Kas yra štrudelis? Sluoksniuotos tešlos štrudelis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena šalis turi savo nacionalinį desertą: Italijoje – tiramisu, Amerikoje – sūrio pyragą, JK – pudingą. Austrijoje toks konditerijos gaminys yra štrudelis. Vienoje ar Zalcburge ji patiekiama kiekvienoje kavinėje su vaniliniais ledais arba šokoladiniu sirupu prie arbatos ar latte. Apie tai, kas yra štrudelis, kokia yra šio deserto atsiradimo istorija ir kokie įdarai naudojami jį ruošiant, papasakosime mūsų straipsnyje. Čia taip pat pasiūlysime vokiško štrudelio su mėsa ir raugintais kopūstais receptą.

Kas yra štrudelis?

Kiekvienas turistas, atvykstantis į Austriją, pirmiausia turėtų paragauti štrudelio. Net mažiausiame Austrijos miestelyje šis desertas gaminamas taip pat skaniai, kaip ir bet kuriame brangiausiame Paryžiaus ar Londono restorane. Cinamono, obuolių ir vanilės kvapas užlieja miesto gatves nuo pat ryto, kad pamalonintų jo gyventojus ką tik iškeptu skanėstu tiesiog pusryčiams. Visi čia žino, kas yra štrudelis.

Pirmą kartą buvo vyniotinis su saldžiu įdaruPagaminta XVII amžiaus pabaigoje, o šio štrudelio receptas iki šiol saugomas 1696 m. Patiekalo pavadinimas iš vokiečių kalbos išverstas kaip „piltuvas“, „sūkurys“. Sultingas obuolių ar vyšnių įdaras suvyniojamas į ploną, beveik permatomą ištemptą tešlą ir kelias minutes kepamas orkaitėje. Užbaigtas vyniotinis ištepamas sviestu ir apibarstomas cukraus pudra.

Štrudelis ypač populiarus vokiškai kalbančiose šalyse. Čia jis ruošiamas ne tik su tradiciniu saldžiu įdaru, bet ir su bulvėmis, mėsa, raugintais kopūstais, kepenėlėmis. Štrudelis taip pat populiarus Izraelyje, Vengrijoje ir Čekijoje.

Vienos obuolių štrudelis

Tikras štrudelis gaminamas iš labai plonos ištemptos tešlos. Įdaras tradiciškai naudojamas su obuolių įdaru su razinomis ir riešutais.

Ruošdami Vienos štrudelį, rekomenduojama vadovautis nuosekliomis instrukcijomis:

1. Į gilų dubenį persijokite miltus (250 g), druską (¼ šaukštelio) ir įmuškite 1 kiaušinį.
2. Gerai išmaišykite, įpilkite alyvuogių aliejaus (1 valgomasis šaukštas) ir 100 ml š alto vandens.
3. Gerai išminkykite tešlą, įpilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus (1 valgomasis šaukštas) ir surinkite rutulį. Kol tešla stovi dubenyje, uždengtame drėgnu rankšluosčiu, paruoškite įdarą.
4. Obuoliai (1 kg) nuplaunami, nulupami, išimama šerdis, supjaustoma plonais griežinėliais.
5. Razinos (80 g) mirkomos karštame vandenyje 20 minučių, tada džiovinamos ant popierinio rankšluosčio.
6. Graikiniai riešutai (70 g) susmulkinti supeilis.
7. Ant švaraus rankšluosčio plonai iškočiokite tešlą ir patepkite sviestu (1 valgomasis šaukštas).
8. Tešlos sluoksnį pabarstykite džiūvėsėliais arba sausainių trupiniais ir išdėliokite įdarą (obuoliai, razinos, riešutai), atsitraukdami nuo vieno krašto 10 cm. Įdarą užpilkite cukrumi ir cinamonu.
9. Rankšluosčiu suvyniokite tešlą vyniotiniu iki krašto, kuris liko be įdaro. Gauta siūlė suklijuojama su pienu išplaktu tryniu.
10. Štrudelis kepamas 40 minučių 200 °C temperatūroje.
11. Skaniausias štrudelis kepimo metu kelis kartus ištepamas tryniu. Prieš patiekiant vyniotinis apibarstomas cukraus pudra.

Sultingas štrudelis su vyšniomis ir riešutais

Šį štrudelį galima paruošti vos per pusvalandį, žinoma, jei šaldytuve yra paruoštos sluoksniuotos tešlos ir vyšnių. Nepaisant to, kad šį desertą paruošti daug lengviau nei originalų, skoniui jis niekaip neįtakoja.

Vyšnių štrudelis iš paruoštos sluoksniuotos tešlos ruošiamas tokia seka:

1. Bemielė sluoksniuota tešla (500 g) iškočiojama plonu sluoksniu ir aptepama lydytu sviestu (1 valgomasis šaukštas).
2. Tešlos viršus pabarstomas džiūvėsėliais (4 šaukštai) ir smulkintais graikiniais riešutais (80 g) arba migdolais, atsitraukiant nuo krašto 2 cm.
3. Vyšnia (500 g) atitirpinama, sultys nupilamos, o pačios uogos sumaišomos su krakmolu (1 valgomasis šaukštas) ir išdėliojamos ant riešutų.
4. Plastiška tešla sandariai suvyniojamavyniotinis, išdėliotas ant kepimo skardos, suteptas tryniu ir siunčiamas į orkaitę 20 minučių 200 °C temperatūroje.
5. Atvėsintas štrudelis apibarstomas cukraus pudra.

Mėsos štrudelis

Ir tai jau ne desertas, o visavertis patiekalas, kurį galima patiekti, pavyzdžiui, sekmadienio pietums. Jame naudojama jautienos m alta, daržovės ir aromatinės žolelės, kad būtų sukurtas sotus ir sveikas sluoksniuotos tešlos mėsos štrudelis.

Žingsnis po žingsnio šio patiekalo receptas yra toks:

1. Orkaitė įkaitinama iki 180°C.
2. Visos daržovės (morkos, svogūnai, saliero stiebas, 5 pievagrybiai, bulvės, skiltelė česnako) kepamos augaliniame aliejuje 7 minutes, nuolat maišant. Tada dedami šaldyti žalieji žirneliai ir susmulkintas rozmarinas, po to daržovės patroškinamos dar 3 minutes.
3. Atvėsinta daržovių masė sumaišoma su m alta jautiena (500 g), dedama druska, pipirai ir 1 kiaušinis.
4. Sluoksniuotos tešlos sluoksnis (500 g) iškočiojamas ant miltais pabarstyto stalo.
5. Įdaras išdėliojamas viduryje didelio kotleto pavidalu ir sandariai uždaromas tešla.
6. Suvyniotinio viršus aptepamas plaktu kiaušiniu ir siunčiamas į orkaitę 50 minučių.

Strudelio receptas su mėsa ir bulvėmis

Lengvai pagaminamas vyniotinis gali būti patiekiamas vakarienei ar pietums. Štrudelis su mėsa ir bulvėmis gaminamas iš iš anksto virtų bulvių ir keptos m altos mėsos. Įdarą galima ruošti iš anksto, o likus pusvalandžiui iki vakarienės, tiesiogsuvynioti į sluoksniuotą tešlą ir pašauti į orkaitę.

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Bulvės (6 vnt.) verdamos, kol suminkštės, ir sutrinamos su sviestu bei pienu.
2. M alta mėsa (600 g) kepta augaliniame aliejuje su svogūnais ir žolelėmis (čiobreliais, rozmarinais).
3. Sluoksniuota tešla iškočiojama ant miltais pabarstyto stalo ir perkeliama į kepimo skardą.
4. Ant tešlos sluoksnio, atsitraukus po 2 cm iš abiejų pusių, pirmiausia išklojama atvėsusi bulvių košė, tada – m alta mėsa.
5. Įdaryta tešla susukama ir aptepama kiaušiniu.
6. Strudelis su mėsa ir bulvėmis siunčiamas į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, 25 minutėms. Ir dar po 10 minučių patiekalas gali būti patiekiamas.

Vokiškas štrudelis su mėsa ir raugintais kopūstais

Vokietijoje štrudelis kepamas kiek kitaip, nei mes visi įpratę matyti. Tai nedideli ritinėliai, plikyti storasienėje keptuvėje.

Vokiškas štrudelis ruošiamas tokia tvarka:

1. Iš miltų (2 šaukštai), šilto kefyro (1 valgomasis šaukštas), augalinio aliejaus (1 valgomasis šaukštas), sausų mielių (1 šaukštelis), druskos ir cukraus (½ šaukštelio) minkykite tešlą. Kol jis guli dubenyje, uždengtame drėgnu rankšluosčiu, ruošiamas pagrindinis patiekalas.
2. Puode, ančiuke ar lėtoje viryklėje augaliniame aliejuje kepamas svogūnas, tada kiauliena (800 g), o kai tik ant mėsos susidaro auksinė plutelė, išdėliojami rauginti kopūstai (500 g) arba bulvės. ant jo. Įberkite druskos, pipirų irprieskoniai.
3. Mėsa su kopūstais troškinama apie 40 minučių, kol suminkštės.
4. Tešla iškočiojama į sluoksnį, ištepama sviestu, susukama ir supjaustoma po 4 cm gabaliukais.
5. Į keptuvę mėsai ir daržovėms įpilama šiek tiek sultinio arba vandens, ant viršaus išdėliojami tešlos gabaliukai. Svarbu, kad jie nesiliestų prie vandens, o būtų garinami.
6. Patiekalas bus paruoštas per 50 minučių. Kepimo metu neatidarykite puodo dangčio.

Greito lavašo štrudelio receptas

Norėdami paruošti tokį ritinį, jums reikės minimalių laiko ir medžiagų sąnaudų. Lavašo štrudelis ruošiamas su prinokusių slyvų įdaru, todėl gaunasi labai sultingas. Jei pageidaujama, galima naudoti kitus vaisius, pvz., obuolius ar vyšnias.

Įdarui paruošti cukrus (180 g) ir actas (3 šaukštai) užvirinami puode. Ištirpinus cukrų, į sirupą dedama griežinėliais pjaustytų slyvų (500 g) ir cinamono (1 šaukštelis). Masė nukeliama nuo ugnies ir atvėsinama.

Šiuo metu cukrus (75 g) išplakamas su kiaušiniais (2 vnt.) į purią masę. Plona pita duona ištepama ant kepimo skardos ir aptepama kiaušinių mišiniu. Įdaras paskirstomas ant viršaus. Po to pita ritinys susukamas. Lavašo štrudelis kepamas 180 °C temperatūroje 25 minutes. Patiekiama prie stalo ir supjaustoma porcijomis š alta.

Šokoladinis štrudelis

Siūlome dar vieną skanų tradicinių austriškų kepinių įdarą. Visi žino, kas yra štrudelis ir kad pagal originalų receptą jis gaminamas iš ištemptos tešlos. Bet jei nejei turite pakankamai laisvo laiko, galite naudoti jau paruoštą sluoksniuotą tešlą.

Įdarui paruošti 4 kiaušinių b altymus su cukrumi (75 g) išplakti iki stiprių putų. Kartus šokoladas (100 g) pašildomas vandens vonelėje, o po to mikseriu išplakamas su sviestu (175 g.) Palaipsniui įdedami tryniai (4 vnt.) ir įmušami. Tada b altymai dedami į šokolado-grietinėlės masę ir sumaišomi su smulkintais migdolais.

Tešla iškočiojama į ploną sluoksnį. Ant vieno tešlos krašto juostele išklojamas įdaras, po kurio sluoksnis suvyniojamas. Štrudelis kepamas 30 minučių 200 °C temperatūroje.

Varškės štrudelis

Švelnus varškės štrudelis bus puikus pasirinkimas sveikiems pusryčiams vaikams ir suaugusiems. Kepimas neužims daug laiko, nes recepte naudojama paruošta sluoksniuota tešla.

Visų pirma, įdaras ruošiamas iš varškės (600 g), cukraus (160 g), išmirkytų ir džiovintų razinų (50 g) ir kiaušinių (2 vnt.). Sluoksniuota tešla iškočiojama plonu sluoksniu, ant viršaus paskirstomas įdaras. Po to tešlą reikia iškočioti, kraštus pasukti į vidų. Kad įgautų auksinę plutą, vyniotinis aptepamas kiaušiniu.

Štrudelis iš paruoštos sluoksniuotos tešlos kepamas orkaitėje ne ilgiau kaip 30 minučių 200 °C temperatūroje. Po 15-20 minučių jį galima supjaustyti porcijomis ir patiekti.