Aldente daržovės: kaip gaminti ir į ką atsižvelgti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Italija mūsų mityboje ypač pažymėta. Ir kartais net gaila, kad, daugumos tautiečių nuomone, italų buvimas apsiriboja pica ir makaronais. Šioje šalyje yra toks nuostabus patiekalas kaip daržovės „aldente“– ir mažai kas apie tai žino. Daugelis žmonių iš esmės net nežino, kas tai yra. Kartais šis terminas suvokiamas kaip patiekalo pavadinimas, nors iš tikrųjų jis reiškia kulinarinę techniką.

Kas yra "aldente"

Šis terminas gali būti išverstas pagal rusišką posakį „iš dantų“. Iš esmės šis metodas taikomas makaronams (tai yra makaronams). Antras labiausiai paplitęs metodo taikymo objektas yra pav. Tačiau Italijoje labai populiarios ir „aldente“daržovės, kurios įdomios tuo, kad išlaiko didžiąją dalį „naudingumo“, priešingai nei tos pačios virtos ar keptos.būsena.

Kas yra „aldente“? Tai aukščiausias kulinarijos specialisto įgūdis, kuris sugebėjo patiekalą atnešti iki tokios būklės, kai ingredientai yra minkšti ir visiškai iškepę, tačiau išorėje yra traški plutelė. Taigi tos pačios „aldentės“daržovės beveik nepraranda vitaminų virimo metu. Bet tuo pat metu sultingas, minkštas ir patrauklus. Jei norite išbandyti al dente daržoves, kepimo būdas yra gana paprastas – po terminio apdorojimo jos greitai atvėsinamos, pavyzdžiui, apliejant lediniu vandeniu arba padengiant ledu.

Niuansai ir subtilybės

Dažniausiai „aldente“reiškia virimą. Tačiau tokias daržoves galite pasigaminti keptuvėje. Svarbiausia, kad jame būtų mažai aliejaus, o po poros minučių kepimo reikia įpilti šaukštą balzamiko acto. Jei viską padarysite greitai, gausite numatytą patiekalą.

Jei „aldente“gaminama iš šviežių daržovių, jas teks virti atskirai, nes visos turi skirtingą kepimo laiką. Todėl, norėdami išvengti bereikalingo vargo, daugelis virėjų mišinį užšaldo – taip gaminimo laikas suvienodinamas.

Jei jūsų al dente daržovės virtos verdant, prieš dėdami į keptuvę įberkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus. Šis kiekis visiškai neturės įtakos skoniui, tada visi ingredientai išlaikys ryškią spalvą.

Klasikinės aldente daržovės

Kaip ir bet kuriame kitame versle, reikia pradėti nuo paprasčiausio. Taigi, jūs suplanavote al dente daržoves. Kaip gamintitradicinis rinkinys? 300 g brokolių imama ir labai greitai – pusantros minutės – užplikoma pasūdytame verdančiame vandenyje. Įkaitinama keptuvė su užpiltu alyvuogių aliejumi (mes Italijoje!). Ant jo užbarstomas labai smulkiai supjaustytas česnakas ir imbieras, taip pat kmynai, b altosios garstyčios ir sezamo sėklos. Kai tik pradeda girdėti traškesys, dedama kviečių daigai, 100 g žirnių ankštyse ir virti brokoliai. Troškinkite daržoves apie 7 minutes; kad išliktų būdingas traškėjimas, dubuo, kuriame išdėliotos „aldentės“daržovės, padengiamas ledu.

Aldente ragas

Žinoma, daržovių rinkinys gali būti labai įvairus. Iš esmės aldente daržovės gali apimti visą jūsų sodo derlių. Atminkite: čia svarbiausia yra paruošimo būdas. Labai įdomios „aldentės“daržovės, kurių recepte – cukinijos. Šią daržovę reikia supjaustyti ilgais batonėliais, o morkas – tokiais pat ilgais šiaudeliais. Porai trupa kaip morka. Morkos labai greitai apskrus alyvuogių aliejuje karštoje keptuvėje. Po jos svogūnas minutę suminkštėja, o ant šių daržovių dedama cukinija, apibarstyta sausais mairūnais. Maišant patiekalas apie keturias minutes stingsta ant ugnies, išdėliojamas ant lėkštės, o tik po to pasūdomas ir pabarstomas pipirais. Tai būtina sąlyga, jei norite iškepti tiksliai „aldente“daržoves – kepimo būdo metu nereikia pridėti druskos.

Daržovėsaldente salotos su krevetėmis

Sušaldyti žiediniai kopūstai, pupelės ir brokoliai imami vienodais kiekiais ir pusė paprikos. Jie porai minučių dedami į verdantį vandenį, nuvarvinti per kiaurasamtį ir staigiai panardinami į ledinį vandenį – taip gaunamos „aldentės“daržovės. Dabar papasakosime, kaip iš jų pasigaminti salotas.

Keptuvėje įkaitinamas aliejus (žinoma, alyvuogių aliejus), o jame apkepamos dvi česnako skiltelės, smulkintas nedidelis aitriosios paprikos gabalėlis ir pora čiobrelių šakelių. Kai aliejus tampa kvapnus, į jį dedamos nuluptos krevetės ir porą minučių pakepinamos. Čiobrelių šakeles išimame, aldente daržoves dubenyje užpilame krevečių aliejumi (jei reikia, galima papildyti alyvuogių aliejumi), lengvai apšlakstome citrinos ar laimo sultimis. Ant tokios pagalvės dedamos krevetės, sumaišytos su alyvuogėmis ir kaparėliais. Salotos paruoštos valgyti.

Ir sriubos

Reikėtų atkreipti dėmesį į patiekalų, kuriuose yra „aldente“daržovių, įvairovę. Sriubos su jais receptas yra gana paprastas. Imama 300 gramų šaldytų daržovių pakuotė. Kas į jį įtraukta, nėra taip svarbu, svarbiausia, kad mišinyje būtų kukurūzai ir žirniai. Daržovės atšildomos iki pusės, susmulkinamos, suberiame smulkiai pjaustytą svogūną ir viską kartu sumetame į verdantį vandenį. Kai vėl užverda, pažymimos trys minutės, po kurių mišinys supilamas į kiaurasamtį ir nuleidžiamas į ledinį vandenį. Atskirai verdamas sultinys kaip pagrindas – tinka ir daržovė, ir mėsa. Vienas išĮdomiausi variantai gali būti grybų sultinys - be pačių grybų arba kartu su jais perpilamas per maišytuvą. Daržovės išdėliojamos giliose lėkštėse ir užpilamos sultiniu. Jums reikia valgyti nedelsiant! Jeigu „aldentės“atsiguls į karštą skystį, jos prisisotins juo ir suminkštės. Traškumo neliks, gerkite įprastą įprastą daržovių sriubą.