Kaip pasidaryti veidrodinį glazūrą namuose: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gražus blizgus pyragų ir kitų desertų paviršius yra visai ne „Photoshop“, kaip daugelis klaidingai mano, o labai tikras receptas, kurį galima sukurti namuose. Kaip pasidaryti veidrodinį glajų tortui? Jį paruošti iš pačių paprasčiausių ingredientų nėra labai sunku, tačiau teks pasistengti ir laikytis tam tikrų niuansų, ypač jei kulinaras šiame versle yra naujokas.

Veidrodinis glazūra – kaip gaminti ir išvengti klaidų

Blizgus paviršius labai gražiai atrodo ant tortų, įprastą desertą paversdamas tikru meno kūriniu. Dažnai dėl nežinojimo ir tinkamos patirties stokos pradedantieji daro klaidų ruošdami glazūrą. Kaip to išvengti:

1. Glazavimą reikia paruošti iš anksto. Bent 10 valandų iki pyrago formavimo. Šiuo metu jis laikomas šaldytuve ir laukia savo momento.
2. Atėjus laikui glazūrą reikia pašildyti iki 40 laipsnių temperatūros. Masė turi būti vidutiniškai skysta, betne per daug.
3. Tortas, kuris bus papuoštas veidrodine glazūra, turi būti visiškai atvėsęs!
4. Jokiu būdu neužšaldykite glajaus. Priešingu atveju jis praras savo blizgesį.

O jei glajus nuvarvėtų nuo torto šonų?

Priežastis gali būti ta, kad glajus tiesiog nėra paruoštas. Kaip minėta anksčiau, glajus turi stovėti šaldytuve mažiausiai 10 valandų (arba geriau visą naktį), kol visiškai sustings. Taip pat glajaus nuvarvėjimo priežastis gali būti nepakankamai atvėsusiame pyrage. Turi būti š alta, tada glajus puikiai kris.

Glassage Bubbles

Tiesą sakant, tame nėra nieko blogo. Tačiau graži estetinė išvaizda prarandama. Plakant masę susidaro burbuliukai. Kad taip nenutiktų, ruošiant glazūrą reikia naudoti panardinamąjį trintuvą. Plakant svarbu indus su būsimu glaistu pritvirtinti vienoje vietoje, nesukant jo į skirtingas puses. Tuo pačiu metu indai turi būti laikomi kampu.

Kaip pasidaryti veidrodinį glazūrą – receptai su nuotraukomis

Kokių ingredientų jums reikia? Glazūrai (arba glazūrai, kaip ji dar vadinama) naudojami šie pagrindiniai produktai:

• cukrus;
• želatina;
• cukraus sirupas;
• bet koks šokoladas.

Veidrodinės glazūros paruošimo variantų yra labai daug, tiesiog kiekvienam skoniui ir spalvai. Nebijokite eksperimentuoti ir išbandyti ką nors naujo.

Skanaus glaisto ruošimas

Norėdami pradėtisiūlomas įdomus ir beprotiškai gražus karamelinio-šokolado glajaus receptas. Norėdami jį sukurti, jums reikės šių komponentų:

• Želatina – 10 g
• Melasa – 200 g (apie 1 puodelis).
• Cukrinis smėlis – 200g
• Kremas – 250g
• Juodasis šokoladas – 70g

Pirmiausia želatiną reikia praskiesti šiltu vandeniu ir palikti brinkti 20-30 minučių.

Šiuo metu granuliuotą cukrų reikia berti į puodą ar kitą indą storu dugnu. Sumaišykite jį su melasa. Padėkite puodą ant ugnies. Kol mišinys verda, jokiu būdu negalima jo maišyti, kad nesusidarytų nereikalingi gumuliukai ir kristalai.

Į puodą supilkite grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30% ir gerai pakaitinkite. Kai melasos ir cukraus masė taps karamele, tai reikš, kad viskas paruošta. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui supilkite pašildytą grietinėlę.

Vandens vonelėje ištirpinkite juodąjį arba karčiąjį šokoladą ir supilkite į jį karamelės-grietinėlės mišinį. Tada į masę supilkite jau išbrinkusią želatiną. Viską atsargiai išmaišykite. Glajus paruoštas! Norint išsaugoti veidrodinį blizgesį, atvėsusį pyragą reikia patepti glajumi.

Svečių ir artimųjų malonumas garantuotas!

Kaip pasigaminti veidrodinio glazūros putėsių pyragą?

Putėsio pyragas yra tikras meno kūrinys. Subtilus biskvitas slepiasi po uogų, šokolado ar vaisių putėsių dangteliais, o smaližių viduje – staigmena šokolado, vaisių tyrės arriešutai. Norint paruošti tokį desertą, reikia turėti daug kantrybės. Pradedantiesiems iš pirmo karto įvaldyti tokį receptą gana sunku, tačiau pabandyti tikrai verta! Kaip sakoma – kas nerizikuoja, tas negeria šampano. Svarbiausia yra aiškiai laikytis instrukcijų. Ir viskas susitvarkys!

Taigi, norint pagaminti putėsių pyragą su veidrodine glazūra, jums reikės šių produktų.

Sausainiui:

• 1 puodelis miltų;
• 6 kiaušiniai;
• pusė puodelio cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos ir 1 valg. šaukštas acto gesinti.

Braškių įdarui:

• 400 g braškių (galite naudoti šaldytas; prieš gaminant jas reikia atitirpinti);
• 15g želatinos;
• 100 g cukraus.

Uogų putėsiams:

• 300g uogų tyrės;
• 20 g tirštiklis;
• 1 stiklinė cukraus;
• pusantro litro grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%.

Veidrodžio glazūrai:

• grietinėlė ir pienas - po 80 ml;
• tirštiklis - 6 g;
• vanduo - 30 ml;
• šokoladas (b altas) - 80g

Žingsnis po žingsnio gaminimo procesas:

1. Pradėkime nuo biskvito gaminimo. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi iki b altų putų, tada suberkite persijotus miltus su gesinta soda - ir vėl maišykite, kol masė taps vienalytė. Padėkite kepti, kol iškeps.
2. Dabar galite pradėti gaminti braškių įdarą (kitas jo pavadinimas yra confit). Želatiną ištirpinkite 2 šaukštuose vandenspalikite išbrinkti.
3. Braškes permeskite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu.
4. Paimkite 60 g gautos uogų tyrės, sumaišykite su cukrumi ir padėkite ant ugnies, kol ištirps cukraus kristalai.
5. Želatiną taip pat reikia pašildyti iki skystos būsenos. Dabar turėtumėte sumaišyti visus gautus mišinius, kurie buvo paruošti atskirai.
6. Reikia paimti formą, atitinkančią biskvito dydį, ir uždengti ją maistine plėvele. Užtepkite ant jo braškių confit ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
7. Tada, kai įdaras visiškai sustings, paimkite kitą formą, kurioje bus formuojamas pyragas. Dugną uždenkite pergamentu arba maistine plėvele. Pirmiausia uždėkite biskvitą, o jo paviršių užpilkite braškių įdaru.
8. Atėjo laikas gaminti putėsius. Tai pakankamai lengva. Braškes reikia sum alti, įdėti cukraus ir tirštiklio (galima naudoti želatiną). Neužvirindami pakaitinkite masę ant viryklės, tada supilkite įkaitintą grietinėlę. Paruoštus putėsius užpilkite ant pyrago ir padėkite į š altą vietą, kol sustings.
9. Paskutinis žingsnis – paruošti glazūrą. Sumaišykite tirštiklį vandenyje ir palikite 20-30 minučių.
10. Į puodą supilkite pieną ir grietinėlę, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Į dar karštą mišinį sudėkite išbrinkintą tirštiklį ir b altojo šokolado gabalėlius. Išmaišykite masę iki vientisos masės.
11. Pyragą uždenkite glajumi ir laikykite šaldytuve bent 4-5 valandas.
12. Kaip matote, putėsių deserto su veidrodine glajumi paruošimas yra labai kruopštus, ilgas ir reikalaujantisdaug laiko ir pastangų. Bet rezultatas to vertas! Gražus pyragas su blizgiu paviršiumi ir subtiliausiais, tiesiogine prasme tirpstančiais putėsiais burnoje, nustebins visus svečius! Toks desertas neliks nepastebėtas.

Glasažas su kakava

Kaip pasigaminti veidrodinį šokoladinį glajų? Tam reikės šių komponentų:

• želatina - 10 g;
• vandens vėsinimas - 120 ml;
• granuliuotas cukrus - 200 g;
• kakava - 60 g;
• grietinėlė – 100 ml (ne mažiau kaip 33 % riebumo).

Maisto gaminimo glajus:

1. Želatiną ištirpinkite 50 ml š alto vandens.
2. Į puodą suberkite cukrų, supilkite likusį vandenį ir masę užvirinkite. Kai cukraus mišinys užvirs, suberkite į jį kakavos miltelius ir virkite apie vieną ar dvi minutes.
3. Užvirkite grietinėlę, supilkite želatiną ir gerai išmaišykite.
4. Abi mases, šokoladą ir grietinėlę, sumaišykite ir išmaišykite iki vienalytės konsistencijos. Labai atsargiai maišykite, kad nesusidarytų burbuliukų.
5. Glazūra turi būti gerai atvėsusi. Šis papuošimas ne tik labai patraukliai atrodo ant torto, bet ir turi puikų skonį.

Blizgi glazūra – tik vietos

Kosmoso glazūros tortas atrodo nuostabiai. Kaip paruošti tokio efekto veidrodinę glazūrą? Tiesą sakant, tai nėra labai sunku. Svarbiausia leisti jam užvirti, kol visiškai sukietės.

Taigi kokių ingredientų jums reikia?

• granuliuotas cukrus - 100 g;
• invertuotas sirupas - 100 g;
• vanduo - 70 ml;
• želatina - 10 g;
• kondensuotas pienas - 100g;
• b alto šokolado gabaliukai - 100g;
• maistiniai dažai glaistui.

Maisto gaminimas:

1. Želatiną ištirpinkite vėsiame vandenyje ir palikite 20 minučių.
2. Šokoladą supjaustykite gabalėliais, supilkite kondensuotą pieną ir apverskite sirupą. Tada dėkite priartintą želatiną ir masę plakite panardinamuoju blenderiu, kad nesusidarytų burbuliukų. Šaldykite keletą valandų, geriausia per naktį.
3. Norint išgauti kosminį efektą, glajų reikės padalinti į kelias dalis puodeliuose (dvi didelius ir keturis mažesnius). Tada į kiekvieną puodelį reikia įdėti dažus. Į vieną didelį puodelį įpilkite tamsių dažų, į antrą – tamsiai mėlyną ir šviesiai mėlyną, į trečią – mėlyną, į ketvirtą – violetinę, į penktą – šviesiai raudoną arba rausvą, į šeštą – į b altą. Dažų kiekis priklauso nuo to, kokį spalvos sodrumą virėjas nori pasiekti. Jei norite daugiau mėlynos spalvos, turite dėti daugiau mėlynų dažų.
4. Kaip papuošti tortą kosminiu glajumi? Labai paprasta. Gautus mišinius reikia pakaitomis pilti ant deserto paviršiaus, pradedant nuo tamsiai mėlynos glazūros. Galite naudoti specialų teptuką, kad ant stiklo pieštumėte žvaigždes ir visatą.

Išvada

Dauguma pradedančiųjų virėjų domisi, kaip namuose pasigaminti veidrodinį glazūrą irar tai sunku. Norėdami gauti blizgų blizgesį ir atspindintį atspindį, turėsite pasistengti ir praleisti tam tikrą laiką. Iš pirmo karto, ko gero, glajus gali nepasiteisinti, bet nenusiminkite ir pasiduokite – iš pirmo karto nepavyko, antrą kartą tikrai pavyks! Rezultatas tikrai to vertas. Glazūruotas tortas atrodo labai įspūdingai ir papuoš bet kokį šventinį stalą.