2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Šnicelį, kurio receptas bus pateiktas žemiau, austrai išrado dar XV amžiuje. Tiesa, italai su šiuo faktu nesutinka, manydami, kad šiauriniai kaimynai tiesiog pavogė iš jų autorines teises į Milanese Chopą. Tačiau teisybės dėlei reikia pastebėti, kad mėsą Wiener šniceliui ne visada reikia ploninti virtuviniu plaktuku – užtenka paimti plonais griežinėliais pjaustytą ir be gyslų nuluptą veršienos gabalėlį. Iš kokios skerdenos dalies reikia pjaustyti mėsą? Tai akivaizdu. Pats žodis „šnicelis“išvertus iš austrų kalbos reiškia „nugarinė“.
Didžiulis sultingos veršienos gabalas, dengiantis visą lėkštę, auksinės spalvos traškiame džiūvėsėlių sluoksnyje. Taip turi atrodyti tikras Wiener šnicelis. Jo receptas gana paprastas, pakanka laikytis kelių sąlygų. Pirmoji – nepriekaištinga aukščiausios kategorijos mėsa. Tai turi būti išpjova. Natūralu, be riebalų sluoksniųir gyveno. Antroji taisyklė – plona, apie 5 mm, pjaunama per pluoštus arba su „drugeliu“(kaip atversta knyga). Kad apkepas nenukristų nuo šnicelio, pirmiausia gabalėlį reikia apvolioti miltuose. Tada pamerkite į išplaktą kiaušinį. Ir galiausiai – vėl apvoliojame nušiurusių šviežių suktinukų trupiniuose. Ir paskutinė sąlyga – daug riebalų. Aliejus arba taukai turi būti gerai įkaitinti, o būsimas patiekalas tiesiog įkasti į juos.
Bet ne tik Vienos šnicelis kepamas keptuvėje. Recepte patariama mėsą kepti ant stiprios ugnies po dvi-tris minutes iš kiekvienos pusės, o tada perkelti į popieriumi išklotą kepimo skardą. Mėsa orkaitėje įgauna sultingumą ir malonų traškumą. Ten jis laikomas 15-20 minučių žemoje 100 laipsnių temperatūroje. Bet tai dar ne viskas. Iškepus orkaitę, šnicelius reikia vėl padėti ant įkaitintos keptuvės su keliais šaukštais sviesto. Pažodžiui minutę, apverskite ir šiek tiek nuvalykite virtuviniu rankšluosčiu. Patiekite su citrinos skiltele ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Jei patiekiant veršiena sūdyta (taip mėsa išliks sultinga), kiaulienos šnicelio recepte rekomenduojama tai daryti kiek kitaip. Taip pat imamas pjūvis. Gabalai turi būti lengvai numušti. Pjovimo metu dedami prieskoniai ir druska. Kiauliena tiesiog kepama dideliame kiekyje taukų arba augalinio aliejaus, prieš tai pribėgus, žinoma, trigubai apkepama.
Vištienos arba kalakutienos šnicelis išeis ne mažiau skanus (ir dietiškesnis). Recepte siūloma naudoti nuluptą paukštienos krūtinėlę. Filė supjaustyti plonaisluoksnių, šiek tiek numuškite. Į miltus suberkite druską ir prieskonius, apvoliokite mėsos gabalėlius, pamerkite į kiaušinį, o tada apkepkite džiūvėsėliuose. Kepkite daug karštų riebalų po kelias minutes iš kiekvienos pusės.
Jei turite namie faršo, tuomet galite pagaminti labai originalų patiekalą „Šnicelis pjaustytas“. Receptas (beje, irgi kilęs iš Austrijos) siūlo prieš dedant į keptuvę su m alta mėsa šiek tiek padirbėti. Su pasenusia bandele nupjaukite plutą, susmulkinkite gabalėliais, užpildykite riebia grietinėle. Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, smulkia tarka nuimkite žievelę. M altoje mėsoje sumaišykite kiaušinį, išspaustą bandelę, žievelę, druską ir juoduosius pipirus. Drėgnomis rankomis suformuokite plokščius kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Įjunkite orkaitę. Keptuvėje įkaitintame svieste pakepinkite šnicelį pažodžiui pusantros minutės, sudėkite į ugniai atsparų indą. Į keptuvėje likusius riebalus įpilkite šiek tiek sultinio, leiskite užvirti, užpilkite ant kotletų, ant kurių uždėkite nedidelį gabalėlį sviesto. Kepkite orkaitėje 10 minučių 180 laipsnių kampu.
Rekomenduojamas:
Vienos štrudelis – receptas. Kaip virti Vienos štrudelį su mėsa
Visi žino, kad štrudelis yra Vienos nacionalinis simbolis, savotiška šalies vizitinė kortelė. Traškūs, kvapnūs, su saldžiausiu obuolių įdaru ir plaktos grietinėlės debesimis aplinkui, papuošti ledų kaušeliu. Desertas suvalgomas greičiau, nei spėja ištirpti ledai
Jautienos kepsnys – receptas su klasikos dvelksmu
Jautienos kepsnys, kurio receptas jau seniai tapo klasika, yra jautienos gabalėlis porcijomis. Jo storis svyruoja per 3 centimetrus. Mėsos gabalas turi būti iškeptas iš abiejų pusių
Vienos šnicelis: receptas su nuotrauka
Kiekviena Europos virtuvė turi savo firminį patiekalą. Italijos mieste Neapolyje tai pica, vokiškai Miunchene – bavariškos dešrelės, Austrijos sostinėje – Wiener šnicelis (nuotraukoje). Šio populiaraus europietiško patiekalo originalioje versijoje galite paragauti tik Vienoje. Tačiau leistis į tokią brangią gastronominę kelionę visai nebūtina. Pakanka naudoti vieną iš mūsų straipsnyje pateiktų šnicelių receptų
Sultingas trapios tešlos pyragas su varške: receptas su nuotrauka
Vargu ar yra žmogaus, kuris vaikystėje nevalgė sultingiau su varške. Ir dažnai, jau suaugęs, labai norisi patiekalų iš vaikystės. Tačiau realybė ne visada pateisina lūkesčius, todėl reikia gaminti pagal tinkamus receptus
Traškūs suktinukai vaflinėje: saldaus deserto receptas
Vamzdeliai vaflinėje, kurio receptas pateikiamas tik žemiau, yra tokie saldūs ir traškūs, kad jų neatsisakys nei suaugusieji, nei vaikai. Ypač reikėtų pažymėti, kad toks desertas gali būti pagamintas ne tik įprastų tuščiavidurių vamzdelių pavidalu, bet ir kūgio, užpildyto virintu kondensuotu pienu ir riešutais, pavidalu
