Vienos šnicelis: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena Europos virtuvė turi savo firminį patiekalą. Italijos mieste Neapolyje tai yra pica, vokiškai Miunchene - bavariškos dešrelės, Austrijos sostinėje - Wiener šnicelis (nuotrauka pateikta straipsnyje). Šio populiaraus europietiško patiekalo originalioje versijoje galite paragauti tik Vienoje. Tačiau leistis į tokią brangią gastronominę kelionę visai nebūtina. Pakanka naudoti vieną iš mūsų straipsnyje pateiktų šnicelių receptų.

Patiekalo istorija

Pirmasis Vynerio šnicelio paminėjimas kulinarinėje knygoje datuojamas XIX amžiaus pabaigoje. Pagal vieną versiją, šis Vienoje tradiciniu tapęs patiekalas atgabentas iš Aukštutinėje Italijoje populiaraus karbonado. Tačiau Austrijos sostinėje šnicelis pirmą kartą buvo ruošiamas XIV-XV amžių sandūroje. Ir nuo tada ji tapo Vienos „vizitine kortele“.

Originalinis patiekalas yra plonas veršienos šnicelis, apkeptas miltais, kiaušiniais ir džiūvėsėliais. KąKalbant apie dydį, jis labai dažnai viršija pačios plokštės skersmenį. Šio šnicelio storis 4 mm. Kepkite dideliame kiekyje kiaulienos riebalų arba sviesto iki auksinės rudos spalvos. Taip užtikrinama, kad vidus būtų tolygiai iškepęs, o išorė – traški.

Vienos šnicelis Vienoje labai populiarus. Šio patiekalo neaplenkia nė vienas turistas. Jo galite paragauti kiekvienoje miesto maitinimo įstaigoje. Tačiau, pasak turistų, geriausio Vienoje šnicelio galite paragauti tik restorane „Figlmuller“, kurio durys pirmą kartą buvo atvertos lankytojams 1905 m.

Klasikinis vyno šnicelis

Tradiciškai šiam patiekalui ruošti naudojama jautiena arba veršiena. Būtent iš šios mėsos, pasak patyrusių šefų, gaunamas skaniausias Vienos šnicelis. Klasikinis patiekalo receptas apima šiuos veiksmus:

• Jautiena supjaustoma 1-1,2 cm storio gabalėliais.
• Pergamento gabalėlis perlenkiamas per pusę, o vidus ištepamas augaliniu aliejumi.
• Įdėkite mėsos gabalėlį į vidurį ir plaktuku plaktuku plakite jį taip, kad šnicelio storis būtų ne didesnis kaip 4 mm. Tuo pačiu metu jis padidės kelis kartus.
• Lezonas ruošiamas iš 2 kiaušinių, pieno, druskos ir pipirų giliame dubenyje.
• Dvi kitos plokščios lėkštės pabarstytos miltais ir džiūvėsėliais.
• Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, įdėkite gabalėlį (20 g) sviesto.
• Mėsa pirmiausia pamerkiama į lėkštę su miltais irapversta iš abiejų pusių. Tada jį reikia perkelti į dubenį su ledais ir trečią kartą apvolioti džiūvėsėliuose.
• Šnicelis iš pradžių kepamas lydytame svieste 2 minutes iš vienos pusės, o po to tiek pat iš kitos pusės. Gatavas patiekalas išdėliojamas ant popierinio rankšluosčio, po to iškart patiekiamas.

Šnicelio receptas su bulvių salotomis iš Miratorg

Rusijoje žinoma įmonė šio tradicinio Vienos patiekalo mėgėjams paruošė jau pjaustytus veršienos kepsnius, tinkančius pagal storį ir kitus parametrus. Šeimininkės telieka sumušti mėsą, apvolioti tinkamoje keptuvėje ir nusiųsti į keptuvę.

Žingsnis po žingsnio Miratorg Wiener šnicelis su bulvių salotomis ruošiamas tokia tvarka:

1. Šniceliai (3 vnt.) uždengiami maistine plėvele ir kočėlu iš abiejų pusių išmušami iki 3 mm storio.
2. Jus pakaitomis pirmiausia panardinkite į lėkštę su miltais ir apvoliokite iš abiejų pusių, tada kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Šnicelius išdėliokite ant plokščio indo ir 20 minučių laikykite šaldytuve. Tiek laiko pakaks, kad apkepas sustingtų.
3. Salotoms naujų bulvių (500 g) šepetėliu, nuplaukite ir pavirkite verdančiame vandenyje 15 minučių. Dar karštą supjaustykite 1,5 cm apskritimais, apšlakstykite actu ir palikite atvėsti.
4. Susmulkinkite žaliąjį svogūną, saliero stiebą, petražoles, krapus.
5. Atvėsusias bulves sumaišykite su žolelėmis, pagardinkite citrinos žievele, druska ir pipirais, sumaišykite su majonezu. Paruoštas salotas nusiųskite įšaldytuve 5 minutes.
6. Į keptuvę supilkite 100 ml ištirpinto sviesto, įkaitinkite, sudėkite šnicelius.
7. Kepkite juos po vieną. Iš pradžių 3 minutes iš vienos pusės, nuolat pilant aliejų ant viršaus, o paskui 2 minutes iš kitos. Patiekite su salotomis.

Kiaulienos vyno šnicelis

Šios rūšies mėsos gaminimo procesas beveik nesiskiria nuo klasikinio recepto. Dėl to gausite puikų patiekalą, galintį papuošti šventinį stalą:

• Vieno kiaulienos šniceliui nugarinė tradiciškai naudojama, per visą grūdą supjaustoma 1 cm storio gabalėliais, juos reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais, suvynioti į plėvelę ir plaktuku plaktuku iš abiejų pusių plonas, bet be skylių.
• Kiaulienos vyno šnicelio recepte naudojamas tradicinis trijų ingredientų apkepas: miltai, kiaušiniai ir m alti krekeriai. Kiekvienas mėsos gabalas į juos įleidžiamas paeiliui.
• Vienos šnicelis kepamas keptuvėje su labai karštu augaliniu aliejumi. Jis turi būti pilamas iki 7 mm aukščio. Šnicelius reikia kepti ant vidutinės ugnies, neuždengiant keptuvės dangčiu, iš abiejų pusių. Patiekite karštą.

Vienos vištienos šnicelis

Vištienos filė yra toks pat skanus patiekalas:

1. Plauta ir išdžiovinta filė perpjaunama išilgai storio ir atidaroma drugeliu. Pasirodo gana didelis vištienos kepsnys. Uždengiama plėvele ir atsargiai numušama, kad nesuplyštųskylės.
2. Paruošta filė sukraunama į dubenį. Per presą iš viršaus išspaudžiamas česnakas (3 skiltelės), įberiama druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų. Filė švelniai sumaišoma su prieskoniais ir paliekama marinuotis ant stalo 20 minučių.
3. Vištienos wiener šnicelis kepamas ir kepamas tradiciniu būdu. Jį reikia virti ne ilgiau kaip 2–3 minutes dideliame kiekyje augalinio aliejaus, beveik kepti.

Turkijos šnicelis

Švelnus, sultingas, auksinės spalvos duonos šnicelis iš dietinės paukštienos gali būti paruoštas pagal šį receptą:

• Kalakutienos krūtinėlė perpjaunama per grūdus ir išmušama per maišą.
• Kiekvienas paruoštas gabalas iš abiejų pusių apvoliojamas miltuose. Perteklius nukratomas ant lėkštės.
• Toliau kalakutas panardinamas į išplaktą kiaušinį su trupučiu vandens.
• Iškart pasibaigus sezonui, mėsos gabalėlį reikia apkepti kukurūzų miltuose su paprika, druska ir pipirais.
• Bet Wiener šnicelis kepamas panašiai kaip ir ankstesniuose receptuose dideliame kiekyje aliejaus.

Kaip virti jautienos kepenėlių šnicelį?

Ne mažiau skanus šnicelis gaunamas iš subproduktų. Jis turėtų būti paruoštas tokia seka:

1. Kepenų gabalėlis (800 g), skirtas išvalyti nuo plėvelių ir gyslų, supjaustyti 1 cm storio kepsniais.
2. Paruoškite apkepą iš kiaušinių, kečupo (6 šaukštai) ir prieskonių. Į dvi kitas plokščias lėkštes supilkite miltus ir džiūvėsėlius.vaikeli.
3. Kepenėles apvoliokite miltuose, pamerkite į kiaušinių-pomidorų mišinį ir sutrinkite apkepą trupiniuose.
4. Jautienos kepenėlių šnicelį apkepkite iš pradžių iš vienos pusės, tada apverskite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir paruoškite.

Maisto gaminimo ypatybės ir rekomendacijos

Ir galiausiai pateiksime jums patyrusių šefų patarimų, kurie padės paruošti tikrai skanų ir apetitiškai atrodantį Wiener šnicelį:

• Šiam patiekalui skirtą mėsą reikia pjaustyti tik per grūdus. Tada, jei reikia, storas kepsnys papildomai išpjaunamas išilgai gabalo ir atidaromas drugeliu.
• Vietoj paruoštų grūstų džiūvėsėlių geriau naudoti šviežius džiūvėsėlius.
• Lengvai pamuštą ir panardintą mėsos gabalą rekomenduojama kepti 160 °C temperatūroje dideliame kiekyje riebalų – ne mažiau kaip per pusę jo aukščio.
• Virimo metu šnicelius reikia užpilti lydytu sviestu.