Carpaccio: receptas namuose su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Carpaccio – originalus itališkas užkandis, patiekiamas prieš pagrindinį patiekalą – skrandžiui „sušildyti“. Tradiciškai gaminama iš žalios raudonos mėsos, bet šiais laikais ir iš vištienos, kalakutienos, žuvies, daržovių.

Tinkamai paruošus (pagal receptą), karpačio yra labai sveikas patiekalas, kuriuo galima mėgautis restorane arba pasigaminti namuose.

Aprašymas

Apskritai Italija laikoma daugelio unikalių patiekalų gimtine, kurie savo originalia kompozicija, ryškiu dizainu ir pikantišku skoniu užkariauja įvairių pasaulio tautų širdis – nuo paprastų žmonių iki prezidentų ir garsių politikų.

Tokiu patiekalu laikomas karpačas. Žinoma, Italijos teritorijoje jis ruošiamas išskirtinai pagal tradicinį receptą – iš raudonos mėsos, žaliųjų citrinų ir alyvuogių aliejaus. Na, o, pavyzdžiui, Rusijoje šis patiekalas buvo labiau pritaikytas slavų gurmanų skoniui ir gaminamas iš jautienos, veršienos, paukštienos ir įvairių rūšių žuvies.(raudonas, tunas, menkė ir kt.), daržovės.

Ir kiekvienas receptas originalus ir savaip skanus! Kai kurie iš jų bus aptarti mūsų straipsnyje.

Šiek tiek istorijos…

Patiekalas pavadintas Venecijos renesanso menininku Vittore Carpaccio (gyvenimo ir darbo metai – XV–XVI a.).

Reikalas ta, kad pagrindinė jo darbo spalva buvo raudona. Ir šį patiekalą taip pat daugiausia sudaro raudona mėsa (pagal tradicinį receptą).

Pirmą kartą Carpaccio praėjusio amžiaus viduryje Venecijos kavinėje paruošė įstaigos šefas. Tiesiog vienas jį pamėgęs lankytojas laikėsi specialios dietos dėl mėsos vartojimo (termiškai apdoroto produkto draudimas), ir tai paskatino šefą paruošti visiškai unikalų patiekalą – marinuotas jautienos griežinėlius.

Taip karpačai priprato – iš pradžių gimtinėje (ir šioje įstaigoje), o paskui – Azijoje ir kitose šalyse.

Rusijos Federacijos gyventojai taip pat pamėgo šį patiekalą ir, kiek pakeitę tradicinį karpačio receptą, gamina jį iš įvairių ingredientų, įskaitant azijietišką (iš kalakutienos).

Iš vištienos filė

Švelniausias užkandis bus verta šventinio stalo puošmena, suteiks apetito prieš karštą patiekalą.

Vištienos karpačio gaminimo ingredientai ir žingsniai (receptas):

1. Šviežia vištienos filė (1 kilogramas), nulupta iš plėvelių ir riebalų, gerai atvėsinama šaldiklyje(60 minučių).
2. Marinatui reikia paruošti citrinos sultis (50 mililitrų) ir supilti jas į indą.
3. Įpilkite alyvuogių aliejaus (100 ml), druskos (20 gramų) ir m altų juodųjų bei raudonųjų pipirų mišinio (15 gramų), sumaišykite.
4. Atšaldytą mėsą supjaustykite plonais griežinėliais (lėkštėmis) ir sudėkite į plokščią lėkštę (arba į porcijomis suskirstytas lėkštes), užpilkite marinatu ir papuoškite žaliosios citrinos griežinėliais (bendras ingredientas – 100 gramų).
5. Padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Patiekalą taip pat galite papuošti tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiais rukolos lapeliais (ar kitais žalumynais).

Vištienos, romo ir kaparėlių karpačio receptas

Įdomus būdas paruošti garsųjį itališką patiekalą, kuriame gausu prieskonių, šviežių žolelių, parmezano ir vyšninių pomidorų.

Ingredientai ir paruošimas:

1. Vištienos filė (150 gramų) šaldyta.
2. Padažui išspauskite 1 citrinos ir 1 laimo sultis, išmaišykite ir įpilkite romo (20 mililitrų).
3. Tada atšaldytą mėsą įtrinkite imbieru (10 gramų), kalendra (5 gramų), paprika (20 gramų).
4. Naudodami didelį aštrų peilį (arba pjaustyklę), supjaustykite vištieną plonais griežinėliais.
5. Padėkite ant plokščio indo, pabarstykite druska (20 gramų) ir m altais pipirais (b altųjų ir raudonųjų mišiniu).
6. Padažą užpilkite ant mėsos, ant mėsos uždėkite vyšninių pomidorų griežinėlius (50 gramų), kaparėlių (80 gramų) ir tarkuoto parmezano (30 gramų).
7. Patiekalą pabarstykite rankomis pjaustyta rukola.

Vištienos karpačas (pagal receptą), virtas namuose, paruoštas patiekti.

Nuokalakutai

Unikalus receptas, kuriame susitinka Vakarai ir Rytai – itališkas požiūris ir azijietiškas stilius.

Ingredientai ir paruošimas:

1. Marinuokite kalakutienos filė (0,5 kilogramo), sutarkuokite su jūros druska (20 gramų), paprika (10 gramų) ir čiobreliais (5 gramai). Atidėkite 30 minučių, kad įsigertų.
2. Tada pakaitinkite mėsą garuose (naudodami vandens vonią) – 25 minutes (apverskite).
3. Ant plokščio patiekalo sudėkite šviežių salotų mišinį – rukolą, šaknį, radiką.
4. Tolygiai užpilkite citrinos sultis (50 ml) ir alyvuogių aliejų (50 ml) ant lapų.
5. Atšaldytą kalakutieną supjaustykite plonomis lėkštėmis ir sudėkite ant žalumynų.
6. Mėsą pabarstykite smulkintu marinuotu imbieru (30 gramų).
7. Patiekalo viršų užtepkite sojos padažu (20 ml) ir m altais juodaisiais pipirais (10 gramų).

Patiekiame kalakutienos karpačą su tarkuotu parmezanu.

Veršiena

Skanus patiekalas, kuriame, be pagrindinio ingrediento, dar naudojami burokėliai, kaparėliai ir vasabis. Tai suteikia karpačiui nepaprasto pikantiškumo.

Maisto gaminimas:

1. Užšaldykite liesą veršienos nugarinę (250 gramų).
2. Išvirkite burokėlius (150 gramų), nuimkite odelę ir sutrinkite trintuvu.
3. Į daržoves įpilkite majonezo (pagal skonį) ir paruoškite padažą.
4. Veršieną supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Ištepkite plokščią indą alyvuogių aliejumi (150 mililitrų) ir išdėliokite mėsą.
6. Viršus su padažu išburokėliai, vasabis (10 gramų) ir kaparėliai (50 gramų).

Jautiena

Šį gaminimo būdą pasiūlė Julija Vysotskaya. Pjaustymui naudojama pjaustyklė.

Tradiciniam naminio karpačio receptui, kurio nuotrauka pateikiama šiame straipsnyje, jums reikia:

1. Jautienos filė (0,5 kilogramo) be riebalų ir plėvelių.
2. Mėsą gerai sutarkuokite su itališkų žolelių (20 gramų), druskos (15 gramų), alyvuogių aliejaus (10 mililitrų) mišiniu.
3. Įdėkite jautieną į plastikinę plėvelę ir užšaldykite.
4. Sutarkuokite parmezaną (30 gramų), paruoškite rukolą.
5. Sušaldyta filė supjaustyta griežinėliais.
6. Patiekalą sutepkite balzamiko actu, tada tolygiai paskleiskite jautieną rukolos ir parmezano perimetru.

Raudonos žuvies karpačas

Originalų patiekalą taip pat galima paruošti su lašiša, sūriu ir žolelėmis. Šis nepaprastai skanus patiekalas pradžiugins jūros gėrybių mėgėjus kartu su daržovėmis ir kreminiu komponentu.

Karpačio ingredientai ir gaminimo žingsniai (receptas su nuotrauka):

1. Lašišos filė (200 gramų) sudėkite į foliją ir atvėsinkite į šaldiklį.
2. Tada supjaustykite žuvį plonais griežinėliais.
3. Paruoškite indą (gilų, mažą) ir uždenkite folija.
4. Paskirstykite lašišos gabalėlius į konteinerį (pirmasis sluoksnis).
5. Daržovės (švieži kopūstai, agurkai, petražolės ir krapai – pagal skonį) supjaustykite smulkiai, pagardinkite majonezuir padėkite antrą sluoksnį.
6. Sutarkuokite maskarponės sūrį ir suformuokite viršutinį sluoksnį.
7. Apverskite sutankintą indą ir padėkite ant lygaus paviršiaus (nuimkite foliją), papuoškite kaparėliais (100 gramų) ir prancūziškų garstyčių padažu.

Iš tuno, alyvuogių, garstyčių ir daržovių

Stiprus karpačio (naminis receptas) džiugina vaikus ir suaugusiuosius šiuo skaniu ingredientų deriniu.

Maisto gaminimas ir ingredientai:

1. Tuną (300 gramų) susmulkinkite žiedais ir sudėkite į lėkštę.
2. Susmulkinkite 100 gramų svogūnų, 100 gramų morkų ir 200 gramų šviežių agurkų.
3. Į žuvį įdėkite daržovių (paskleiskite aplink indo perimetrą).
4. Pabarstykite druska (15 gramų) ir juodaisiais pipirais (10 gramų).
5. Uždėkite 80 gramų garstyčių (raudonų, geltonų, žalių) ant indo.
6. Paruoškite padažą iš sojų padažo (20 ml), balzamiko padažo (20 ml) ir citrinos sulčių (20 ml), sumaišykite. Supilkite alyvuogių aliejų (100 mililitrų).
7. Padažą užpilkite ant tuno karpačio, papuoškite žaliomis ir juodosiomis alyvuogėmis (20 gramų).

Švieži pomidorų karpačai

Daržovių patiekalas, kurį galima gaminti ir iš cukinijų, paprikų, agurkų ir kitų augalinių ingredientų, pradžiugins visus vegetarus ir tiesiog neįprastų karpačio receptų mėgėjus.

Ingredientai ir paruošimas:

1. Plonais griežinėliais supjaustykite 2 pomidorus (apvalius arba ovalius, raudonus, geltonus arba rožinius).
2. Patepkite ant plokščio indo apskritimu (persidengimas).
3. Iš 1 citrinos išspauskite sultis ir užpilkite daržoves.
4. Į indą tolygiai pabarstykite druskos (15 gramų) ir m altų juodųjų pipirų (5 gramai).
5. Palikite daržoves marinuotis (15 minučių).
6. Tada į patiekalą įpilkite alyvuogių aliejaus (40 mililitrų) ir griežinėliais pjaustytų žalių alyvuogių (20 gramų).
7. Smulkiai supjaustykite šviežią baziliką (10 gramų) ir petražoles (20 gramų), papuoškite augaliniu karpačiu.

CV

Yra daugybė šio patiekalo gaminimo namuose receptų. Čia platus laukas eksperimentams ir fantazijoms kulinarijos specialistų, mėgstančių karpačą pagal saulėtosios Italijos receptus ar pritaikytus slavų skoniui.

Tačiau yra keletas maisto gaminimo patarimų, kurie padės padaryti jį dar sodresnį ir skanesnį:

1. Mėsa turi būti pasirinkta atrinkta, šviežiausia (tada negalima šaldyti) – namuose ar ūkyje. Svarbu, kad gyvūnas valgytų tik natūralų maistą.
2. Vištienos karpačiui galite įberti daug m altų raudonųjų pipirų, kad patiekalas įgautų natūralią raudoną spalvą.
3. Šis patiekalas yra porcija, todėl jį reikia patiekti nedidelėje plokščioje lėkštėje;
4. Karpačio galite valgyti su stalo šakute.