeda išgaruoti.
6. Gautas garas patenka į šaldytuvą per išleidimo vamzdelį, kur kondensuojasi ir virsta distiliatu.

Pažymėtina, kad technologija yra paprastadistiliavimas neapima visiško priemaišų pašalinimo iš gauto gėrimo. Ir jei toks procesas kartojamas pakartotinai, jis vis tiek nebus visiškai išvalytas. Todėl distiliatas turi lengvą skonį ir aromatą tų produktų, kurie buvo naudojami košei. Vėliau, siekiant suteikti autentišką skonį ir kvapą, produktas aromatizuojamas (dedant į ąžuolo statines romo ar konjako gamybai, džino atveju įdedant kalendros, pušų esencijos ir migdolų).

Kartais, norint atsikratyti nemalonių kvapų ir aromatų, valymas atliekamas naudojant chemines medžiagas, kurios gali turėti labai neigiamą poveikį galutinio produkto vartotojo sveikatai.

Frakcinis

Atrodytų, koks skirtumas: distiliatas ir rektifikuotas vis tiek yra alkoholiai. Bet vis tiek yra niuansų. Ne paslaptis, kad skirtingi skysčiai taip pat turi skirtingą virimo temperatūrą: vanduo yra 100 laipsnių Celsijaus, alkoholiui tam reikės tik 78. Remiantis šia savybe, atsirado toks distiliavimo būdas - frakcijomis. Jo mechanizmas gana paprastas: skirtingos susidariusio skysčio frakcijos distiliavimo metu paskirstomos į skirtingus indus.

Proceso santrauka

Šių frakcijų parinkimas atliekamas pagal etanolio koncentraciją, garų temperatūrą, žaliavų tūrį. Tuo pačiu metu vadinamasis „pervach“arba „galva“(pirmoji gėrimo frakcija) nenaudojama, nes neturi labai malonaus kvapo (ir taip pat yra gana kenksminga žmogaus organizmui).. Jis nupjaunamas pagal temperatūrą ir procentąetilas, lašas po lašo.

Bet jau vidurinė frakcija (arba, kaip liaudiškai vadinama, „moonshine body“) dažniausiai neturi spalvos ir turi neutralų kvapą. Jo atranka vyksta 90–95 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir 35–45 % stiprumo, o skystis dega.

Uodegos

„Uodega“(paskutinė frakcija) turi būdingą aštrų kvapą ir aromatą, nes joje yra daug fuzelių aliejų. Ir jūs turėtumėte atidžiai stebėti, kad jie nepatektų į pagrindinį „kūną“. Tada, norint gauti kokybišką gėrimą, rekomenduojama jį papildomai išvalyti anglimi (ir, jei įmanoma, dar kartą distiliuoti, tuo tarpu tai daryti lėčiau nei anksčiau ir aiškiai suskirstyti į frakcijas).

Kuo skiriasi rektifikuotas ir distiliatas bei atitinkami to paties pavadinimo procesai? Reikia atsiminti, kad distiliuojant labai gryno alkoholio pagaminti praktiškai neįmanoma, net jei tai kartojama ir dalinai: gautas gėrimas turi turėti specifinį aromatą ir skonį. Todėl alkoholiui gaminti pramoninėmis (ir buitinėmis) sąlygomis naudojamas rektifikavimas.

Gryno alkoholio rektifikavimas

Taigi, mes jau žinome, kas yra rektifikuotas ir distiliatas. Tarp jų yra skirtumas ir didelis! Rektifikavimas – tai mišinių atskyrimo būdas, pagrįstas šilumos mainų tarp garų ir skysčio principu. Dėl to gauname visiškai gryną skystį. Ir nepainiokite rektifikavimo su pakartotiniu distiliavimu. Theprocesas skiriasi nuo anksčiau pateikto.

Proceso santrauka

Pirma, indai su moonshine pašildomi iki virimo. Šiuo metu virimo metu susidarę garai pakyla per distiliavimo kolonėles ir patenka į specialų garų kondensavimo aparatą, vadinamą grįžtamuoju kondensatoriumi. Tai, savo ruožtu, aušinama vandeniu.

Ant atvėsusių grįžtamojo kondensatoriaus paviršių pradeda kondensuotis garai, susidaro skrepliai, kurie kolonomis nuteka į specialų konteinerį. Aukštyn kylantys garai ir žemyn tekančios skreplės sąveikauja tarpusavyje. Tokiu atveju vyksta šilumos perdavimo procesai. Dėl to viršuje yra lengviau verdantys komponentai, kurie virsta kondensatu, susirenkančiu į indą.

Rektifikavimo metu kiekvienos dalyvaujančios sudedamosios dalies grynumas yra ne mažesnis kaip 90%. Naudojant šį metodą, pavyzdžiui, iš naftos galima išskirti benziną, o gaminant vyną iš misos gaunamas rektifikuotas alkoholis (etanolio kiekis – 95 %) (etanolio kiekis – 95 %).

Koks skirtumas: distiliatas ir rektifikuotas. Kurio norėtumėte?

Taigi, esame įsitikinę, kad tai du visiškai skirtingi skysčiai. Todėl atsakant į klausimus: "Rektifikuotas alkoholis ir distiliatas - koks skirtumas? O ką geriau naudoti distiliavimui namuose?" - pirmiausia reikia atsižvelgti į šiuos veiksnius:

1. Po paprasto (ar net daugkartinio frakcinio) distiliavimo, gauti gėrimai išlaiko tų produktų aromatą ir skonį.žaliava.
2. Ištaisymo proceso metu visos šios savybės gali būti sunaikintos.

Distiliato ir rektifikuoto skirtumo jau ruošiamasi. Pirmasis yra gėrimas, kurį distiliuotojas gamina taip, kad išliktų pirminės žaliavos organoleptinės savybės. Kitaip tariant, jei tai kalvadosas, tai obuoliai, jei viskis, tai salyklas, jei konjakas, tai vynuogės. Distiliavimo metu, be etilo, viduje dar lieka gėrimo „dvasia“– visokių nešvarumų, kurie susiformuoja į autentišką puokštę: skonis su aromatu. Štai koks skirtumas!

Distiliatas ir rektifikuoti produktai yra distiliavimo produktai. Bet! Rektifikuotas produktas – tai rafinuotas, išgrynintas produktas, kuriame š altinio organoleptika visiškai „užmušama“, išsekusi. Bent jau nuo kėdės, bent jau iš skaniausių vynuogių, bet turėtų pasirodyti su etilo kvapu ir skoniu, ir „nieko asmeniško“. Kodėl didžiausias alkoholio stiprumas yra 96%? Bet kadangi likusi dalis yra ne priemaišos, o vanduo, kadangi etilas yra absorbentas, tai yra, jis įtraukia vandenį į save. Tada gryno alkoholio pagrindu gauname įvairių tinktūrų, likerių, likerių. Tai yra, pristatome ne žaliavų, o skonių – kvapiųjų priedų – juslinę.

Vietoj požodžio

Taigi, pataisykime medžiagą: kuo skiriasi rektifikuotas alkoholis ir distiliatas? Skirtumas tarp jų yra reikšmingas. Distiliavimo būdu gautas produktas galės „dirbti“distiliuotojui ir toliau. Dedant į ąžuolo statines, likę komponentai gali oksiduotis, gėrimai tampa aromatingi. Ištaisyta duomenų neturisavybių, jį reikia tik veisti. Tai yra skirtumas. Distiliatas ir rektifikuotas spirito gamyboje naudojami skirtingiems tikslams.