Vienos kava. Receptas iš XVII a

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

XVII amžiaus Europa, dar šimtmetį nepripratusi prie arbatos, į kavą žiūrėjo kaip į absoliučiai nenaudingą gėrimą, kurį sunku tokiu pavadinti, o gerti irgi neįmanoma: kartaus ir juoda, tai sukėlė baimę, o ne troškimą gurkšnoti.

Ir mažai tikėtina, kad turkiškas gėrimas būtų patikęs išskirtiniams austrams, jei jis nebūtų pritaikytas europiečiams. Laikui bėgant Vienos kava, kurios receptas stebino savo paprastumu ir genialu, tapo unikaliu gėrimu ir įgijo daugybę paruošimo bei patiekimo būdų. Beje, Vienos kavinėse patiekiami specialiai skirtingoms minėto produkto rūšims paruošti desertai.

Kaip viskas prasidėjo

Tikro Vienos gėrimo receptas, kaip bebūtų keista, turi arba lenkiškas, arba ukrainietiškas šaknis. Turkijos kariuomenei apgulus Vieną, lenkas Kolšitskis arba ukrainiečių pirklys Kulchitskis herojiškai pasitvirtino. Kaip atlygis už karinį meistriškumą jam buvo suteikta teisė išsirinkti dovaną pačiam. Iniciatyvus prekybininkas pasirinko 300 maišų kavos pupelių, paimtų iš priešo.

Nepaisant visų pasirinkimo keistenybių, valdžios institucijos prašymo neatmetė. O po kurio laiko Vieną sužavėjo „basurman“gėrimo aromatas ir pasikeitęs jo skonis. Originalus Vienos kavos receptas buvo standartinio turkiško kavos gėrimo mišinys su pienu ir cukrumi.

Atnaujinta kava buvo labai populiari tarp austrų.

Dabar yra daug receptų

Vargu ar kuri nors iš šių dienų baristų ras įprastą kavą su pienu originalią. Kiekvienas iš meistrų Vienos gėrimui prideda potraukio, todėl įvairiose kavinėse galima rasti Vienos kavos, kurios receptas yra šviežias ir unikalus.

Kava su šokoladu, apelsino žievele, cikorija ir tradiciškai su pienu. Beveik kiekviena kavinė turi savo Vienos kavos receptą. Bet kurio iš variantų paruošimo technologija vis dar pagrįsta paprasčiausiu: į stiprią kavą įpilkite pieno ar riebios grietinėlės. Padarykite kartaus saldumo.

Žanro klasika

Norint išbandyti klasikinę Vienos kavą savo virtuvėje, receptas turi būti naudojamas ne šiuolaikiškai, o iš tų senų, kurie atkeliavo jei ne XVII a., tai XVIII a.

Klasikai svarbiausia laikytis visų kulinarinėje knygoje aprašytų niuansų. Ir ji tvirtina, kad tikrasis Vienos gėrimas gaunamas iš žalių pupelių, skrudintų savo rankomis.

Taigi, jums reikės:

• 30–40 g pupelių;
• 100g pieno;
• 50 g juodojo arba pieniško šokolado;
• dešimt – ir trisdešimt penkių procentų grietinėlė – atitinkamai 4 ir 1 valgomasis šaukštas.

Pašildykite pieną, ištirpinkite jame šokoladą, į mišinį įpilkite 10% grietinėlės ir viską gerai išmaišykite. Tačiau nekaitinkite per aukštai, kitaip grietinėlė ir šokoladas sutirštės.

Sausoje keptuvėje sausai pakepinkite grūdus iki šokolado rudos spalvos, vadinasi, pupeles turėsite kepti šiek tiek ilgiau nei įprastai (tai vadinama tikru Vienos kepsniu).

Grūdus sumalkite, sudėkite į puodelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti. Tuo tarpu išplakite šokolado, pieno ir grietinėlės mišinį ir plona srovele supilkite į karštą kavą, ant viršaus uždėkite 35% grietinėlės putos, papuoškite tarkuotu šokoladu arba cukraus pudra.

Vienos kava su grietinėle ir šokoladu gurmanai pagrįstai laiko skaniausia.

Su citrusinių vaisių žievele

Pagrindinė kavos meistrų užduotis – nustebinti tuo, kuo, atrodytų, neįmanoma nustebinti. Vienos kavos yra daug veislių (tiesa, receptas tas pats, bet gėrimo skoniai skirtingi), viena įdomiausių – su cinamonu ir apelsino žievele.

Komponentai:

• 30 ml paruoštos juodos kavos (reikalingas Vienos skrudinimas);
• 0, 5 puodeliai naminio kremo;
• žievelė, cinamonas, muskato riešutas – pagal skonį.

Tirštai išplaktą grietinėlę supilkite į puodelius su karštu gėrimu, gausiai pabarstykite žievele ir į puokštę įberkite cinamono bei muskato riešuto.

Su kakava

Tai viena mėgstamiausių Austrijos Vienos kavos rūšių. Jo receptas toks paprastas, kad net vaikas gali paruošti gėrimą, jei tėvai pirmiausia pagamins pagrindą.

Komponentai:

• 6 arbatiniai šaukšteliai natūralios m altos kavos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 150 ml kremo;
• šiek tiek kakavos ir cukraus pudros papuošimui;
• šokolado sirupas pagal skonį.

Kavą sumaišykite su cukrumi, įpilkite š alto vandens ir užvirinkite. Iš anksto išplakite grietinėlę į stiprias putas ir atšaldykite, o kai pagrindas bus paruoštas, perkoškite į permatomus puodelius ar stiklines, ant viršaus uždėkite kreminius "kepurėlius", užpilkite šokolado sirupu, pabarstykite milteliais ir kakava.

Prie gėrimo reikėtų patiekti šiaudelius, nes putos tankis neleis iš karto patekti į kavą.

Įprastas melanžas

Kas yra „paprasta“(t. y. be grietinėlės) Vienos kava? Populiaraus gėrimo receptas supaprastinta versija pasirodė ne toks įprastas. Nepriekaištingas skonis ir nepriekaištingas pateikimas – viskas taip rafinuota, taip kilnu… Ir viskas pagaminta iš minimalių ingredientų.

Komponentai:

• 1 valgomasis šaukštas m altos kavos;
• 200g pieno;
• cukrus pagal skonį.

Pagaminę Vienos skrudintas pupeles, sumalkite jas ir išsivirkite stiprios kavos. Atskirame dubenyje užvirkite pieną. Šio tipo gėrimų puodeliai turi būti šilti, todėl prieš patiekiant patiekalus reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.

Kai puodeliai yra „paruošti“, reikia tuo pačiu metudu samčiai supilkite į juos kavą ir pieną, kad komponentai nesusimaišytų, o suformuotų originalų raštą.

Šis gėrimas nereikalauja papildomo dekoravimo – įmantrūs b altos ir juodos spalvos pynimai visada atrodo puikiai.