2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Visi žino, kad štrudelis yra Vienos nacionalinis simbolis, savotiška šalies vizitinė kortelė. Traškūs, kvapnūs, su saldžiausiu obuolių įdaru ir plaktos grietinėlės debesimis aplinkui, papuošti ledų kaušeliu. Desertas suvalgomas greičiau, nei spėja ištirpti ledai… Stebint, kaip virėjo meistras ruošia tešlą štrudeliui, atrodo, kad ją gaminti taip pat keblu, kaip šokti Vienos valsą: atrodo lengva ir nerūpestinga., bet pradedantysis negali to pakartoti. Na bet pabandysime. Ir tuo pačiu papasakosime keletą įdomių istorijų apie šį austrišką desertą, pagamintą iš sluoksniuotos tešlos.
Kilmė ir diskusijos šia tema
Nors austrai tai griežtai neigs, turkai išrado Vienos štrudelį. Būtent jie išrado ploniausią bemielę tešlą baklavai. Beje, beveik visos Osmanų valdžioje buvusios šalys perėmė turkų patirtį, kuri tik dar kartą parodo, kad šis delikatesas yra beprotiškai skanus. Moldovoje ir Rumunijoje dabar yra vertuta, Graikijoje - bugatsa, o Vengrijoje -retesh. Kad ir kaip būtų, seniausias rašytas receptas buvo rastas 1696 m. kulinarijos knygoje. Milhramstrudelis – tai rankraštyje minimo patiekalo pavadinimas. Tai vyniotinis su varškės ir grietinėlės padažu, kuris tradiciškai patiekiamas tiesiai ant keptuvės. Kadangi Austrijoje migdolai ir razinos buvo brangūs, įprastas turkiškas įdaras buvo pakeistas obuoliais. Taip gimė klasikinis receptas.
Šlovės akimirka
Štrudelis būtų likęs vietiniu smaližių lepinimu, jei ne viena aplinkybė. 1814 m. Europos diplomatai susirinko Austrijos sostinėje į Vienos kongresą, kad pasirašytų bendrą pergalės prieš Napoleoną deklaraciją. Po oficialiosios dalies, kaip įprasta, vyko banketas. Kadangi kažkaip nebuvo comme il faut tokiai progai ant stalo dėti prancūziškus pyragus, nusprendėme svečius pamaloninti austriškais kepiniais. Ir visus taip sužavėjo Vienos štrudelis iš lengvos traškios tešlos su vaisių įdaru, griežinėliu šviežio obuolio ir vanilinių ledų, patiekto su kava su plakta grietinėle, kad visi svečiai pasiėmė šio skanaus deserto receptą. savo šalis.
Štrudelio veislės
Po tokios svaiginančios austriško deserto sėkmės įvairiose šalyse pradėjo atsirasti jo variacijų. O Habsburgų imperijoje jų štrudelis buvo ruošiamas kiekviename mieste. Su kriaušėmis ir šokoladu, su aguonomis ir cukruotais vaisiais, uogomis, varške, razinomis ir riešutais. Jei būsite Lvove, nepamirškite paragauti šio vyniotinio su persikų įdaru ir aplietą subtiliu vanilės padažu. ZookerneSenoji žydiška ji gaminama skaniausia. Klaidinga manyti, kad štrudelis visada yra desertas. Yra ir nesaldžių suktinukų: su kopūstais, žuvimi, bulvėmis. Vienos štrudelį su mėsa labai mėgsta vokiečiai ir austrai. Na, o žanro klasika yra tokia: obuolių arba vyšnių įdaras su plakta grietinėle ir grietininių ledų rutuliukas.
Pagrindo paruošimas
Bet kad ir kokį įdarą pasirinktume, pagrindiniu smuiku šiame patiekale groja tešla. Ir nebūtina būti Paganiniu, kad galėtum meistriškai groti šiuo instrumentu. Viskas, ko jums reikia traškiam, bet minkštam vyniotiniui, yra daug glitimo turintys miltai ir šiek tiek įgūdžių. Pastarasis taip pat įgyjamas laikui bėgant. Taigi palaukim. Tris šimtus gramų miltų persijokite per sietelį, įmuškite kiaušinį, įpilkite du šaukštus augalinio aliejaus ir žiupsnelį druskos. Mes pradedame lėtai pilti nepilną stiklinę šilto vandens. Ir užminkykite tešlą Vienos štrudeliui. Meduolį sutepkite augaliniu aliejumi, suvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šiltą vietą. Šį laiką galima skirti įdarui ruošti.
Vienos štrudelis: obuolių receptas
Jis tiesiog taip vadinamas. Tiesiog įprasta sakyti, kad jis – obuolys. Tiesą sakant, razinos, romas, riešutai, cinamonas taip pat patenka į klasikinį įdarą… Šį apetitą keliantį užpildą pradedame ruošti šimtą gramų razinų užpylę dviem dideliais šaukštais romo. Pusvalandį razinoms išbrinkus, sumaišome su dviem šaukštaislydyto sviesto, dar trupučio džiūvėsėlių ir maišelio vanilinio cukraus. Klasikinio Vienos štrudelio obuoliams reikia rinktis kietas, žalias, rūgšteles. Nulupkite keturias dalis ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Nuo ketvirčio citrinos nupjaukite žievelę ir išspauskite sultis. Sumaišykite citriną su obuoliais.
Vienos štrudelis su mėsa
Šio karštojo patiekalo įdaras labai paprastas. Paruoškite svarą veršienos ar kiaulienos ir m altos jautienos – geriau savarankiškai, nepasitikėdami prekybos centro produktais. Į jį įberkite druskos ir pipirų. Tai visas trumpas laikas. Yra ir kitas receptas – lungenstrudelis. Kiaulienos plaučius reikia smulkiai supjaustyti, pakepinti su svogūnu, kiaušiniu ir žiupsneliu mairūno. Tačiau mėsos štrudelis ruošiamas visai kitaip. Tešla ištraukiama, įdaras suvyniojamas į vyniotinį. Tada štrudelis supjaustomas gabalėliais ir paliekamas ketvirtį valandos. Keptuvėje aukštais kraštais arba puode pakepinkite du pjaustytus svogūnus iki auksinės spalvos. Jautienos sultinyje išvirkite penkias kubeliais pjaustytas bulves. Skysčio turėtų būti mažai. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, suberkite svogūną ir štrudelio gabalėlius. Pusvalandį gariname po dangčiu ant silpnos ugnies, po to valgome, kaip sibirinius koldūnus, su sultiniu.
Sunkiausia dalis
Pradeda pats sunkiausias štrudelio gaminimo etapas – tešlos iškočiojimas. Jums tikrai reikia audinio. Galite pasiimti švarų lapą. Daugelyje austrų šeimų šis audinys laikomas ilgus metus ir netgi skalbiamas atskirai. Juo padengiame stalą ir apibarstome miltais. Imbierinį meduolį iškočiokite į pyragą. Metodiškai gurkšnodami kraštelių svorį, jį didiname, kol jis tampa plonas. Suplakame, siūbuojame iš vienos pusės į kitą - jei miltuose buvo pakankamai glitimo, tešla neturi plyšti. Stengiamės gauti labai ploną, 50 x 70 cm storio popieriaus sluoksnį, išklojame ant audinių ir sutepame lydytu sviestu. Na, o dabar formuosime Vienos obuolių štrudelį. Išilgai tešlos stačiakampio ilgio, atsitraukdami nuo krašto maždaug 15 cm, išklokite džiūvėsėlių ir vanilinio cukraus taką. Ant jų dedame obuolius su citrina. Tada apibarstykite „šiek tiek pagirtomis“razinomis. Pačiame viršuje sauja skrudintų smulkintų riešutų, šaukštas cinamono, stiklinė cukraus. Švelniai pakelkite tešlos kraštą ir uždarykite įdarą, kaip antklodę. Paimame išlaisvintą audinį už abiejų galų ir pakeliame aukštyn, priverčiame tešlos kraštą su įdaru kočioti ir susukti į vyniotinį.
Kepimas ir "priedai"
Susuktą štrudelį dėkite ant sviestu išteptos kepimo skardos, siūlę žemyn. Susukame uodegas, kad įdaras neišbyrėtų. Vyniotinį aptepkite tirpintu sviestu. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 175 laipsnių. Vienos štrudelį kepkite apie 30-40 min. Leiskite mūsų šedevrui šiek tiek atvėsti, pabarstykite cukraus pudra, patiekite su ledais, grietinėle, uogomis. Jai galite paruošti ir specialų vanilinį padažą. Pašildykite pusę stiklinės pieno. Jame ištirpinkime vanilės maišelį. Toliau kaitiname pieną, o kai užvirs, palaipsniui įpilame į jį8 g krakmolo. Mišinys palaipsniui sutirštės. Dar šiek tiek palaikykite ant ugnies, tada atvėsinkite, supilkite išplaktą trynį ir išmaišykite. Šis padažas patiekiamas š altas su karštu štrudeliu.
Rekomenduojamas:
Ką virti su grikiais? Kaip virti grikius su vištiena? Kaip virti padažą grikiams?
Vienas populiariausių javų Rusijoje buvo grikiai. Šiandien ją pakeitė kiti grūdai ir produktai. O daugelio patiekalų su juo receptai tiesiog pamirštami arba pamesti. Tačiau mūsų protėviai žinojo, ką virti su grikiais. Jiems buvo įprasta valgyti nei makaronus ir bulves. Žinoma, ne viską galima padaryti ant įprastos viryklės ar orkaitėje, tačiau daugelis receptų yra gana prieinami. Belieka tik išmokti virti pačius dribsnius, o tada patiekalus su jais
Kaip virti mėsos štrudelį
Mėsos štrudelį paruošti labai paprasta. Norint sukurti šį kulinarinį šedevrą, reikalingi trys veiksniai: produktų prieinamumas, galimybė tiksliai ir teisingai ištempti tešlą ir gera nuotaika. Tik įvykdžius visas šias sąlygas galima tikėtis sėkmės
Kas yra štrudelis? Sluoksniuotos tešlos štrudelis
Turbūt visi žino, kas yra štrudelis, kad tai tradicinis austrų patiekalas iš plonos tešlos su sultingu obuolių įdaru. Tiesą sakant, yra daugybė įdarų variantų, o tešlą galima naudoti ne išnaudotą, o jau paruoštą sluoksnį. Geriausi štrudelio gaminimo namuose receptai pateikiami mūsų straipsnyje
Solyanka su rūkyta mėsa: receptas. Kaip virti „hodgepodge“su rūkyta mėsa
Solianka su rūkyta mėsa yra labai populiari tarp įvairių šalių piliečių. Jo receptas yra ne vienas. Tai gali būti mėsa, žuvis, daržovės, mėsa. Daugelis žmonių painioja šį patiekalą su mūsų rusišku marinatu. Yra panašumas, tik mūsų rusiškoje versijoje, be mėsos ir daržovių, taip pat dedami grūdai
Kaip virti štrudelį su mėsa ir bulvėmis: receptas su nuotrauka
Ar jau bandėte mėsos ir bulvių štrudelį? Verčiau išstudijuokite Volgos vokiečių receptą ir išmokite kartu su mumis virti skanius mėsos suktinukus
