Kas yra naudingos alyvuogės: sudėtis, maistinė vertė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra toks nuostabus ilgaamžis medis, kuris gali išlikti iki 2000 metų. Tai buvo gerbiama nuo seniausių laikų ir įkūnija brandos, išminties ir kilnumo simbolį, gražų galingą alyvuogių augalą. Ji priklauso alyvmedžių šeimai.

Senovės graikai iš alyvmedžių šakų pynė tuos pačius vainikus, kurie buvo dedami ant pirmųjų olimpinių žaidynių nugalėtojų pečių.

Šiandien kultivuojamos medžio rūšys auginamos daugelyje šalių: Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Šiaurės Vakarų Afrikoje, Australijoje, Rytų Azijoje, Mažojoje Azijoje ir Viduržemio jūroje.

Šiame straipsnyje bus pateiktas šio nuostabaus šimtmečio aprašymas, apie jo veisles ir alyvuogių naudingumą.

Tačiau pirmiausia išsiaiškinkime skirtumą tarp alyvuogių ir alyvuogių.

Alyvuogės ir juodosios alyvuogės

Kaip bebūtų keista, bet abu vaisiai auga ant to paties medžio. Tiesiog yra terminas „alyvuogės“, vartojamas tik Ukrainoje ir Rusijoje. Kitose šalyse jos vadinamos tik alyvuogėmis.

Rusams žali vaisiai yra alyvuogės, o juodieji – alyvuogės. Pirmieji dažniausiai naudojami konservavimui, irantroji (tikrosios juodosios alyvuogės) – kuriant gerai žinomą aliejų. Tai ir yra visas skirtumas. Kokios yra tikros juodosios alyvuogės, galite sužinoti žemiau.

Alyvuogės: nuotrauka, aprašymas

Šių vaisių spalva priklauso tik nuo jų brandos. Žali vaisiai dažniausiai būna ne visai prinokę (kietesni), juose mažiau aliejaus. Prinokę vaisiai yra tamsiai violetinės spalvos ir šiek tiek susitraukę.

Rusijos parduotuvėse juodos konservuotos alyvuogės, kaip taisyklė, taip pat buvo skinamos žalios. Tam tikrų cheminių procedūrų pagalba jie paverčiami tamsios spalvos vaisiais.

Pačios tikriausios prinokusios alyvuogės (nuotrauka žemiau) įgauna natūralią (gamtoje) tamsiai violetinę spalvą, nepridedant jokių dažiklių ir kainuoja daug daugiau nei spalvotos. Pasirodo, didžiausią naudą duoda žalios alyvuogės arba tamsios, bet brangios.

Alyvuogių vaisių veislės ir grupės

Įvairios veislės pagal pritaikymą. Yra tik 3 grupės:

• Alyvuogių aliejaus gamyboje naudojamos aliejinių augalų sėklos.
• Kombinuotas (arba universalus), naudojamas konservuojant ir gaminant sviestą.
• Staleliai (konservuose), skirti vartoti ir konservuose, ir kaip visumą.

Graikiškos alyvuogės

Žymiausios pasaulyje alyvuogės yra graikiškos. Jie renkami Graikijoje (Kalamatoje).

Jie yra migdolo formos, rusvai juodos spalvos su tvirta oda.

Paprastaišioje šalyje yra apie 10 rūšių valgomųjų alyvuogių, susijusių su jų kilmės vieta. Daugelis veislių čia taip pat renkamos neprinokusios žalios formos. Kalamata veislės derlius nuimamas kiek vėliau, spalvos pasikeitimo pradžioje, tačiau yra ir tokių, kurios lieka ant medžio iki visiško sunokimo, kol odelė ant jų nepradeda raukšlėtis.

Didelės apvalios rudos ir susitraukusios juodosios alyvuogės atitinkamai iš Halkidikės ir Thassos salos yra sūrios.

Žalios alyvuogės dažnai pagardinamos citrina, laukiniais pankoliais, česnakais, aitriosios paprikos sėklomis ir kt.

Tauresnės alyvuogės (Kalamata veislė) ir kitos tamsios rūšys laikomos alyvuogių aliejuje ir acte.

Derliaus nuėmimas

Žalios alyvuogės nuo medžių skinamos rankomis ir dedamos į specialius krepšelius. Kritančios prinokusios uogos surenkamos į mažus tinklus po kiekvienu alyvmedžiu.

Nuėmus derlių, visi vaisiai surūšiuojami pagal dydį ir dedami į dideles talpyklas su paruoštu kaustinės sodos tirpalu, reikalingu alyvuogėms būdingam kartumui pašalinti.

Norint kai kurioms alyvuogėms suteikti juodą spalvą, atliekamas tam tikras cheminis apdorojimas. Norėdami tai padaryti, uogos supilamos į konteinerius ir į jas tiekiamas deguonis, dėl kurio vaisiai oksiduojasi. Visas šis procesas trunka apie 7-10 dienų. Juodintos alyvuogės įgauna švelnią tekstūrą ir specifinį poskonį.

Apdorojant žaliąsias alyvuoges, joms ši oksidacijos procedūra netaikoma. Jie tiesiog dedami į sūrymą, pagardintą įvairiaisprieskoniai ir prieskoniai. Vėliau produktas laikomas specialiose plastikinėse statinėse (talpa 10 tonų), pastatytose po žeme.

Alyvuogių sudėtis, maistinė vertė

Šiek tiek žemiau išsiaiškinsime, kokios naudingos alyvuogės, o dabar apsvarstysime šio augalo vaisių sudėtį. Be to, kad šie vaisiai yra gana skanūs, jie taip pat yra labai maistingi. Dėl savo pluoštinės struktūros alyvuoges organizmas gana lengvai pasisavina.

Juose yra B grupės vitaminų (niacino, tiamino, piridoksino, riboflavino, pantoteno rūgšties), folio rūgšties, vitamino K, E, cholino (vitamino B4). Juose taip pat yra didžiulis kiekis šių mikroelementų: kalio, kalcio, natrio, cinko, magnio, vario, fosforo, seleno, geležies ir oleino rūgšties.

Šių vaisių maistinė vertė neabejotinai puiki. Prinokusiose alyvuogėse yra daugiau aliejaus nei žaliose alyvuogėse. Pavyzdžiui, 30 g pirmųjų yra maždaug 30 kalorijų, 2 g angliavandenių, 3 g riebalų, 1 g maistinių skaidulų ir 0,3 g b altymų.

Alyvuogių privalumai

Kokia alyvuogių nauda? Remiantis Viduržemio jūros regiono tautų įsitikinimais, alyvuogės niekada nemiršta, o jos vaisius vartojantys žmonės tampa atsparūs ir ištvermingi. Uogos padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, skrandžio ir kepenų opų išsivystymo. O alyvuogių kauliukai yra valgomi, nes jie visiškai ir gerai absorbuojami virškinamajame trakte.

Pektinai, kurie yra uogų dalis, padeda pašalinti iš organizmo toksinus, taip pat įvairių sunkiųjų metalų druskas. Šie vaisiai gerina viso žarnyno mikroflorą. Tokios uogos yra gyvybiškai svarbios, ypač žmonėmsgyvenate blogos ekologijos vietose.

Kelių alyvuogių per dieną valgymas padeda nuraminti nervų sistemą, gyvybingumą, pagerinti nuotaiką ir plaukų bei odos būklę.

Kam dar naudingos alyvuogės? Naujausi tyrimai įrodė, kad alyvuogės gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi.

Statistika rodo, kad Viduržemio jūros regiono moterys rečiau serga krūties vėžiu, o visa tai lemia oleino rūgštis, kuri yra pagrindinė alyvuogių ir alyvuogių aliejaus sudedamoji dalis.

Šių vaisių aliejus geriau pasisavinamas nei kitų, todėl jis labai populiarus daugelyje dietų.

Alyvuogių vaisiai, kaip minėta aukščiau, puikiai neutralizuoja toksinus, todėl jų dažnai dedama į įvairius alkoholinius kokteilius.

Pabaigoje šiek tiek apie pavojus

Alyvuogės taip pat gali pakenkti sveikatai ir sukelti tam tikrų sveikatos problemų. Pavyzdžiui, sergant cholecistitu (stiprus choleretinis poveikis organizmui).

Be to, alyvuogės turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį dėl didelio aliejaus kiekio, kuris yra kontraindikuotinas esant viduriavimui.